Hoe kruiden te conserveren

De kruiden kunnen op verschillende manieren worden opgeslagen, waaronder gedroogd, ingevroren en toegevoegde olie. De methode die u kiest, is afhankelijk van het type gras, uw eigen opslagvoorkeuren en waarvoor u de kruiden gaat gebruiken. Dit is de manier om je eigen kruiden te bewaren op elke manier die je kiest.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Verzamel kruiden uit je tuin. Gebruik een sterke schaar of een keukenmes om de kruiden te snijden. Als ze in de winter verdragen (bijv. Het is een vaste plant die de winter overwint), snijd de stengels aan de basis van de plant. Andere planten kunnen worden ontworteld en hun wortels en hardere delen kunnen dienen als meststof. Snijd alle kruiden die je gaat drogen, zodat je ze laat met de lange stengels. Ga naar `tips` om te zien wanneer de beste tijd is om te verzamelen.

Maak planten schoon die voorzichtig zijn. Als je de kruiden moet schoonmaken omdat ze vies zijn, kun je ze het beste voorzichtig spuiten met een fijne spray en ze afdrogen (als je dat niet doet, bestaat het risico dat ze beschimmeld worden als je ze opslaat). Droog ze zorgvuldig af met keukenpapier of schud ze.

Hang ze op:

Verwijder de bladeren die zich op het onderste deel van de stengel bevinden en bind de bos kruiden op de stelen. Een ideale bos moet niet meer dan 5 - 10 stelen hebben, om ventilatie te vergemakkelijken.

Zoek een droge plaats, warm (zonder vochtigheid), donker en goed geventileerd, waar geen mensen passeren. De ideale temperatuur ligt boven de 20ºC / 68ºF. Als je thuis geen donkere plek hebt, kun je elke dag lunchen met zakken verbranden. Op deze manier voorkom je ook dat ze vol raken met stof.

Laat ze 1 - 3 weken drogen. Bekijk ze van tijd tot tijd om te zien hoe ze gaan - planten met dikkere stengels zullen langer duren. Controleer of ze gemakkelijk verkruimelen door een blad met twee vingers te plukken. Als ze uit elkaar vallen, zijn ze klaar.

Verwijder de bladeren en bewaar ze in luchtdichte flessen voor kruiden (of elke fles die je thuis hebt). Verwijder de stokken, pluizen en andere delen die niet werken terwijl u de bladeren verwijdert. Je kunt ook de hele bladeren bewaren, deze met je vingers breken om een kruidenmix te maken voor het koken (gebruik het snel om de smaak te behouden) of laat ze in de vorm van bladeren voor gebruik in thee, garnering, soepen, enz. (hiervoor hoeven ze niet erg broos te zijn). De zaden moeten heel blijven en vermalen wanneer ze nodig zijn om te koken.

Zet een label op de pot met de datum. Bewaar de kruiden voor maximaal een jaar.

Bevries ze:

Kies de juiste kruiden om te bevriezen. Normaal gesproken werkt deze methode goed met zachtbladige kruiden zoals basilicum, dragon, levistic en peterselie. Sommige kruiden kunnen alleen gedroogd worden omdat ze niet drogen, zoals bieslook.

Was en droog de vers gesneden kruiden zoals we eerder hebben gezien. Verwijder de bladeren en doe ze in vrieszakken of een andere container. Zet een label met de datum sinds ze slechts 3 maanden duren. Als u wilt dat ze langer meegaan, tap ze dan een paar seconden in heet water af en breng ze dan snel in ijswater en doe ze in zakken / containers in de vriezer. Geblancheerde kruiden kunnen tot 6 maanden aanhouden.

Sommige koks geven de voorkeur aan het invriezen van kruiden in ijsemmers en hebben dus een kleine dosis om te koken. Als je het op deze manier wilt doen, vries dan een derde van de gehakte kruiden in met tweederde van het water. De basilicum puree met olie (zonder toevoeging van water) is geweldig. Neem de bevroren kruiden in de vorm van een ijsblokje en bewaar ze in bevroren zakken. Haal ze eruit als je ze nodig hebt.

Macéralas in olie: (zie de waarschuwingen hieronder)

Grijp en reinig de kruiden zoals hierboven uitgelegd.

Kies een olie - olijfolie heeft de voorkeur, maar elke andere olie die u mooi vindt, is prima.

Je kunt ervoor kiezen om de bladeren op de stengel te laten staan of ze te verwijderen en apart in de pot te leggen. Als u de olie wilt gebruiken als gearomatiseerde kruidenolie, zijn de stelen voldoende. Zet de fles die je gaat gebruiken als een container - de kruiden die je bij de bladeren op de stengel houdt, zijn heel geschikt om te versieren en zijn ook handige culinaire elementen. Als je de bladeren wilt verwijderen om te koken, kun je beter een lagere en bredere bak gebruiken, zodat je een lepel kunt zetten en de kruiden en olie eruit kunt halen.

Bewaren op een koele of gekoelde plaats, vooral tijdens de warmere maanden. Gebruik in de 6 maanden na bereiding.

Een andere effectieve methode om te drogen is om een papieren servet op het aanrecht te leggen. Leg er nog een servet bovenop. Snijd de gewassen bladeren zonder de stengel en leg ze in rijen op een half servet. Leg een ander servet dubbelgevouwen bovenop de bladeren. Voeg nog een blaadje toe en leg een van de eerste servetten dubbelgevouwen op de bovenkant om het te bedekken. Laat het 2 of 3 dagen drogen, afhankelijk van de dikte van het blad. Je zult weten dat ze droog zijn als je een blad in je hand kunt slijpen. Bewaar ze in een plastic ritstas of in een plastic container.

tips

Als u de gedroogde kruiden in een recept moet vervangen door verse kruiden, onthoud dan dat de gedroogde kruiden krachtiger zijn. Als vuistregel is een theelepel gedroogde kruiden hetzelfde als een grote lepel verse kruiden. Ga niet door met het zetten van veel gedroogde kruiden, want je kunt het hele recept verpesten.
Als u de kruiden twee keer per seizoen wilt snijden, verzamelt u de eerste keer slechts kleine hoeveelheden. Dit laat energie in de kruiden achter om te groeien voor de tweede oogst, die overvloediger zal zijn.
De beste tijd om de kruiden te snijden is tijdens een regenachtige middag wanneer alles nog nat is, maar voordat de zon fel schijnt en alle vluchtige oliën verwijdert. Het kan ook laat in de ochtend worden gedaan. De kruiden die onder deze omstandigheden worden verzameld behouden de smaak langer en hebben minder kans op schimmelproblemen.
De kruiden die voor hun bladeren worden gebruikt, kunnen het beste worden verzameld voordat ze bloeien (bijv. Zodra de knoppen tevoorschijn komen) - dit zorgt voor de beste smaak omdat ze de meest vluchtige oliën bevatten voor het bloeien.
Bevroren kruiden zijn niet geschikt om te garneren, ze zijn alleen goed om te koken.
De kruiden kunnen ook worden gedroogd in een oven of magnetron of met behulp van een dehydrator. Deze methoden beïnvloeden de vluchtige oliën van de kruiden en produceren een product van lagere kwaliteit. Hoe dan ook, als u in een vochtig klimaat leeft, zal het drogen in de lucht niet werken, dus het drogen van hen in de oven kan uw oplossing zijn.
Om ze in een conventionele oven te drogen, is de aanbevolen temperatuur 100ºC / 200ºF. Leg de kruiden in een bakje bedekt met bakpapier. Bekijk ze van dichtbij en draai ze indien nodig om (gebruik een pincet of vergelijkbaar gereedschap en doe ovenwanten). Controleer de consistentie van de kruiden om de paar minuten totdat ze knapperig lijken. Het kan helpen om de ovendeur op een kier te laten staan.
De kruiden die in de magnetron worden gedaan, moeten in een vaatdoek worden gewikkeld en een bak water moet worden toegevoegd om te voorkomen dat de droogte van de kruiden de oven aantast. Probeer een minuut op maximaal vermogen en controleer de consistentie. Herhaal totdat ze klaar zijn.
Een erg goede manier om de tijd die nodig is om aan de lucht te laten drogen te verkorten, is om een filter voor de airconditioner eronder te plaatsen (het is net als de droger pluizenval, maar gigantisch). Zet de kruiden erop en leg er nog een filter bovenop. Zet vast met een rubberen stropdas met een elastische octopus aan de ventilator (zoals te zien in de show "Good Eat`s" van Alton Brown).
Zolders, pantry`s en warme kelders zijn geweldige plekken om kruiden te drogen. U kunt ook grote kasten gebruiken die u niet gebruikt.
Wanneer je de verse kruiden in een magnetron droogt, gebruik je gewoon de magnetron om te ontdooien en plaats je een halve kop water, zodat de magnetron niet verpest wordt. Verwijder de kruiden wanneer ze nog gedeeltelijk vochtig en heet zijn en laat ze afkoelen terwijl ze drogen, terwijl de warmte ontsnapt. Het is de beste manier om de smaak te behouden wanneer u een magnetron gebruikt.
Als je zaden wilt verzamelen voor het volgende seizoen of wilt koken, wacht dan tot de bloemen doodgaan. Neem ze mee voordat de wind ze wegneemt.

waarschuwingen

Haal geen beschimmelde kruiden op of als ze nog steeds dauw hebben, want het zal moeilijker zijn om ze met de hand te drogen en ze zullen meer vatbaar zijn voor schimmelvorming.
Als je chemische stoffen in je tuin hebt gebruikt, zelfs als deze niet direct op de kruiden zitten, moet je ze grondiger reinigen dan je hierboven hebt gezien. Je gezondheid en die van je familie is waardevol, dus loop het risico niet.
Laat de kruiden niet te lang hangen of ze verliezen hun smaak.
Kruidenoliën kunnen botulisme vergiftiging veroorzaken. Botulisme is een levensbedreigende voedselvergiftiging die wordt gekenmerkt door problemen met zicht, spraak en wazig of dubbel ademhalen en progressieve verlamming. Zonder een snelle en correcte behandeling kan een derde van de gediagnosticeerden sterven. De bacterie Clostridium botulinum heeft zich uitgebreid in de omgeving en sporen vermenigvuldigen zich in luchtloze (anaerobe) omgevingen, zoals oliën. Daarom moeten plantaardige oliën voldoende verzuring en afkoeling hebben om de groei van sporen en de productie van toxines te remmen.