Hoe agar-agar te gebruiken

Agar-agar, ook wel "Kanten", "Japanse gelatine", "plant gelatine", "Chinese gelatine" en "dai vreugde go", is een veganistisch geleermiddel afkomstig uit algen. Het heeft veel toepassingen, maar het wordt voornamelijk gebruikt in de keuken. De agar-agar heeft geen aroma, heeft geen smaak en heeft slechts 3 calorieën per gram. Met dit artikel leert u hoe u agar-agar kunt bereiden en weet u enkele van de verschillende manieren waarop het kan worden gebruikt.

Inhoud

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3

stappen

Methode 1

Bereid agar-agar voor

Zoek agar-agar en bepaal welke presentatie het meest geschikt voor u is. Agar-agar komt meestal in 3 vormen: poeder, vlokken of bar. De drie presentaties zijn effectief, het enige verschil is hun gemakkelijke voorbereiding. Agar-agar poeder gewoonlijk het gemakkelijkst te gebruiken, aangezien gelatine kan vervangen in een verhouding van 1: 1 (1 theelepel gelatine komt overeen met 1 theelepel agar poeder Het poeder lost ook beter dan Als u niet weet welke presentatie u moet gebruiken, gebruik dan het agar-agarpoeder rechtstreeks.

De agar-agarrepen zijn wit, licht of gemaakt van bevroren agar-agar. Ze kunnen in een koffiemolen of kruiden worden gemalen, zodat ze gemakkelijker oplossen of met de hand breken. 1 bar is gelijk aan 2 theelepels agar-agarpoeder.
Agarvlokken kunnen ook worden gemalen in een koffie- of specerijenmolen en zijn minder geconcentreerd dan poedervormige presentatie. Ze zijn wit en zien eruit als visvoer. 2 eetlepels agar-agar is ongeveer gelijk aan 2 theelepels agar-agarpoeder.
Kijk voor agar agar in natuurlijke winkels, Aziatische winkels of op internet.

Voeg agar agar toe aan de vloeistof en meng het met een handmixer. De stevigheid van de gel hangt af van de toegevoegde hoeveelheid agar-agar. Als uw recept geen maatregel heeft verstrekt kunt u de algemene regel te volgen: om 1 kop (250 ml) van vloeistof verdikken, met behulp van 1 theelepel agar poeder 1 eetlepel vlokken agar of ½ bar agar agar.

Als u gelatine vervangt door agar-agar, kunt u dezelfde hoeveelheid agar-agarpoeder gebruiken om uw recept te verdikken. Anders moet je voor elke theelepel gelatine 1 eetlepel vlokken of een halve bar gebruiken.

Als je gaat proberen een of andere zure vloeistof te geleren, zoals een derivaat van citrusvruchten of aardbeien, moet je waarschijnlijk meer agar-agar toevoegen.

Sommige vruchten zijn te zuur of bevatten enzymen die gelvorming voorkomen en moeten eerst worden afgebroken door ze te koken. Dit zijn, onder andere, kiwi, ananas, verse vijgen, papaja, mango en perzik.

Het gebruik van deze ingeblikte vruchten zal de extra stap van het koken vermijden, omdat deze vruchten eerder gekookt zijn. Je kunt de agar agar ook in kokend water hydrateren en dan de zure vloeistof toevoegen.

Breng de oplossing aan de kook en laat het op laag vuur koken. Het poeder moet ongeveer 5 minuten pruttelen, terwijl de vlokken en repen 10 tot 15 minuten duren. Roer de oplossing totdat de agar-agar volledig is opgelost. Dit proces hydrateert de agar-agar, waardoor de vloeistof kan geleren als deze afkoelt.

Verwarm de vloeistof zo veel als je kunt. Een voordeel van agar-agar is dat het begint te harden bij een hogere temperatuur dan gelatine, dus het zal vast zijn bij kamertemperatuur of zelfs bij verhitting. De vloeistof begint te geleren wanneer deze onder 45 ° C (113 ° F) zakt. De toevoeging van andere bestanddelen kan de temperatuur verlagen en schiften agar voordat het klaar Verwarm de vloeistof aan de maximale afname van de waarschijnlijkheid dat de temperatuur onder 45 ° C (113 ° F) totdat zij het intrekken brand.

Als je een gelei gaat maken met alcohol, kook de agar-agar met eventueel sap of drankje om te combineren, voeg dan de alcohol op het laatste moment toe. Dit voorkomt dat de alcohol verdampt.

Giet het mengsel in een vorm of bak en laat het op kamertemperatuur staan om te geleren. Men zal geleren wanneer het 40 ° C bereikt tot 45 ° C (104 ° F tot 113 ° F) en blijft in die toestand zolang is minder dan 80 ° C (175 ° F). U hoeft de gelatine niet te koelen tenzij u het koud wilt serveren, zodat u de container op kamertemperatuur kunt laten staan zonder u zorgen te hoeven maken dat het smelt of instort.

Als je niet zeker weet of je de juiste hoeveelheid agar-agar hebt gebruikt, doe het dan een beetje in een koude kom, zodat je kunt zien of het gaat stremmen. Als u het na 30 seconden niet doet, voegt u meer agar-agar toe. Als het te stevig is voor uw smaak, voeg dan meer vloeistof toe.

Roer of schud de agar-agar-gelatine niet totdat deze volledig is uitgehard, anders zal deze in elkaar klappen.

Meng, giet of smeer de vorm niet voordat u het mengsel schenkt. De gelatine zal zonder enig probleem naar buiten komen en in werkelijkheid zullen deze producten de gelkwaliteit van het mengsel beïnvloeden.

In tegenstelling tot gelatine kan gegeleerd mengsel smelten (indien u een ander ingrediënt toe, giet in een andere vorm, voeg meer agar te consistenter te maken of aan te vullen vloeibaarder zacht), opnieuw aan de kook brengen en vervolgens gekoeld opnieuw zonder zijn gelerende eigenschappen te beïnvloeden.

Methode 2

Gebruik agar-agar in de keuken

Maak jelly-snoepjes en maak agar-agar met vruchtensappen of gearomatiseerde melk. De agar-agar heeft geen smaak en krijgt de smaak van elk ingrediënt dat wordt toegevoegd, dankzij dit heb je oneindig veel mogelijkheden. Deze snoepjes blijven stevig op kamertemperatuur, zodat je ze in een schaaltje of schaal kunt laten staan zonder je zorgen te maken dat ze smelten en vies worden. Probeer agar-agar te mengen met thee, sappen, bouillon, koffie, kortom, alles wat je denkt is heerlijk!

Probeer chocolademelk te koken met agarpoeder en voeg een snufje kaneel toe. Giet het in een kleine glazen, zodat het afkoelt en je hebt een rijke zoete.
Bedenk dat bepaalde zure vruchten extra stappen nodig kunnen hebben, omdat de zuurgraad en enzymen de gelerende eigenschappen van agar-agar verstoren.
Giet het mengsel in mooie vormen in siliconenvormen. Dus, jouw geleisuikergoed krijgt de vorm van een ster, een kat, een hart, een conchita of welke vorm je ook vindt.

Maak eetbare cocktails met agar-agar. Je kunt gelatineuze shots klaarmaken voor feestjes door je drankjes te koken en te combineren met agar-agar. Nadat het mengsel is laten sudderen en de agar-agar is opgelost en verspreid, voeg dan de alcohol toe en roer. Giet het mengsel in een shotglaasje of koeler en laat het rusten.

Probeer Agar-agar te mengen met de ingrediënten voor een Heet Toddy en dien de lauwe blokjes in uw vergaderingen.

Gebruik agar-agar als alternatief voor eiwitten. Als je een recept hebt dat om eiwitten vraagt, maar veganist bent, allergisch voor eieren bent of er gewoon niet van houdt, kan agar-agar een ideale vervanger zijn. Als u 1 ei wilt vervangen, mengt u 1 eetlepel agar-agarpoeder met 1 eetlepel water. Gebruik een staafmixer of blender om het mengsel krachtig te kloppen en zet het dan in de koelkast. Als het koud is, verwijder het en probeer het opnieuw. Dit mengsel gedraagt zich als eiwitten in de bakkerij en zal zelfs de smaak of kleur niet veranderen.

Maak een pudding of veganistische custard met agar-agargel. Gelatineuze desserts vereisen vaak veel eieren om te verdikken en textuur te geven. Gebruik in plaats van eieren een basismengeling van agar- en wateragar en volg de stappen van methode 1. Gebruik een staafmixer om de gelatine te kloppen totdat deze homogeen is. Meng het met je andere ingrediënten en je krijgt een heerlijk dessert zonder eieren.

Als je je pudding of vla wilt verdikken, voeg dan een beetje xanthaangom toe.

Als u wilt dat het dessert meer vloeibaar is, voegt u een beetje water of een andere vloeistof toe.

Methode 3

Medicinaal gebruik van agar-agar

Gebruik agar-agar als eetlustremmer. De agar agar breidt zich uit in de maag, waardoor de persoon denkt dat hij vol is. Het staat bekend als het "kanten dieet" in Japan en veel mensen gebruiken het om niet zoveel te eten. Type 2-diabetespatiënten die hun dieet aanvulden met agar-agar verlaagden een aanzienlijke hoeveelheid gewicht en verbeterden hun metabolisme. Het kan ook helpen de bloedsuikerspiegel te stabiliseren.

Vergeet niet om uw arts te vragen voordat u met dit dieet begint.
Maak broodjes met agar-agar om overdag verzadigd te worden of voeg ze toe aan je maaltijden om eerder dan normaal te stoppen met eten.
Opgemerkt moet worden dat agar-agar de darmen ook kan stimuleren en ervoor zorgt dat u meer naar de badkamer wilt gaan.
Zorg ervoor dat u agar-agar neemt met ten minste 250 ml (8 oz) water, anders kan het opzwellen en de slokdarm of darmen blokkeren.

Neem agar-agar-tabletten om uw darmtransit te stimuleren en als u een laxeermiddel wilt. De agar-agar is 80% vezel, dus het kan je veel helpen als je constipatie hebt. Het mag echter nooit worden gebruikt als u een darmobstructie heeft (blokkering van de darmen die de doorgang van gas of ontlasting verhindert), maar de obstructie kan veel erger worden.

Als u plotseling en ernstig pijn in de buik hebt, als uw buik opzwelt en u braakt of misselijk bent, verter dan de agar agar niet. Bel uw arts beter, omdat u mogelijk een darmobstructie heeft.

Zorg ervoor dat u de agar-agar opneemt met voldoende water, minstens 250 ml (8 oz), om te functioneren als laxeermiddel.

Delen op sociale netwerken:

Verwant