Hoe gelei te maken

Jelly is een koud dessert dat is gemaakt van vloeistof en een geleermiddel. Maak Jelly is een kunstvorm, zal je innerlijke kunstenaar technicus zich richten op het hebben van de juiste verhoudingen van de vloeistof en het geleermiddel, terwijl je innerlijke creatieve kunstenaar de kans om veel gebruik van verbeelding om desserts te creëren Funny jelly hebben!

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1bepaal de hoeveelheid gelatine die je nodig hebt volgens de mal
Methode 2maak de geleipapiergelei
Methode 3bereid het gelatinepoeder voor gebruik bij de bereiding van gelei
Methode 4berry jelly
Methode 5maak vegetarische agar-gelei
Methode 6agar-agar fruitgelei
Methode 7franse jellies

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

Opmerking: De term gelei wordt hier gebruikt in zijn meest traditionele Britse gevoel en gelei recepten hier zijn vanuit het niets, zonder gebruik te maken verpakt mixen.

ingrediënten

Jelly leaf basic jelly

Jelly sheet
Vloeistof (water, sap, melk, etc.)

Bereiding van gelatinepoeder

1 1/2 theelepels gelatinepoeder
3 eetlepels koud water
3 eetlepels warm water of gearomatiseerde vloeistof

Berry jelly

Gesneden aardbeien van 500 g / 17 oz (of andere gemalen bessen)
water
Suikerpoeder of heel fijn om te zoeten
6 vellen gelatine
Room om te serveren

Vegetarische agar-agar gelei (gelatineuze substantie geëxtraheerd uit algen)

800 ml / 27 fl oz kokosmelk
1 kopje suiker
8 theelepels agar-vlokken
1 kopje kokoscrème

Agar-agar fruitgelei

500 g fruit (gesneden, vers, gekookt of gedrenkt)
85 g / 3 oz suiker
2-3 gesneden bananen
500 ml / 1 pint vruchtensap of water (geen ananas)
3 theelepels agar-agar

Franse jellies

3 3/4 eetlepels gelatine
2 kopjes suiker
600 ml / 1 pint / 20 fl oz water
2 eetlepels citroensap
Kleur voor oranje eten
Kleur voor groen voedsel
Suikerpoeder of heel dun om te coaten

stappen

Methode 1
Bepaal de hoeveelheid gelatine die je nodig hebt volgens de mal

Leer de basiscombinatie van vloeistof en gelatineblad. Zodra u dit begrijpt, kunt u bepalen welke maatregelen u moet nemen om uw mal te trainen. In één woord:

1 vel gelatine heeft 3 1/2 fl oz / 100 ml vloeistof nodig (water, sap, etc.)
De vloeistof die wordt gebruikt om de gelei te maken, kan van alles eetbaar zijn, inclusief water, vruchtensap, frisdrank, cocktail, wijn, bier, enz.

Bepaal de vormcapaciteit. Vul de vorm met water. Doe de hoeveelheid in een maatbeker. Gebruik de bovenstaande vergelijking om te bepalen hoeveel gelatine u nodig heeft.

Methode 2
Maak de geleipapiergelei

Deze gelei maakt gebruik van gelatine vellen in plaats van gelatinepoeder, het eindresultaat zal consistenter zijn en meestal gemakkelijker om mee te werken.

Gebruik het vorige gedeelte om te bepalen hoeveel gelatine en vloeistof uw gelei nodig heeft. Gebruik vervolgens dit recept om de basisgelei te maken.

Bereid de gelatinevellen voor. Snijd elk vel gelatine in kleine stukjes. Plaats ze in een hittebestendige kom.

Bedek de vellen met de vloeistof. Het moet niet veel vloeibaar zijn, net genoeg om de bladeren te bedekken.

Laat het rusten. Laat het minimaal 10 minuten zacht worden voordat u het gebruikt.

Smelt de gelatine opnieuw. Giet de vloeistof die je gebruikt om de gelei in een kleine pot te maken. Kook op laag vuur en blijf voorzichtig koken.

Plaats de waterdichte kom met de zacht geworden gelatinevellen (zie vorige paragraaf) in het water.

Blijf zachtjes verwarmen tot de gelatine smelt. Verplaats regelmatig. De tijd die nodig is om te smelten is ongeveer 10 minuten, het is langer als u melk gebruikt.

Voeg de resterende vloeistof toe aan de gesmolten gelatinekom. Verplaats je goed.

Giet de vloeistof in een vork. De zeef grijpt de onopgeloste gelatine vast (waardoor de gelei rasperig wordt als hij niet wordt verwijderd).

Giet het geleimengsel in de vorm. Scheid alle oppervlaktebubbels, tenzij ze u niet storen, houd er rekening mee dat eventuele luchtbellen op het oppervlak ook bezinken.

Plaats de gelei in de koelkast. Laat het rusten. Dit duurt minstens zes uur.

Als u een sterke geuren in de koelkast, die de vorm met een bord gelei naar boven gekeerd, of met een keuken plastic wrap of deksel, om te voorkomen dat smaken worden gemengd met gelei.

Haal de gelei uit de vorm. Dit is meestal het minst favoriete onderdeel van koks die gelei maken, uit angst om te ontwapenen. Je moet voorbereid zijn op wat vallen en opstaan. In één woord, hier is hoe het uit de mal te verwijderen:

Plaats de jelly-container in een kom met warm water, met de open kant van de gelei omhoog en uit het water.

Als u de jello los ziet zitten of een beetje smelt op de zijkanten, is deze waarschijnlijk klaar om uit de mal te worden verwijderd. Dit kan tussen een paar seconden tot een halve minuut duren.

Kantel de mal en leg de gelei op een bord. Als je de plaat nat maakt voordat je dit doet, kun je de gelei precies op de plaats zetten waar je hem op het bord wilt laten plaatsen.

Methode 3
Bereid het gelatinepoeder voor gebruik bij de bereiding van gelei

Hoewel dit moeilijker kan zijn om mee te werken (gelatinepoeder is krachtiger), soms de gepoederde versie van gelatine is alles wat je wilt krijgen of willen werken. Hier is hoe gelei te maken met behulp van gelatine poeder.

Week het gelatinepoeder in een kleine kom met water.

Doordren totdat hij op een spons lijkt.

Verwarm 3 theelepels heet water of gearomatiseerde vloeistof in een kleine pot.

Verwijder het water uit het vuur. Voeg de sponsvormige gelatine toe en roer tot het oplost. Gebruik het resultaat in een gelei-recept op de getoonde manier.

Methode 4
Berry jelly

Leg gesneden aardbeien of gemalen bessen in een lange kom of kom. Bedek het met aluminiumfolie en trek het strak aan.

Plaats de kom of kom in een grote pot. Giet water in de pot, zodat het tweederde van de zijkanten van de kom of kom bedekt. Zet de kachel op laag vuur en laat deze een uur koken.

Zeef het hete sap uit de kom of kom in een maatbeker of kan. Voeg 1/2 kop heet water aan de bessen toe en laat het 15 minuten koken.

Neem de volgende partij bessensap in de eerste batch. Zoeten naar smaak met suiker.

Vul de pot met sap. Voeg genoeg water toe aan het bessensap tot 600 ml / 1 pint / 20 fl oz.

Meng het sap van bessen met gelatine bladeren. Verplaats om op te lossen.

Giet het sap in glazen of kopjes. Laat het in de koelkast bezinken.

Serveer met koude slagroom en verse bessen.

Methode 5
Maak vegetarische agar-gelei

Doe kokosmelk en suiker in een pot.

Voeg agarvlokken toe aan de bovenkant.

Laat het koken. Laat het 10 minuten sudderen, af en toe roeren.

Voeg de kokosroom toe.

Haal het uit het vuur.

Giet de inhoud in een mal.

Als u stukjes gelei wilt die plat of vierkant genoeg zijn, giet u de inhoud in een bakpan met diepe muren bekleed met bakpapier. Hiermee kunt u de blokjes snijden zodra de gelei is geplaatst.

Laat het mengsel afkoelen. Eenmaal afgekoeld, breng het mengsel over naar de koelkast. Koel minimaal 4 uur in en probeer dan te kijken of je meer tijd nodig hebt.

Schakel uit om te dienen. Haal het uit de door u gekozen container (opzoeken) of snijd het in blokjes als u de gelei in een ovenschaal legt.

Methode 6
Agar-agar fruitgelei

Meng de bananen en fruit in een kom of in een jelly pan. Als je ze in een kom hebt gemengd, doe ze dan na het mengen in de vorm.

Plaats de agar-agar en suiker in de pot. Voeg de vloeistof toe.

Laat het koken, terwijl je constant beweegt.

Haal het uit het vuur. Laat het een beetje afkoelen.

Giet het agar-agarmengsel over de vruchten in de vorm. Plaats het mengsel in de koelkast en laat het bezinken. Dit kan minstens 4 uur duren, misschien iets langer.

Methode 7
Franse jellies

Deze gelei is een zoet in plaats van een dessert. De vormen moeten heel klein zijn, zelfs snoepvormen kunnen geschikt zijn zolang ze niet kleven.

Plaats gelatine, suiker en water in een middelgrote pan.

Kook op laag vuur. Kook gedurende 25 minuten, controleer regelmatig om ervoor te zorgen dat het niet brandt.

Haal het uit het vuur. Laat het afkoelen. Terwijl je wacht, doe olie of vet een kleine taartvorm of taartvormpjes als je ze gaat gebruiken. Gebruik anders een mal voor kleine siliconenkoekjes.

Voeg als het koud is citroensap toe.

Verdeel het mengsel in twee gelijke delen, doe elke helft in een andere kom. Gebruik keramische kopjes of kommen, geen metaal.

Voeg een beetje groene kleurstof toe aan de ene helft. Voeg een beetje oranje kleurstof toe aan de andere helft. Houd de kleur licht helder.

Doe het mengsel in de vormen.

Leg ze in de koelkast. Laat ze minimaal 6 uur of `s nachts afkoelen.

Na het verwijderen verwijdert u de jellies uit hun mallen. Rol ze in poedersuiker of heel fijne suiker. Nu zijn ze klaar om te dienen als snoep voor na het avondeten of als hunkeren.

tips

De gelei die uit de vorm is verwijderd, moet in de koelkast worden bewaard totdat deze wordt geserveerd. Dit houdt het zacht en met een goede textuur. In de Victoriaanse tijd werden gelei opzettelijk harder gemaakt, zodat ze in de ramen konden worden gehouden om te worden tentoongesteld. Helaas voor de gasten, betekende dit vezelige en elastische desserts!
De gelei kan ook worden overgelaten om direct op glazen of borden te zitten. Dit kalmeert de behoefte aan het vervelende werk om het uit de mal te verwijderen.
De gelei kan worden gemaakt van een commerciële bereiding. Hoewel het aan de ene kant gemakkelijk te maken is, moet u er rekening mee houden dat deze formules veel suiker bevatten en kunstmatige kleuren en smaken bevatten.
De vleesgelei is een zoute en heldere gelei gemaakt van sappige vleesbouillon. Vleesgelatine komt van nature voor waar vlees meer gelatine bevat, zoals in de knokkels van kalveren en in het spronggewricht van spek. Waar er natuurlijk geen gelei is, kan het worden toegevoegd om vleesgelei te maken. Het gebruik van vlees gelei is afgenomen in de afgelopen jaren, omdat het moeilijk kan zijn om goed te doen en dat wordt niet op prijs gesteld door de moderne smaak. Als u elementen zoals specerijen en tomaten toevoegt, kan het in werkelijkheid een zeer aangename gelei zijn. Larousse Gastronomique boek heeft een aantal goede versies, hoewel tijdrovend, als je geïnteresseerd bent in het maken van gelei vleesgelei zijn.