Hoe gerst te maloven

De meeste ambachtelijke brouwers kopen gemoute gerst bij bedrijven die ambachtelijk bier maken. Met ervaring willen ze waarschijnlijk hun eigen granen maligneren, zodat hun werk ambachtelijker is. Gerst kan thuis worden gemout, maar u moet er goed op letten de temperaturen stabiel en belucht te houden om besmetting door bacteriën en schimmels te voorkomen.

Inhoud

Stappen

Deel 1koop gerst
Deel 2dompel en droog het bier
Deel 3ontkiem gerst
Deel 4mout van gerst ontmoedigen

Dingen die je nodig hebt

stappen

Deel 1
Koop gerst

Ga naar een plaats waar je eten verkoopt voor landbouwhuisdieren, een boerderij of een winkel waar je bierproducten verkoopt. Koop groene gerst die rechtstreeks uit een gewas komt. U kunt gewoonlijk de gerst gebruiken die wordt gebruikt om vee te voeren.

Koop kleine hoeveelheden om te beginnen. U zult waarschijnlijk een zak van 50 pond moeten kopen, maar u kunt beter beginnen met 4 pond (10 pond) of minder totdat u gewend bent aan het moutproces.

Kies gerst die weinig eiwitten bevat. Rassen met een hoog percentage eiwitten kunnen leiden tot een slecht gefilterd bier.

Controleer de gerst voordat je hem meeneemt. Zorg ervoor dat er weinig kapotte bonen zijn en geen schimmel of beestjes.

Deel 2
Dompel en droog het bier

Koop een aantal cuvettes van voedingskwaliteit. Je kunt er maar een paar gebruiken, zodat je de gerst kunt weken en laten weglopen in dit deel van het proces.

Vul een van de emmers met een hoeveelheid tussen 500 g (1 lb) en 4 kg (10 lb) gerst. Je hebt voldoende ruimte en water nodig om alle granen te laten drijven. Als u twijfelt, gebruik dan minder gerst, niet meer, want gerst groeit als het vocht opneemt.

Vul de emmer met warm water. Als de hardheid van het water hoog is, gebruik dan een zuiverend filter op je kraan tijdens het vullen van de emmer. Vul het op tot de rand en laat het een ogenblik overlopen.

Door het water te laten overstromen, wordt het vuil en het puin dat zich daarin bevindt kwijtgeraakt.

Laat de gerst twee uur in het water zitten. De korrels zweven gedurende deze tijd. Als ze niet zweven, is het waarschijnlijk dat de bak die u gebruikt erg klein is.

Giet de gerst af met een fijne zeef terwijl je het water in een andere emmer giet. Plaats de korrels op trays in dunne lagen en laat ze acht uur drogen.

Reinig de eerste emmer die u hebt gebruikt. Maak de gerst weer leeg. Bedek de bonen met warm water en laat ze nog twee uur weken.

Giet ze weer af en laat ze acht uur drogen.

Herhaal de week- en droogcyclus nog een keer. Vierentwintig uur na het voltooien van dit proces zou je in staat moeten zijn om scheuten of wortels te zien groeien aan de basis van de gerstkorrels. Als je ziet dat 95% van de bonen is gekiemd, ga dan verder met het volgende deel van het proces.

Deel 3
Ontkiem gerst

Kies een schoon en fris oppervlak waar de bonen ontkiemen. De vloer of een betonnen toonbank zijn ideaal. Ook moet de ruimte goed worden geventileerd en op 18 ° C (64 ° F) blijven.

Verspreid de gerst in een enkele laag. Draai de bonen om de twee uur om besmetting door bacteriën of schimmels te voorkomen.

Strooi af en toe wat vers water. Ga door met dit proces gedurende nog twee tot vijf dagen.

Splits een korrel met een scheermes of een scheermes om de groei van de wortels erin te zien. Een kiemwortel is het witte blad dat groeit in het graan terwijl het ontkiemt. Als het blad tussen 80 en 100% van de korrelgrootte is gegroeid, gaat u verder met het volgende deel.

Splits een korrel om de kieming elke dag gedurende vijf dagen te controleren.

Deel 4
Mout van gerst ontmoedigen

Kies een plaats om de bonen te drogen. Dit moet een stabiele temperatuur tussen 30ºC en 50ºC (90 en 125ºF) hebben gedurende maximaal twee dagen. U kunt een dehydrator op een laag vermogen gebruiken, een oven met het licht aan of een plaats of kamer die zon krijgt en is beschermd.

Controleer vooraf de temperatuur van de plaats die u overweegt om te controleren of het de juiste is om de mout te drogen.

Laat de gemoute gerst ongeveer 24 uur in de oven of dehydrator. Als je het uit huis droogt, laat het dan ongeveer 2 dagen staan. Keer de mout elk half uur.

Droog de bonen tot ze slechts 10% vocht bevatten. De eenvoudigste manier om dit te berekenen, is ze te wegen. Als het 10% meer weegt dan aan het begin gewogen, is het klaar.

Scheid de gerst in kleine groepjes en plaats ze beetje bij beetje in een groot vergiet en schud ze eruit. Het idee is om de korrels te scheiden van de kleine wortels. Gooi dan de wortels in de prullenbak.

Plaats de gerst in een zak of zak en gebruik deze na een paar dagen of een week. Vermaal de bonen die je gaat gebruiken om je bier te maken.

Overweeg de gerst een uur lang op 135 ° C (275 ° F) te roosteren om een type malta te verkrijgen bleek of bij 180 ° C (350 ° F) gedurende 15 tot 30 minuten om het mouttype te verkrijgen kristal of caramel. Je kunt ze een uur roosteren op 180 ° C (350 ° F) om het mouttype te krijgen bruin.