Hoe citroensaus te bereiden

De citroensaus, enigszins als een lichtjes gestremde limonade, is een citroensmaakachtige, zoete, transparante, dichte en licht romige saus op basis van maïszetmeel, die wordt gebruikt om droge en pittige desserts zoals peperkoekcakes te begeleiden. Het bevat veel minder vet en cholesterol dan de "echte" saus, gemaakt met room en eieren (vla of custard), en heeft slechts een beetje suiker om het smaak te geven. In dit artikel leggen we uit hoe je de traditionele citroensaus (zacht en licht) en een romiger tegenhanger (meer succulent en dicht) kunt bereiden. Bekijk stap 1 om aan de slag te gaan.

Inhoud

Ingrediënten

Traditionele citroensaus
Romige citroensaus

Stappen
Methode 1

In de magnetron
Op het fornuis

Methode 2

Tips

Waarschuwingen

Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Traditionele citroensaus

1 kop (8 oz) koud water (maizena lost niet goed op in warm water)
1 theelepel. van maïszetmeel
1/2 kop (100 g) suiker
2 el van citroensap
1 eetl van boter
Ongeveer ½ citroen geraspt (Optioneel: de citroen droogt na het raspen, dus dit is een goede toets als je binnenkort een verse citroen gaat consumeren, voor dit recept of voor iets anders.)

Maakt 4 porties

Romige citroensaus

1 groot ei, schudden
1/4 kopje koud water
Sap van 1 citroen (ongeveer 3 eetlepels)
1/2 citroenschil, fijn geraspt
3/4 kopje (150 g) suiker
1/2 kop (1 bar of 113 g) boter

Maakt 4 porties

stappen

Methode 1

Traditionele citroensaus

In de magnetron

Aangezien dit recept eenvoudigweg het gelijkmatig verwarmen van een massa vloeistof inhoudt, geeft het gebruik van de magnetron net zo goede resultaten als de "traditionele" methode met de kachel. Het kan zelfs beter zijn, omdat de uniformiteit van de warmte en het lagere energieniveau helpen voorkomen dat het verbrandt.

Combineer alle ingrediënten in een transparante kom die geschikt is voor de magnetron. Als je een deel voor later wilt behouden, is het beter om er een te kiezen met een deksel. Anders moet je het bedekken met papieren handdoeken om te voorkomen dat de vloeistof morst.

Roer tot het maizena gelijkmatig is opgelost en het mengsel troebel is. De suiker en boter lossen niet meteen op. Zodra je een uniforme consistentie hebt, is de kom klaar om te verwarmen.

Bedek de kom losjes om spatten in de magnetron te voorkomen. Dit is belangrijk, want als er te veel druk wordt gegenereerd, kan deze exploderen. Je kookt de inhoud, dus zorg ervoor dat de lucht kan ontsnappen.

Zet de magnetron op maximaal vermogen aan om op te warmen Kook de saus niet. Dit duurt ongeveer 3 minuten voor een enkele batch. Roer het snel en plaats het terug in de magnetron.

Als het begint te koken, haal de saus dan uit de magnetron en laat hem ongeveer 30 seconden afkoelen. Roer het dan en plaats het terug naar binnen.

Breng het terug naar de magnetron om het te laten koken, ongeveer 2 minuten. Let goed op om morsen te voorkomen. Wanneer het mengsel begint te borrelen en krachtig opdroogt, goed roeren en doorgaan met verwarmen gedurende 15 tot 30 seconden elke keer, totdat het uniform en doorschijnend wordt (hoewel niet volledig transparant) in plaats van troebel.

Elke magnetron is anders. Bekijk het, want ongeacht hoe lang het duurt, als de saus uniform en doorschijnend is, is het klaar. Stop met verwarmen indien nodig!

Verwijder het voorzichtig en serveer het warm. Als je het warm opdient, verbrand je je tong. Laat het een paar minuten afkoelen voordat je het serveert. Controleer de temperatuur voordat u deze aan kleine kinderen serveert.

Bewaar de restjes in de koelkast, in een hersluitbare verpakking, voor later gebruik - ze worden enkele weken bewaard.

Op het fornuis

Titel afbeelding Make Lemon Sauce Step 8

Combineer koud water, maïszetmeel en suiker. Doe dit in een dikke bodempan om te voorkomen dat dit kleverige (plakkerige) mengsel dat geen convectiegenoot heeft, wordt verbrand (verdeel de warmte goed).

Zorg dat het water koud is. Als dat niet zo is, zal het niet goed mengen.

Zet het vuur aan op een gemiddelde lage temperatuur en roer langzaam. Roer sneller als het mengsel begint te verdikken. Dat is het effect van maïszetmeel.

Voeg citroensap, boter en geraspte schil toe en serveer. Roer de saus nog een keer om ervoor te zorgen dat de boter (specifiek) wordt verwerkt. Wanneer het mengsel uniform en doorschijnend is, is het klaar.

In het algemeen geven de recepten aan dat de aroma`s aan het einde moeten worden toegevoegd, maar het combineren van deze aan het begin werkt ook. Het mengsel wordt aan het einde alleen warm en blijft niet heet, dus wees voorzichtig zoals altijd en roer het goed om te voorkomen dat het wordt verbrand.

Methode 2

Romige citroensaus

Klop in een kleine steelpan het ei, water, sap en citroenschil samen tot ze volledig gemengd zijn. U moet een gelijkmatig mengsel verkrijgen met de schaal gelijkmatig verdeeld.

Dit recept levert ongeveer 1 ½ kopje citroensaus op.

Verwarm het mengsel op middelmatige temperatuur. Voeg de suiker en boter toe met een garde terwijl de vloeistof kookt. Roer constant totdat de boter smelt en de saus volledig kookt.

Als het eenmaal gekookt is, haal je de saus van het vuur. Laat het iets afkoelen en serveer het warm. Deze romige versie is uitstekend, vergezeld van broodpudding, peperkoek en zelfs ijs. En het is heel gemakkelijk om te doen!

U kunt het maximaal een maand in de koelkast bewaren (in een luchtdichte verpakking), maar het wordt het best warm geserveerd. Het duurt waarschijnlijk ook niet zo lang.

tips

Het vermenigvuldigen van deze recepten is acceptabel. Door deze te verdelen, kan de warmte echter niet goed verspreiden bij gebruik van de kachel en kan de saus verbranden.
Gebruik voor een bijna caloriearm recept of een speciaal dieet een kunstmatige zoetstof zoals sucralose (meestal op de markt gebracht onder de naam Splenda) in plaats van suiker.
Om een snelle en exotische variatie voor te bereiden, vervangt u het water met dezelfde hoeveelheid van een mengsel voor margarita`s zonder alcohol. Probeer alcohol toe te voegen om een nog exotischere versie voor te bereiden. Niet als iemand zou moeten rijden - bovendien kan het toevoegen van te veel alcohol de consistentie veranderen.
De meeste citrusvruchten zijn niet zo zuur als citroenen, dus het balanceren van de zoetheid van de suiker vereist op zijn minst een beetje citroensap. Als je oranje gaat gebruiken, probeer dan de helft van het water te vervangen door sinaasappelsap en de helft van de hoeveelheid citroensap te gebruiken. Bovendien kunt u geraspte sinaasappelschil toevoegen voor extra aroma (en een gevlekt uiterlijk, indien gewenst).
De essences die in kleine potjes komen bevatten meestal alleen de aroma`s van de etherische oliën en niet de zuren, dus vul ze aan met de gebruikelijke hoeveelheid citroensap.
Een beetje kleur kan de geest helpen om rel-smaak te identificeren en er bovendien goed uit te zien. Bleek geel werkt voor citroen en sterk geel kan zeldzaam zijn, maar probeer een druppel oranje voedselkleuring te gebruiken als je essentie gebruikt en geen sinaasappelsap, of groen voor limoensaus.
De smaken die niet zuur zijn, zoals vanille, zijn meer geschikt dan citrusvruchten om ongezouten desserts te begeleiden, zoals chocoladetaart (waarvoor het raadzaam is om slechts een klein beetje glazuur te gebruiken en zo te voorkomen dat het te nat wordt). Voor dat soort dessert, sla het citroensap over.
Koel de restjes!