emkiset.ru

Hoe eieren in de keuken vervangen

Als je om de een of andere reden eieren vermijdt (vanwege allergieën, veganisme, smaak of omdat je geen zin hebt om in de winkel te gaan kopen), is het nog steeds mogelijk om veel gerechten te bereiden die dit ingrediënt nodig hebben zonder veel smaak of textuur op te offeren. De eerste stap is om het doel van de eieren in uw recept te identificeren en vervolgens een geschikte vervanger te vinden. Blijf lezen en begin met het experimenteren met verschillende vervangende eiervervangers om de perfecte voor jou te vinden.

stappen

Methode 1

Begrijp het doel van de eieren in uw recept
Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Stap 1
1
Bepaal of de eieren zullen dienen om de schotel te bevochtigen of te verrijken. Lees het recept en noteer of het veel vloeistof vereist. Als er heel weinig vloeistof is (in de vorm van melk, water, olie, enz.), Is het waarschijnlijk dat het ei wordt gebruikt om te voorkomen dat het eindproduct uitdroogt.
  • De eiwitten drogen de gebakken waren eigenlijk en leveren geen vocht op. Als uw recept alleen de duidelijke recepturen vereist, is het onwaarschijnlijk dat u ze voor dit doel zult gebruiken.
  • Enkele voorbeelden zijn: koekjes, muffins, platte maaltijden (zoals pannenkoeken) en brownies.
  • Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Stap 2
    2
    Bepaal of de eieren zullen dienen om het voedsel te helpen verhogen. Ook bekend als rijsmiddelen, kijk in het recept naar ingrediënten zoals bakpoeder, zuiveringszout of biergist. Als u geen van deze ingrediënten ziet, maar het recept vereist een zuur ingrediënt zoals karnemelk, azijn of citroensap, is het waarschijnlijk dat de eieren nodig zijn om het gerecht te helpen verhogen.
  • De dooiers helpen niet om zuurdesem te maken (ze bevatten veel vet), dus als het recept alleen dooiers vereist, betekent dit dat de eieren een ander doel dienen.
  • Houd rekening met het eindproduct. Als je een custard gaat maken (die niet gaat rijzen), is het onwaarschijnlijk dat het ei voor gist wordt gebruikt. Als je een cake gaat bakken (die aanzienlijk stijgt tijdens het bakken), kan het ei aanwezig zijn als een rijsmiddel.
  • Taarten en cupcakes zijn voorbeelden van gebakken producten die eieren gebruiken om te rijzen, volume en luchtigheid toevoegen.
  • Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Step 3
    3
    Bepaal of de eieren worden gebruikt om aan te sluiten bij de ingrediënten. Eieren worden vaak gebruikt om een ​​product bij elkaar te houden en te voorkomen dat het uit elkaar valt. Gerechten zoals vleespasteitjes, ovenschotels, snelle broden (zoals pannenkoek of courgettebrood) en maïsbrood gebruiken eieren om structuur te bieden. Terwijl de eieren tijdens het koken in de oven worden verwarmd, gaan ze van een vloeibaar mengsel naar een vast mengsel en houden ze de andere ingrediënten bij elkaar.
  • Enkele voorbeelden zijn: koekjes, muffins en zoute gerechten zoals hamburgers, groentebroodjes, vleespasteitjes en snel brood.
  • Vaak gebruiken recepten die eieren gebruiken om te binden (of als bindmiddel) ook eieren om vocht aan het gerecht toe te voegen, vooral als ze broodkruimels of bloem nodig hebben. U kunt een beetje meer vloeistof toevoegen of een vochtige eivervanger (bijvoorbeeld een fruitpuree) gebruiken om te voorkomen dat het gerecht uitdroogt.
  • Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Step 4
    4
    Bepaal of de eieren zullen worden gebruikt om de ingrediënten te emulgeren. Emulgeren is een andere manier om aan te sluiten bij de ingrediënten, maar het dient specifiek om dingen te mengen die normaal niet zouden mengen, zoals olie en azijn. Eierdooiers verdikken een product en voegen stabiliteit toe waardoor vetten oplosbaar worden in water en water om oplosbaar te zijn in vetten. Dit maakt de gebakken goederen romig, zacht en vochtig.
  • Als het recept alleen het heldere recept vereist, zal het ei niet worden gebruikt om een ​​ingrediënt te verrassen, omdat het eiwit onvoldoende vet heeft om dit te doen.
  • Merk op dat het recept vloeistoffen op waterbasis en een grote hoeveelheid olie of boter (zoals mayonaise of hollandaisesaus) nodig heeft. Als dat zo is, is het waarschijnlijk dat het ei als emulgator zal dienen.
  • Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Stap 5
    5
    Bepaal of de eieren zullen worden gebruikt om smaak of kleur toe te voegen. Als de eieren deel uitmaken van een losgeklopte eiervernis of ze zijn bedoeld voor het verglaasen van gebakken goederen zoals pasteien en cakes, u kunt ze gemakkelijk uit het recept verwijderen. Als de eieren duidelijk deel uitmaken van de smaak van het recept (zoals roerei), kunt u ze vervangen als het eindproduct geen gebakken product is.
  • Enkele voorbeelden zijn: quiches, custards, puddingen, chocoladetaarten, eiersalades en roerei.
  • Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Stap 6
    6
    Let op als het recept drie of meer eieren per partij vereist (een cake, een brood, enz.).). Wanneer eieren de basis van een gerecht zijn (bijvoorbeeld engelenkoek of donzige taart), is het onwaarschijnlijk dat een vervangend ei u de gewenste resultaten zal geven. De smaak en textuur worden aangetast en het recept zal mislukken. Zoek naar een recept voor iets met een vergelijkbare smaak die niet zoveel eieren nodig heeft.
  • Methode 2

    Vervang gebruikte eieren om vocht toe te voegen
    Titel afbeelding Vervang eieren in je keuken Stap 7
    1
    Vervang 1 ei door 1/4 kopje bananenpuree. De banaan is een van de meest populaire opties om eieren te vervangen in zoete recepten zoals muffins, brood en gebak. Gebruik 1/2 banaan om 1/4 kop puree te verkrijgen.
    • Banaan verandert de smaak van gebakken goederen, dus zorg ervoor dat je van muffins, brood, enz. Houdt. bananensmaak, voordat je het aan het recept toevoegt. Zoek anders iets met een zachtere smaak.
  • Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Step 8
    2
    Gebruik appelmoes om vocht, dichtheid en zoetheid toe te voegen. Appelpuree of andere fruitmixen maken elk gerecht dat je kookt of consistent en compact kookt. Dus als u iets lichters wilt, moet u ook bakpoeder toevoegen.
  • Appelpuree werkt prima met recepten zoals brownies en chocoladetaart, omdat chocolade de smaak van appelmoes verbergt. Het verandert niets aan de smaak van brownies zoals banaan of ander fruit.
  • Gebruik 1/3 kop puree om 1 ei of 1/4 kop puree te vervangen door 1 theelepel bakpoeder voor een lichter en donziger product.


  • Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Step 9
    3
    Gebruik 1/3 kopje pompoen om 1 ei in de muffins en de broodjes te vervangen. Pompoen kan ook een kenmerkende smaak achterlaten in gebakken producten, dus het is het beste om het in een recept te verwerken dat goed samenwerkt met pompoen. Brood, muffins en specerijen zullen profiteren van het vocht, de bindende eigenschappen en de smaak van de pompoen.
  • Zorg ervoor dat de pompoen gepureerd is, zodat de consistentie homogeen is en geen klontjes vormen in uw gebakken producten.
  • Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Stap 10
    4
    Vervang 1 ei door 1/4 kopje veganistische zure room. Zure room voegt intensiteit en exquisitie toe aan het gerecht terwijl het vochtig blijft. Het vormt ook een uitstekend bindmiddel.
  • Methode 3

    Vervang de eieren die worden gebruikt voor het rijzen
    Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Step 11
    1
    Gebruik bakpoeder of bakpoeder om een ​​gerecht te laten rijzen. Zuiveringszout en bakpoeder zijn chemisch verschillend, maar ze werken op een vergelijkbare manier (bakpoeder bevat in feite baking soda). Het bicarbonaat zal reageren met de zuren in het recept (zoals azijn, karnemelk, room van wijnsteen) en koolstofdioxide afgeven, waardoor de gebakken waren stijgen. Het bakpoeder verhoogt de bereiding eigenlijk twee keer: één keer wanneer het wordt bevochtigd en een tweede keer wanneer het wordt verwarmd.
    • Vervang 1 ei door 1 eetlepel azijn plus 1 theelepel bakpoeder - alle ingrediënten goed.
    • Vervang 1 ei door 2 eetlepels water plus 1 eetlepel plantaardige olie plus 1 theelepel bakpoeder - meng alle ingrediënten goed.
    • De bakpoeder geeft de gebakken producten een warme goudbruine kleur. Met het bakpoeder verkrijgt u een lichter en meer pluizig product.
  • Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Step 12
    2



    Vervang de eiwitten door het agar poeder. Het is ook bekend als agar-agar, kanten, ictiola uit Japan of Ceylon-mos. Meng 1 eetlepel agarpoeder met 1 eetlepel water. Dit komt overeen met 1 eiwit, dus verhoog het aantal zoals nodig voor het recept. Klop het mengsel op, laat het dan afkoelen in de koelkast. Versla hem daarna opnieuw en hij is klaar om hem te gebruiken.
  • Agar is een veganistisch product en je kunt het ook gebruiken om gelatine te vervangen.
  • Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Stap 13
    3
    Gebruik 1 blik frisdrank om de eieren en olie in de in dozen verpakte cakemengsels te vervangen. 1 blikje frisdrank (400 ml of 12 oz) komt overeen met het toevoegen van 3 eieren aan je recept. Dit is niet echt het gezondste alternatief, maar het zal de taart verhogen en een interessante smaak toevoegen.
  • Methode 4

    Vervang de eieren die zijn gebruikt om aan te sluiten bij de ingrediënten
    Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Step 14
    1
    Gebruik fijngemalen lijnzaad of chiazaden om de ingrediënten in een recept te binden en voeg vezels en gezonde vetten toe. Je moet de zaden malen in een koffiemolen of kruiden, zo fijn mogelijk. Lijnzaad heeft een lichte nootachtige smaak en kan de smaak van uw recept beïnvloeden, dus gebruik ze in recepten die goed bij deze smaak passen of die andere sterke smaken hebben die de smaak van lijnzaad verbergen. Chia-zaden zijn donkerder en versterken de kleur van gebakken goederen.
    • Meng 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water om 1 ei te vervangen. Laat het mengsel 30 minuten rusten, totdat het dikker wordt en een gelatineachtige consistentie aanneemt.
    • Meng 1 eetlepel chia-zaadjes op de grond met 3 eetlepels water om 1 ei te vervangen. Laat het mengsel 30 minuten staan ​​- dan moet het een dikke en gelatineuze consistentie krijgen.
    • Als de eieren worden gebruikt om te mengen en te rijzen, voeg dan 1/4 theelepel extra bakpoeder toe.
  • Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Step 15
    2
    Voeg 2 eetlepels van toe maizena en 2 eetlepels water om 1 ei te vervangen. Als er al veel vloeistof in het recept zit, kun je het water overslaan en gewoon het maizena toevoegen. Het maizena zal fungeren als bindmiddel en het voedsel verdikken.
  • Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Stap 16
    3
    Gebruik zetmeel zoals aardappelpuree, gekookte rijst, broodkruimels of havermout om de ingrediënten in de recepten te combineren. Deze zijn vooral effectief in zoute gerechten zoals gehaktbrood, groentebroodjes of hamburgers. Je zult waarschijnlijk moeten experimenteren met de bedragen om de juiste balans te vinden en een goed resultaat te krijgen.
  • Voeg 2 tot 3 eetlepels aardappelpuree toe om 1 ei te vervangen. U kunt ook instantchips of zoete aardappelen gebruiken.
  • Voeg 2 tot 3 eetlepels rijst toe om 1 ei te vervangen. Je kunt ook gekookte rijst toevoegen aan de soepen en pureren om een ​​dicht gerecht te verkrijgen.
  • Gebruik 2 tot 3 eetlepels fijne broodkruimels om 1 ei te vervangen.
  • Gebruik 2 tot 3 eetlepels gekookte havermout of snelkokende havermout om 1 ei in een recept te vervangen. Dit is uitstekend voor zoute recepten en zoete gebak zoals koekjes.
  • Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Step 17
    4
    Gebruik gelatine of agar om de ingrediënten van zoete recepten zoals koekjes en muffins te bevestigen. Deze veranderen niets aan de smaak in voedingsmiddelen zoals cakes en koekjes. Beide verenigen zich en verlaten uw product. Vergeet niet dat de agar vegan is, terwijl de gelatine dat niet is.
  • 1 eetlepel gelatine plus 3 eetlepels warm water vervangt 1 ei.
  • Klop 1 eetlepel agarpoeder met 1 eetlepel water en laat het mengsel in de koelkast afkoelen. Versla het nog een keer - je moet dikker worden en klaar voor gebruik zijn.
  • Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Step 18
    5
    Gebruik fruit zoals banaan, appelmoes, pompoen of pruimen om bij de ingrediënten van zoete recepten te komen. Vergeet niet dat het toevoegen van fruit het gerecht dicht zal maken en in het algemeen de smaak zal veranderen, dus zorg ervoor dat je de smaakcombinatie leuk vindt voordat je fruitpuree aan een recept toevoegt.
  • Gebruik 1/4 kopje geprakte bananen, appel of pruimen om 1 ei te vervangen.
  • Voeg 1/2 eetlepel bakpoeder toe voor een lichtere textuur.
  • Methode 5

    Vervang de eieren die worden gebruikt om te emulgeren
    Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Step 19
    1
    Gebruik milde tofu als emulgator in veganistische mayonaise, ranchdressing of hollandaisesaus. Tofu bevat lecithine, dat fungeert als emulgator - het verdikt en stabiliseert ook je recept. Zorg ervoor dat je een zachte tofu gebruikt zonder smaak, niet stevig, gekruid of gebakken.
    • 1/4 tofu puree vervangt 1 ei.
    • Voeg heel langzaam olie toe aan je recept als je tofu gebruikt om olie en water te emulgeren (bijvoorbeeld in mayonaise).
  • Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Step 20
    2
    Maal lijnzaad of chiazaden fijn en voeg ze toe aan je recept om de ingrediënten te emulgeren. Lijnzaad kan een lichte nootachtige smaak aan de schotel geven, terwijl chia grotendeels slappe is. Beide bieden gezonde omega-vetten en vitamines.
  • Meng 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water om 1 ei te vervangen. Laat het mengsel staan ​​totdat het dik wordt en een gelatineachtige consistentie heeft: ongeveer 30 minuten.
  • Meng 1 eetlepel chia-zaadjes op de grond met 3 eetlepels water om 1 ei te vervangen. Laat het mengsel 30 minuten staan ​​of tot het een dikke en gelatineuze consistentie heeft.
  • Koop nooit lijnzaad dat al gemalen is, omdat het bederfelijke oliën bevat die oxideren, ranzig worden en de smaak van het voedsel beïnvloeden.
  • Bewaar gemalen lijnzaad in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 1 jaar.
  • Methode 6

    Vervang gebruikte eieren om smaak of kleur toe te voegen
    Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Step 21
    1
    Gebruik een eivervanger of veganistische eigeel voor recepten die veel eieren vereisen. zoeken vervangers van eieren, geen vervangers, omdat deze soms eieren bevatten. Vergeet niet om het etiket te controleren, voor de zekerheid. Deze kunnen eieren vervangen in gebakken koekjes, muffins of in gerechten zoals roerei.
    • Volg de instructies van het pakket voor elk product. Meng de eiervervanger meestal met olie en voeg deze toe aan het recept.
    • De veganistische eierdooiers moeten in een blender worden gemengd - de handmatige klopper is niet zo energiek om de gewenste consistentie te verkrijgen.
  • Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Step 22
    2
    Gebruik tofu om de eieren te vervangen als ze het grootste deel van het gerecht vormen, zoals roerei voor ontbijt, quiche of vla. Pureer de tofu om er zeker van te zijn dat er geen klontjes of stukjes op het bord zitten en zorg ervoor dat je zijdezachte of zachte tofu gebruikt, want de stevige tofu zal niet goed mengen. Zorg ervoor dat de tofu eenvoudig is en niet gebakken of gekruid.
  • Gebruik 1/4 kopje tofu per ei.
  • Tofu sponsort geen voedingsmiddelen zoals eieren, maar de textuur lijkt sterk op die van eieren.
  • Titel afbeelding Replace Eggs in Your Cooking Step 23
    3
    Gebruik kurkuma om uw gerecht zonder eieren te kleuren. Als u veganistische roereieren bereidt en toch die gouden kleur wilt behouden, zal kurkuma het werk doen. Je kunt ook een pittige en zure smaak aan je gerecht toevoegen.
  • Gebruik alleen een snufje kurkuma in uw recept om een ​​gele kleur te geven aan tofu of een andere vervanger voor eieren.
  • tips

    • Het is het beste om verschillende soorten eiervervangers te proberen in je favoriete recepten totdat je degene vindt die het beste bij elk gerecht past. Er zijn geen absolute regels.
    • Vervang geen eieren door gelatine als u veganist bent.
    Delen op sociale netwerken:

    Verwant
    Hoe gepekelde eieren met rode biet te makenHoe gepekelde eieren met rode biet te maken
    Hoe roerei in de magnetron te makenHoe roerei in de magnetron te maken
    Hoe maak je zachte roereierenHoe maak je zachte roereieren
    Hoe maak je aubergine lasagneHoe maak je aubergine lasagne
    Hoe een quiche te makenHoe een quiche te maken
    Hoe recepten maken met chiazadenHoe recepten maken met chiazaden
    Hoe wentelteefjes in de oven te makenHoe wentelteefjes in de oven te maken
    Hoe maak je een gebakken ei sandwichHoe maak je een gebakken ei sandwich
    Hoe Matzoh Brei te bereidenHoe Matzoh Brei te bereiden
    Hoe gebakken eieren te bereiden in nesten van rundergehaktHoe gebakken eieren te bereiden in nesten van rundergehakt
    » » Hoe eieren in de keuken vervangen
    © 2021 emkiset.ru