Hoe een bier `echte ale` te identificeren

De term real ale werd bedacht door de Campagne voor de

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen

Real Ale (CAMRA) in de jaren 70. CAMRA, gevestigd in het Verenigd Koninkrijk, voert actieve campagnes uit ten gunste van bier echte ale en de bars die het serveren. Het bier real ale is een traditionele, ongepasteuriseerde en levendige vorm van bier bier dat een tweede gisting ondergaat in een vat of fles. Dit maakt het een delicaat en gespecialiseerd product dat bij specifieke temperaturen moet worden bewaard en geserveerd en op de juiste manier moet worden verwerkt. Het bier Real ale is beschikbaar in de Verenigde Staten en andere delen van de wereld naast het Verenigd Koninkrijk, en er zijn specifieke manieren om het te identificeren in een bar, slijterij of andere vestiging.

stappen

Naar bier Real ale wordt nooit pils genoemd. de ales en lagers zijn verschillende soorten bier. Het bier bier wordt gemaakt met wat bekend staat als hoge gisting en gefermenteerd bij hogere temperaturen dan lagers. De lagers worden gefermenteerd met wat bekend staat als gisting bij lage gisting en worden bij lagere temperaturen gedurende relatief lange tijdsperioden gefermenteerd. bij echte ales worden natuurlijk verschillende soorten bier genoemd ale, maar je kunt ze ook als bitters, porter, mild bier, stout en gerstewijn.

Sommige bieren
Traditioneel Brits bier wordt gefermenteerd in gespecialiseerde fermentatiesystemen die zich aanpassen aan de gistlaag die actief wordt gefermenteerd en stijgt naar de top van het gefermenteerde bier. Deze systemen zijn tot op zekere hoogte traditioneel in de open lucht, in tegenstelling tot de standaard gesloten fermentoren die worden gebruikt om de meeste lagers voor te bereiden. Open gistingssystemen kunnen schepen zijn die eenvoudigweg geen dak hebben.

Slate_415.jpg" class ="afbeelding lightbox">

De Yorkshire Squares zijn open fermentoren die iets gecompliceerder zijn waardoor de gist gemakkelijker kan worden geëxtraheerd. Verschillende bieren echte ale worden bereid in Yorkshire Squares, zoals traditionele Engelse ales Samuel Smith. De Samuel Smith-brouwerij in Tadcaster, Engeland, maakt gebruik van traditionele Slate Yorkshire-pleinen, maar de modernere Yorkshire-pleinen zijn gebouwd met roestvrij staal. De Black Sheep-brouwerij in Engeland produceert bieren echte ale met moderne versies van Yorkshire Squares gemaakt van roestvrij staal.
Het Burton Union-systeem, dat een netwerk van grote vaten is, maakt het ook mogelijk om de gisting met hoge gisting gemakkelijk te extraheren, en wordt gebruikt in combinatie met eenvoudige open fermentoren. De vaten die worden gebruikt met Burton Union-systemen verschillen van de vaten die worden gebruikt voor het serveren van bier
echte ale Het bier Ale Marston`s Pedigree is gefermenteerd in een volledig traditioneel Burton Union-systeem dat voornamelijk bestaat uit handgemaakte houten vaten.
De bieren
ale en de lagers hebben ook een verschillende oorsprong. de ales is voor een deel in Groot-Brittannië ontstaan, in tegenstelling tot de lagers, die hun oorsprong vonden in plaatsen zoals Duitsland. De bieren Real ale zijn meer prominent in Groot-Brittannië, maar zeer goede exemplaren worden ook gemaakt in de Verenigde Staten, Australië, België, Frankrijk, Canada en andere regio`s. Een klassieke vorm van real ale dat tapbier wordt genoemd, is inheems in Groot-Brittannië (en wordt het meest meestal op die plaats gevonden).
2
Houd in gedachten dat bier
Echt bier bevat levende gist. Deze achtergrondinformatie is van cruciaal belang voor het begrijpen van de volgende stappen. de Echte ale moet een beetje levende gist bevatten wanneer het in de vaten wordt gegoten of gebotteld zodat het een tweede gisting kan ondergaan. Er moet ook een beetje vergistbare suiker in het bier aanwezig zijn. Levende gist breekt suiker in bier af om koolstofdioxide te produceren. Daarom is bier van nature koolzuurhoudend in het vat of de fles.

Traditioneel wordt suiker aan bier toegevoegd
Real ale wanneer geplaatst in vaten of gebotteld. Deze suiker wordt aangeduid als "suiker voor bereiding". Dit is normaal gesproken een dextrose-oplossing. Resterende suikers kunnen echter in het bier achterblijven uit de korrels waaruit het is bereid. De gist kan deze suikers op dezelfde manier gebruiken als het gebruikte suikersuiker om een tweede gisting te induceren.
Het bier
Echt bier kan niet gepasteuriseerd worden, omdat dit de gist zou doden.
Het bier
echte ale, vooral in de vorm van bier van de tap, moet niet worden gefilterd. Filtratie, vooral fijne filtratie, verwijdert meestal de gist en heeft een negatieve invloed op de gewenste eigenschappen voor a echte ale Het kan echter praktisch en acceptabel zijn om een of andere vorm van filtratie te gebruiken bij het produceren van bieren Real ale geconditioneerd in fles.
Het bier
Real ale dat in het Verenigd Koninkrijk is bereid, wordt traditioneel verduidelijkt en gestabiliseerd. Dit type bier wordt opgehelderd met middelen zoals vissenstaart, waardoor filtratie niet meer nodig is. Fish tail is een natuurlijk collageen dat is afgeleid van de zwemblaas van de steur.
Threeales_998.jpg" class ="afbeelding lightbox">
Alebottepint_578.jpg" class ="afbeelding lightbox">
3
Het bier
Echte ale gebotteld is altijd geconditioneerd in fles. Het in de fles geconditioneerde bier heeft een tweede gisting in de fles ondergaan. Levende gist in bier moet van nature kooldioxide produceren dat bier en bier carboniseert echt bier moet idealiter niet worden blootgesteld aan externe gassen, zoals industrieel geproduceerde koolstofdioxide en stikstof.

Bier geconditioneerd in de fles kan worden geëtiketteerd als "verpakt in de fles" of specificeer dat het is geweest "refermentada" in de fles Vergelijkbare termen kunnen worden gebruikt, zoals "natuurlijk geconditioneerd" of "natuurlijk koolzuurhoudend". Het kan zelfs zo zijn dat bier wordt geëtiketteerd als een
real ale goedgekeurd door CAMRA. Er kan echter op het etiket geen indicatie zijn dat het bier in de fles is geconditioneerd. Het is vaak nodig om contact op te nemen met de brouwerijen om te bepalen of hun bier is ale zijn verpakt in de fles.

Zeer traditionele brouwerijen die open gistingssystemen gebruiken, hebben misschien geen andere keus dan hun bieren te laten staan
bier wordt bijna volledig in de fles gecarbonateerd. Dit komt omdat bier alleen volledig kan worden gecarboniseerd als het in een volledig afgesloten verpakking, zoals een fles, zit. Echter, bier Bidon in fles dat wordt gefermenteerd of opgeslagen in gesealde containers kan voor het bottelen in grotere mate worden gecarbonateerd met natuurlijk geproduceerd koolstofdioxide. Sommige brouwerijen recupereren het natuurlijk geproduceerde kooldioxide dat uit de gistingstanks wordt gelucht en gebruiken dit om het bier gedeeltelijk te carboniseren. Dit wordt dan overgelaten aan gedeeltelijk carbonaat in de fles, rekening houdend met het bestaande niveau van carbonatatie in het bier. Het gewonnen kooldioxide kan worden gecategoriseerd als een extern gas. Bier kan ook van nature koolzuurhoudend zijn in gistingstanks onder druk, zoals het in de fles zou zijn. Als dit carbonatatieproces stopt voordat het bier volledig is gecarbonateerd, kan het bier nog steeds in de fles worden geconditioneerd en dus volledig in de fles worden gecarbonateerd. In dit geval kwalificeert het bier zich als een echte ale Het is echter ongetwijfeld zo dat in veel brouwerijen die gesloten gistingstanks gebruiken, bier vooral in de fles kan worden gecarbonateerd, zoals brouwerijen die gebruikmaken van open gistingssystemen.

Brouwerijen kunnen industrieel geproduceerde kooldioxide of stikstof gebruiken om fermentatietanks te debuggen of te helpen bij destillatieprocessen tijdens de bierproductie
bier geconditioneerd in fles. Dit betekent dat het bier een beetje kan worden blootgesteld aan externe gassen, hoewel het van nature koolzuurhoudend is. Het is waarschijnlijk dat veel mensen dat bier eens zijn ale geconditioneerd in de fles die op deze manier wordt bereid, kwalificeert zich over het algemeen als een echte ale, en er is misschien geen praktische manier voor een brouwerij om het gebruik van sommige externe gassen volledig te vermijden. De meeste moderne bottelmachines zuiveren bijvoorbeeld flessen met externe koolstofdioxide voordat het bier in de fles wordt gegoten. Dit verbetert de kwaliteit van het bier en is een industriestandaard. De puristen van de echte ale kan ervoor kiezen om gewoon bier te drinken ale dat met de hand is gebotteld en is blootgesteld aan lucht in plaats van uit externe gassen.

Brouwerijen kunnen hun bier fijn filteren voordat ze worden gebotteld om helder (of opgehelderd) bier te maken en alle gist te verwijderen en vervolgens een kleine hoeveelheid gist en suiker aan het bier toevoegen zodat het in de fles kan worden gegist. Het bier
Ale die op deze manier is voorbereid, is verpakt in een fles, bevat levende gist en kan zich kwalificeren als echte ale Ze kunnen echter enkele wenselijke sensorische eigenschappen missen die aanwezig zijn in bier echt ongefilterd bier.

Centrifugatie wordt soms gebruikt om het bier op te helderen en de hoeveelheid gist te verlagen tot de gewenste lage waarde die aanvaardbaar is voor het conditioneren van de fles. Dit is een alternatief voor filtratie, maar ook voor verduidelijking en stabilisatie, en is aanvaardbaar voor de productie van bieren
echte ale De Amerikaanse brouwerij Sierra Nevada maakt gebruik van deze technologie.

Ingeblikt bier is meestal niet geconditioneerd in het blik. Er kunnen ingeblikte versies van bieren zijn
ale die ook zijn verpakt en verpakt in flessen. Daarom is de versie in blik misschien geen bier echte ale, zelfs als de flesversie is. Bovendien, bieren Ingeblikt bier dat ze gebruiken "gadgets" van stikstof kan dat niet zijn echte ales, omdat ze kunstmatig worden gecarbonateerd met stikstof. De brouwerij Maui Brewing Company op Hawaï produceert bier Real ale geconditioneerd in kan, zonder filteren of pasteuriseren.

4

Zoek naar een laag sediment in de fles. Omdat bier
Echte ale wordt in de fles met levende gist geconditioneerd, er kan een zichtbare laag sediment op de bodem van de fles zijn.

Deze laag kan dik en vrij duidelijk zijn, maar hij kan ook dun en nauwelijks zichtbaar zijn. Om de sedimentlaag te zien, kijk door een kant van de bodem van de fles of houd de fles boven je hoofd en kijk door de bodem. Je kunt ook op zoek naar sporen van troebel sediment bij het gieten van bier. Het sediment kan ook aan de binnenkant van de fles blijven plakken nadat het bier is gegoten, dus kijk in de fles na het gieten van het bier. Het bier
Als het niet gefilterd of geklaard en gestabiliseerd is, heeft het waarschijnlijk een relatief dikke en zichtbare sedimentlaag.
Het bier
Werkelijk bier dat is opgehelderd met middelen zoals vissenstaart of spin, kan zeer weinig zichtbaar sediment bevatten. Het is vaak wenselijk dat bier Echte ale is vrij helder en relatief vrij van sediment, dus onderschat een biertje niet ale als het niet is geladen met sediment.
Ongefilterd flessenbier dat niet in de fles is geconditioneerd, kan een sedimentlaag hebben omdat de zichtbare deeltjes niet weglekken. Dit type bier is mogelijk volledig gepasteuriseerd of gecarbonateerd voordat het werd gebotteld.
Caskamongkegs_191.jpg" class ="afbeelding lightbox">
5
De bieren
echte ale die op de tap worden geserveerd, worden uit vaten gedistribueerd. Het bier echte ale wordt niet uit vaten gedistribueerd, maar uit vaten. Tonnen worden ook wel kruiken genoemd en zijn meestal van metaal, maar plastic en houten vaten worden ook gebruikt. De vaten zijn merkbaar ronder en een beetje kleiner dan standaard full-size Amerikaanse vaten. Een normaal vat heeft een inhoud van 40 liter (10.8 gallon), terwijl een normaal Amerikaans vat een capaciteit heeft van 59 liter (15,5 liter).
Het bier
real ale ondergaat een tweede gisting in het vat, zoals de echte ale geconditioneerd in fles.
Het bier
Echte ale in een vat mag niet worden blootgesteld aan externe koolstofdioxide of ander gas, met uitzondering van natuurlijk omgevingslucht.
Het unieke ontwerp van de vaten betekent dat tapbier bepaalde kenmerken ontwikkelt wanneer het wordt onderworpen aan het conditioneringsproces dat niet kan worden gerepliceerd in vaten, flessen of blikjes. Het bier
Echte ale is over het algemeen merkbaar minder koolzuurhoudend dan veel andere soorten bier, zoals lagers.
Het is belangrijk om te weten dat vaten worden gebruikt om de meeste soorten bier te verkopen, inclusief de
ale. Het bier bier dat uit een vat wordt gehaald, wordt niet beschouwd echte ale Dit omvat de stout van Guinness. Het standaard tapbier wordt op het gewenste niveau gecarboniseerd voordat het in het vat wordt gegoten, en de kooldioxide of uitwendige stikstof wordt met de vaten gebruikt om het bier te doseren.
Het tapbier dat in aanmerking komt als
Echte ale moet worden opgehelderd met een agent, maar niet gefilterd. De agent wordt direct aan het vat toegevoegd voordat het uit de brouwerij wordt verzonden. De vissenstaart wordt normaal gebruikt als ophelderingsmiddel.
De vaten mogen worden geconditioneerd in de kelder van het etablissement dat het vat bedient. Dit komt mede door het feit dat bier
ale moet toegestaan zijn om zich te vestigen en te verhelderen terwijl hij in de ton op zijn eindbestemming rust. Zodra het conditioneringsproces is begonnen en nadat het is voltooid, mag het vat niet worden gestoord en moet het goed worden gehanteerd, omdat bier gemakkelijk kan bederven.
6

Zie hoe bier wordt verkocht
ale. Tapbier moet op goedgekeurde en geschikte wijze uit vaten worden gedistribueerd. Alleen maar omdat het bier bier is uit een vat verkocht, betekent niet dat het dat is echte ale Het is ook belangrijk dat er goede opslag plaatsvindt in de kelder in bars en andere etablissementen.

Softspile_179.jpg" class ="afbeelding lightbox">
Zachte spil in het vat. De vaten hebben twee openingen, in tegenstelling tot de vaten, die er maar één hebben. De opening aan de zijkant van het vat is voor de
schenk, een stuk hout of plastic dat een bepaalde hoeveelheid gas laat ontsnappen, terwijl de tweede opening aan het ene uiteinde van het vat voor het uitgeven van bier is bier wanneer de kraan op het vat wordt geplaatst. Wanneer de vaten klaar zijn voor deze, de Schiet, waarbij een klein gaatje in de ton wordt blootgelegd. Dit verlicht de overmatige druk die zich in het vat heeft opgehoopt. Nadat het teveel aan bier uit het vat is geëvacueerd, wordt een kleine, poreuze houten staaf in het gat geplaatst om overtollig gas te laten ontsnappen. Wanneer voldoende gas is ontlucht, wordt een waterdichte staaf in het gat geplaatst. Vervolgens wordt de kraan op het vat geplaatst en wordt het bier verkocht. De harde staaf wordt verwijderd en vervangen door de zachte staaf, zo nodig om lucht in het vat te laten komen en het bier dat uit het vat is verwijderd te verplaatsen.
Drawingpint_127.jpg" class ="afbeelding lightbox">
Het vat tikte rechtstreeks zonder biermotor. Het bier
Echte bier wordt meestal gedistribueerd vanuit een vat met een bierpomp of door middel van een kraan die direct in het gat aan een uiteinde van de loop wordt geplaatst. In Schotland worden soms hoge bronnen gebruikt. Dit zijn meer als kranen ontworpen voor vaten, maar bier wordt via de kraan ontlucht door de cilinder onder druk te zetten met lucht, in plaats van koolstofdioxide of stikstof.
Caskinblanketandbeerengine_968.jpg" class ="afbeelding lightbox">
Vat met isolatiedeken en biermotor Wanneer een bierpomp wordt gebruikt, kan het vat worden opgeslagen in een gebied weg van de bar (zoals in het ruim) terwijl het wordt verkocht. Bierpompen, ook wel handpompen genoemd, zijn handbediende hydraulische bierkranen met grote handgrepen. Bier wordt uit de bierpomp afgegeven uit een smal metalen buisje dat, wanneer het lang en gebogen is, wordt genoemd "zwanenhals". U kunt ook de zogenaamde nozzles gebruiken
sterretjes. Deze apparaten passen in het uiteinde van de uitlaat van de bierpompkraan en roeren het bier door het door kleine gaten te forceren. Dit geeft het bier een schuimlaag.
Wanneer een barman bier uitgeeft
Echt bier van een authentieke pomp, hij of zij zal het grote handvat meerdere keren hard naar beneden trekken om een standaard 470 of 590 ml glas te vullen (één pint of 16 ons in de Amerikaanse maat en 20 ons in de imperiale maat). De kranen die ze uit normale vaten afgeven, kunnen zo worden gemaakt dat ze op bierbommen lijken, maar ze worden niet hard gepompt. Elektrische bierpompen die op standaardkranen voor vaten met grote handgrepen lijken, kunnen echter ook worden gebruikt, omdat ze niet met de hand hoeven te worden gepompt. Elektrische bierpompen zijn perfect acceptabel, maar veel mensen geven de voorkeur aan pintjes bier "ik trok" echt met behulp van handmatige bierpompen.
Omdat vat bier te veel wordt blootgesteld aan lucht zodra de kraan op het vat is geplaatst, oxideert het snel en zal het meestal binnen enkele dagen bederven. Daarom kunnen bedrijven met een hoge omzet bier leveren
Echt frisser bier. Bier dat `s nachts in een bierpomp en de bijbehorende lijnen is opgeslagen, moet ook worden weggegooid voordat het de eerste dag pint serveert.
Caskbreather_202.jpg" class ="afbeelding lightbox">
Ontluchting van het vat bevestigd aan de bovenkant van het vat U kunt het niet gebruiken "gasmaskers" voor vaten, omdat ze het bier in het vat blootstellen aan externe koolstofdioxide of stikstof. Het is gemakkelijk om respirators voor vaten te identificeren, omdat het plastic apparaten zijn die aan het gat in de loop en gasbuizen kleven.
Het bier
Echt bier dat uit een vat wordt gehaald, kan aanzienlijk minder schuim bevatten dan andere soorten bier. Dit is grotendeels te wijten aan het lage niveau van carbonatatie, maar ook aan het feit dat tapbier niet wordt verkocht met behulp van gas onder druk.
7
Het bier
Real ale wordt geserveerd op de temperatuur van de kelder. Het bier Real ale in leven is alleen acceptabel als het op de juiste temperatuur wordt geserveerd. Dit is vooral het geval met bier van de tap. Als het te koud is, wordt de gist gedeactiveerd en lijkt het bier meer op een bier zonder koude gisting zonder levende gist. Het bier ale wordt zo genoemd omdat de gist zich ontwikkelt bij een hogere temperatuur dan de gist van het pils. Een groep consumentennormen in Groot-Brittannië, bekend als het merk van de fusten, is verantwoordelijk voor het bewaken van de omstandigheden van het wijnhuis en de kwaliteit van het tapbier dat te koop is in elke bar waar ze het uitnodigen. , om te bepalen of de bar gekwalificeerd is om tapbier in zijn optimale staat te serveren. Van de vele criteria die deze groep evalueert, is biertemperatuur er een van. Het bier Werkelijk bier moet worden geserveerd op de keldertemperatuur, binnen het bereik van 12 tot 13 graden Celsius (54 tot 57 graden Fahrenheit). Levende gist en natuurlijk geproduceerde kooldioxide die deel uitmaken van de Echt bier kan ongunstig worden beïnvloed door ongeschikte temperaturen. De smaak en andere sensorische kwaliteiten van de Echt bier zal lijden als het bier op de verkeerde temperatuur wordt geserveerd.
8
Het bier
Echt bier kan helder of wazig zijn. Bij het verkopen van een vat, bier Echte traditionele Britse ale moet volkomen helder zijn, zolang het geen donker bier is. Dit komt omdat de vissenstaart van oudsher wordt gebruikt om bier te verduidelijken. Echter, tapbier kan vaag zijn, vooral als het niet volgens strikte normen werd behandeld. En hoewel mistig of troebel bier mogelijk niet volledig wordt goedgekeurd in het VK, zijn de gebottelde voorbeelden van echte ale kan behoorlijk mistig of troebel zijn, vooral als ze op geen enkele manier zijn opgehelderd. Het sediment dat zich vormt in bier Echt gebotteld bier kan het ook troebel maken als het in een glas wordt gegoten. Sommige soorten real ale gebruikt bepaalde giststammen die ervoor zorgen dat het sediment in de fles sterk blijft kleven aan de bodem van de fles, waardoor het risico op het verkrijgen van een mistig (of troebel) bier zo klein mogelijk wordt.
tips
Bepaalde biermerken
bier kan beschikbaar zijn als bier echte ale en zoals bier bier dat niet kwalificeert als echte ale Als een voorbeeld, een bepaald merk van bier van de tap dat in aanmerking komt als real ale en is verkrijgbaar in bars kan ook beschikbaar zijn als gebotteld of ingeblikt bier dat niet in aanmerking komt als echte ale Dit komt omdat flessenbieren duurder kunnen zijn om te produceren. Consumenten kunnen ook een zeer stabiel, consistent en sedimentvrij bier verwachten. Dit vereist praktijken zoals pasteurisatie en fijne filtratie.
waarschuwingen
Drink geen alcohol als je jonger bent dan 18 jaar.
Houd er rekening mee dat brouwers bieren produceren
ale die niet kwalificeren als echte ales en bierdrinkers die niet kwalificeren als real ale accepteert de term misschien niet "echte ale".
Alcohol drinken tijdens de zwangerschap kan aangeboren afwijkingen veroorzaken.

Delen op sociale netwerken:

Verwant