Hoe rijst te wassen

Rijst, een van de meest populaire granen ter wereld, maakt deel uit van bijna alle belangrijke culinaire tradities. Dit aspect kan culturele botsingen veroorzaken wanneer verschillende soorten gerechten worden aangetroffen, zelfs in eenvoudige zaken, zoals of de rijst moet worden gespoeld of niet. In veel delen van Azië, waar rijst voor de eerste keer werd gedomesticeerd, is het goed wassen van de was een stap die niet over het hoofd moet worden gezien om een perfecte gekookte rijst te verkrijgen. In veel westerse landen wordt rijst getolereerd met knobbels en is het een gewoonte om poedervormige vitamines toe te voegen voordat deze worden verkocht. Vanwege dit is op deze plaatsen het spoelen van rijst ongewoon geworden en kan zelfs qua voedingswaarde schadelijk zijn. Welke methode je ook hebt geleerd, het is de moeite waard om de rijst goed te wassen, tenminste één keer, zodat een eenvoudige kom van dit graan de hoogte heeft die het verdient.

Inhoud

Stappen

Deel 1spoel de rijst af
Deel 2bepaal wanneer je de rijst moet spoelen

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Deel 1
Spoel de rijst af

Giet de rijst in een kom. Kies een grote kom met ruimte om de rijst te roeren. Een ander alternatief is om een speciaal afdruiprek voor rijst te gebruiken, dat kleinere gaten heeft zodat het water zich kan ophopen en langzaam kan weglopen.

Doop de rijst in water. Vul de kom met kraanwater totdat de rijst volledig bedekt is. De hoeveelheid water die u moet gieten, moet ongeveer driemaal de hoeveelheid rijst zijn.

Roer de rijst met schone handen. De rijstkorrels zullen tegen zichzelf, je handen en de kom wrijven, waardoor het zetmeel naar buiten komt. Doe het door weinig druk uit te oefenen om te voorkomen dat de korrels breken.

Kantel de kom om het water met zetmeel te gooien. Omdat de rijstkorrels niet drijven, zinken ze naar de bodem van de kom. Gooi troebel water en alles wat naar de oppervlakte is gedreven. Giet het water door de palm van je hand, zodat je elke rijstkorrel kunt opvangen die is ontsnapt.

Als het water er vies of ondoorzichtig uitziet, melkachtig wit, kunt u deze procedure herhalen met een andere kom water.

Zolang er geen vuil of pesticiden in het water zitten, kunt u het bewaren om toe te voegen aan andere recepten. De meest gebruikelijke manier om zetmeelwater te gebruiken is als verdikkingsmiddel voor sauzen.

"Raak "de rijst met de vuist voorzichtig". Op dit punt zouden de meeste westerse koks waarschijnlijk tevreden zijn en verder gaan kook de rijst. Echter, de Japanse culinaire traditie en die van andere Aziatische landen geven groot belang aan het goed reinigen van de rijst om ervoor te zorgen dat het een perfecte en donzige textuur heeft. De volgende stap in dat proces is "polijsten" de rijstkorrels met elkaar. Vorm een losse vuist met je vingers en raak de rijst lichtjes in een gestaag tempo. Draai vervolgens de kom tussen de slagen om de natte rijst rond te bewegen door hem lichtjes tegen zichzelf te malen.

Spoel en herhaal. Nadat je het een paar keer hebt geraakt, giet je meer water, draai je de rijst om en gooi je het water opnieuw. "Raak het en draai het" Voeg nog een paar keer meer water toe en gooi het weg. Herhaal deze procedure totdat het water helder wordt. Afhankelijk van het soort rijst dat u gebruikt en de manier waarop het is verwerkt, kan deze procedure enkele bakjes water of meerdere minuten nodig hebben om het te wassen.

Week de rijst als je wilt. Breng de natte rijst over naar een meshwisser om af te voeren. Als je tijd hebt, laat de rijst minstens dertig minuten weken. Op deze manier heeft het vocht voldoende tijd om het midden van de rijstkorrels binnen te dringen, wat ervoor zorgt dat ze tijdens het garen een uniforme textuur hebben.

Het weken van de rijst vermindert de kooktijd. De exacte tijd die u bespaart, is afhankelijk van het soort rijst en de hoeveelheid tijd dat het is doorweekt, dus u moet waarschijnlijk experimenteren.

Aromatische rijst zoals basmatirijst en jasmijnrijst smaakt beter wanneer je ze op een andere manier laat weken. De smaakcomponenten die het aroma van dit soort rijst creëren, worden vernietigd door koken, dus kortere bereidingstijden zorgen ervoor dat u een meer aromatische laatste gerecht verkrijgt.

Deel 2
Bepaal wanneer je de rijst moet spoelen

Het begrijpt het effect van het laten wegvloeien van het zetmeel. Een belangrijk effect van het spoelen van de rijst is het verwijderen van het zetmeel dat aan de buitenkant van de korrels kleeft. Als u het niet afspoelt, kan het zetmeel de rijstkorrels aan elkaar doen kleven, waardoor ze klonterig en kleverig worden. Gebruik bij het bereiden van gestoomde rijst eerst het zetmeel en verwijder het luchtig en vrij van klonten. Als je echter een romige schotel gaat maken, zoals een risotto of een kleverig bord, zoals rijstpudding, dan heb je het zetmeel nodig om de juiste textuur te krijgen. Als je de rijst goed wast, elimineer je het zetmeel en krijg je een waterige schotel.

Korte rijstkorrels zullen eerder plakken, terwijl lange granen, zoals basmati, uitdrogen en scheiden wanneer je ze kookt.
Als je risotto wilt bereiden, maar de rijst is vies, spoel je het af en voeg je een paar eetlepels toe eigengemaakte rijstmeel naar het recept. Op die manier zal het zetmeel terugkeren naar het gerecht.

Spoel de verontreinigingen af. In de Verenigde Staten wordt de meeste binnenlandse rijst vóór de verkoop gewassen en bevat deze weinig verontreinigingen. Rijst die in andere landen wordt geteeld, kan echter vuil, insecten, pesticiden of kleine stenen bevatten. Als u een poeder op het oppervlak van de korrel opmerkt, kan dit talk of een andere stof zijn die wordt toegevoegd om het uiterlijk te verbeteren. Deze substantie is eetbaar, hoewel de rijst zal koken en beter zal smaken als je hem afspoelt.

Het is waarschijnlijk dat in de groothandel rijstzakken verontreinigingen zitten.

Houd de voedingsstoffen van de rijst verrijkt. De verrijkte witte rijst is eerder goed gewassen en is bedekt met een poeder met vitaminen en voedingsstoffen. Het spoelen van de rijst zal een groot deel van die heilzame ingrediënten verwijderen.

Deze rijst bevat meestal een minimale hoeveelheid vuil en verontreinigingen, hoewel het oppervlak nog steeds bedekt is met zetmeel.

In de Verenigde Staten hebben sommige soorten verrijkte rijst een waarschuwing op hun etiketten dat ze om die reden niet moeten worden gespoeld. Als de rijst uit de Verenigde Staten komt en dat label niet heeft, kun je hem een minuut lang uitspoelen zonder veel voedingsstoffen te verliezen.

Overweeg het risico van arseen bij jonge kinderen. Rijst, in vergelijking met andere gewassen, heeft de neiging meer arsenicum te verzamelen, dat van nature aanwezig is in water en bodem. Als rijst een belangrijk onderdeel is van het dieet van een baby of zwangere vrouw, kan dit de ontwikkeling van het kind beïnvloeden. De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) beveelt aan zuigelingen en jonge kinderen met verschillende granen te voeden (in plaats van alleen rijst) om dit risico te verminderen. Het spoelen van de rijst heeft niet veel invloed op het arseengehalte. Een effectievere behandeling is om het te koken met veel water (in een verhouding van 1 tot 6 en 1 tot 10) en vervolgens het teveel af te voeren voordat u gaat eten.

tips

Hoewel langkorrelrijst (zoals basmati) minder snel brokken vormt, vereisen recepten waarvoor dit type rijst moet worden gebruikt, gedroogde en volledig gescheiden korrels. Om deze reden spenderen sommige koks een aantal minuten lang de langkorrelige rijst tot het uitgelekte water er volledig transparant uitziet. De kortkorrelige rijst is plakkeriger, zoals het hoort, en het is alleen nodig om het een paar keer te spoelen.
De "voorgewassen rijst" of musenmai is al sinds de laatste twintig jaar beschikbaar in Japan. Deze rijst is geroerd om de kleverige laag te verwijderen, dus het is niet nodig om het thuis alleen te doen.
Je kunt de rijst vooraf spoelen en op een schone handdoek verdelen.

waarschuwingen

In Japan, en misschien ook in andere gebieden met een hoge rijstconsumptie, wordt zoveel drainerend rijstwater in de afvoer gedumpt dat overtollige voedingsstoffen een schadelijke ontwikkeling van algen veroorzaken. Sommige lokale overheden hebben er bij de burgers op aangedrongen om "eerder gewassen rijst" te consumeren of afvalwater in de tuin te gieten in plaats van in de afvoer.