Hoe maak je whisky

Er zijn veel soorten whisky over de hele wereld, maar de procedure om ze voor te bereiden lijkt erg op elkaar. Voor het bereiden van je eigen whisky heb je maar een paar gereedschappen en ingrediënten nodig. Het proces is onderverdeeld in verschillende fasen die in een paar weken moeten worden voltooid. Dit recept zal je laten zien hoe je maïspuree moet bereiden, distilleren en vervolgens de alcohol laten rijpen om een authentieke whisky te maken.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1oogst de maïs en bereid de puree
Deel 2gisting
Deel 3distillatie
Deel 4verdun en age whisky

Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

4,5 kg (10 pond) onbehandelde graangraan
18,9 liter (5 gallons) warm water
Ongeveer 1 kop (237 g) champagnegist (lees de instructies van de fabrikant om de specifieke verhoudingen te zien)
Een grote jutezak
Een schone kussensloop

Maakt ongeveer 7,5 liter (2 gallons) whisky

stappen

Deel 1
Oogst de maïs en bereid de puree

Het oogsten van maïs schiet is net zo eenvoudig als het bevochtigen van de maïs om kleine knoppen te laten groeien. Zodra deze knoppen groeien, is het klaar om puree te worden. De puree is een combinatie van warm water en maïskorrels. De enzymen in de puree zullen de gist in de maïs ontbinden en suiker produceren.

Begin dit proces door de maïs in warm water te dopen. Plaats 4,5 kg (10 pond) onbehandelde maïskorrels in een jutezak en plaats die zak in een emmer of container. Vervolgens verzadigt u de zak met warm water. Zorg ervoor dat de maïs is ondergedompeld.

Waarom moet je dit doen? Kortom, dit elimineert de noodzaak om suiker aan de puree toe te voegen, waardoor je een meer authentieke whisky kunt krijgen. Dit proces is ook bekend als gekiemd - deze knoppen zorgen ervoor dat de enzymen in de maïs de gist in suiker omzetten. Die suikers worden later bouwstenen voor alcohol in whisky.

Laat de maïs gedurende 8 tot 10 dagen ondergedompeld in water. Bewaar de tas in een warme en donkere omgeving, zoals in de garage of in de kelder. Zorg ervoor dat de maïs anderhalve week vochtig blijft. Tijdens deze fase moet de maistemperatuur tussen 17ºC en 30ºC (62ºF en 86ºF) liggen.

Maïspruiten maaien Wacht tot de knoppen 0,6 cm (1/4 inch) lang worden en spoel de maïs in een emmer met schoon water. Terwijl je het afspoelt, verwijder je zoveel mogelijk knoppen met je hand. Neem ze en bewaar de maïs.

Maal de korrels. Gebruik een keukenrol, een houten handmortel of ander gereedschap om de korrels in de primaire vergister te malen. Stop wanneer je klaar bent met het malen van alle granen.

Als je wilt, kun je ook een molen gebruiken om het graan te malen. Je kunt dit alleen doen als de maïs droog is - de natte maïs gaat niet goed door de molen.

Om de maïs te drogen en zo een molen te kunnen gebruiken: plaats de maïs op een schoon en vlak oppervlak. Plaats een ventilator in de buurt van de maïs en zet hem aan. Laat de ventilator de maïs drogen en een paar keer per dag keren.

Voeg 18,9 liter (5 gallons) kokend water toe aan de maïspuree. Het is klaar om gefermenteerd te worden.

Deel 2
gisting

Tijdens deze fase is het erg belangrijk om alle instrumenten en containers die u gaat gebruiken schoon te houden. Elke besmetting kan alle whisky bederven. Zorg dat je elke thermometer, de doppen van de containers en de luchtkamers die je gaat gebruiken, steriliseert en was je handen ook heel goed.

Laat de puree afkoelen tot ongeveer 30 ° C (86 ° F). Gebruik een thermometer om de temperatuur te meten. Je hebt de puree nodig om af te koelen, maar moet warm genoeg zijn voor de gist om zijn werk te doen.

Voeg de gist toe. Voeg de gist toe over de puree en sluit het deksel in de vergister. Plaats de fermentor ongeveer 4 tot 5 minuten voorzichtig onder een hoek en beweeg hem langzaam heen en weer om de gist te roeren.

Ontlucht de vergister met een airbag. Een airbag is een essentieel hulpmiddel bij fermentatie. Hierdoor kan de CO2 ontsnappen, maar kan er geen lucht in het mengsel komen. Als er lucht in het mengsel komt, vermindert dit het effect van de gist.

Je kunt je eigen airbag maken, maar een kopen is goedkoop. Het is mogelijk om er een te krijgen voor minder dan twee dollar.

Laat de puree gisten in een relatief warme omgeving. Het fermentatieproces duurt tussen 5 en 10 dagen, afhankelijk van de gist, de temperatuur en de hoeveelheid granen die u gebruikt. Gebruik een hydrometer om te zien wanneer de primaire gisting is voltooid. Als de hydrometerwaarde gedurende twee of drie opeenvolgende dagen hetzelfde is, kunt u het destillatieproces starten.

Probeer de puree bij een temperatuur van 25ºC (77ºC) te houden terwijl deze wordt gefermenteerd. Nogmaals, je hebt genoeg warmte nodig voor de gist om het zetmeel te activeren en te consumeren.

Als het gistingsproces is afgelopen, moet de puree in een stilstaand apparaat worden geperst. Als je de puree gaat persen, gebruik dan een schone kussensloop. Probeer niet te veel massieve stukjes in de stoker te gieten bij het overbrengen van de puree.

Deel 3
distillatie

De puree zonder vaste deeltjes wordt een was- of bittere puree genoemd. Op dit moment heeft de was ongeveer 15% alcohol per volume. Het distilleren van de was zal het alcoholgehalte aanzienlijk verhogen. Ontvang voor de beste resultaten een distilleerder glas (nog steeds). Als je van vakmanschap houdt en vaardigheden en tijd hebt, kun je er zelf een maken.

Verhit de was in de nog steeds langzaam, totdat het kookt. Met whisky moet je het distillatieproces niet versnellen - verwarm de stille tot middelmatige temperatuur in een kuur van 30 minuten of een uur totdat het begint te koken. Als u het wasgoed snel verwarmt, zal het branden en een onaangename smaak hebben. De temperatuur waarbij u de alcohol moet distilleren, moet tussen 78 ° C en 100 ° C (172 ° F en 212 ° F) liggen.

Waarom bij deze temperatuur? Alcohol en water hebben verschillende verdampingspunten. Alcohol begint te verdampen bij 78 ° C (172 ° F), terwijl water begint te verdampen bij 100 ° C (212 ° F). Dus als je kunt, verwarm het was tot minstens 160 º C, maar niet meer dan 240 º F, de vloeistof die zal verdampen in de stille ruimte is alcohol en geen water.

Schakel de condensbuis in als de was 50 ° C-60 ° C (120 ° F-140 ° F) bereikt. De condensatiebuis neemt de verdampte alcohol in en koelt deze snel af, waardoor deze weer in vloeistof wordt omgezet. Langzaam begint de condensatiebuis vloeistof af te geven.

Trek aan de hoofden. Dit zijn een mengsel van vluchtige stoffen die uit de was en de damp verdampen ze mogen niet worden geconsumeerd. Deze omvatten methanol, dat in grote hoeveelheden dodelijk is. Gelukkig komen deze uit met de eerste wasbeurt. In een 5 gallon was, maak je klaar om de eerste 50-100 ml gecondenseerde vloeistof weg te gooien om zeker te zijn.

Verzamel het lichaam in batches van 500 ml. Na het gooien van hoofden, kun je beginnen met het verzamelen van de goede dingen. Wanneer de thermometer in de condensatiebuis 80 ° C - 85 ° C (175 ° F - 185 ° F) bereikt, kunt u beginnen met het verzamelen van de waardevolle vloeistof. Dit wordt ook wel het "lichaam" van het destillaat genoemd.

Trek aan de staarten. Ga door met het verzamelen van het lichaam totdat de thermometer in de condensatiebuis 96 ° C (205 ° F) aangeeft. Tegen die tijd is de verdampte vloeistof die u gaat distilleren, de foezeloliën, die moeten worden weggegooid.

Schakel de warmtebron uit en laat de alambiek volledig afkoelen. Laat de vloeistof ook afkoelen.

Deel 4
Verdun en age whisky

Hiervoor moet je sterke drank, hoge whisky in ABV hebben. Om iets te krijgen dat vergelijkbaar is met wat je in de winkel vindt, moet je de whisky ouder worden en verdunnen tot je een ABV van 40% -50% bereikt.

Gebruik een hydrometer om de ABV (alcohol op volumebasis) van uw sterke drank te testen. U moet weten hoe sterk de vloeistof is, zowel voor het verouderingsproces als een indicatie van hoe goed het destillatieproces was.

Zorg ervoor dat u de "test" en "tralle" schalen van de hydrometer niet verwart. De testmaat is altijd twee keer de maat van "tralle".

Añeja whisky. Als u besluit de whisky te oud te maken, moet u deze in de loop legen wanneer deze een ABV van 58% -70% bereikt. Het verouderingsproces geeft die onderscheidende smaak aan de whisky. Dit proces kan alleen in vaten worden uitgevoerd. Als het pakket is verpakt, stopt het proces.

Meestal worden eiken vaten gebruikt. De vaten kunnen eerst worden gecarboniseerd of geroosterd, of ze kunnen afkomstig zijn van een andere distilleerder die nog een alcohol bevat om hem meer smaak te geven.

Als je meer smaak wilt geven, maar niet zoveel in een vat wilt uitgeven, kun je toasted whisky toevoegen aan whisky. Rooster de eikenhouten frites bij lage temperatuur (93ºC of 200ºF) in de oven gedurende een uur, tot ze een goed aroma hebben maar niet worden verbrand. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Breng over naar een container voor whisky en laat deze 5-15 dagen of langer zitten, afhankelijk van je smaak. Zeef de whisky door een kaasdoek of een schone kussensloop om alle houtsnippers te verwijderen.

Verdun de whisky. Nadat de whisky is verouderd, moet u hem verdunnen voordat u hem drinkt en bottelt. Tegen die tijd zou de whisky al een ABV van 60% -80% moeten hebben, wat erg sterk is. Je moet het verdunnen tot ongeveer 40% -45% ABD om een veel aangenamere ervaring te hebben.

Drenk het en geniet ervan! Fles de whisky, samen met een notitie van wanneer je het hebt gebotteld. Onthoud altijd dat je voorzichtig moet zijn.

tips

Dit recept toont het proces voor het maken van maiswhisky, wat een soort graanwhisky is. Dit is het meest voorkomende type whisky in Noord-Amerika en er worden verschillende soorten granen gebruikt in de productie. Schotse en Ierse whisky wordt gemaakt van mout, dat gerst gebruikt in plaats van granen.

waarschuwingen

Doe je eigen onderzoek om de juiste apparatuur te vinden om je eigen whisky te bereiden. Als u denkt dat u de instructies verkeerd hebt gelezen of dat er iets mis is met het resultaat, drink het dan niet.

Delen op sociale netwerken:

Verwant