Hoe marsepein te bereiden

Marsepein is een snoepje dat voornamelijk bestaat uit gemalen amandelen en een soort zoetstof, meestal suiker of honing. Als je marsepein wilt maken, bevat dit artikel twee recepten om dit heerlijke snoepje te maken dat je vindt in cakes en zoetigheden. Marsepein wordt vaak gebruikt om taartdecoraties te maken.

Inhoud

Ingrediënten

Ruw
Gekookt

Stappen
Methode 1
Methode 2
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

ruw

200 g gemalen amandelen
200 g suikersuikerglazuur
3 druppels vanille-extract
2 eiwitten

Opmerking: in dit recept wilt u gepasteuriseerde eiwitten om veiligheidsredenen gebruiken. Rauwe eieren eten kan voedselvergiftiging veroorzaken. U kunt eiwitten vinden in het koelkastgedeelte van uw plaatselijke winkel.

gekookt

200 g gemalen amandelen
200 g witte suiker
30 g suikersuikerglazuur
3 druppels vanille-extract
1/3 kopje water
1/4 theelepel roomtartaar
1 eiwit

stappen

Methode 1

ruw

Deze methode is het beste om marsepein voor te bereiden voor het modelleren.

Sluit de poedersuiker in een kom boven de grondamandelen.

Voeg de rest van de ingrediënten toe. Meng om een harde pasta te vormen.

Je kunt wat water gebruiken met cognac in plaats van eiwitten als je de rauwe eieren niet wilt eten.

Kneed tot een gladde massa.

Methode 2

gekookt

Deze methode kan ook worden gebruikt om marsepein voor te bereiden voor het vormen, maar het resultaat zal meer plakkerig zijn dan dat van de onbewerkte versie.

Kook suiker en water bij lage temperatuur. Roer constant totdat de suiker is opgelost.

Voeg de slagroomtaart toe en laat het koken. De suiker moet ongeveer 116ºC (240º F) bereiken. Dit wordt softbalstadium genoemd.

Haal het mengsel uit het vuur. Meng tot het troebel wordt. Voeg de amandelen en het vanille-extract toe.

Klop het eiwit een beetje. Voeg toe aan de pot en zet het mengsel terug op lage temperatuur. Roer gedurende een paar minuten.

Bestrooi de poedersuiker op een marmeren oppervlak of iets dergelijks. Giet het mengsel eroverheen. Werk beide met een spatel.

Tip: als het mengsel te plakkerig is, voeg dan meer poedersuiker toe.

Bedek het mengsel met een plasticfolie en koel af. Strijk het glad tot het zacht is als het eenmaal is afgekoeld.

tips

Gebruik groentekleuren, gekristalliseerd fruit, chocoladekorrels, etc. als decoraties om toe te voegen aan je marsepeinen ontwerp.
Wanneer u met marsepein werkt, kunt u glucosestroop gebruiken om uw mix te verzachten.
Als je hele amandelen hebt met de schil er nog in, kun je ze voor deze recepten gebruiken, eerst de amandelen en daarna de molens witter in een processor.

waarschuwingen

Let er bij het werken met hete kachels op dat u zich niet brandt. Ook als iets warm is en u niet zeker weet of u het met uw handen moet aanraken, plaatst u de achterkant van uw hand dichtbij (zonder het aan te raken). Als het te heet is, wacht dan een paar minuten en controleer het opnieuw.
Er zijn veel kansen dat rauwe eieren salmonella bevatten, wat extreem gevaarlijk is voor de gezondheid.

Dingen die je nodig hebt

Grote en zware pot
Spatel of rond mes
Vlakke ondergrond voor het kneden van de marsepein (bijvoorbeeld een marmeren werkblad, bakplaat)
Plasticfolie (voor opslag)
Keuken thermometer

Delen op sociale netwerken:

Verwant