Hoe rum te maken

De volgende instructies leggen uit hoe u zelfgemaakte rum kunt bereiden. Het proces duurt ongeveer 4 tot 10 dagen. Deze instructies bevatten hoe je rum klaarmaakt, een link om je eigen nog te verzamelen met refluxkolom en een link over hoe je het eindproduct kunt verdunnen. De rum wordt geproduceerd sinds de zeventiende eeuw in het Caribisch gebied, waar veel van zijn productie nog steeds wordt uitgevoerd. Traditioneel werd het bereid met suikerrietsap, maar nu wordt het meestal bereid met melasse of zwarte of bruine suiker.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1maak de was klaar
Deel 2gisting
Deel 3distillatie
Deel 4geef de laatste hand aan de rum

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

Opbrengst: ongeveer 2 tot 3 L (0,5 tot 0,8 gallon) rum

ingrediënten

2,5 kg (5,5 lb) melasse
2,5 kg (5,5 lb) verwerkte suiker
20 l (5.2 gal) gedestilleerd water
42,5 g (1,5 ounces) gehydrateerde gist
Gedistilleerd water nodig om de uiteindelijke oplossing te verdunnen

stappen

Deel 1
Maak de was klaar

Begin met het plaatsen van 20 L water in een schone gefermenteerde ketel. Het sleutelwoord is schoon. De minste verontreiniging kan de rum verpesten. Zorg voordat je begint dat je de veiligste ingrediënten hebt en dat het gebied waar je werkt zal worden gedesinfecteerd.

Was en dompel alle gebruiksvoorwerpen die u gaat gebruiken in kokend water onder. Zet de brander uit wanneer het water kookt en laat het bijna kokende water in de ketel rusten. Gooi dan dat water weg. Als u dit doet, kunt u mogelijk schadelijke kiemen doden.

Los de suiker en melasse op in 20 liter water op middelhoog vuur. De suiker lost gemakkelijk op maar de melasse is moeilijker op te lossen, omdat het heel plakkerig is. Probeer het water niet te koken. Laat het opwarmen tot er zich belletjes vormen en schakel dan de brander uit.

Laat de oplossing afkoelen tot hij een temperatuur van 28 ° C (82 ° F) heeft en voeg de gehydrateerde gist toe. Het is handig om eerst ongeveer 1 liter van het mengsel met een kan te extraheren en de gist daarin op te lossen. Voeg het dan toe aan de rest van het mengsel wanneer het begint te schuimen.

Deel 2
gisting

Laat de oplossing gisten bij 25 ° C (77 ° F) totdat de ketel-luchtklep stopt met borrelen. De gist heeft warmte nodig om de suiker om te zetten in alcohol. Daarom moet u ervoor zorgen dat u de was op een warme plaats plaatst of de hete plaats kunstmatig bewaart. Het luchtventiel van de ketel zal het mogelijk maken dat koolstofdioxide vrijkomt zonder zuurstof binnen te laten. Het luchtventiel stopt met borrelen in ongeveer 24 tot 48 uur.

De luchtklep is een zeer belangrijk onderdeel van het fermentatieproces. Je kunt het zelf assembleer een luchtklep gemakkelijk, of je kunt er een kopen voor een kleine vergoeding.
Wat u ook doet, zorg ervoor dat de luchtklep goed past en niet meer lucht in de container laat. Waarom is het belangrijk dat je niet in de lucht komt waar het wasgoed is? De gist gebruikt de zuurstof van de suikermoleculen, waardoor ethylalcohol overblijft (en koolstofdioxide vrijkomt). Als de gist een continue zuurstofbron heeft om te gebruiken, zal hij niet proberen de zuurstof van de suikermoleculen te gebruiken.

Laat de was 3 tot 7 dagen staan nadat de luchtklep is gestopt met borrelen. Als u wilt regelen wanneer het klaar is, kunt u een hydrometer gebruiken. Hydrometers meten de verhouding van de dichtheid van een vloeistof tot de dichtheid van water. Meet het eenmaal per dag vanaf de eerste dag dat u klaar bent met het voorbereiden van de was. Neem een beetje uit de was en giet het in een maatcilinder of cilinder. Plaats de hydrometer zodat deze op de cilinder drijft en verplaats de cilinder voorzichtig zodat er eventuele bubbels naar buiten komen. Als je drie dagen achtereen dezelfde meetwaarde op de hydrometer hebt, is je was klaar voor distillatie.

Laat de gist op de bodem bezinken door de temperatuur te verlagen. Op dit punt kan de gist zich nog steeds op het oppervlak van de was bevinden. Als u de gist toestaat de destilleerderij binnen te gaan, zullen onaangename smaken en geuren optreden. De gist neergeslagen, moet het wassen brengen koel (idealiter is een op een temperatuur van 10-14 ° C (50-57 ° F)) en wacht tot twee dagen. Nu kun je met een sifon het wasgoed extraheren en het direct doorgeven aan de stiller of overbrengen en een deel van de gist in de koelkast bewaren voor wanneer je terugkeert om rum klaar te maken.

Deel 3
distillatie

Plaats een verzamelbak onder de destillatieklep om de alcoholoplossing te verzamelen. Het is heel belangrijk dat alle splitsingen goed gesloten zijn en goed in elkaar passen.

Sluit een waterstraal aan op het koelmiddelmondstuk. Je hebt een waterbron nodig om de alcoholdamp af te koelen. Als de alcohol damp afkoelt, condenseert het om vloeibare ethanol te vormen. Dit druppelt vervolgens uit de condensor en valt in de verzamelcontainer.

Pak de oplossing nu met een sifon en giet het in de stille. Zorg ervoor dat je het voorzichtig verwijdert, vermijd het contact met de bodem waar de gist werd afgezet.

Een sifon is een buis of een buis omgebogen uiteinden van ongelijke lengte gebruikt fluïdum uit een houder en overgebracht naar de andere die lager is gelegen dan de eerste te verwijderen. Om dit systeem het korte uiteinde geplaatst in de bovengelegen zich actief en op langere hieronder bevindt. De vloeistof wordt gedwongen het kortere einde in te gaan en door atmosferische druk naar het langere einde te gaan.

Breng de oplossing langzaam aan de kook. In het geval van rum is langzaam koken het beste - er is geen reden om te haasten. Begin met koud water wanneer de oplossing een temperatuur tussen 50 en 60 ° C (122 tot 140 ° F) bereikt. De destillatie van de oplossing zal zijn begonnen wanneer transparante druppels het mondstuk beginnen te verlaten en in de verzamelhouder vallen.

Gooi de eerste 100 ml (3,5 fluid ounces) van de heldere vloeistof weg. Dit wordt de "kop" genoemd en wordt gewoonlijk weggegooid als veiligheidsmaatregel. De kop bevat vluchtige methanol die dodelijk kan zijn bij inslikken. Het is beter om te voorkomen dan te genezen, vooral als je drie liter van een geest destilleert.

Verzamel de volgende 2 tot 3 liter destillaat die uit de spuitmond komt. Stop met verzamelen wanneer de temperatuur 96 ° C (205 ° F) bereikt.

Schakel de warmtebron uit en sluit vervolgens de koudwateruitloop.

Open het deksel van de stil om te voorkomen dat er een vacuüm in ontstaat.

Deel 4
Geef de laatste hand aan de rum

Añeja rum in een vat of eiken of eiken eiken vat (optioneel). Vaak wordt rum in de leeftijd van 10 jaar of meer in geroosterd vaten om het een smaak en kleur diep eiken geven. Als je niet kan veroorloven om een geroosterd eiken vaten, of 10 jaar wachten, dan kunt u rum genieten met geroosterd eiken chips voor drie weken te geven een karakteristieke smaak. Filtreer de rum met een kaasdoek of een schoon katoenen hemd zodat er geen stukken hout overblijven.

Gebruik water om de alcohol te verdunnen tot het gewenste alcoholgehalte. Afhankelijk van het type van alembic met reflux kolom die u gebruikt, kan rum onverdund 95% zuivere alcohol, een gevaarlijk hoge afstuderen voor consumptie worden geproduceerd. Gebruik een calculator met concentraties in oplossingen om het alcoholpercentage te verlagen tot ongeveer 45% en geniet dus van de beste smaak.

Voeg smaakstofadditieven toe om de smaak te verbeteren. Bereid rum met specerijen door kaneel, gember en kruidnagelen aan het uiteindelijke mengsel toe te voegen en laat dit 1 tot 2 weken weken. Sommige mensen voegen een kleine hoeveelheid gekarameliseerde suiker toe.

tips

Probeer de volgende keer een grotere vergistingsketel te gebruiken. Anders krijg je een plakkerige enchastre. Bovendien kan het gebruik van een trechter u helpen op het moment van gieten.
Gefractioneerde destillatie (met het type dat hier nog steeds wordt gebruikt, dat wil zeggen een met een refluxkolom, een gefractioneerd destillatietype wordt gemaakt) is meestal nodig om graduaties tot 95% te bereiken en komt meer in het bijzonder voor bij het bereiden van rum. Distillatie met een Frans systeem nog steeds (die gebruikt voor de whisky, vele andere soorten alcoholische dranken en sommige rum "rijk van smaak") produceert een graduatie dichter bij 70% (in een proces met dubbele distilleerder) of met 80 tot 88% (in een drievoudige distillatie).
De smaakstoffen die gewoonlijk voor rum worden gebruikt, zijn kokosnootextract (transparant) en suikerrietsap. Een die veel voorkomt (en misschien in het algemeen de meest voorkomende) in alle rum, behalve rum met witte smaak is melasse. De smaak van gouden of gekruide rum is meestal karamel. Gekruide rum kan kaneelextract (natuurlijk kleine hoeveelheden) of honing bevatten. Een ander alternatief voor een rum geïnspireerd in Haïti kan er een zijn die kleine hoeveelheden foelie of macia-extract en / of basilicumbloemen bevat.
Illegaal gedistilleerde alcohol wordt niet bepaald erkend vanwege de smaak, maar als je een score van 95% behaalt, moet deze vrij flauw zijn. Lees over neutrale geesten. Het zal veel verbeteren als het gerijpt is in een roestvrij stalen vat (roestvrijstalen vaten zijn de standaard voor witte rum of sommige rum met specerijen, eiken vaten zijn voor gouden of gekruide rum en eiken vaten zijn ze zijn voor donkere rum, maar veroudering in vaten is een wetenschap op zich). Bijna alle likeuren worden 1 tot 2 jaar oud (een opmerkelijke uitzondering is de mais whisky die kan worden op smaak gebracht met zoete maïs sap) en vele anderen voor veel langer. Koolstoffiltering kan ook helpen onaangename onzuiverheden te verwijderen, hoewel dit proces normaal wordt gebruikt met wodka, niet met rum.
De gist om alcohol te bereiden, produceert geen methanol. Er kunnen echter andere bacteriën in de lucht en het milieu het product (terwijl het niet gebruikelijk in alle regio`s) besmetten. Een werkomgeving schoon, steriele handschoenen en containers voor grondstoffen en pure grondstoffen zijn essentieel voor de veiligheid van het product te garanderen. Het is essentieel om grondig te reinigen de nog (zelfs steriliseren droog) voor hergebruik. In de professionele productie naar de stilstaande lucht en stikstof agingvat wordt gewijzigd (inert en brandwerende) om de risico`s verder te verminderen, maar dit is niet iets dat niet gemakkelijk of goedkoop om het te doen thuis. Gooi het eerste deel van het product meer Bijsmaakjes verwijderen, maar in het vakgebied ook wordt verwijderd (in feite meer weggegooid) via een beveiligde voorverwarmen, waarbij het kookpunt van ethanol maar naderende niet bereikt deze (ongeveer 80% bij ongeveer 60 ° C / 140 ° F), terwijl deze nog in de trommel van veroudering (en blootgesteld aan de lucht, zodat het materiaal kan ontsnappen).
Als je thuis ouder wordt, is het het beste om het in een schuur te plaatsen, of ergens buiten met schaduw, vanaf het einde van de lente-dooi tot de eerste herfstvorst. Verdampingssnelheid (de deel des anges of een deel van de engelen) varieert van 2% in Schotland tot 8 tot 12% van Puerto Rico tot de evenaar. Verouderd met een kleine hoeveelheid glycerine (5 ml / L), een zoetstof en een algemeen conserveermiddel voor voedsel, kunnen de smaak verzachten. Als je het in een roestvrijstalen trommel gaat verouderen, hoef je het niet in mineraalwater te verdunnen (sommige mensen merken dat gedestilleerd water een smaak heeft vanwege een tekort aan mineralen en dat hard water gezonder is), maar als Zorg ervoor dat het sterk genoeg is, zodat je uiteindelijk een alcohol hebt met meer alcohol dan je wilt, zodat je het later kunt op smaak brengen (met andere woorden, probeer het deel van de engelen te berekenen).

waarschuwingen

Het distilleren van alcohol is zowel illegaal (in de VS) als een mogelijk gezondheidsrisico als het ongepast wordt gedaan. Het is om deze reden dat het wordt aanbevolen dat deze instructies alleen voor educatieve doeleinden worden gebruikt.