Hoe chocolade truffels te maken

Chocolade truffels, zo genoemd vanwege hun uiterlijk vergelijkbaar met die van begraven paddestoelen genaamd truffels, zijn een prachtige en luxe manier om er goed uit te zien met een speciaal iemand. (Inclusief jezelf). Met deze instructies kunt u ze in het comfort van uw keuken maken en genieten van de frisheid en de rijke smaak van zelfgemaakte chocoladetruffels.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

250 g (8 3/4 ounces) pure chocolade of een andere chocolade (lees het gedeelte "tips")
150 g (5 1/2 ounces) crème
40 g (1 1/4 ounce) ongezouten boter
75 g (2 3/4 ounces) donker cacaopoeder
2 theelepels water

stappen

Titel afbeelding Make Chocolate Truffels Step 1

Bereid de dubbele ketel voor (ook bekend als "waterbad"). Zet een middelgrote pan op hoog vuur en giet ongeveer een liter water. Laat het water op laag vuur sudderen.

Titel afbeelding Make Chocolate Truffles Step 2

Plaats de chocoladereep op een snijplank en snij in vierkanten. Over het algemeen is het voldoende als je de lijnen van de chocolade volgt, tenzij de balk in zeer grote stukken is verdeeld.

Titel afbeelding Make Chocolate Truffles Step 3

Voeg 2 theelepels water toe aan de pot (om de chocolade te laten smelten, dit is optioneel, omdat sommige mensen denken dat dit helpt om te profiteren van de chocolade, zoals beschreven in het gedeelte "waarschuwingen") en leg dan de stukjes chocolade erin.

Titel afbeelding Make Chocolate Truffles Step 4

Plaats de kleine pot met de chocolade in een ander medium (dat water bevat). Probeer dat de bodem van de kleine pot het water in de grote pot raakt.

Titel afbeelding Make Chocolate Truffles Step 5

Roer constant terwijl de chocolade smelt. Deze stap duurt ongeveer 8 minuten.

Titel afbeelding Make Chocolate Truffels Step 6

Voeg de crème voorzichtig toe en combineer goed om de crème te maken ganache. Haal de pot niet uit het vuur - houd hem op een smelttemperatuur en blijf roeren tot de room volledig is gemengd met de chocolade.

Titel afbeelding Make Chocolate Truffles Step 7

Haal de pan van het vuur en laat het rusten totdat het afgekoeld is.

Titel afbeelding Make Chocolate Truffles Step 8

Voeg de boter toe.

Zet het water opnieuw op laag vuur en plaats de pot met de ganache opnieuw in vuur en vlam.

Voeg boter toe en roer tot het volledig gesmolten is. Als je klaar bent, zet het vuur uit en verwijder de pan.

Titel afbeelding Make Chocolate Truffles Step 9

Giet de ganache in een grote kom met de spatel om de rest van de pan te verwijderen. Het bedekt het oppervlak van de ganache met plasticfolie (dit voorkomt dat het wordt blootgesteld). Plaats de kom in de koelkast tot het mengsel hard is (ongeveer een uur).

Maak de truffels.

Neem de koelkastkom en plaats deze op de werkplek.

Plaats het cacaopoeder in de kleine kom.

Gebruik een Parijse lepel of een kleine lepel voor ijs, of een koffielepel om kleine balletjes van te maken ganache.

Maak kleine ballen, rol ze in je handpalm, zo snel als je kunt voordat ze te veel smelten.

Plaats ze in de kom met het cacaopoeder en rol ze tot ze gecoat zijn.

Leg de truffels in een serveerschaal of op een schaal.

tips

Sommige traditionele recepten gebruiken geen boter. Om dit te doen, volg de bovenstaande stappen, met slechts een paar verschillen.

Hak de chocolade in dunne stukjes, bij voorkeur in stukjes.
Kook de room voordat je hem aan de chocolade toevoegt.

De hoeveelheid chocolade en room moet altijd rond de 2: 1 zijn.

Voordat je je eigen speciale truffels maakt, koop je wat bij een leverancier gourmet. De verpakking toont de ingrediënten en kan u inspireren.

Je kunt experimenteren met verschillende smaken en coatings.

Je kunt kleine hoeveelheden aroma`s (zoals sterke drank) toevoegen na de ganache bereid, maar voordat het afkoelt in de koelkast, en je kunt de truffels bedekken in een breed scala aan coatings: cacaopoeder, noten, kaneel, poedersuiker en kokos.

Je kunt smaken koken in de room. Wees creatief met verschillende soorten theesmaken zoals masala chai of de Earl Grey of kristallen instantkoffie. Je kunt ook marmelade koken of kruiden toevoegen aan de room en ze vervolgens persen voordat je chocolade toevoegt.

Een andere goede manier om smaak toe te voegen is om te mengen met verschillende boters, maar het werkt alleen met botersmaken van vergelijkbare consistentie, zoals pindakaas.

Als je lepels neemt ganache, doe het snel omdat anders het ganache zal te heet worden en zal aan de lepel en je handen blijven kleven, en zal dus de hoeveelheid chocolade verminderen die je voor je truffels kunt gebruiken. Maak de truffels indien nodig in porties door de kom in de koelkast te plaatsen om hem opnieuw af te koelen voordat u hem opnieuw start.

Om truffels een harde dekking te geven, moet je chocolade leren temmen, wat een geavanceerde techniek is die buiten het bestek van dit artikel valt.

Gebruik de beste chocolade die je kunt vinden. Als je decadente chocoladetruffels gaat maken, moet je niet beknibbelen op goedkope, belachelijk zoete merken. Goedkope kookspijlen zijn meestal vol met extra suiker en resulteren in een korrelganache. Sommige kwaliteitsmerken hoge die het proberen waard zijn, zijn: Michel Cluizel, Perugina, Wedel, Domori, Amedei, Valrhona, Neuhaus, Marcolini, Lindt, Felchlin, Guittard, Scharffen Berger, Santander, Malagasi, Weiss, El Rey, Theo, Bonnat , Pralus, Castelain, Slitti, Dagoba, Green and Black`s, Schokinag, Calletbaut en Ghirardelli.

waarschuwingen

Stel de chocolade niet bloot aan direct vuur. Het is erg gevoelig voor hitte en dat is de reden waarom de dubbele kaarshouder wordt gebruikt. De meeste chocolaatjes smelten op een temperatuur die warm aanvoelt, niet warm aanvoelt - als je chocolade moeilijk te roeren is, maar warm aanvoelt, haal hem dan meteen van het vuur of hij verhardt.
Als de chocolade hard wordt, probeer dan geleidelijk wat vloeistof (room of gesmolten boter) toe te voegen terwijl je constant roert tot het mengsel glad is. Op dit punt, de ganache kan al dan niet geschikt zijn om de truffel te maken - als de verhouding tussen vloeistof en chocolade te hoog is, is de ganache blijft niet vast op kamertemperatuur. Als dat zo is, kunt u meer vloeistof aan de mix toevoegen om er een heerlijke chocoladesiroop van te maken. Soms kan ongebruikte chocolade worden gebruikt door het te laten afkoelen en het opnieuw te smelten met kleine hoeveelheden chocoladeschilfers.
Bedek de chocolade niet als je hem verwarmt. Door de stoom zal de chocolade uitharden en de chocoladeklonten worden een vette chaos.