Hoe Adana Kebab te maken

Adana Kebab is een gekruide gehaktschotel met de naam Adana, de op vier na grootste stad van Turkije. In Adana is het eenvoudigweg bekend als kiyma kebab (gehaktkebab). Het woord kabab is afgeleid van een Arabische of Perzische wortel, wat oorspronkelijk gebakken vlees betekende, niet geroosterd. Veel mensen zijn meer gewend aan het eten van een sis kebab (shish, in uitspraak), want dit betekent pincho of banderilla, maar dit recept vereist ze niet. Hoewel als je je Adana Kebab in banderillas wilt monteren, kun je wat houten spiesen kopen van ongeveer 80 cm lang en ongeveer 2 cm in diameter. Het wordt traditioneel vergezeld door drankjes uit de Anatolische regio, zoals ayran (bereid met vloeibare yoghurt) of salgam (sap van rapen) of raki (een vrij sterke Turkse drank op basis van anijs). Het gerecht kan ook worden geserveerd in een rol pitabroodje, waarin het vlees is verpakt in de vorm van groenten (dürüm, ook bekend als sokum) - deze presentatie dient als u sneller moet eten, hoewel het vlees en de groenten moeten worden gegeten vers bereid

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Maakt 4 rechthoekige kebabs van ongeveer 20 cm x 5 cm (8" x 2").

500-700g (1 1/4 lb) gemalen vlees - traditioneel wordt het gerecht bereid met lamsvlees gemengd met vet (bij voorkeur van het lamsvlees) in een verhouding van 1: 5-5 u kunt ook lamsvlees en rundvlees gebruiken hetzelfde, of gewoon rundvlees als het gemakkelijker is om het te krijgen.
1 ui
1 rode zoete paprika (of gelijkwaardig poeder of vlokje).
1/2 eetlepel koriander.
1/2 eetlepel komijn.
1 eetlepel boter
1 eetlepel biber (pasta van kalkoenrode peper).
Een beetje olijfolie.
Zout en peper naar smaak.

stappen

Titel afbeelding Make Adana Kebab Step 1

Doe het rundergehakt in een kom. Als je half beef en half lamb gebruikte, meng je ze een beetje.

Titel afbeelding Make Adana Kebab Step 2

Hak fijn Ui en boter en voeg ze toe aan het vlees. Voeg ook de komijn, koriander en biber toe.

Titel afbeelding Make Adana Kebab Step 3

Snijdt zoete paprika in grote stukken en pureer het met een staafmixer. Als je geen staafmixer hebt, kun je deze eenvoudig in hele kleine stukjes snijden.

Titel afbeelding Make Adana Kebab Step 4

Voeg aardappelpuree toe aan het vlees.

Titel afbeelding Make Adana Kebab Step 5

Voeg zout en peper toe.

Titel afbeelding Make Adana Kebab Step 6

Kneed gehakt.

Titel afbeelding Make Adana Kebab Step 7

Verdeel het gehakt in vier kebabs met een rechthoekige vorm en gelijke grootte.

Als u een lange spies gebruikt voor de presentatie van de kebab, hoeft u deze niet de rechthoekige vorm te geven, maar eenvoudig langs de vlag te plakken zoals weergegeven.

Titel afbeelding Make Adana Kebab Step 8

Bedek de kebab met olijfolie.

Titel afbeelding Make Adana Kebab Step 9

Grill je kebabs in de oven, op een elektrische binnengrill of op een houtskoolgrill voor buiten. In de oven zal het ongeveer 15 minuten duren om klaar te zijn - in de elektrische grill van het interieur zal het slechts 5 minuten zijn.

tips

Hoe pittig het gerecht is, hangt af van de hoeveelheid vlees die u aan het vlees toevoegt. Als je van pittig eten houdt, kun je in plaats van deze pepergestift een sterker poeder of vlok toevoegen.
Om een zelfgemaakte biber te maken, vloeibaar vijf grote rode paprika`s, twee middelgrote jalapenos en twee eetlepels zout. Bewaar het in een pot met een lichte laag olijfolie naar boven en stop het stevig in de koelkast.
Het is het beste om de kebab in tweeën te snijden om ze gemakkelijker te kunnen koken en om te voorkomen dat ze gehakt worden als ze van de ene plaats naar de andere gaan.

800px-AdanaKebap_82.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Traditionele presentatieDeze schotel kan goed worden begeleid met brood, rijst of salade. Een traditionele presentatie zou vereisen dat de Adana Kebab geserveerd wordt op een laagje pitabroodje of in gesegmenteerde lava, met uiensalade gegarneerd met rhus of sumak, rode tomaten geroosterd in vier en groene paprika`s, allemaal samen in een grote witte schaal. U kunt ook ingrediënten zoals citroen, munt en peterselie in de bijgerechten verwerken om de smaak van vleesvet tegen te gaan.

Het is beter dat je een beetje zout mist om je ermee te overschrijden. Diners kunnen altijd meer toevoegen aan het einde.