Hoe te flamberen

Kies een drank met een schaalverdeling van 80 of een met alcohol 40 volumeprocent. Het alcoholgehalte in de vloeistof is belangrijk, omdat het de ontvlambaarheid van het gerecht bepaalt. Een hoger alcoholgehalte is te brandbaar en kan uw veiligheid in gevaar brengen. Aan de andere kant kan een lager alcoholgehalte helemaal niet worden ontstoken.

Combineer het voedsel dat je kookt met je favoriete likeuren. Om smaken te ontwikkelen, combineer rum of fruit-gearomatiseerde brandewijn met fruitgerechten en desserts en combineer whisky of cognac met vlees. Kies tenslotte voor het profiel van sterke drank die je het leukst vindt. Gebruik bijvoorbeeld gin of vermouth in zoute gerechten als dat de door u gekozen alcohol is.

Bereid en kook het gerecht dat je wilt laten flamberen. Volg het recept dat je hebt. Houd er rekening mee dat er extra stappen zijn afhankelijk van wat je gaat voorbereiden. Sommige traditioneel geflambeerde gerechten zijn onder andere pannenkoeken Suzette, bananen aanmoedigen en chateaubriand steak.

Verwarm de vloeistof afzonderlijk voordat u hem op de plaat gebruikt. De koude of verse likeur zal niet ontbranden, wat uw voedsel kan bederven. Verwarm de alcohol in de keuken met een pan met hoge zijkanten. Bewaar de vloeistof boven de vlam totdat luchtbellen zich beginnen te vormen bij ongeveer 54 graden Celsius of 130 graden Fahrenheit.

Giet de hete drank in de pan bovenop de voorbereide schotel. Als het gerecht klaar is, voeg je de drank toe aan de pan. Verwijder de pan van de aangestoken brander voordat u de alcohol toevoegt. Dit is vooral belangrijk als u een gasbrander gaat gebruiken. Giet het voorzichtig, kantel de pan in de tegenovergestelde richting naar jou en de gasten.

Draai de randen van de pan onmiddellijk om. Verwijder de pan van de brander en gebruik een barbecue aansteker of een lange match om het aan te steken. Start de pan onmiddellijk, zodat het voedsel niet het risico loopt ruwe alcohol te absorberen, wat de smaak kan ruïneren. Probeer de dampen direct in te schakelen in plaats van de vloeibare alcohol.

Plaats de pan terug op de brander. Nadat de plaat is ingeschakeld, brengt u de pan terug naar de brander. Schud het lichtjes op het fornuis op een zodanige manier dat de vlammen en de alcohol gelijkmatig verdeeld zijn. Gelijkmatig verdeelde alcohol zorgt voor een goed verdeelde smaak.

Kook het voedsel totdat de drank is verdwenen. Na ongeveer 15 tot 30 seconden zal de alcohol verdampen en gaan de vlammen uit. Laat het vuur op natuurlijke wijze uitgaan, zodat de samentrekkende smaak van de alcohol brandt. Om de smaak van alcohol te behouden, bedek de vlammen met een deksel voordat ze van nature uit gaan.

Serveer je onder de indruk gasten! Serveer het gerecht onmiddellijk nadat de vlammen zijn gedoofd. Er is geen afkoeltijd vereist, wat betekent dat er niets tussen u en het heerlijke eten komt.

Sluit de kachel. Draai de afzuigkap zo over de kachel dat deze niet per ongeluk de vlam opheft. Schakel de branders ook zo uit dat ze tijdens het koken niet vlammen.

Houd een metalen deksel bij de hand. Zorg ervoor dat het deksel perfect past en bedek de pan die je gaat gebruiken als de vlam te groot wordt. Als de vlam te veel groeit, bedek deze dan onmiddellijk met het deksel. Als je de vlam van zuurstof berooft, gaat deze uit.

Beweeg de pan weg van de open vlam voordat je de drank giet. Als je de drank direct van de fles naar de kachel giet, kunnen de vlammen door de vloeistofstroom stijgen. Giet de sterke drank in plaats daarvan nadat je de pan van het vuur hebt gehaald en gebruik dan een lange lucifer of aansteker. Wees zeer voorzichtig met hete drank en bewaar deze in een vuurbestendige container.