Hoe bier te maken op basis van granen

Vermaal het graan. Je moet de korrels breken om toegang te krijgen tot hun zetmelen en enzymen. Een zelfgemaakte winkel zou een molen moeten hebben en zo niet, dan kun je er een kopen of bouwen. Meestal zijn het twee rollen met ongeveer 0,045 "scheiding waardoor de korrels omvallen.

Bereid de maceratiehuls voor. Het graan bevat voornamelijk zetmelen die in suiker moeten worden omgezet, zodat de gist iets te vergisten heeft. De graanenzymen zullen dit werk doen en ze zullen het goed doen. Het gemacereerde vat houdt de korrels gedurende 1-2 uur op een temperatuur. U kunt het vat geweekt op verschillende manieren, maar 6-liter emmer met een valse bodem (gaas aan de onderkant met drain) zal de goedkoopste zijn te maken. Een goede aanbeveling voor een tonnage van economische macerated van betere kwaliteit zou zijn om een ​​conservatief om te zetten. Igloo of Gatorade 10-gallon ronde conserveermiddelen zijn de beste. De valse fondsen zijn goedkoop en eenvoudig te installeren, je kunt het ook zelf doen. Valse bodem om je eigen te maken, koop een watertoevoerleiding toilet (bad flexibele zak) 12 "bedekt met een roestvrij staal dat de uiteinden gedraaid zal snijden. Verwijder de roestvrijstalen vlecht. Sluit het ene uiteinde met een tang en bevestig het andere uiteinde aan een 3/8 "koperen flexibel met een klem. Gebruik een rubberen plug die in het gat aan de onderkant van de restaurator is gefreesd om lekken te voorkomen. U kunt een klep of een vinylklem gebruiken om de stroom hete vloeistof na maceratie te regelen.

Het maceraat begint. Voor elke pond graanwarmte 1 liter (1/4 gallon) water bij 170 ° F. Draai het water tot 170 ° F samen met de bonen roeren de hele tijd. Voeg de korrels samen met het water gelijkmatig toe zodat het niet te heet wordt of klontert. De eindtemperatuur moet 148 ° -158 ° F (67 ° C) zijn. Het optimum zou een temperatuur in het midden hiervan zijn. Amylase-enzymen worden geactiveerd beta richting 145 ° C, waardoor suikers fermenteren, en resulteert in een droge bier. Alpha Amylase-enzymen worden geactiveerd bij 160 ° C, waardoor suikers fermenteren, wat resulteert in een zoet bier. De temperatuurbalans van gemacereerd is naar goeddunken van de fabrikant en het type bier dat u maakt. Isoleert de loop van geweekt te verpakken in een deken of slaapzak of geïsoleerde (dit is niet nodig als u de conservatieve gebruiken om maceraat). Terwijl je macereert, verwarm je 2 liter water per pond.

Probeer de most. De omzetting van zetmeel in suiker is na een uur of zo voltooid. Je kunt het proberen met jodiumtinctuur. Doe een kleine hoeveelheid most op een wit oppervlak (een gerecht bijvoorbeeld) en voeg een druppel jodiumtinctuur toe. Als het zwart wordt, heeft het nog zetmeel en moet het langer staan. LET OP: gooi de most weg met de tinctuur van jodium, meng het niet met de rest. Als het niet van kleur verandert, is de conversie voltooid. Beginnen om het wort LANGZAAM van het graanbed af te tappen.

Het filteren begint. Filteren is het proces van het spoelen van de hete vloeistof uit het korrelbed. De beste methode is om het in 2 stappen te doen. Wanneer de hete drank aftappen uiteinden, voeg de helft van het water gefilterd bij 180 ° -190 ° C en laat zitten voor 20 minuten. Druppelt. Herhaal dan het proces. Je hebt ongeveer 6 ½ gallons hete drank na voltooiing. De meest efficiënte manier om te filteren wordt continue filtering genoemd. Met deze methode te controleren u een langzame afvoer hete drank terwijl het toevoegen van water bij 170 ° F aan de top van het bed van bonen met dezelfde snelheid. Neem het eerste kwartaal vuélcalo hete drank en weer op het bed van graan naar schelpen die de aroma`s als kruiden kan verwijderen filteren. Blijf filteren totdat je het gewenste volume hebt bereikt, meestal is 6 gallon voor een kooktijd van 60 minuten gelijk aan een batch van 5 gallon.

Kook de most. Breng de temperatuur aan de kook.

Voeg de hop toe Hop is de groene bloemen van een klimplant. Ze geven de bittere smaak aan het bier dat een balans biedt tegen de zoetheid van de suikers. Hop voegt ook aroma en smaak toe. Er zijn veel verschillende soorten. Fuggle, Kent Golding en Cascade zijn goede variëteiten waarmee je niet fout zult gaan. Hoe hoger percentage alfazuur en kooktijd, hoe bitterder. Het gemiddelde is 4-5% en het maximum is 10-12%. Er cijfers van de IBU`s (International Bitterness Units = International Bitterness Units) te berekenen om een ​​nauwkeuriger schatting van bitterheid te bereiken. 10-20 IBU is een bittere laag tot gemiddeld (licht lager), 40 matig hoog (helder Ale) en 50-60 + is zeer bitter (IPA India Pale Ale). Sommige IPA-recepten bereiken 100 IBU`s. Hoe meer de hop wordt gekookt, hoe bitterder het extract zal zijn.

Haal ondertussen de vergisters. De meest economische vergister is een emmer van 6 liter met een sluiting van het luchtsluistype in de mond. Een luchtsluisplug is een apparaat dat lucht uit laat gassen maar ze niet binnen laat. Moet schoon om vuil uit eerdere fermenten te verwijderen en desinféctalo met jodofooroplossing (zoek het in opslag Artisan destillatie) of chlooroplossing, twee eetlepels per 5 liter koud water. BEPERK DE PLASTISCHE FERMENTATORS NIET. De microscopische krassen in de plastic haven bacteriën en schimmels die je bier zal vernietigen. Laat het 20 minuten rusten en spoel het daarna tweemaal met gefilterd schoon water. Deze stap desinfectie is best gedaan terwijl de wort kookt, anders zal het een verspilde tijd te wachten met niets anders te doen.

Kookt. Kook de most minstens 1 uur krachtig. Hoe krachtiger het koken, hoe beter. Zodra de most kookt, voegt u de hop toe aan de smaak. 1 oz pellets is prima om te beginnen. Zorg ervoor dat je de most roert terwijl deze de temperatuur bereikt. Terwijl de most kookt, profiteer van het schoonmaken en bereiden van de fermentoren. Voeg 10-15 minuten voor het einde van het uur de aromatiserende hop toe, meestal rond de ½ oz. 5 minuten voor het finaliseren voeg je ½ oz smaak hop toe.

Chill the most. Je kunt een must-cooler kopen, maar dat is niet nodig als je minder dan 3 liter gekookt hebt. De koelmachine koelt het wort af tot 70-75 ° F, zodat u de gist kunt activeren. Zonder koeler kunt u ook goede resultaten door het plaatsen van de pan met kokend wort in een ijsbad in een wasbak of een badkuip. Het is absoluut noodzakelijk om de worttemperatuur te verlagen door zo snel als mogelijk te koken op 80 ° F. Om het sneller te doen, terwijl u koelt, kunt u voorzichtig roeren zonder te spatten. De beluchte hete wort kan op lange termijn leiden tot instabiliteitsproblemen en het is beter om het te vermijden. Bier is meestal gevoelig voor infecties bij ongeveer 140 ° F. Het is heel belangrijk om zo snel mogelijk van 212 ° naar 70 ° te dalen.

Vul de vergister. Leid het afgewerkte wort door een zeef om de hop uit de gefermenteerde emmer te verwijderen. Voeg indien nodig alleen puur schoon water toe om de vergister tot iets meer dan 5 liter te voltooien. Verzegel het en schud het sterk om zuurstof in de most op te nemen. Het is veilig om zo nu dat de must is koud en erg belangrijk omdat het de eerste zuurstof voor aërobe gist reproductie zal bieden te doen. Wanneer de most op 70 ° -75 ° F is, wordt de gist geactiveerd. Geen behoefte om een ​​filter te gebruiken als je een whirlpool pot te gebruiken. Whirlpool is gewoon om roer het moet sterk en laat draaien in de ketel gedurende 10 minuten vlamloze (maak je geen zorgen, de must is nog steeds op 195 ° C, maar laat het deksel tijdens het draaien om besmetting te voorkomen). Bij dit proces wordt centrifugale kracht gebruikt om de most-vaste stoffen te scheiden als een centrifuge van een chemisch laboratorium. Als u het moet over de rand van de pot af te voeren, zijn niet volcarás hop of sedimenten in de vergister.

Kies de gist. Als u vloeibare gist gebruikt, raden we een initiator aan om het op een gezondere manier te activeren, hoewel het niet nodig is. Als u droge gist gebruikt, hydrateer het dan met warm water voordat u het activeert.

Overdracht voor een tweede gisting. Na 1-2 weken primaire gisting overbrengen naar een schone en gedesinfecteerde secundaire container om het bier te spoelen en het in goede staat te houden. Gebruik een gedesinfecteerde sifon om van primaire naar secundaire gisting over te brengen. Bier heeft al het meeste alcohol nodig, zodat het beter bestand is tegen luchtvervuiling. Tips: vermijd het opzuigen van de sifon en het overbrengen van ziektekiemen uit de mond naar het bier. Het voorkomt absoluut spatten in dit stadium, aangezien alcohol gemakkelijk oxideert en het bier walgelijk achterlaat. Als u CO2-gas naar binnen kunt pompen (de grootte van een paintball-cartridge komt goed) en u vult eerst de secundaire in, dan zorgt u voor een betere overdracht van het bier.

Fles of zet het bier in een vat. Het in een vat plaatsen is veel gemakkelijker dan het te bottelen. Het kost meer geld, maar uiteindelijk bespaart het je veel tijd. Soda-vaten worden gebruikt met een CO2-tank om onder druk te zetten. Reinig en desinfecteer de loop. Vul het met CO2-gas om het een beschermende mantel te geven (CO2 is zwaarder dan zuurstof en putten, waardoor wordt voorkomen dat de alcohol oxideert) en breng het bier vervolgens voorzichtig over naar het vat. Sluit het deksel en laat het in de koelkast afkoelen tot ten minste 40 ° F (het is niet nodig om het te koelen, maar hoe kouder het gas zal oplossen). Verbind het met de tank om onder druk te brengen tot 20 psi. Het kost u ongeveer een uur om de loop onder druk te draaien (terwijl u de overmatige druk die zich vormt) schoonmaakt om de CO2 in het bier te krijgen als u het onmiddellijk wilt drinken. Laat het anders een paar dagen bij 30 psi zitten. Als u besluit om het bier te bottelen, laat u de flessen weken met PBW (poederreiniger voor distilleerderijen) of uw gewenste reinigingsmiddel, voor enkele uren om organisch vuil en etiketten gemakkelijker te verwijderen. Spoel goed en laat daarna gedurende ten minste 5 minuten weken in iodoforo, of een desinfectans naar keuze. Niet uitspoelen Plaats de flessen in de ontsmette mand van de vaatwasser of een flessenhouder om te drogen. Gebruik een sifon om het bier van de secundaire karaf door te geven aan de bottelemmer samen met een oplossing van water met eerder gekookte suiker (1/3 tot ½ kop rietsuiker afhankelijk van het gewenste niveau van bruisen). Sluit elke fles met gedesinfecteerde deksels (het is goed als je ze kookt) en laat ze minstens 2 weken bij kamertemperatuur staan, meer als je voldoende geduld hebt.

Het dient. Verlaag de druk tot 12-15 psi door wat gas uit de gasinlaat te verwijderen. De gemakkelijkste manier om te serveren is om een ​​koelplaat te gebruiken in een restaurator. U hebt geen koelkast nodig en het is draagbaar. Monteer de handgrepen (lijnen) door de koelplaat en gooi er wat ijs op. Monteer vervolgens een lijn met een kraan buiten de restaurator. Het is nog steeds erg belangrijk om een ​​koud vat te houden. Laat je bier nooit onnodig warm worden.