Isomalt gebruiken

Isomalt is een suikervervanger op basis van sucrose met een laag calorisch gehalte dat wordt verkregen uit suikerbieten. Het verbrandt niet zoals suiker of pauze, dus wordt het vaak gebruikt om eetbare decoraties te maken. Je kunt met isomalt-kristallen werken, maar het is vaak makkelijker om met stokken of stukjes te werken.

Inhoud

Ingrediënten

Gebruik isomalt-kristallen
Gebruik stokken of stukken isomalt

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Tips
Dingen die je nodig hebt

Bereid de isomalt siroop met de kristallen
Bereid isomalt siroop met stukjes of stokjes
Vorm isomaltglas

ingrediënten

Gebruik isomalt-kristallen

Voor het bereiden van 2,5 kopjes (625 ml) siroop

2 kopjes (500 ml) isomaltkristallen
1/2 kopje (125 ml) gedestilleerd water
5 tot 10 druppels kleurstof voor levensmiddelen (optioneel)

Gebruik stokken of stukken isomalt

Voor het bereiden van 2,5 kopjes (625 ml) siroop

2,5 kopjes (625 ml) stokken of stukjes isolmalt

stappen

Methode 1

Bereid de isomalt siroop met de kristallen

Maak een kom met ijswater klaar. Vul een grote kom of platte ovenschaal met 5 tot 7 inch (2 tot 3 in) water en een handvol ijs.

Houd er rekening mee dat de schaal breed genoeg moet zijn om in de bodem van de pot te passen die u gebruikt.
U kunt het ijswater ook gebruiken als u per ongeluk verbrandt tijdens het koken. Als je verbrandt met de metalen pot of de hete siroop, week je gewoon het verbrande gebied in de kom met ijswater om de schade onmiddellijk te stoppen.

Meng de isomalt met water. Plaats de isomalt-kristallen in een kleine of middelgrote pot. Giet het water ook in de pot en roer de twee ingrediënten met een metalen lepel om ze te combineren.

Je hebt alleen voldoende water nodig om de isomalt te bevochtigen. Wanneer je ze in deze stap mixt, moet de inhoud van de pot eruit zien als nat zand.

Als u de hoeveelheid isomalt moet veranderen, moet u ook de hoeveelheid water wijzigen. In het algemeen heb je 3 tot 4 delen isomalt nodig voor elk deel van het water.

Gebruik gefilterd of gedestilleerd water. Drinkwater bevat mineralen die geel of bruin kunnen worden.

De pot en lepel moeten van roestvrij staal zijn. Gebruik geen houten lepel omdat de geabsorbeerde substantie in de siroop kan sijpelen en geel kan worden.

Kook op hoog vuur. Plaats de pot in de keuken op middelhoog vuur. De inhoud moet stabiel blijven koken, niet roeren of veranderen totdat het kookt.

Zodra de inhoud kookt, gebruikt u een deegborstel gemaakt van nylon om de overschotten uit de zijkanten van de pot te schrapen en terug te brengen naar de hoofdmix. Gebruik hiervoor geen natuurlijke haarborstel.

Nadat je de zijkanten van de pot hebt schoongemaakt, leg je een suikerthermometer opzij. Zorg ervoor dat de thermometerbal de hete siroop raakt, niet de bodem van de pot.

Voeg de kleurstof toe aan 82 ° C (280 ° F). Als je de kleurstof aan de isomalt siroop wilt toevoegen, is dat de ideale temperatuur om het te doen. Voeg de nodige druppels toe om de gewenste kleurintensiteit te bereiken, roer dan de voedselkleurstof in de kokende siroop met een metalen lepel of spies om te mengen.

Maakt u zich geen zorgen als het mengsel even wordt ingesloten bij 107 ° C (225 ° F). Bij deze temperatuur kookt het overtollige water. De temperatuur zal niet meer stijgen totdat dit water kookt.

Wacht tot het mengsel snel bubbelt als je de kleurstof toevoegt.

Kook totdat de siroop 171 ° C (340 ° F) bereikt. Om isomaltglas of soortgelijke isomalt-decoraties te maken, moet vloeibaar gemaakte siroop deze temperatuur bereiken. Als dat niet het geval is, is het mogelijk dat de structuur van het isomalt niet genoeg verandert om de decoratie correct in te stellen.

In feite moet u de pot van het vuur halen wanneer de thermometer 167 ° C (333 ° F) bereikt. De temperatuur zal daarna verder stijgen, zelfs als je snel probeert te smelten.

Week de bodem van de pot in ijswater. Zodra het isolmalt de juiste temperatuur heeft bereikt, geeft u de pot door aan de klaarbron met het ijswater. Plaats de bodem van de pot ongeveer 5 tot 10 seconden in het water om te voorkomen dat de temperatuur stijgt.

Laat het ijswater niet in de pot sijpelen.

Haal de pot uit het water zodra het gefluit klinkt.

Houd de isomalt warm in uw oven. Isomalt smelt beter bij 149 ° C (300 ° F), dus houd het warm in de oven totdat u klaar bent om het te gebruiken en zorg ervoor dat de siroop niet te koud wordt.

U moet de oven instellen op 135 ° C (275 ° F).

In het algemeen houdt u de isomalt siroop 15 minuten in de oven om de ideale smelttemperatuur te bereiken. Gedurende deze tijd hebben de bubbels ook tijd om de siroop te verlaten.

Je kunt de isomalt maximaal drie uur in de oven bewaren. Als u het langer laat staan, kan het mengsel geel worden.

Methode 2

Bereid isomalt siroop met stokken of stukken

Plaats de stukken in een magnetronkom. Zorg dat ze gelijkmatig zijn verdeeld, zodat ze gelijkmatig smelten.

Als je de stokjes of stukken isomalt gebruikt, breek de stokjes dan in twee of drie delen voordat je ze in de bron legt.
De stokken of stukken isomalt komen in heldere en eerder geverfde vormen. Als je een kleur wilt maken, gebruik dan de eerder geverfde stukken.
Omdat het gesmolten isomalt erg heet kan worden, kan het gebruik van een fontein met een handvat het gemakkelijker en veiliger maken om de gesmolten siroop te hanteren. Je kunt ook kommen of siliconen bakbenodigdheden gebruiken, want deze is zeer goed bestand tegen hitte. Als u echter een container zonder handvat gebruikt, kunt u overwegen de schotel in een magnetronschaal te plaatsen om het contact dat u hebt te beperken.

Verwarm het in de magnetron op een hoge temperatuur, in stappen van 15 tot 20 seconden. U moet de isomalt-stukken na elk stapje roeren om ervoor te zorgen dat u ze volledig en gelijkmatig verwarmt. Blijf ze zo in de magnetron verwarmen totdat ze allemaal smelten.

Houd er rekening mee dat luchtbellen van nature vormen als het isomalt smelt.

Gebruik keukenhandschoenen om uw handen te beschermen tijdens het hanteren van de fontein met de hete isomalt.

Roer de gesmolten isomalt met een metalen spies of soortgelijk gereedschap. Gebruik geen houten keukengerei.

Het duurt gemiddeld een minuut om rond vijf stukken te smelten. De tijd kan echter variëren, afhankelijk van de kracht van uw magnetron en de grootte van de stukken.

Roer goed. Roer de gesmolten isomalt voor de laatste keer om zoveel mogelijk bellen te elimineren.

Je moet ervoor zorgen dat er geen bubbels in de gesmolten isomalt zitten voordat je het gebruikt. Als er bubbels in de siroop zitten, dan zullen er bubbels in de uiteindelijke decoratie zitten.

Verwarm het nodige. Als isomalt begint te harden of hard te worden voordat u het kunt gebruiken, verwarm het dan gewoon door de bron in de magnetron te plaatsen en het gedurende nog eens 15 tot 20 seconden te verwarmen.

Laat het gesmolten isomalt 5 tot 10 minuten staan voordat het begint te koelen.

Als er zich andere bubbels beginnen te vormen, roer dan de isomalt om ze te verwijderen.

Methode 3

Vorm isomaltglas

Bedek de mallen met aërosololie. Spuit een uniforme laag niet-klevende spuitolie op elke vorm door een volledige en gelijkmatige laag op elke vorm aan te brengen.

Gebruik een droog absorberend papier om overtollige spuitolie van de bovenkant van de mallen te vegen.
Zorg ervoor dat u de vormen die u gebruikt, labelt met isomalt of harde suikergoed. De hoge temperaturen waarmee u werkt, kunnen matrijzen doen smelten die niet sterk genoeg zijn.

Geef de siroop door aan een spuitzak als je dat wilt. Voeg ongeveer 125 ml (1/2 kopje) gesmolten isomalt toe aan de spuitzak.

Als u er meer toevoegt, kan de zak verzwakken of smelten. Ook het toevoegen van te veel kan brandwonden veroorzaken.

Het gebruik van een spuitzak maakt het gemakkelijker om met gesmolten isomalt te werken, maar velen vinden deze stap overbodig.

Knip het uiteinde van de spuitzak niet af voordat u het isomalt toevoegt. Houd de tip voor het moment intact.

Zorg ervoor dat u de keukenhandschoenen blijft gebruiken terwijl u de spuitzak hanteert. De hitte van het gesmolten isomalt kan je nog steeds door de mouw verbranden.

Giet of pers de siroop in de vormen. Plaats de vereiste hoeveelheid gesmolten isomalt in elke vorm om het te vullen.

Snijd gewoon het uiteinde van de gebaktovenaar wanneer u klaar bent om de mallen te vullen. Isomalt zal snel morsen, dus wees voorzichtig.

Ongeacht hoe je het gesmolten isomalt giet, je moet het in een dunne stroom laten gieten. Als u dit doet, wordt de hoeveelheid bellen die wordt gevormd, geminimaliseerd.

Tik lichtjes op de onderkant van de mal op een aanrecht, tafel of ander hard oppervlak om luchtbellen uit de siroop te verwijderen na het vullen van de mallen.

Laat de siroop rusten. Afhankelijk van de grootte van de vormen, moet de isomalt binnen 5 tot 15 minuten verharden tot een stijve decoratie.

Zodra het isomalt afkoelt, moet het natuurlijk van de zijkanten van de mal worden gescheiden. Je hoeft alleen maar de mal naar één kant te kantelen en te kijken hoe de stukken eruit komen.

Gebruik het zoals je wilt. Isomalt-decoraties kunnen worden bewaard in luchtdichte containers of direct worden gebruikt.

Als je van plan bent de decoraties aan te brengen in zoiets als een cake, plaats dan een beetje glucosestroop of gesmolten isomalt op de achterkant van de decoratie met een tandenstoker, en plak dan de versiering op de taart. Hij moet zonder problemen op de plaats blijven.

tips

Je kunt isomalt ook gebruiken als een eenvoudig substituut voor suiker. Vervang de suiker met isomalt in een verhouding van 1 op 1 als je het gebruikt als zoetstof, in snoep of gebakken goederen. Isomalt is echter iets minder zoet dan suiker, houd daar dus rekening mee wanneer u het gebruikt.
Bewaar isomalt niet op vochtige plaatsen. De ongekookte isomalt moet worden bewaard in een verzegelde container of zak. Ook moet de gekookte isomalt worden bewaard in een luchtdichte verpakking, maar voeg silicagelverpakkingen toe voor extra bescherming tegen vocht.
Bewaar isomalt nooit in de koelkast of vriezer. De luchtvochtigheid is erg hoog en kan de siroop en de afgewerkte stukken verpesten.