Hoe wijnen te proeven

Of u nu een reis naar een wijnregio plant of gewoon wat meer wilt weten over wat u drinkt, het leren waarderen van wijn is een van de meest verfijnde geneugten. Als je door de wijngaarden wandelt en de wijnstokken en de schilderachtige achtergrond met een glas wijn in de hand wilt bewonderen, moet je eerst de subtiele schoonheid van wijn stap voor stap leren waarderen.

Inhoud

Stappen

Methode 1zie en ruik de wijnen
Methode 2proef de wijn
Methode 3meer informatie over wijn

Tips
Waarschuwingen

stappen

Methode 1
Zie en ruik de wijnen

Vul een kwart van de beker met wijn en houd deze bij de stengel. Als je de beker bij de kop houdt, verwarm je de wijn en vervorm je de smaak. De reden voor de stengels is om te voorkomen dat er te veel warmte wordt toegevoegd, dus houd de beker lichtjes vast bij de dunne steel.

De wijn heeft nodig "ademen", of sta bloot aan de lucht, na het openen om de beste smaak te krijgen, dus neem je tijd om de wijn te onderzoeken voordat je begint met drinken.

Ruik de wijn net nadat je hem hebt geopend. Dit is een goed moment om een eerste geur van de wijn te krijgen, zodat je de geur kunt vergelijken nadat je deze hebt omgedraaid. Hiermee kunt u ook controleren op vreemde geuren die kunnen wijzen op een verwende wijn (gekurkt) of een andere biologische of chemische onvolkomenheid, die ranzig of rot zal ruiken. De geuren waar je rekening mee moet houden zijn onder andere:

Een geur van schimmel, vochtig en vergelijkbaar met die van een zolder betekent dat de wijn niet goed is gebotteld en niet kan worden opgeslagen.

De geur van verbrande lucifers is een product van botteling, maar zou moeten verdwijnen na blootstelling aan lucht.

Geuren vergelijkbaar met nagellak of azijn wijzen op te zure wijn.

De schimmel Brettanomyces, of "Brett", veroorzaakt een gistgeur die natuurlijk is in rode wijnen. Veel van deze gistgeur kan echter andere smaken van de wijn bederven en duiden op een fout in het maakproces.

Kijk naar de randen van de wijn en let op de kleuren. Door het glas te kantelen, kunt u gemakkelijker zien hoe de kleur verandert van het midden naar de randen. Houd het glas voor een witte achtergrond, zoals een servet, tafelkleed of vel papier, om de ware kleur van de wijn waar te nemen. Voor een wijnprofessional is dit de eerste aanwijzing over hoe oud de wijn kan zijn en hoe goed hij wordt onderhouden. Zoek de kleur en helderheid van de wijn. Een intensiteit, duisternis en verzadiging in kleur zijn niet noodzakelijkerwijs consistent met kwaliteit.

De wijn mag geen troebele of wazige kleur hebben.

Witte wijnen worden van nature donkerder naarmate ze ouder worden, maar ze mogen niet bruin worden.

Rode wijnen verliezen na verloop van tijd hun kleur, worden bruin en hebben een kleine hoeveelheid onschadelijk, donkerrood sediment op de bodem van de fles of het glas.

Houd er rekening mee dat rode wijnen op de achtergrond een natuurlijk sediment hebben. De vorming van sediment, dat eruitziet als vuil op de bodem van de beker, is een natuurlijk proces waarbij polymerisatie de neerslag van pigmentcolloïden veroorzaakt, onder andere, om van de oplossing af te komen en een klein korrelig sediment. Om het korte verhaal te maken: dit is geen fout in de wijn - het is een natuurlijk onderdeel van het maakproces.

Draai de wijn in uw glas. Dit is om het oppervlak van de wijn te vergroten door het door de binnenkant van de beker te verspreiden, waardoor de geur uit de oplossing komt en je neus bereikt. Het laat ook een beetje zuurstof toe om de wijn binnen te gaan, wat de aroma`s zal helpen openen.

Draai de steel van de beker iets, houd de bodem op tafel als u zich zorgen maakt over lekkages.

De viscositeit is hoe snel de wijn terug de beker glijdt. Er wordt gezegd dat de meest stroperige wijnen hebben "benen" en dat ze waarschijnlijk meer alcoholisch zijn of meer glycerol bevatten (voor zoeter dessertwijnen). Behalve dat het er mooi uitziet, heeft dit niets te maken met de kwaliteit van een wijn, maar met meer "benen" Het kan een wijn met veel lichaam aanduiden.

Ruik de wijn. In het begin moet je de beker een paar centimeter van je neus houden. Laat vervolgens uw neus ongeveer 1,2 cm (halve inch) in de beker weken. Wat ruik je? Blijf de wijn zachtjes draaien als je niet veel kunt ruiken. Door te draaien kan de verdampende alcohol de aromatische moleculen naar je olfactorische sensoren voeren. Als je denkt dat een wijn niet lekker ruikt, smeert het waarschijnlijk niet goed. Goede wijn is aantrekkelijk voor de neus en geeft je een hint van dingen die nog moeten komen. Gemeenschappelijke geuren omvatten:

Fruit: bessen, kersen en meer sappig fruit voor rode wijnen en citrusvruchten voor witte wijnen

Bloemige of kruidige geuren in witte wijnen en lichtere rode wijnen, zoals rode wijnen uit de Rhône

Geuren naar de aarde, zoals mineralen of gesteenten, zijn mogelijk in mooiere witte wijnen.

De kruiden en unieke geuren, zoals vanille, toast, peper, chocolade en koffie, komen uit de houten vaten, meestal eiken, die worden gebruikt om de wijn te laten rijpen.

Oudere wijnen hebben vaak genuanceerde en subtiele geuren die moeilijk te classificeren zijn, dus maak je geen zorgen als je geen geur kunt onderscheiden.

Methode 2
Proef de wijn

Drink een slokje van de wijn en laat het in je mond blijven. Een belangrijk verschil tussen drinken en proeven is ophoesten. Rol de wijn door je mond en breng hem aan al je smaakpapillen. Besteed aandacht aan de textuur en andere tastbare gewaarwordingen, zoals het gevoel van gewicht of lichaam (als de wijn zich fysiek voelt). Wat zijn de eerste smaken die opvallen? Wat is belangrijker, vind je ze leuk?
Spuug de wijn in een "kwispedoor", die op alle wijnreizen wordt aangeboden, als u van plan bent veel wijnen te proeven. Door dronken te worden, wordt het later moeilijker om complexe wijnen te proeven. Als je gaat rijden, gebruik dan de Spatader.

Streef de wijn na uw eerste proeverij. Met lippen tuitend alsof je zou gaan fluiten, zuig wat lucht in je mond en adem uit door je neus. Hierdoor komen de aroma`s voor de wijn vrij en kunnen ze je neus bereiken via de doorgang achter in je keel, die bekend staat als de retronasale holte. De neus is de enige plaats waar je de aroma`s van een wijn kunt ontdekken. Enzymen en andere verbindingen in uw mond en uw speeksel veranderen sommige aromatische bestanddelen van de wijn. Wat u zoekt is elk nieuw aroma dat is vrijgegeven door de interactie van de wijn met de omgeving van uw mond.

Drink nog een slokje wijn, deze keer met lucht. Met andere woorden, neem een slokje van de wijn (natuurlijk zonder een hard geluid te maken). Let op de subtiele verschillen in smaak en textuur. De smaken en geuren komen in opeenvolgende golven in verfijnde wijnen - ze onthullen zichzelf als je sensoren zich aanpassen aan de wijn.

Dit is vooral belangrijk bij rode wijnen.

Maak je geen zorgen als je je niet op je plek voelt. Het is een geaccepteerde stap in de wijnproeverij.

Zoek naar evenwicht in een goede wijn. Is er een smaak die de rest domineert? Kun je dezelfde smaken ontdekken die je rook nu je de wijn proeft? Goede wijnen zijn in balans, zodat ze uw smaakpapillen niet aantasten. Je kunt 2 tot 3 verschillende soorten fruit proeven, een mengsel van zoet en zuur en een aantal aardse kenmerken.

Een beetje bitterheid is natuurlijk, maar het moet je smaakpapillen niet verpesten.

Alle wijnen zijn verschillend. Witte en rode dessertwijnen zijn bijvoorbeeld over het algemeen zoeter. U zoekt evenwichtige smaken, wat deze ook mogen zijn, geen enkele balans "perfect".

Let op de nasmaak. Hoe lang is de finish? Een smaak van 60 seconden of meer in de afdronk is een goed teken van kwaliteit. Soms zul je dingen in de afwerking detecteren die niet konden worden gedetecteerd in de oorspronkelijke smaak. Vind je de smaak lekker? Is het veranderd?

Schrijf op wat u van wijn vindt. U kunt de terminologie gebruiken waarmee u zich het prettigst voelt. Het belangrijkste om op te merken is uw indruk van de wijn en hoeveel u ervan vond. Hoe specifieker of gedetailleerder u bent, uw referentie zal beter zijn tegen een soortgelijke wijn van een andere wijnmakerij. Veel wijnhuizen bieden boekjes en pennen, zodat u aantekeningen kunt maken. Dit kan een grote hulp zijn om aandacht te schenken aan de subtiliteiten van wijn en te onthouden wat u wilt.

Bewaar een boekje met uw favoriete flessen en het voedsel dat u dronk voor later.

Methode 3
Meer informatie over wijn

Combineer het glaswerk met de wijn. De bekers zijn er in verschillende vormen en maten. Meer ervaren kenners en wijndrinkers genieten vaak van wijnen in glazen of kelken die op bestelling zijn gemaakt voor een specifieke variëteit. Als je net begint, is de vuistregel dat je een grotere bril voor rode wijnen en een kleinere bril voor witte wijnen wilt.

Houd in gedachten hoe wijnen veranderen met de leeftijd. Wijnen hebben ontelbare componenten die in het algemeen als gecategoriseerd kunnen worden aromatisch of tactiel. Aromaten zijn gerelateerd aan wat je ruikt. Touch-elementen omvatten bitterheid, zoutheid, zoetheid, zuurgraad en smakelijke elementen.

De ouderen zullen de tannines verzachten, wat de bittere smaak is in sommige wijnen.

De waargenomen zuurgraad zal tijdens de levensduur van een wijn zachter worden, omdat deze chemische veranderingen ondergaat, waaronder de afbraak van zuren.

De aromatische en smaakintensiteit neemt tijdens de hele levensduur van een wijn toe en af, en komt in het midden van zijn leven in een coconstadium en komt weer tevoorschijn.

Het alcoholgehalte blijft vrijwel hetzelfde. Al deze factoren dragen bij aan het weten wanneer een wijn moet worden gedronken of gedecanteerd.

Denk aan enkele veel voorkomende smaken voor verschillende wijnen. Er zijn enkele smaken die vaak worden gevonden voor elk van de meest voorkomende soorten. Onthoud echter dat de groeiende regio, oogstbeslissingen en productiebeslissingen ook een grote impact hebben op de smaak van een wijn.

Cabernet: zwarte bes, kers, zwart fruit, groene kruiden

Merlot: pruimen, rood en zwart fruit, groene kruiden, bloemen

Zinfandel: zwart fruit (vaak vergelijkbaar met jam) en zwarte kruiden, vaak stekelig genoemd

Syrah (of shiraz, afhankelijk van de locatie van de wijngaard): zwart fruit en zwarte kruiden, vooral witte en zwarte peper

Pinot Noir: rood fruit, bloemen, kruiden

Chardonnay: koel klimaat: tropisch fruit, citrusvruchten in iets warmere klimaten en meloen in warme gebieden. Met een toenemende hoeveelheid malolactische gisting verliest Chardonnay de smaak van groene appel en krijgt het romige accenten en aroma`s van appel, peer, perzik en abrikoos.

Sauvignon Blanc: grapefruit, Europese witte kruisbes, limoen, meloen

Blijf op de hoogte van hoe wijn smaken worden geproduceerd. Er zijn veel beslissingen die een wijnmaker moet nemen bij het ontwerpen van een wijn, en het zou onmogelijk zijn om ze allemaal uit te leggen. Enkele van de meest gebruikelijke methoden, en de smaak die ze produceren, zijn:

Malolactische gisting (de natuurlijke of kunstmatige introductie van een specifieke bacterie) zorgt ervoor dat witte wijnen een romige of boterachtige smaak hebben.

Añejar in eik zorgt ervoor dat de wijnen een vanille-, karamel- of walnootaroma krijgen.

De mineraliteit en aardsheid van een wijn komen uit het land waarin de druiven werden verbouwd.

de "tannines" ze verwijzen naar de samentrekkende en bittere verbindingen gevonden in de schillen, stengels en zaden van de druiven, evenals in de eiken vaten waarin de wijn is verouderd. Als je wilt weten wat de smaak is van de tannines, bijt je de stengel van een druif of eet je een Cabernet-druif rechtstreeks van de wijnstok. In jonge rode wijnen hebben tannines een bittere en droge smaak, maar ze worden zijdeachtig naarmate ze ouder worden.

Probeer wijnen te koppelen met nieuwe ingrediënten en let op hoe ze de smaak van wijn verbeteren of verminderen. Probeer bij rode wijnen anders kaas, goede kwaliteit chocolade en bessen. Probeer met witte wijnen appels, peren en citrusvruchten.

Match de wijn met het eten het is ingewikkelder dan alleen maar zeggen "rode wijn gaat met rundvlees en witte wijn gaat met vis". Aarzel niet om de wijn te drinken die u wilt met het voedsel dat u wilt, maar vergeet niet dat perfect koppelen een zeer aangename ervaring is.

tips

Als de tannines te dominant zijn, geef de wijn dan een beetje tijd.
Probeer de wijnvluchten. Dit zijn zeer goede manieren om verschillende wijnen te vergelijken en te zien hoe verschillende variëteiten op verschillend management reageren. Deze vluchten hebben vaak een goede prijs en bieden u de mogelijkheid om 3 tot 5 verschillende wijnen te proberen zonder dat u 3 flessen hoeft te openen.
Maak je geen zorgen als je voorkeuren anders zijn dan die van de mensen om je heen. Iedereen heeft zijn eigen smaak en voorkeuren.
Praat met de mensen die in het magazijn werken. Over het algemeen zullen zij meer dan gelukkig zijn om wat van hun uitgebreide kennis over het onderwerp te geven, vooral als het gaat om hun ingezeten product.

waarschuwingen

Bij het gebruik van bezinktanks of loden bekers is er een afgelegen mogelijkheid van loodvergiftiging die evenredig is aan de tijd dat de wijn in contact is geweest met de leiding. Als u een loodkaraf of loodglaswerk gebruikt, moet u de wijn binnen 48 uur gebruiken om elk risico op vergiftiging te voorkomen.
Het grootste deel van de wijn, wanneer geopend, wordt niet langer dan een paar dagen bewaard - het verliest zijn frisheid en fruitige karakter, wordt neutraal en oxideert.

Delen op sociale netwerken:

Verwant