Hoe kip General Tso te maken

De kip van generaal Tso is een populaire, matig gekruide schotel die te vinden is in veel Chinees-Amerikaanse restaurants. Als je geen zin hebt om afhaalmaaltijden te bestellen, kun je ervoor kiezen om je eigen versie thuis te maken en hier is hoe het te doen.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1smeer de kip in
Deel 2bereid de saus voor
Deel 3bak de kip
Deel 4bak de kip

Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Maakt voor 2 tot 4 porties

kip

1 pond kip (450 g) zonder been, zonder vel kippenborsten of dijen
1 1/2 kopjes (375 ml) maïszetmeel
1/2 theelepel zout (2,5 ml)
1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen zwarte peper
3 kopjes (750 ml) en 1 eetlepel (15 ml) olie om te frituren
8 hele rode, ingemaakte chilipepers

gemarineerd

1 1 eetlepel (15 ml) sojasaus
1 eetlepel (15 ml) rijstwijn
2 eiwitten

saus

2 teentjes gehakte knoflook
1 eetlepel (15 ml) olie om te frituren
1/4 kop (60 ml) kippenbouillon
1 1/2 eetlepels (22,5 ml) tomatenpuree
1 eetlepel (15 ml) rijstazijn
1 theelepel (5 ml) hoisinsaus
1 theelepel (5 ml) chilipasta
1 theelepel (5 ml) sesamolie (sesam, anijs)
1 eetlepel (15 ml) suiker
1 theelepel (5 ml) maïszetmeel

Begeleiders en decoratie

Sesamzaadjes
Groene ui
Gekookte hete rijst

stappen

Deel 1
smeer de kip in

Titel afbeelding Make General Tso Chicken Step 1

Combineer de ingrediënten van de marinade. Klop de sojasaus, rijstwijn en eiwit in een grote kom.

Als u geen rijstwijn heeft, kunt u ook droge sherry gebruiken.

Titel afbeelding Make General Tso Chicken Step 2

Snijd de kip in kleine stukjes. Elk stuk moet ongeveer 1 inch (2,5 cm) breed en lang zijn.

De kip moet zoveel mogelijk ontdooid worden voordat hij wordt klaargemaakt. Het is echter gemakkelijker om kip gedeeltelijk bevroren te laten.

Titel afbeelding Make General Tso Chicken Step 3

Laat de kip in de marinade weken. Voeg de kipblokjes toe aan de marinade en meng voorzichtig met een vork of lepel zodat alle stukjes een uniforme laag marinade krijgen.

Laat de kip 10 tot 30 minuten marineren. Bedek de kom met plastic of aluminiumfolie en laat deze in de koelkast zitten tijdens het marinadeproces.

Titel afbeelding Make General Tso Chicken Step 4

Bereid de gepaneerde. Meng in een andere grote kom het maizena 1 1/2 kopjes (375 ml), zout en peper. Roer tot de ingrediënten goed zijn gecombineerd.

Gebruik een ondiepe kom met grote mond om de kip gemakkelijker te coaten. Het is ook mogelijk om een grote schaal met rand te gebruiken.

Bereid dit mengsel terwijl de kip wordt gemarineerd en apart gezet totdat je de kip verwijdert.

Titel afbeelding Make General Tso Chicken Step 5

Bedek de kip Verwijder elk stuk kip uit de saus om te marineren en alle kanten in het mengsel van maizena te bedekken.

Alvorens de kip in het maïszetmeel te roeren, houdt u elk gemarineerd stuk op de marinadeplaat gedurende enkele seconden, zodat er overtollige vloeistof kan druppelen.

Als je klaar bent met het roeren van elk stuk, schud je ze om het overtollige broodkruim te verwijderen.

Deel 2
bereid de saus voor

Titel afbeelding Make General Tso Chicken Step 6

Verwarm de knoflook. Verwarm 1 eetlepel (15 ml) olie in een grote, zware koekenpan op hoog vuur. Eenmaal warm, roer en bak de gehakte knoflook gedurende 1 minuut of tot geurig en bruin.

Verplaats de knoflook constant om te verbranden.
Probeer de hete olie een beetje water op te spatten, als het water onmiddellijk begint te sissen, is dat een teken dat de pan heet genoeg is.
Gebruik plantaardige olie, canola of pindaolie.

Titel afbeelding Make General Tso Chicken Step 7

Combineer de andere ingrediënten van de saus apart. Meng in een andere middelgrote kom de kippenbouillon, tomatenpuree, rijstazijn, hoisinsaus, chilipasta, sesamolie, suiker en maizena tot een homogeen mengsel.

Zorg ervoor dat maïzena en suiker volledig oplossen

Als u geen rijstazijn heeft, kunt u ook witte gedistilleerde azijn gebruiken.

Als u geen kippenbouillon heeft, gebruik dan kippenbouillon of water.

Als u geen chili-pasta kunt vinden, kunt u ook 2 theelepels (10 ml) cayennepeper gebruiken.

Titel afbeelding Make General Tso Chicken Step 8

Voeg de vloeistof toe aan de pan en verwarm. Voeg langzaam de kippenbouillon gekruid in de pan toe met de knoflook. Roer continu totdat de saus dikker wordt.

De saus moet een beetje glimmen als deze dikker wordt

Nadat het dikker is geworden, verlaag dan de temperatuur, dek de pan af en houd hem warm totdat hij klaar is voor gebruik met de kip.

Deel 3
bak de kip

Titel afbeelding Make General Tso Chicken Step 9

Verwarm de bakolie. Verwarm 3 kopjes (750 ml) frituurolie in een grote zware friteuse of friteuse.

Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur van de olie te meten. Het is klaar voor gebruik wanneer het een temperatuur bereikt tussen 350 en 360 graden Fahrenheit (177 tot 182 graden Celsius).
Gebruik plantaardige olie, koolzaadolie, pindaolie of druivenpitolie.

Titel afbeelding Make General Tso Chicken Step 10

Bak de kip Kook kip in batches van twee tot vier tot ze bruin en krokant zijn aan de buitenkant. Het interieur moet goed gaar zijn en elke batch duurt ongeveer 4 tot 5 minuten.

Test, voordat u hele batches frituurt, de olie door een stuk kip in de pan te plaatsen en de kip 4 minuten te koken. Als het goed bak, voeg dan langzaam de rest van de kip in kleine hoeveelheden toe aan de olie.

Titel afbeelding Make General Tso Chicken Step 11

Laat de kip leeglopen. Na het koken van elke batch, verwijder de kip met een schuimspaan en plaats de stukjes op een afdruiprek bekleed met schone papieren handdoeken.

Tik zachtjes op de lepel met gleuven aan de zijkant van de pan of pan terwijl u de kip verwijdert om de hoeveelheid olievlekken op het aanrecht te verminderen.

Deel 4
bak de kip

Titel afbeelding Make General Tso Chicken Step 12

Verwarm je koekenpan op middelhoog vuur. Als u een zware braadpan hebt gebruikt om de kip te bakken, laat u de olie uitlekken en verwarmt u 1 eetlepel (15 ml) verse olie in de pan op middelhoog vuur.

Als je een diepe koekenpan hebt gebruikt om de kip te braden, moet je voor deze stap een aparte koekenpan gebruiken.
Gebruik hetzelfde type olie als gebruikt voor de andere stappen in dit recept.

Titel afbeelding Make General Tso Chicken Step 13

Roerbak de chilipepers. Voeg de gedroogde rode pepers toe aan de olie en bak ze tot ze geurig zijn. Dit duurt slechts 20 tot 30 seconden.

Als u wilt, kunt u de paprika`s snijden voordat u ze toevoegt, zodat ze meer uniform in de schaal worden verdeeld.

Titel afbeelding Make General Tso Chicken Step 14

Breng de saus over in de pan. Giet de hete saus in de pan en bak deze 1 minuut onder roeren om de gefrituurde chilipepers op te nemen.

Omdat de saus apart werd ingedikt en warm werd gehouden, hoef je deze gedurende deze periode niet veel te verwarmen. Je hoeft het alleen maar voldoende op te warmen om een paar luchtbellen te zien die zich beginnen te vormen.