Hoe gelatine vervangers voor vegetariërs te vinden

Gelatine is een dierlijk product dat is afgeleid van de hoeven, botten, kraakbeenderen en andere overgebleven stukken vlees die in het slachthuis worden gevonden. Daarom is het niet geschikt voor diegenen wiens dieet producten uitsluit die zijn afgeleid van dieren of producten van dode dieren om ze te consumeren. Het is mogelijk om plantaardige substituten te vinden die gelatine in een grote verscheidenheid aan gerechten kunnen vervangen.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen

stappen

Titel afbeelding Find Gelatin Substitutes for Vegetarians Step 1

Gebruik agar-agar (bekend als kanten). Agar-agar is een traditionele vervanger voor gelatine in veel recepten en vervangt in feite gelatine in een equivalente hoeveelheid als u gelijk wilt vervangen (poederstof, enz.). Een eetlepel poedervormige agar-agar kan worden gebruikt in plaats van een eetlepel gelatinepoeder.

De granulaire vorm van agar-agar is twee keer zo sterk als de vlok, terwijl de poedervorm drie keer sterker is.
Volg de instructies om agar-agar met grote zorg te maken. Het rust niet op dezelfde temperatuur als gelatine - daarom gaan mensen ervan uit dat het niet werkt. Maar als het werkt, doe het dan op de juiste manier. Agar-agar bijvoorbeeld vereist snel koken en niet een eenvoudig koken voor zijn bereiding wanneer het wordt toegevoegd aan een recept dat verwarming vereist en agar-agar-wrongel bij kamertemperatuur, terwijl gelatine koeling vereist
Week eerst de agar-agar gedurende 10 minuten in het water waarin het gaat koken. Dit maakt het gemakkelijker op te lossen
2 eetlepels poeder, 1 eetlepel vlokken voor 600 ml (1 pint) water dat een stevige gelei zal produceren.

Titel afbeelding Find Gelatin Substitutes for Vegetarians Step 2

Gebruik carrageen (Iers mos) (Chondrus crispus). Dit zal niet zo sterk zijn als agar-agar, maar kan worden gebruikt om de vloeistof in een stevige massa te veranderen. Een ons carrageen is genoeg voor een kopje vloeistof. Het is ook een prachtige cuajante voor een heerlijke en uitgebalanceerde gelei of voor een blancmange.

Om gedehydrateerd carrageenan te gebruiken, was het zorgvuldig en laat het in water weken om het sponzig te maken. Voeg het toe aan de vloeistof waarin het zal worden bereid - kook de vloeistof gedurende 10 minuten en span dan de carrageen.

Titel afbeelding Find Gelatin Substitutes for Vegetarians Step 3

Gebruik Kuzu (kudzu, Japanse maranta). De kuzu wordt gebruikt als verharder in Japan. Voeg voor het bereiden ongeveer 1 1/2 eetlepel kuzu toe aan elke kop vloeistof om een saus te verkrijgen. Als u het wilt converteren van vloeibaar naar gelatine, voeg dan 2 eetlepels per kop toe.

Titel afbeelding Find Gelatin Substitutes for Vegetarians Step 4

Gebruik guargom - afgeleid van guarzaad, kan het worden gebruikt als een vervangingsmiddel om gelatine te maken, maar het vereist een andere bereiding. Bereid de ingrediënten voor zoals het recept zegt. Als vervanging voor gelatine, deel binnen 6 de hoeveelheid gelatine die zegt dat het recept de maat van guargom moet hebben die je zou moeten gebruiken. Bijvoorbeeld, een eetlepel gelatine verdeeld in 6 zal resulteren in ½ theelepel guargom. Hoewel dit moet worden berekend, omdat de verhouding van 1: 6 een onjuiste leidraad is. Voeg dan eerst de guargom toe aan de droge ingrediënten en meng de vloeibare ingrediënten in een andere container. Voer beide mengsels langzaam in, roer alles om te voorkomen dat de guargom klonterig wordt. De sleutel tot het toevoegen van guargom is: doe het geleidelijk en ga het testen.

Titel afbeelding Find Gelatin Substitutes for Vegetarians Step 5

Gebruik Xanthan-kauwgom Xanthaangom wordt geproduceerd uit de fermentatie van een koolhydraat. Als je gelatine wilt vervangen door xanthaangom, gebruik dan de helft van de xanthaangom van wat het recept zegt voor gelatine. Als het recept bijvoorbeeld 2 theelepels gelatine vereist, gebruik dan slechts één theelepel xanthaangom.

Titel afbeelding Find Gelatin Substitutes for Vegetarians Step 6

Gebruik arrowroot. De arrowroot is een zetmeel dat is afgeleid van de wortels van de tropische plant, Maranta arundinacea. Het is goed om zure vloeistoffen te verdikken. Het is ook goed voor het verdikken van gelei of gelatineuze stoffen - Victorianen gebruikten om pijlwortel gelei te maken. Het is echter niet raadzaam om arrowroot te gebruiken met producten voor de dagelijkse consumptie, omdat deze het product plakkerig maken.

De Arrowroot werkt niet erg goed bij hoge temperaturen. Als je het aan iets warms moet toevoegen, meng dan eerst de pijlwortel met een andere vloeistof, voeg het toe aan het hete mengsel en laat het niet langer dan 30 seconden in de fik steken.

Titel afbeelding Find Gelatin Substitutes for Vegetarians Step 7

Verwacht enkele fouten en successen en pas aanpassingen aan terwijl je leert. Veel hiervan zal vallen en opstaan als recepten worden bereid die gelatine vervangen.

tips

Ingrediënten met een hoge zuurgraad vereisen meer agar-agar dan een gelijke, om correct te worden bereid. Mango`s, papaja`s en ananas moeten van tevoren worden gekookt, anders zullen ze niet gaan zitten.
Over het algemeen zijn het tandvlees verdikkingsmiddelen en zijn meestal niet geschikt om te maken gel- er zullen echter uitzonderingen zijn.
Veel van de koosjer gelatines zijn vegetarisch - Controleer de ingrediënten op het moment van aankoop, maar wees voorzichtig, want sommige hebben testen ondergaan die aantonen dat ze dierlijke eiwitten bevatten.
Pectines worden niet aanbevolen voor substituten omdat ze speciale zorg vereisen en de exacte hoeveelheid zuur en suiker vereisen - wat goed is voor conserven en gelei maar niet erg goed voor gebruik in een ander type voedsel met een andere textuur.
Lijnzaad kan fungeren als een coating, maar werkt soms meer als een vervanging voor eieren dan gelatine.
Johannesbroodpitmeel (johannesbroodpitmeel, carubin) is een ander verdikkingsmiddel dat als een vervangingsmiddel kan worden gebruikt. Het wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel voor het vullen van cakes in plaats van maïs- of tarweproducten.
Er is een bedrijf genaamd Airplane dat een product verkoopt dat gelatine lijkt te zijn. Deze mogen geen gelatine-vervangers zijn, maar het is een gelei die zowel vegetariërs als anderen kunnen consumeren. Ik ben geen 100 `/, zeker hierover sinds ik het op een website heb gelezen, maar als je het in de supermarkt vindt, wil je het misschien proberen.

waarschuwingen

De kuzo en de arrowroot zijn niet hetzelfde ingrediënt, maar worden vaak verward met elkaar.
De agar-agarrepen zijn moeilijker te gebruiken dan de poeder- of vlokkenpresentatie.
Zoals met alle voedselproducten, kunnen sommige allergieën veroorzaken bij gevoelige mensen. U moet hiervan op de hoogte zijn wanneer u vervangende producten bereidt - onderzoek waar ze vandaan komen en wat allergische reacties kunnen veroorzaken. Het is bekend dat Guargom bij sommige mensen allergische reacties veroorzaakt door zijn oorsprong. Xanthaangom kan allergische reacties veroorzaken bij mensen die allergisch zijn voor maïs.
De FDA toonde enige bezorgdheid voor de veiligheid in de consumptie van carrageen. Zorg ervoor dat het van een goede provider komt - de FDA heeft het gebruik ervan niet beperkt.
Verdikkingsmiddelen op basis van zeewier zijn in bepaalde landen mogelijk moeilijk te vinden vanwege importbeperkingen.

Delen op sociale netwerken:

Verwant