Hoe kool te verpakken

Geniet van de heerlijke smaak en voedingswaarde van geconserveerde kool. De kool verkleurt meestal en krijgt een sterkere smaak als hij wordt verpakt, dus het is aan te raden deze eerst te kiezen. Aangezien kool een laag zuur voedsel is, is bovendien een drukfles en geen bottelaar voor kokend water vereist om besmetting door bacteriën te voorkomen. Volg deze eenvoudige stappen om kool te verpakken met behulp van de verpakkingsmethode met warmte, met een vulmiddel met drukregelaar of met gewichten.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

5,5 kg (12 lb) kool, van de rode of witte variëteit (ongeveer 3 tot 4 koppen)
8 kopjes (1,9 l) rode wijnazijn (5% zuurgraad)
½ kopje (118 ml) zout voor het beitsen
1 kop (236 ml) bruine suiker
2 kaneelstokjes
½ kopje (118 ml) mosterdzaad
¼ kopje (59 ml) hele kruidnagels
¼ kopje (59 ml) foelie
¼ kopje (59 ml) hele peper (ook Jamaica genoemd) geheel
¼ kopje (59 ml) hele peperkorrels
¼ kopje (59 ml) selderijzaad

stappen

Bereid de kool voor om het in te pakken. Kies verse en rijpe kolen, die vrij zijn van vlekken, deuken of kneuzingen. Snijd ze in de stengel in 4 liter en snijd het vervolgens in reepjes met een mes of in een keukenmachine. Plaats de kool in een grote kom in lagen afgewisseld met zout om te pekelen. Bedek het en laat het 24 uur zitten.

In een vergiet, spoel de kool onder de kraan met koud water. Plaats het vervolgens op trays bedekt met papieren handdoek of stof en laat het 6 uur drogen.

Bereid de vloeistof voor het beitsen. Meng de azijn, suiker, foelie en mosterdzaadjes in een grote pan. Meng vervolgens de rest van de kruiden in een duif erwt of een specerijenzak, bind het stevig vast en plaats het in de pan. Verwarm de ingrediënten gedurende 5 minuten, tot ze aan de kook komen en zet dan de kachel uit.

Reinig 7 glazen potten (1 l) en hun metalen deksels met warm water en zeep. Houd potten en deksels warm totdat u klaar bent om ze te vullen.

U kunt kruiken en deksels warm houden door ze met de bovenkant naar beneden in een pan met heet water te leggen, of door ze in een vaatwasser te wassen en ze daar te laten totdat u ze nodig hebt.

Vul de potten schoon met de kool. Giet de beitsvloeistof over de kool tot hij volledig bedekt is, maar zorg ervoor dat er 1,25 cm (½ inch) vrije ruimte bovenop blijft.

Reinig de randen van de potten met een schone doek. Verwijder ze voorzichtig, zodat de luchtbellen ontsnappen en plaats de metalen doppen. Plaats de gesloten potten in het rooster van de drukverpakker (gevuld met 2,8 l heet water).

De potten mogen niet direct op de bodem van de packer worden geplaatst en mogen elkaar niet raken om de stoom vrij te laten circuleren.

Plaats het deksel van de pakker en verwarm het water totdat het begint te koken. Laat gedurende 10 minuten stoom ontsnappen uit de kan. Sluit vervolgens de ventilatieopeningen of plaats de gewichten (afhankelijk van het type container dat u gebruikt) en laat de druk toenemen.

Verwerk de potten in de drukverpakker gedurende 20 minuten, stel de druk in op basis van de hoogte (zie de gids hieronder). Begin met het nemen van de tijd wanneer de nodige druk is bereikt. Controleer de meter constant om er zeker van te zijn dat de druk constant blijft.

Als het een drukregelaarpakker is, plaatst u deze op 11 psi (75,8 kPa) voor hoogten van 0 tot 610 m (0 tot 2000 voet), 12 psi (82,7 kPa) voor hoogten van 610 tot 1220 m (2001 tot 4000 voeten), 13 PSI (89,6 kPa) voor hoogten van 1220 tot 1830 masl (4001 tot 6000 voet) en 14 PSI (96,5 kPa) voor 1830 tot 2440 masl (6001 tot 8000 voet).

Als het een verpakkingsgewicht, wordt de druk tot 10 psi (68,95 kPa) tot op een hoogte van 305 meter tot 0 (0 tot 1000 feet) en 15 psi (103,4 kPa) voor hoogtes boven 305 meter.

Schakel de warmtebron uit en laat de druk terugkeren naar 0 PSI (0 kPa), verwijder dan de gewichten of open de ontluchting en wacht 2 minuten. Verwijder voorzichtig het deksel en laat de stoom ontsnappen.

Verwijder de potten uit de verpakkingsmachine met het juiste gereedschap en plaats ze op een houten plank of een dikke keukenhanddoek in een ruimte zonder tocht. Houd 2,5 tot 5 cm (1 tot 2 inch) ruimte tussen de potten zodat de lucht kan circuleren.

Let op een licht geluid dat aangeeft dat het zegel van de deksels van de potten is opgezogen en dat ze correct zijn verzegeld. Dit kan ongeveer 12 uur duren.

Label de potten, met vermelding van de inhoud en de datum. Bewaar ze vervolgens op een donkere, koele en droge plaats.

tips

Bezoek de lokale markt, daar vind je verschillende soorten verse kool om in blik te doen.
Controleer de drukregelaar van uw canner regelmatig, om zeker te zijn dat de meetwaarde juist is.

waarschuwingen

Om het risico van botulisme veroorzaakt door bacteriële besmetting, mogelijk fatale vergiftiging, te vermijden, volg de instructies zorgvuldig.
Als de potten niet zijn gesloten (de knop in het midden van de deksels zakt niet), gebruik de kool dan onmiddellijk - bewaar hem niet.
Als u bij het openen van de potten de geur zuur of vreemd ruikt, gooit u deze meteen weg.