Hoe een saus dikker te maken

Verdikkende sauzen zijn een elementaire les in elke vorm van koken, maar er zijn verschillende methoden om dit te doen op basis van de ingrediënten waarmee je gaat werken en het resultaat waarnaar je op zoek bent. Er zijn veel vloeistoffen die u mogelijk moet verdikken, zoals jus, soep, zure room, pudding, yoghurt, ijs, jam, conserven, en zelfs vinaigrettes en sauzen. Gebruik hoogstwaarschijnlijk niet dezelfde procedure om een ​​dessert dikker te maken dan a

stappen

2

Meet het zetmeel in een aparte kom. Gebruik een eetlepel van dit ingrediënt voor elke kop vloeistof die u wilt verdikken.

3

Bevat dezelfde hoeveelheid koud water. Voor elke eetlepel zetmeel die u gebruikt, moet u een eetlepel koud water toevoegen. Klop ze tot er geen klontjes zijn en het zetmeel volledig is opgenomen.

4

Klop en combineer het mengsel met de saus. Giet het zetmeelmengsel langzaam in de saus die je wilt verdikken, sla constant om te mengen.

5

Kook het op laag vuur. Om de zetmeelmoleculen vrij te maken, moet u de saus verwarmen totdat deze samenkomt vóór het kookpunt, anders wordt de saus niet verdikt.

6

Indien nodig, seizoen. Zoals je de saus kan zijn verdund door het toevoegen van wat water met zetmeel, moet u om het te testen nadat het is ingedikt om te zien of je de hoeveelheden van kruiden of specerijen veranderen.

2

Meng eerst guargom en agar-agar met een vloeistof. Beide gommen moeten worden gemengd met andere vloeistoffen voordat ze worden toegevoegd aan de sauzen of vinaigrettes. De agar-agar moet eerst worden gemengd en verwarmd met water, terwijl guargom kan worden toegevoegd aan de oliën die nodig zijn in vinaigrette-recepten.

3

Voeg de pectine of xanthan rechtstreeks toe aan de sauzen. Je kunt ze aan de voorkant toevoegen in de laatste 15 minuten van het koken. In het geval van pectine, moet u het minimaal een minuut laten koken om de geleeractie te activeren. Aan de andere kant zal de xanthaan dikker worden zonder dat het nodig is om het te koken.

2

Vorm ballen zo groot als een theelepel met het deeg. Je zult een voor een porties moeten toevoegen aan wat je gaat indikken.

3

Voeg een bol tegelijk toe aan een saus die suddert. Voeg één voor één de bolletjes boter in de saus toe. Laat voor elke bal die je toevoegt, de saus minstens een minuut laten sudderen, zodat je tijd hebt om te dikken voordat je een andere toevoegt. Voeg op deze manier meer beurre ballen toe totdat je saus de gewenste consistentie bereikt.

2

Plaats het vet in een steelpan op middelhoog vuur. Afhankelijk van de dichtheid die u wilt dat uw saus heeft, zult u tussen één en drie eetlepels vet moeten gebruiken, plus dezelfde hoeveelheid meel voor elke kop vloeistof die u hebt. Als je een lichtere saus wilt, gebruik dan een eetlepel vet en een lepel bloem voor elke kop vloeistof. Als je een saus van gemiddelde consistentie wilt, gebruik dan twee eetlepels vet en twee eetlepels bloem. Tot slot, als je wilt dat het dicht is, voeg dan drie eetlepels vet en hetzelfde meel toe.

3

Voeg dezelfde hoeveelheid bloem toe in de pan. Volgens de hoeveelheid vet die je hebt gebruikt, voeg je het equivalent toe in bloem.

4

Roer het tijdens het koken. Om een ​​basis roux van witte kleur te verkrijgen die dient om te verdikken, kook je de bloem en het vet enkele minuten, totdat ze volledig gemengd zijn en begint schuim te vormen.

5

Haal het uit het vuur. Als de roux gaar is, leg het opzij en laat het een tijdje afkoelen. Als het warm is, zal het scheiden wanneer het aan de saus wordt toegevoegd.

6

Voeg de koude roux toe door het in je saus te kloppen. Laat de saus vóór het kookpunt arriveren en laat hem minstens 20 minuten goed koken om de smaak van het bloem te verwijderen die achtergebleven kon zijn.

7

Aanpassingen zo nodig aanpassen. Als de aroma`s van kruiden of specerijen verloren zijn gegaan tijdens het verdikken van de saus, voeg ze dan toe voor het opdienen.

2

Klop de dooier in een andere kom. Terwijl je het ei slaat, voeg je je hete saus (zoals Alfredo saus of pudding) beetje bij beetje toe met behulp van een pollepel. Dit heet tempereren een ei, wat betekent dat het langzaam zal opwarmen, zodat u kunt toevoegen aan een hete voorbereiding zonder onmiddellijk te koken en naar voren gebracht als een roerei.

3

Voeg kleine hoeveelheden vloeistof toe tot je een volle kop hebt. Als u voldoende vloeistof hebt toegevoegd, blijft u enkele seconden kloppen, zodat het ei volledig in de vloeistof wordt opgenomen.

4

Klop het eimengsel totdat het in de saus is verwerkt. Breng het aan de kook en laat het sudderen tot het dik is.

2

Roer af en toe, zodat het niet brandt. Naarmate het water verdampt en de saus in volume afneemt, blijft het dikker worden. Afhankelijk van wat u voorbereidt, kan uw recept u vragen om het met de helft, een derde of zelfs een kwart van het oorspronkelijke volume te verminderen.

3

Verlaag het totdat u de gewenste consistentie krijgt. Als u de aanwijzingen van een recept niet volgt, is de vuistregel dat de saus klaar zal zijn wanneer u bij het kookpunt bij de nappe, wat in een notendop betekent om de achterkant van een lepel te bedekken zonder te glijden.

2

Voeg de chips geleidelijk aan toe aan je saus. Terwijl je saus langzaam kookt, voeg je de chips toe voor een paar. Roer het mengsel door en voeg een tijd toe aan elke toevoeging om te verdikken. Voeg zo nodig meer aardappelvlokken toe totdat de saus de gewenste consistentie heeft bereikt.

3

Pas de smaakmakers aan indien nodig. Probeer voor het serveren de saus en pas de kruiden en specerijen aan als de chips hun smaak veranderen.