Hoe gelatine bereiden

Niet-gearomatiseerde gelatine is gemaakt van dierlijke collageen en kan worden gebruikt om vrijwel elke vloeistof, inclusief dranken, jellies, jam en vullingen, te laten stollen. U kunt de stevigheid van uw desserts veranderen met gelatinepoeder of plakjes. Dit artikel zal je laten zien hoe gelatine bereid moet worden met beide vormen. Het geeft je ook enkele ideeën om nieuwe soorten gelatine te maken.

Inhoud

Ingrediënten

Ingrediënten voor het bereiden van gelatinepoeder
Ingrediënten om gelatine in vellen te bereiden

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Ingrediënten voor het bereiden van gelatinepoeder

½ kopje (113 ml) koud water
1 eetlepel gelatinepoeder (1 pakje)
1 ½ kopjes (338 ml) heet water

Ingrediënten om gelatine in vellen te bereiden

4 vellen gelatine
1 kop (225 ml) koud water
2 kopjes (450 ml) heet water

stappen

Methode 1

Bereid het gelatinepoeder voor

Koop wat pakketten gelatinepoeder. Elke verpakking bevat ongeveer 1 eetlepel gelatine. Dit is voldoende om 2 kopjes (450 ml) water te laten stollen. Als u geen gelatinepoeder vindt, kunt u gelatine in vellen gebruiken. Klik op om te leren hoe gelatine in vellen moet worden bereid hier.

Giet ½ kopje (113 ml) koud water in een grote kom. Voeg vervolgens nog eens 1 ½ kopjes (338 ml) water toe aan de kom, dus zorg dat deze groot genoeg is. Gebruik in deze stap geen heet of lauw water.

Open de verpakking en plaats de gelatine in het water. Probeer het zo gelijkmatig mogelijk te spuiten, want als er knobbels ontstaan, zullen ze geen water opnemen. Na een paar minuten zal de gelatine beginnen uit te zetten of "bloeien". Als een recept zegt dat je de gelatine moet "geleren", betekent dit dat je het moet laten uitzetten. Dit proces duurt 5 tot 10 minuten.

Verwarm 1 ½ kopjes (338 ml) water. Giet het water in een pan en plaats de pan op een fornuis. Verwarm het water op middelhoog vuur en verlaag het tot langzaam.

Giet het warme water over de gelatine. Gebruik geen kokend water, want dan ruïneert u de gelatine.

Meng de gelatine totdat deze volledig oplost. U kunt een lepel, vork of klopper gebruiken. Neem van tijd tot tijd de lepel uit de gelatine om te bevestigen dat het poeder is opgelost. Als je korrels of vlekken op de lepel ziet, blijf dan mixen totdat er niets meer in zit.

Doe de gelatine in mallen. Je kunt mallen gebruiken met interessante vormen, kopjes of kleine kommen. Het wordt aanbevolen dat u elke vorm met een beetje olie zonder smaak zalft, om later het proces van het verwijderen van de gelatine uit de vormen te vergemakkelijken.

Plaats de vormen met gelatine in de koelkast gedurende 4 uur. Wanneer de gelatine is gestold, kunt u deze uit de mallen verwijderen of erin schenken.

Methode 2

Bereid de gelatine in vellen

Koop een pakket gelatinevellen. Je hebt ongeveer 4 vellen nodig. Dit staat gelijk aan 1 eetlepel gelatinepoeder. Een andere naam voor dit type gelatine is "sheet gelatin".

Plaats de plakjes in een grote platte container. U kunt bijvoorbeeld een bakplaat gebruiken. Zorg ervoor dat de vellen van elkaar gescheiden blijven, hoewel zij naast elkaar zijn geplaatst. Dan giet je water over hen. Als je ze bij elkaar laat, zullen ze bij elkaar blijven en niet goed oplossen.

Giet een goede hoeveelheid koud water op de gelatine vellen, totdat ze volledig bedekt zijn. Je hebt ongeveer 1 kop (225 ml) water nodig. Het is niet essentieel dat de hoeveelheid water juist is, want dan gooi je het weg.

Wacht tot de gelatine uitzet. De vellen worden groter en kreuken een beetje. Dit proces duurt 5 tot 6 minuten.

Laat de gelatinevellen niet lang weken of ze komen ongedaan te maken.

Bereid 2 kopjes (450 ml) heet water terwijl je wacht. Verwarm het water op een laag vuur in een pot. Zorg ervoor dat het water bij de hand is, want je plaatst de lagen gelatine in de pot zodra ze klaar zijn.

Verwijder de vellen koud water en verwijder overtollig vocht. U kunt dit doen door de platen met uw hand voorzichtig te knijpen. Pas op dat je ze niet breekt.

Plaats de gelatinevellen in de pot met heet water en mix alles totdat ze oplossen. Het is beter dat u hiervoor een lepel gebruikt, omdat de gelatinevellen verstrikt kunnen raken in een vork of een klopper.

Plaats de gelatine in mallen. U kunt ook kopjes of kleine kommen gebruiken. Als u mallen gaat gebruiken, is het raadzaam om ze in te smeren met een beetje olie zonder smaak. Dit maakt het gemakkelijker voor u om de gelatine uit de mallen te halen.

Plaats de gelatine in de koelkast tot het stolt. Dit proces duurt ongeveer 4 uur.

Methode 3

Bereid andere soorten gelatine voor

Gebruik agar in plaats van gelatine als u vegetariër of veganist bent. Giet 2 theelepels agarpoeder in 2 kopjes (450 ml) water. Kook het mengsel op middelhoog vuur. Klop de agar tot het oplost. Op dit moment kun je het zoeten met 2 eetlepels suiker. Bak het nog 2 minuten en haal het dan van het vuur om het in mallen, kopjes of kleine kommen te doen. Het duurt ongeveer 1 uur om te stollen, maar u kunt dit proces versnellen door de vormen 20 minuten in de koelkast te plaatsen.

Je kunt ook 1 eetlepel agar in vlokken gebruiken. Week ze in water gedurende 30 seconden, laat ze vervolgens uitlekken en verwijder overtollig vocht van ze. Plaats de folders bij het beëindigen van dit proces in 2 kopjes (450 ml) water en laat ze 2 minuten koken.
De agar is gemaakt van zeewier. Je kunt het ook vinden in winkels met de naam "agar-agar", "china jelly" of "kanten".

Bereid panna cotta met room in plaats van water. Doe 2 eetlepels gelatinepoeder in een kom met 6 eetlepels koud water en wacht tot het uitzet, wat 5 tot 10 minuten duurt. Verhit intussen 4 kopjes (1 liter) zware room en een halve kop (100 g) suiker in een pan. Wanneer de suiker oplost, voeg 2 theelepels vanille-essence toe. Giet dit mengsel over de gelatine en meng het met een lepel. Plaats vervolgens de panna cotta in vormen of kopjes en plaats deze vervolgens gedurende minstens 4 uur in de koelkast.

Je kunt ook halve melk en halve room gebruiken in plaats van dikke room. Op deze manier krijg je een meer vloeibare panna cotta.

Houd er rekening mee dat gelatine bereid met melk of room langer zal stollen.

Bereid gelatine met fruitsmaak en gebruik vruchtensap in plaats van water. Doe 2 pakjes ongecoromatiseerde gelatine in een bak met 1 kop (225 ml) koud sap. Dan 3 kopjes (675 ml) sap koken en over het mengsel van koud sap en gelatine gieten. Meng alle ingrediënten tot de gelatine oplost en alles perfect is. Giet de gelatine in vormen. U kunt ook kopjes of kleine kommen gebruiken. Plaats de vormen in de koelkast gedurende 4 uur of totdat de gelatine stolt.

Bereid citroengelatine voor. Strooi 1 eetlepel gelatine in ½ kop (113 ml) koud water en zet apart totdat het uitzet. Los dan 1/3 kop (75 g) suiker op in 1 kop (225 ml) heet water. Voeg de geëxpandeerde gelatine en 3 eetlepels citroensap toe. Meng alles totdat het oplost. Zet het mengsel in vormen en plaats ze in de koelkast tot het stolt.

Overweeg fruit toe te voegen aan je gelatine. Je kunt stukjes fruit in elke vorm doen voordat je de gelatine erin legt. Je kunt ook stukjes fruit in de gelatine leggen zodat ze drijven. Om dit te bereiken, plaatst u de gelatine in de koelkast totdat deze bijna helemaal vast is. Wanneer het de consistentie van een zachte gel heeft, neem het fruit op. Plaats de vormen vervolgens terug in de koelkast tot de gelatine stolt.

Wees voorzichtig met het toevoegen van tropisch fruit aan gelatine, zoals vijgen, gember, kiwi`s, papaja`s, ananas en stekelige peren. De enzymen die deze vruchten bevatten zullen niet toestaan dat de gelatine stolt. Als u deze vruchten wilt gebruiken (met uitzondering van kiwi`s), moet u ze 5 minuten schillen, snijden en koken voordat u ze in gelatine plaatst.

Voeg geen kiwi`s toe aan je gelatine. Zelfs als ze uren worden afgepeld en gekookt, zullen hun enzymen niet worden geëlimineerd.

Maak een dessert met verschillende lagen, interliniërende lagen gelatine en panna cotta. Wacht tot elke laag gelatine bijna volledig vast is voordat je een nieuwe laag toevoegt. Je zult willen dat de consistentie van elke laag op dat moment glad is en vergelijkbaar is met die van een gel. Als je een nieuwe laag te laat toevoegt, blijft deze niet bij de vorige laag. Als je het te vroeg toevoegt, zal het zich vermengen met het andere.

Doe gelatine in leuke vormen om gelatine met verschillende vormen te maken. Zodra je de gelatine in de vormen hebt gedaan, laat je ze 4 uur in de koelkast staan. Om de gelatine uit elke vorm te verwijderen, dompelt u deze in een kom met heet water. Zorg ervoor dat u de gelatine niet nat maakt. Verwijder het na een paar seconden uit het water en schud het. Plaats vervolgens een bord op de mal en draai hem om. Plaats de plaat op een tafel en til de mal op. De gelatine zal op de plaat rusten. Als dit niet gebeurt, herhaalt u het proces waarbij de mal in warm water wordt ondergedompeld.

Plaats de lege vormen een paar uur in de koelkast voordat u ze gebruikt, want op die manier zal de gelatine nog sneller stollen.

tips

Als u gelatine in een vorm wilt plaatsen, gebruik dan 1 eetlepel gelatine voor elke 2 kopjes (225 ml) water. Als u een zachtere gelei wilt, gebruik dan 1 eetlepel gelatine voor elke 3 kopjes (675 ml) water. Het is het beste om de zachte gelatine in een kleine kop of schaal te serveren.
De gelatine wordt zachter naarmate er meer suiker wordt toegevoegd. Houd hier rekening mee bij het bereiden van een dessert. De te zachte gelatine zal zijn vorm niet behouden en je zult hem niet in een mal kunnen plaatsen.
Als u van plan bent om melk of room in uw gelatine te gebruiken, houd er dan rekening mee dat het langer zal duren om te stollen dan gelatine met water.
Als je vegetariër of veganist bent, kun je met agar van de textuur van gelatine genieten. Gebruik ongeveer 1 theelepel agar per 1 kop (225 ml) water.
Als u de wettelijke leeftijd bereikt, wilt u misschien gelei met drank. Neem een scheutje van je favoriete gelatine-likeur voor smaak, maar zorg ervoor dat je iets gebruikt dat van goede kwaliteit is. Vloeistoffen van slechte kwaliteit zullen gelatine niet goed laten stollen.

waarschuwingen

Nooit vloeistoffen koken die al gelatine bevatten. Hierdoor zal het niet stollen.
Schil en kook tropisch fruit altijd voordat u het aan gelatine toevoegt, omdat het enzymen bevat die het niet laten stollen.

Dingen die je nodig hebt

Grote schaal
lepel
Bekers, kleine schalen of mallen
keuken
koelkast

Meer weergeven ... (19)

Delen op sociale netwerken:

Verwant