Hoe wijn te maken

Ben jij een wijnliefhebber die klaar is om je passie naar het volgende niveau te tillen? Dan ben je op de juiste plek. Hieronder vindt u eenvoudige instructies die u laten zien hoe u stap voor stap uw eigen wijn kunt maken, zonder dat u een kit nodig heeft.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1voorbereiding
Methode 2gisting
Methode 3verkeersopstopping

Video
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

31 kg (70 lb) druiven
1 pakket wijngist

stappen

Methode 1
voorbereiding

Lees en begrijp het proces. Wijn maken vanaf nul is een uitdaging en het eindresultaat kan aanzienlijk variëren, vooral als iemand die geen ervaring heeft met wijn maken dat wel doet. Houd dit in gedachten, raak niet ontmoedigd en probeer het - de praktijk is immers perfect!

Reserveer een plaats. De kelder of de garage zijn meestal ideaal. Probeer een ruimte te vinden met een goed gereguleerde temperatuur.

Zoek naar de druiven. Onderzoek lokale druivenleveranciers. Communiceer met een lokale wijngaard en laat ze je druiven verkopen. Houd er rekening mee dat geen wijngaard een exacte leverdatum kan beloven. Druiven kunnen op elk moment rijpen - daarom moet je voorbereid zijn wanneer het gebeurt.

Je kunt ook een geconcentreerd druivensap kopen op internet, dat speciaal is gemaakt voor het maken van wijn. Als je het koopt, kun je direct naar de stap met de titel gaan "Meet het gehalte aan zuurgraad".

Wijndruiven verschillen van tafeldruiven of van supermarkten, je vervangt ze niet.

Je hebt tussen de 31 en 36 kg (70 en 80 lb) druiven nodig voor elke fles wijn die je gaat maken. Een kan bevat 19 liter of 5 US gallons, dit zijn ongeveer 30 flessen wijn.

Was de druiven. Na het kopen, wast u ze en scheidt u deze die beschadigd of bedorven zijn.

Crush de druiven. Je kunt de druiven pletten met of zonder hun stengels, die tannines bevatten. Dit is afhankelijk van de smaak die u wilt voor de wijn. Je kunt ze verpletteren met je handen, je voeten of met een shredder. De resulterende massa bestaat uit pulp en sap "moet".

Meet het gehalte aan zuurgraad. Volg de instructies in de zuurgraadmeetkit om de zuurgraad van de most te meten. Hoogstwaarschijnlijk is het zuurgehalte zeer laag en het suikergehalte erg hoog. Gebruik het zuurmengsel in uw kit tot het 65% bereikt.

Pas het soortelijk gewicht aan. Meet het soortelijk gewicht van de most met behulp van een hydrometer. Pas het soortelijk gewicht van de most met water aan tot het 1,095 bereikt.

Voeg metabisulfite toe. Voeg 1 gram metabisulfiet per 4 kg (10 lb) druiven toe en meng. Het metabisulfiet zal zwaveldioxidegas (SO₂) in de wort vormen. Dit voorkomt het verschijnen van de meeste wilde micro-organismen. Metabisulfiet werkt als een antioxidant.

Opmerking: sommige mensen zijn allergisch voor sulfieten. Als dat zo is, kunt u deze stap overslaan, maar houd er rekening mee dat u een groot risico loopt dat de wijn wordt besmet.

Controleer de temperatuur. De most moet een temperatuur hebben van 20 tot 26 ° C (68 tot 80 ° F). Als het erg heet is, voeg dan een ijspak in het midden toe, sla en meet opnieuw. Als het erg koud is, voeg dan een fles heet water in het midden toe, klop en meet opnieuw.

Methode 2
gisting

Voeg de gist toe aan de most. Wanneer de temperatuur ideaal is (tussen 20 en 26 ° C of 68 en 80 ° F) en stabiel is, is het tijd om de gist toe te voegen. De gist zal de natuurlijke suiker van de druiven metaboliseren en omzetten in ethanol (alcohol). De hoeveelheid gist die u nodig hebt, wordt bij het pakket gevoegd, maar het is meestal een verpakking voor elke kan of 31 kg (70 lb) druiven.

Opmerking: de wijngist verschilt van de gewone broodgist. Probeer het niet te vervangen.

Controleer en vleermuis dagelijks. Plaats de combinatie van gist en most in de vergister, als het er nog niet is. Na het overbrengen, sla dagelijks de most in gisting. Houd er rekening mee dat het gistingsproces warmte afgeeft, dus houd de wijn op een koele plaats - anders kan de gist zijn werking vroegtijdig verliezen.

Hoe langer je de wijn laat gisten, des te donkerder de kleur zal zijn en des te meer tannines het zal hebben. Vergist niet gedurende meer dan een week.

Haal het sap uit de vergister en plaats het in een schone kan. Druk de rest van de most in de vergister om zoveel mogelijk sap te onttrekken aan het vaste afval van de druiven. Als je klaar bent, voeg je het sap dat je hebt gewonnen aan de kan toe. Vul de kan tot 8,9 cm (3,5 inch) voor het deksel.

Bedek de kan. Zet de kan vast met een plug en een luchtsluis, nu begint de gisting echt. Het luchtslot is gevuld met water om de gassen uit de wijn te laten ontsnappen en om te voorkomen dat de verontreinigende stoffen die door de lucht worden overgedragen de fermentor binnendringen.

Verwacht. Na tien tot veertien dagen te hebben gewacht, stopt de kleine dop op de luchtvergrendeling van boven naar beneden. Wanneer dit gebeurt, zal de gist niet langer gisten.

Plaats de wijn in een nieuwe schone kan. Als je de wijn uittrekt en in de nieuwe schone kan plaatst, laat dan alle bezinksel in de vorige kan.

Pas het soortelijk gewicht opnieuw aan. Meet het soortelijk gewicht met behulp van de hydrometer. Als het 0,995 of minder bereikt (wat wijst op hoge niveaus van alcohol), ga dan verder met de volgende stap.

Als het soortelijk gewicht groter is dan 0.995, laat de wijn nog een paar dagen gisten en bekijk hem opnieuw.

Filter de wijn (eerste dag). Voeg bentoniet toe aan de wijn. Het bentoniet zal zich hechten aan de dode gist en elk ander fijnverdeeld materiaal. Dit zal helpen om ze uit de wijn te verwijderen en ze in de bodem van de kruik te doen zakken. De toevoeging van bentoniet helpt ook om verdere fermentatie te voorkomen. Na het toevoegen van de bentoniet moet je 24 uur wachten.

Bereid de bentonietsuspensie door 3 theelepels bentoniet toe te voegen aan een schaal met 473 ml gekookt water. Voeg vervolgens 5 tot 7 eetlepels van deze suspensie toe aan elke wijnkan.

Filter de wijn (tweede dag). Voeg na één dag 30 ml (1 oz.) Vloeibare ictiocola toe voor elke 5 of 6 gallons (een kruik) wijn. Wacht tien dagen.

Plaats de wijn in een nieuwe schone kan. In deze fase kun je de wijn ouder laten worden of kun je hem op dat moment bottelen.

Methode 3
Verkeersopstopping

Flessen de wijn Alles moet in dit proces worden gesteriliseerd. 90% van de mislukte wijnbereidingsprocessen houden verband met slechte reiniging of onvoldoende hygiëne. Om uw apparatuur te steriliseren, wast u deze met een metabisulfietoplossing. Wanneer gesteriliseerd, gaat u verder met het extraheren van de wijn en slaat u deze op met gesteriliseerde flessen en kurken.

Om de metabisulfiet-reinigingsoplossing te maken: los 1 theelepel metabisulfiet op in 1 gallon water. Was al uw apparatuur met deze oplossing en spoel het vervolgens goed af met warm water. Gebruik na het reinigen een steriel pincet of handschoenen om de apparatuur te manipuleren.
Gebruik groene flessen voor rode wijn, want deze is gevoelig voor licht.
Opgemerkt moet worden dat sommige mensen allergisch zijn voor sulfieten. Je kunt ook je apparatuur koken om het te steriliseren.

Geniet van de vrucht van je werk. Open nu een fles en houd de anderen op een droge en koele plaats voor uw volgende avond, ongetwijfeld indruk maken op uw gasten.

video

Dingen die je nodig hebt

Grape crusher (optioneel)
Een druivenpers
Zuurheidsmeetkit
Een klein flesje
Vergister (grote plastic emmer met een strak deksel met een gat in het midden)
Twee grote glazen kannen
Luchtsluizen voor garrafones
Twee rubberen stoppen (een voor het gat in het deksel van de vergister en een andere voor de opening van de kan)
Afvoerbuis of doorzichtige plastic afzuigslang 5 mm (3/8 inch) breed en 2 m (6 voet) lang
Natrium of kaliummetabisulfiet (gebruikt om uw apparatuur te steriliseren)
Plastic lepel met lange steel, 1,2 m lang
Hydrometer (fijne apparatuur om het soortelijk gewicht van de wijn te meten)
Gist (gebruik geen broodgist)
Bentoniet (gebruikt om wijn te spoelen)
Ictiocola (gebruikt om wijn te spoelen)
Wijnflessen
kurken
kurketrekker
handdoeken