Hoe mede te maken

Door water met honing te mengen en het te gisten met gist, krijg je mede, een alcoholische drank die vaak wordt aangeduid als "honingwijn". Er zijn meer dan 30 verschillende soorten mede. In dit artikel vindt u een eenvoudig recept dat u kunt gebruiken.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

(De bedragen variëren afhankelijk van de hoeveelheid mede die u wilt maken)

honing
water
gist
Fruit of specerijen (optioneel)

stappen

Verzamel en desinfecteer alle objecten die zijn aangegeven in het gedeelte `Dingen die je nodig hebt`. Het is noodzakelijk om alles te desinfecteren dat in contact komt met het voorbereidingsproces van de honing. De omgeving die u creëert om fermentatie aan te moedigen, kan ook de groei van micro-organismen bevorderen die achterblijven als gevolg van ontoereikende desinfectie. Je kunt een lichte oplossing van bleekmiddel gebruiken (vergeet niet goed te spoelen), maar het is beter om een desinfecterende oplossing te gebruiken die je in een bier- of wijnwinkel (en ook op internet) kunt vinden.

Meng ongeveer 1,5 kg (3,5 lb) honing met 3,8 l (1 gallon) gedestilleerd water. NIET HEET OF HIERVES. Het is niet nodig om het te doen als de honing kwaliteitsgarantie heeft voor zijn consumptie en het water dat je gebruikt drinkbaar is. Gewoonlijk wordt het mengsel gekookt om kiemen en bacteriën in het water te verwijderen, omdat honing een natuurlijk antibacterieel middel is.

Overigens wordt dit mengsel "must" genoemd.

Het toevoegen van fruit of specerijen aan de most zal de smaak radicaal veranderen en je kunt bijna alles in een mede combineren. En als alcoholhoudende drankmaker is het erg leuk om te experimenteren met smaken!

Hoe de gegranuleerde honing terug te brengen naar zijn vloeibare toestand

Hoe de zuiverheid van de honing te controleren

Rehydrateer de gist naar keuze volgens de instructies van de fabrikant en voeg deze toe aan de most.

Giet het mengsel in een grote bak met voldoende ruimte voor gisting. Als er niet genoeg ruimte is, kan een krachtige gisting ontsnappen en een ramp veroorzaken. Je moet voorkomen dat lucht de container binnendringt, maar het is noodzakelijk om de kooldioxide te laten ontsnappen. Een manier om dit te doen, is door gaten in een ballon te boren en deze vervolgens over de opening van de fles uit te rekken. Zet het vast door een rubberen band of tape te plaatsen. Dit is echter geen goede manier om de mix af te dichten, omdat je geen voedingsstoffen kunt toevoegen of heel goed kunt beluchten met de ballon op zijn plaats, wat betekent dat je hem meerdere keren moet vervangen. De meest geschikte methode is om een luchtsluis te kopen in een lokale of online speciaalzaak, omdat deze herbruikbaar is, kan worden gedesinfecteerd en niet zal desintegreren na verloop van tijd.

Zet het mengsel op een rustige plaats op een optimale temperatuur voor de gist naar keuze. Dit moet worden aangegeven op de container waar de gist vandaan kwam. Als u een hydrometer heeft en u de initiële zwaartekracht van de most kent, kunt u het punt van desintegratie van de suiker in het fermentatieproces bepalen. Om de drie punten van de desintegratie van suiker te bepalen, neemt u de oorspronkelijke zwaartekracht, bepaalt u wat de uiteindelijke zwaartekracht moet zijn op basis van de tolerantie van het alcoholgehalte van de gist en verdeel dan het totale aantal door drie. Airea (introduceert zuurstof) minstens één keer per dag tijdens het eerste punt van suikerdesintegratie. Hoe vaker, hoe beter.

Er zijn verschillende manieren om te weten wanneer mede is gefermenteerd:

De meest nauwkeurige manier om te weten is om de soortelijke massa met een hydrometer te meten bij het eerste mengen en dan om de twee weken. De gist van jouw keuze heeft een tolerantie voor gepubliceerd alcoholgehalte en het is mogelijk om de hydrometer te gebruiken om te bepalen wat de uiteindelijke zwaartekracht van de mede zou moeten zijn. Wanneer de mede deze zwaartekracht bereikt, wacht dan minimaal 4 tot 6 maanden voordat je hem bottelt om er zeker van te zijn dat al het CO2 dat in suspensie was, is ontgast. Als de mede goed ontgast is en er te veel CO2 is overgebracht naar de fles waar het mengsel zich bevindt, bestaat er een risico op een explosie als gevolg van de temperatuurverandering.

Wacht minimaal 8 weken. De hoeveelheid tijd die nodig is om te fermenteren, zal van een aantal factoren afhangen, maar in de meeste scenario`s zou 8 weken voldoende tijd moeten zijn.

Als u een waterslot gebruikt, wacht dan maximaal 3 weken nadat deze niet meer borrelt.

Zodra de gisting voltooid is, breng de mead over in een bak met weinig of geen ruimte voor veroudering. Zolang er minder oppervlak is waar zuurstof kan zijn, hoe beter. Het gebruik van een sifon om lucht af te zuigen, is de beste manier om zoveel mogelijk bezinksel achter te laten. Hoe langer je wacht, hoe beter de mede zal zijn. Voor een zelfgemaakte bereiding is de gemiddelde wachttijd 8 maanden tot een jaar.

Breng de mede aan de flessen over, verzegel en sla op een donkere en koele plaats op. Nu zal de mede drinkbaar zijn, maar het is nog beter als het langer ouder wordt.

tips

Als er een wijnwinkel is in de buurt van waar u woont, zijn witte wijngisten ook ideaal. Biergist heeft problemen bij het verteren van suikers in honing, omdat het wordt geproduceerd om maltose te verteren.
Elk neutraal vruchtensap (appel, witte druif) zal een goede gistvoedingsstof creëren, die meestal nodig is bij honing, omdat het geen extra voedingsstoffen op zich heeft om de gist te voeden en over het algemeen erg zuur is. Voeg een kleine hoeveelheid toe om het proces te starten, tenzij u wilt dat de mede het sap proeft. U kunt ook een extra voedingsstof voor gist kiezen in een gespecialiseerde winkel of wijnwinkel in uw omgeving.
De zoetheid van de mede is meer gerelateerd aan de hoeveelheid honing die je per liter in de most moet doen in vergelijking met de alcoholsterkte van de gist dan het specifieke type gist. Zodra u meer te weten komt over de toleranties van de beschikbare gisten in uw gebied, kunt u de mede drogen of zoeten, afhankelijk van het recept dat u hebt gemaakt.
Door de mede te verwarmen of te koud te worden tijdens het fermentatieproces, kan de gisting worden gestopt of de mede worden verpest. Het is beter om het op een rustige plek te plaatsen zonder veel mensenverkeer. Het is niet nodig dat het donker is.
Een wijnwinkel heeft ook bezinigers en bentoniet, die de deeltjes aantrekken die de mede vertroebelen. Dit versnelt het inklaringsproces, wat maanden op zichzelf kan duren.
Eigenlijk is er een tijd dat je de honing kunt opwarmen: het is wanneer een specifiek type mede genaamd bochet wordt bereid. Een bochet is een mede, gemaakt van gekarameliseerde of verbrande honing.
Door kaliumsorbaat toe te voegen aan de tijd van het bottelen, blijft de kleur en smaak lang behouden. Sorbaat wordt meestal gebruikt als een gistremmer om de gist te stabiliseren voordat het wordt gebotteld. U mag het echter nooit gebruiken zonder ook sulfiet toe te voegen of de micro-organismen worden in sorbaat gegeten en omgezet in geraniol.

waarschuwingen

Vermijd de verleiding om meer suiker of honing in de mede toe te voegen ten tijde van het bottelen. Als de gisting niet volledig is voltooid, kan deze door de nieuwe voedingsbron verjongd worden en de mede in een glazen granaat veranderen.
Koop de gist in een wijnproductie-winkel. Gebruik "biergist" niet in een reformwinkel. Broodgist is een alternatief voor iedereen die geïnteresseerd is om het voor de eerste keer te proberen. Het geeft je een idee voor de productie van alcoholische dranken en vermijdt tegelijkertijd het verliezen van geld in mislukte kavels. Broodgist wordt echter ook geproduceerd om ZEER snel te fermenteren en produceert veel smaken. Sommige biergisten kunnen ook enkele smaken produceren, maar in mindere mate (het mengsel van water en honing is een vijandige omgeving voor een gistcel en veel voedingsstoffen die aanwezig zijn in bier gaan verloren). In het algemeen is wijngist het meest geschikt voor mede en sommige voorraadwinkels voor de bereiding van alcoholhoudende dranken hebben speciaal voor mede ontwikkelde gisten.
Zoals met alle alcoholische producten, geniet je van je zelfgemaakte drankje met verantwoordelijkheid.
Dit is een alcoholische drank, dus alle consumenten moeten de legale leeftijd hebben om te drinken.

Dingen die je nodig hebt

Desinfecterende oplossing
Grote container
thermometer
Grote transparante container
Luchtslot of ballon
Hydrometer (optioneel)
sifon
flessen

Delen op sociale netwerken:

Verwant