Hoe rijpt u bier in een eiken vat dat vroeger werd gebruikt om bourbon te rijpen

Veel microbrouwerijen en sommige huisbrouwers rijpen het bier in eiken vaten die eerder werden gebruikt voor de rijping van de bourbon. Zoals te verwachten is, impregneert deze vorm van "rijpen in eiken vaten" het bier met de verschillende smaken van eik en bourbon, maar omdat het bier in de vaten blijft liggen, gedurende maanden of zelfs jaren, is de smaak het verzacht en ontwikkelt buitengewone complexiteiten. Sterkere bieren, zoals bier met een afronding van 9% of 10%, zijn meestal het resultaat van langere rijpingsprocessen.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Titel afbeelding Oak Beer in a Used Bourbon Barrel Step 1

Verwerven van een eerder gebruikt vat voor de rijping van bourbon. U kunt gebruikte vaten online kopen of in brouwerijen die zich toeleggen op de productie van zelfgemaakte bieren. Distilleerderijen kunnen ook vaten beschikbaar hebben. Bourbon is een Amerikaanse whisky gemaakt van maïs en gerijpt in nieuwe verkoolde eiken vaten. Geen probleem als de metalen stroken van de loop zijn geroest, maar het hout mag niet overmatig verslechteren. Er kunnen ook resten van bourbon in het vat zijn. Dit is een goed teken, omdat de eik vochtig moet worden gehouden om krimpen van het hout of lekkage te voorkomen. Bovendien moet de kraan in de loop stevig worden afgedicht met een rubberen stop, omdat dit ervoor zal zorgen dat het inwendige van de loop vochtig en vrij van externe verontreinigingen blijft. Aan de andere kant zal een vat met restanten van bourbon waarschijnlijk niet een groot aantal microben huisvesten, omdat alcohol antimicrobieel is, hoewel hout altijd bepaalde microben herbergt die daadwerkelijk sensorische eigenschappen geven aan bier dat in eiken vaten gerijpt is.

Titel afbeelding Oak Beer in a Used Bourbon Barrel Step 2

Bepaal een veilige en temperatuurgecontroleerde plaats om het vat op te slaan. Een optimale plaats zou een koele kelder met een betonnen vloer kunnen zijn, omdat het nodig zal zijn dat het vat maanden of zelfs jaren op deze plek blijft. Omdat er altijd een lek kan optreden, moet u ervoor zorgen dat het vat zich op een oppervlak bevindt dat kan worden schoongemaakt.

Titel afbeelding Oak Beer in a Used Bourbon Barrel Step 3

Maak de hoeveelheid bier die nodig is om het bourbonvat bijna volledig te vullen. De bourbonvaten hebben een capaciteit van 53 gallons. Als je thuis bier maakt, moet je waarschijnlijk een paar rondes maken om een vat te vullen. Dit is echter heel goed mogelijk, omdat het vat zal worden gevuld met gefermenteerd en niet-koolzuurhoudend bier. Zorg ervoor dat alle conische kannen en gisters gereed zijn voor het vullen van het vat, of nodig een paar vrienden uit om met u te brouwen.

Titel afbeelding Oak Beer in a Used Bourbon Barrel Step 4

Giet eventuele bourbon-resten weg. Investeert het vat en voert de bourbon door de loper af. De resten van bourbon kunnen kolen bevatten, omdat de binnenkant van de bourbonvaten is verkoold. Het bourbonafval kan een grote hoeveelheid koolstofdeeltjes bevatten. Door de bourbon-resten te verwijderen, verwijdert u niet alleen de koolstofdeeltjes, maar krijgt u ook een beetje bourbon dat u kunt filteren met een kaasdoek en kunt drinken of gebruiken voor wat u maar wilt.

Titel afbeelding Oak Beer in a Used Bourbon Barrel Step 5

Controleer de binnenkant van het vat. Gebruik een zaklantaarn om te controleren of de binnenkant van het vat niet is beschadigd of dat u geen ongewenste objecten hebt.

Titel afbeelding Oak Beer in a Used Bourbon Barrel Step 6

Bevestig de loop op een stabiel platform. Plaats de loop op een platform dat u, indien u dat wenst, kunt verplaatsen met behulp van een vorkheftruck of een elektrische pallettruck, zoals een kleine houten pallet. Schroef of houd op een andere manier blokken op het platform zodat de loop niet beweegt, maar zonder reden kunt u de loop direct boren, schroeven of een sleutel invoeren.

Titel afbeelding Oak Beer in a Used Bourbon Barrel Step 7

Vul het vat met bier. Gebruik de middelen die u tot uw beschikking hebt om het vat te vullen met niet-koolzuurhoudend bier. U kunt een sifon gebruiken, een vullijn voor vaten van het Sankey-type of andere middelen. Laat een kleine lege ruimte. Gebruik een zaklamp om het vulniveau te regelen.

Zorg ervoor dat u de apparatuur volledig desinfecteert, want hoewel het bier tot op zekere hoogte in de loop vervuild is, moet u de grootste hoeveelheid microbiële besmetting vermijden.

Maak je geen zorgen over het vermijden van oxidatie, want bier oxideert tot op zekere hoogte tijdens zijn rijpingsproces in het vat (eiken vaten zijn enigszins doorlatend voor buitenlucht). Het is echter handig om de cilinder te spoelen met CO2 om initiële oxidatie te voorkomen. Het is ook een goed idee om het uiteinde van de vulbuis in de bodem van het vat te plaatsen om spatten te voorkomen, wat een van de hoofdoorzaken van oxidatie is.

Titel afbeelding Oak Beer in a Used Bourbon Barrel Step 8

Verzegel de loper met een luchtsluis. Desinfecteer een luchtsluis en een geperforeerde rubberen stop en plaats ze stevig in de runner. Vul de luchtsluis met een desinfectiemiddel zodat de loper beschermd is tegen de open lucht.

Titel afbeelding Oak Beer in a Used Bourbon Barrel Step 9

Laat het bier rijpen in het vat. Het rijpingsproces kan van een maand tot meer dan een jaar duren. Als u wilt, neem dan met behulp van een gedesinfecteerd team tijdens het rijpingsproces kleine monsters om te bepalen wanneer u denkt dat het bier klaar is.

Titel afbeelding Oak Beer in a Used Bourbon Barrel Step 10

Haal het bier uit het vat en verzend het weg. Wanneer het bier klaar is om te worden gebotteld, hetzij in een vat of fles, verwijder het dan met behulp van een sifon of pomp het naar de vaten of flessen. Op dat moment is het een goed idee om de vaten of flessen met CO2 te zuiveren, zodat er meer oxidatie optreedt en bier stabiliseert. Zorg er ook voor dat u de bottelmachine, evenals de vaten of flessen desinfecteert.

tips

Het is raadzaam om te controleren of het vat niet lekt voordat u het met bier vult, vooral als de binnenkant van het vat droog is. Omdat het gebruikte vat was afgesloten met een stop en nog steeds bourbonresten bevat, zal het hout nog steeds nat zijn en daarom is het waarschijnlijk bestendig tegen lekkage. Als het hout droogt, zal het samentrekken, wat leidt tot lekkage. Als het hout droog is, moet u het vat gedurende een bepaalde tijd met heet water hydrateren. Een nacht in de vat laten weken kan voldoende zijn, hoewel dit proces tot ongeveer een week kan duren (water moet dagelijks worden vervangen). Het is dan echter noodzakelijk om het gehydrateerde vat te desinfecteren met een oplossing van natriummetabisulfiet en citroenzuur, omdat water een bron van microben is.
De intensiteit van het eikenhout neemt met de tijd toe. Probeer het bier tijdens het proces om ervoor te zorgen dat het niet te dik wordt met eiken.

waarschuwingen

Desinfecteer de apparatuur voorzichtig.
Als er nog steeds bourbonrestanten in het vat zitten, gebruik dan geen zwavelkaarsen om het te desinfecteren. Bourbon is licht ontvlambaar.
Het is goed dat het bier is geïmpregneerd met eiken, maar als het te veel is, zal het smaakt naar hout. Het is beter dat de smaak van eiken subtiel is, vooral als je van je vrienden verwacht dat ze bier drinken.
Zorg ervoor dat het bier volledig is gefermenteerd voordat het in het vat wordt geplaatst.
Gebruik nooit een ton met tekenen van schimmels en schimmel die zich langs het hout uitstrekken.
Bewaar het vat met een kleine desinfecterende oplossing na elk gebruik.

Dingen die je nodig hebt

Bourbon vat
Rubberen stop
doek
lamp
schroeven
sifon
Sanitaire voorzieningen
Luchtuitsluiting
CO2

Delen op sociale netwerken:

Verwant