Hoe Dijon-mosterd te maken

Mosterd van het type Dijon is een van de voorkeurspreparaten voor alle soorten sandwiches, met name broodjes en broodjes. Hoewel je het al voorbereid kunt kopen, kan gemerkte mosterd geen goede zelfgemaakte mosterd vervangen. De recepten die wij aanbieden zijn voortreffelijk en heel gemakkelijk te bereiden.

Inhoud

Ingrediënten

Klassiek recept
Recept voor volkoren

Stappen

Methode 1klassiek recept
Methode 2recept voor volkoren

Tips
Dingen die je nodig hebt

Voor het klassieke recept
Voor het volkorenrecept

ingrediënten

Klassiek recept

1 kop (85 g) gesneden ui
2 teentjes gemalen knoflook
2 eetlepels (30 g) honing
115 g droge mosterd
1 eetlepel (15 g) plantaardige olie
2 theelepels (10 g) zout
4 druppels Tabasco-saus
2 kopjes (400 g) droge witte wijn

Recept voor volkoren

¼ kopje (45 g) bruine mosterdzaadjes
¼ kopje (45 g) gele mosterdzaadjes
½ kopje (50 g) droge witte wijn
½ kopje (50 g) witte wijnazijn
½ theelepel (een snuifje) Kosjer zout
1 theelepel (5 g) lichtbruine suiker (optioneel)

stappen

Methode 1
Klassiek recept

Verwarm de wijn in een kleine steelpan met de knoflook en de ui tot het kookt. De ui moet in kleine stukjes worden gehakt en de knoflook moet worden geplet.

Verminder het vuur. Laat het 5 minuten zachtjes koken, onbedekt.

A_Dijonmustard3.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Haal de pan van het vuur en giet het mengsel in een grotere bak. Laat het afkoelen.

A_Dijonmustard4.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Doe de gedroogde mosterd in een kleine pan. Zeef het wijnmengsel in de pan en verwijder de stukjes ui en knoflook. Roer goed totdat je een homogeen mengsel krijgt. Voeg dan de Tabasco-saus, zout, olie en honing toe. Mix heel goed.

Zet de pan op laag vuur en roer constant totdat het mosterdmengsel de dikte verkrijgt. Verwaarloos de mosterd in deze fase niet, want vanaf het moment dat het begint te verdikken is het erg belangrijk dat je het constant verwijdert totdat je de juiste consistentie hebt.

Dijon_mustard_880.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Zodra het erg dik is, haal je de mosterd uit het vuur. Bewaar het in een niet-metalen container. Het kan maximaal acht weken in goede staat worden gehouden.

Het wordt aanbevolen om de mosterd ongeveer twee dagen in de koelkast te bewaren alvorens te consumeren, omdat dit helpt alle smaken te doen smelten.

Methode 2
Recept voor volkoren

Pak een schaaltje. Doe alle ingrediënten in de kom en meng goed om te combineren. Bedek de kom met plastic folie zodat deze strak zit (of je kunt een goed sluitend deksel gebruiken) en laat het op kamertemperatuur komen voor twee dagen. Je moet wennen aan het idee dat het een weekendproject is.

Deze stap is essentieel voordat je de mosterd kunt mixen en serveren. De ingrediënten moeten samenwerken als we willen dat de karakteristieke smaken van Dijon-mosterd naar voren komen.

Verwijder de plasticfolie. Ruikt het goed? Giet de inhoud van de kom in de blender. Meng het tot je de gewenste consistentie krijgt. Als je het de voorkeur geeft, laat het dan ongeveer 30 seconden staan.

Houd in gedachten dat het met deze mosterd onmogelijk is om een volledig homogene consistentie te bereiken. Ga niet de hele avond vloeibaar maken doorbrengen.

Giet de mosterd in een kleine nauwsluitende container. Sluit het goed en laat het drie maanden in de koelkast. Een beetje tijd (maar niet te veel) helpt bij het ouder worden van de smaak.

Allyl isothiocyanaat, een olie bezeten door mosterdzaad dat ze hun scherpe en scherpe smaak geeft, heeft de neiging na verloop van tijd te verdampen. Houd er daarom rekening mee dat hoe langer u het in de koelkast laat zitten zonder te eten, hoe zachter de smaak blijft.