Hoe zure room te maken

Thuis zure room is heerlijk en makkelijk te doen-het vereist slechts twee ingrediënten: 945 ml (1 quart) van room en een pakket voor zure room starter cultuur. De bacteriën die in het dikker de room toe en geven de klassieke zure smaak die zo goed past bij alles: aardappels, taco`s en zelfs fruit. Het beste van alles, is zelfgemaakte zure room geen conserveringsmiddelen of stabilisatoren die vaak worden aangetroffen in die u koopt in de winkel bevatten.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1verzamel ingrediënten en instrumenten
Deel 2verwarm en behoud de temperatuur van de crème
Deel 3groei of fermenteer de crème

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

945 ml (4 kopjes of 1 kwart) dikke crème
1 pakket startercultuur voor zure room

stappen

Deel 1
Verzamel ingrediënten en instrumenten

Koop 945 ml (1 quart) verse room. Aangezien u de moeite neemt om zure room te bereiden, gebruikt u de meest verse die u kunt vinden. De beste optie is de dikke crème om biologisch te verslaan. Degene die de consistentie het meest lijkt op de commerciële versie is de dikke gepasteuriseerde crème. Als u de voorkeur geeft aan een lichtere consistentie of op zoek bent naar een vetarme optie, kunt u deze vervangen door een half-crème.

Rauwe en ongepasteuriseerde room is ook een goede basis. Het resultaat is lichter dan zure room gemaakt met gepasteuriseerde dikke room.
Vermijd ultra-gepasteuriseerde room of halve room. Elk van deze producten veroorzaakt inconsistente resultaten wanneer ze worden verbouwd.

Koop een kweekstarter voor zure room. De zure room wordt gemaakt door room met een cultuur van bacteriën te mengen die het dikker maakt en het een lichtjes zure smaak geeft. De initiator bevat zowel melk als levende en actieve culturen. U kunt deze vinden in reformwinkels of op het internet, en wordt geleverd in verpakkingen (meestal vier of meer, of zelfs een doos) genoeg is om 945 ml (1 quart) van zure room product te maken. Extra cultuurpakketten kunnen maximaal 12 maanden in de vriezer worden bewaard.

De levende en actieve kweken in de zuurroom-starter zijn de volgende: lactococcus lactis subsp. lactis, lactococcus lactis subsp. cremoris, lactococcus lactis biovar. diacetylactis en leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Zodra je zure room hebt gemaakt met de startercultuur, kun je deze gebruiken om meer te bereiden. Het proces is vergelijkbaar met het bereiden van zuurdesem met een startercultuur van zuurdesem.

Als u niet wilt dat een starter cultuur zure room, kunt u een versie van zure room te maken met een lepel van karnemelk per kopje room. De consistentie en smaak zullen meer gelijk zijn aan die van het serum.

Jij kunt ook maak kefir wat een ander type gecultiveerde room is. Gebruik kefirkorrels.

Bereid een fles en een geventileerde hoes voor. Zure room moet worden bewaard in een schone glazen pot. Tijdens de groeiperiode heeft u een geventileerde afdekking nodig om lucht door de pot te laten stromen en tegelijkertijd te voorkomen dat insecten en andere verontreinigingen binnendringen. Een dik geweven doek, zoals de inslag, dient goed voor een strakke dekking wanneer het wordt vastgezet met een rubberen band. Om het te behouden, hebt u een normaal luchtdicht deksel nodig.

Zorg ervoor dat de fles schoon en gesteriliseerd is. Als je het eerder hebt gebruikt, kook het dan vijf minuten en laat het volledig drogen voordat je het voor zure room gebruikt.

Als u geen stamen heeft, zal een papieren koffiefilter ook dienen als omslag.

Deel 2
Verwarm en behoud de temperatuur van de crème

Giet de kop room in een pan met dikke bodem. Het is belangrijk om er een te gebruiken die is gemaakt van koper of roestvrij staal. Als u een pot met een dikke bodem gebruikt, kunt u de temperatuur van de room gemakkelijker regelen dan met een lichte aluminiumpan.

Als je er geen hebt, kun je een pot gebruiken voor een waterbad.
Een andere optie is om een pot te maken voor een waterbad. Vul een grote pan met een paar centimeter water en plaats een kleinere in de grote, zodat deze op het water rust. Giet de room in de kleinere pot.

Verwarm de crème tot hij 62 ° C (145 ° F) bereikt. Steek de kachel op middelhoog vuur aan om de room langzaam op te warmen tot deze de juiste temperatuur bereikt. Zorg dat je het niet te warm krijgt. Gebruik een vleesthermometer om de hitte te controleren en zorg ervoor dat deze 62 ° C (145 ° F) bereikt.

Het verhitten van de crème doodt bacteriën die in competitie zijn, zodat die uit de startercultuur kunnen gedijen. Dit proces zorgt ervoor dat de resulterende smaak en textuur heerlijk zijn.

Als je het niet verwarmt, zal het eindproduct veel lichter zijn dan gewone zure room.

Houd de crème 45 minuten op een constante temperatuur. Ten fornuis brandt op het passende niveau kunnen de room op 62 ° C (145 ° F) te houden, wordt niet veel lager reactie prestaties deze temperatuur. Het stabiel houden van de room is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het dik en met een intense smaak eindigt.

Koel de crème af tot hij 25 ° C (77 ° F) bereikt. Schakel het vuur uit en verwijder de pot van de kachel. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur van de room te controleren, die snel zou moeten verminderen zodra u het van het vuur hebt verwijderd.

Los de startercultuur op in de room. Doe alle inhoud van een startercultuurpakket in de pot met de koude room. Gebruik een lepel om de cultuur met de room te roeren totdat deze volledig is opgelost.

Zorg ervoor dat de crème voldoende is afgekoeld, zodat levende bacteriën in de kweek niet doodgaan als ze worden opgenomen.

Als u gekweekte of gefermenteerde karnemelk in plaats van een startercultuur gebruikt, voeg dan een maatschepje per kopje room toe. Als je kefirkorrels gaat gebruiken, neem ze dan op.

Deel 3
Groei of fermenteer de crème

Giet de room in een pot en dek het af. Zet het label op de fles vast met een rubberen band.

Titel afbeelding Make Sour Cream Step 10

Bewaar de fles op een warme plaats van 16 tot 18 uur. Om ervoor te zorgen dat de startercultuur zijn functie kan vervullen, moet de crème worden bewaard bij een temperatuur tussen 23 en 25 ° C (74 en 77 ° C). Op deze manier zal het warm genoeg zijn, zodat het gewas leeft en toeneemt. De perfecte locatie zal meestal een warme plaats in uw keuken zijn.

Bewaar het gewas niet direct in de zon, omdat het de fles kan opwarmen en de bacteriën kan doden.

Controleer de fles om de paar uur om te zien of de consistentie van de crème is begonnen te bezinken. Anders kan de temperatuur erg heet of erg koud worden. Na 16 tot 18 uur zou het de consistentie van commerciële zure room of een beetje losser moeten hebben.

Titel afbeelding Make Sour Cream Step 11

Bewaar de zure room in de koelkast. Vervang de doek door een goed sluitend deksel en bewaar de zure room tot u hem gebruikt. Het blijft een tot twee weken in de koelkast.

Titel afbeelding Make Sour Cream Step 12

Doe het opnieuw met je zure room als basis. Reserveer een kopje van je zelfgemaakte crème, die dezelfde levende en actieve culturen bevat als de startermix. Gebruik drie kopjes dikke room en volg de instructies om het te verwarmen en op hoge temperatuur te houden. Koel het af en voeg vervolgens de gereserveerde zure roombeker toe. Volg de aanwijzingen om de crème te laten groeien. Zodra het bezinkt, moet het worden gekoeld.

tips

Garneer chilisoeps of crèmes met een beetje zure room.
Maak een saus om te laten weken met zure room, zout, peper en een beetje verse dille. Gebruik het voor chips of groenten.
Maak sauzen met je zure room en giet ze over vis en vlees.
Vervang melk met zure room bij het maken van macaroni en kaas. Misschien moet je wat melk toevoegen om het lichter te maken. De zure room verandert de macaroni en kaas in een intense en romige schotel.