Perziken witter maken

Het blancheren van verse perziken is een goede manier om hun smaak na het oogstseizoen langer vers te houden. Als u ze bevroren of verpakt wilt houden, moet u ze wit maken, ze schillen en in plakjes snijden.

Inhoud

Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Tips
Dingen die je nodig hebt

stappen

Deel 1

Voorbereiding van de keuken

Vul een soeppan met water en breng aan de kook.

Het is niet nodig dat de soeppan erg groot is. Je kunt maar genoeg perziken inschenken om zonder problemen op het oppervlak te drijven. In de meeste potten passen ongeveer 4 perziken.
De 3-delige soeppotten die zijn uitgerust met een uitneembare zeef zijn ideaal voor het bleken. Je kunt het fruit verwijderen zonder het gekookte water eruit te halen.

Maak een ijsbad. Vul een grote kom met koud water en giet ijsblokjes.

Plaats het ijsbad in de buurt van de brander.

Zoek een grote ruimte waar u de perziken kunt pellen en bereiden.

Deel 2

Bereiding van perziken

Kies je perziken. De perziken van los bot (hardsteen in het Engels) is misschien minder zoet dan de perzikstenen die aan het vruchtvlees zijn bevestigd (clingstone in het Engels). Het is echter gemakkelijker om ze te debten.
Het seizoen van de gebonden perzikstenen begint meestal midden juni. In het geval van losse perziken begint hun seizoen in juli.
Perziken die in winkels worden gekocht, zijn meestal volwassen, terwijl die op landbouwmarkten meestal verser zijn.

Koop of kies veel perziken. Bleken kan het beste gebeuren met een grote batch, want op deze manier kunt u veel partijen perziken in uw pot witten met gekookt water.

Spoel de perziken af. U hoeft ze niet te schrobben, omdat u ze toch gaat schillen. Door het vuil en de chemicaliën te verwijderen, kan het gekookte water echter voor veel partijen worden gebruikt.

Knip met een scherp mes een "x" op de achterkant van elke perzik. De kruising van 2 diepe lijnen in de perzik laat het uitzetten tijdens het bleken. Het zal het ook gemakkelijker maken om de perziken te schillen.

Deel 3

Bleken van perziken

Plaats 4 hele perziken in het gekookte water. Blijf in de buurt met een schuimspaan.

Bereken de tijd waarin de perziken in het water moeten blijven afhankelijk van de rijpheid van elk ervan. De volgende richtlijnen zullen u helpen:

De perziken in vergevorderde staat van rijping moeten gedurende 45 seconden worden gebleekt.

Rijpe perziken moeten gedurende 1 tot 1,5 minuten geblancheerd worden.

De perziken in goede staat van rijping moeten gedurende 2 minuten worden gebleekt.

De ontbrekende perziken moeten gedurende 3 minuten geblancheerd worden.

Verwijder de perziken met de lepel met sleuven. Ga verder om ze in het ijsbad te plaatsen.

Laat ze 2 minuten in het ijsbad zitten. Ze moeten een beetje warm zijn, zodat ze gemakkelijk kunnen worden geschild.

Haal ze uit het ijsbad en pel ze. Plaats een mes net onder de schaal die zich in de buurt van de "x" bevindt en maak hem vast. Herhaal dezelfde procedure met elke hoek van de "x".

Snij de perziken doormidden, verwijder het bot en snijd fijn.

Herhaal dezelfde procedure om alle perziken wit te maken.

Klaar.

tips

Als je alle gesneden perziken hebt gesneden, meng je ze met citroensap. Het zuur zal voorkomen dat ze oxideren. Voeg suiker toe en laat ze een half uur zitten als je ze wilt bewaren om pastei of andere desserts te bereiden.
Je kunt ze in plastic zakken invriezen of verpakken nadat je alle batches hebt voltooid.
Vraag iemand anders om je in de keuken te helpen. Op deze manier bereik je een ritme waarin je tegelijkertijd kunt koken, wassen en pellen.