Hoe toffee te maken

Deze zoete, ook wel Engelse toffee genoemd, is een snack voor elk moment van het jaar, hoewel deze vaak met Kerstmis wordt geserveerd. De toffee is eenvoudig te maken, omdat alleen suiker, boter en iets meer worden gebruikt om een knapperige caramel-smaak te verkrijgen in dunne en glanzende platen. Het is ook gemakkelijk aan te passen, wat betekent dat u verschillende soorten kunt maken naargelang uw smaak.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1basic toffee
Methode 2variaties

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

Let op: Om de best mogelijke toffee te maken, is het ten zeerste aan te raden om een vlees- of snoepthermometer te kopen. Het is echter niet verplicht.

ingrediënten

1/4 kopje water
2 kopjes kristalsuiker witte suiker
1 1/2 kopjes ongezouten boter (3 repen) plus 1 extra schep om de schaal af te slachten
2 eetlepels lichte glucosestroop
2 theelepels vanille-extract of -smaak
1/4 theelepel zout

extra

2 kopjes chocoladeschilfers
2 theelepels zeezout
2 kopjes walnoten, amandelen, pecannoten, pinda`s of geroosterde hazelnoten
2 kopjes bruine suiker (als vervanging voor gegranuleerd wit)
1/4 kop (2 oz.) Gemalen koffie en 1 kop (8 oz) witte chocolade, gesmolten en gemengd
1 doos crackers

stappen

Methode 1
Basic Toffee

Smeer 1 eetlepel boter op een bakplaat van 27 x 43 cm (11 x 17 inch). Gebruik het om de bodem en zijkanten licht te bedekken. Dit zorgt ervoor dat de toffee er niet aan blijft plakken wanneer u deze moet verwijderen. Plaats de lade aan een kant, op een rek om af te koelen en giet de hete toffee erin om af te koelen.

Je kunt ook de bodem bedekken met vetvrij papier of een siliconenmat gebruiken als je het niet wilt gommen.

Verdeel de 1 1/2 kop boter die over is in kleine stukjes. Snijd het in blokjes, zodat de boter meer oppervlak heeft en gelijkmatiger smelt.

Verwarm de boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Dit type pot voorkomt dat de suiker later gaat branden, maar als je het niet hebt, kun je een normale gebruiken. Roer boter vaak terwijl het smelt. Als u zeker weet dat het volledig is gesmolten, gaat u verder met de volgende stap. Laat het niet bruin worden.

Voeg de suiker, water, zout en glucosestroop toe en verlaag het vuur tot gemiddeld laag. Voeg als de boter gesmolten is 2 kopjes kristalsuiker, 2 eetlepels lichte glucosestroop, 1/4 theelepel zout en 1/4 kopje water toe. Roer dan alles totdat de suiker volledig is opgelost. Gebruik indien mogelijk een houten lepel in plaats van een metalen lepel, zodat er geen suikerkristallen ontstaan.

Als je geen glucosestroop hebt, voeg dan nog 4 eetlepels boter toe in kleine stukjes.

Als het mengsel begint te koken, stop dan met roeren. Suiker kan weer kristalliseren als je te veel beweegt, wat eindigt in een toffee met een korrelige textuur en niet uniform zoals je wilt. Gebruik een in water gedrenkte deegborstel om eventueel achtergebleven glas aan de zijkanten van de pan te verwijderen en voeg het toe aan het mengsel. Laat de toffee rusten zonder te roeren, totdat je hem uit het vuur haalt.

Je kunt de pan ook voor een korte tijd bedekken. De stoom zal naar de zijkanten condenseren, waardoor de suiker zal oplossen en naar het mengsel zal terugkeren.

Breng met behulp van een klem een vleesthermometer in het mengsel en wacht tot het 149 ° C (300 ° F) bereikt. Dit is de fase van het snoep waarin het is "moeilijk te doorbreken". Dit betekent dat wanneer het afkoelt, de karamel zal breken in de harde stukjes toffee die u zoekt. Schakel het vuur uit wanneer de thermometer 149 ° C (300 ° F) bereikt.

Als je geen vleesthermometer hebt, zul je merken dat de toffee klaar is als het mengsel een intense goudgele kleur heeft, vergelijkbaar met de schil van een amandel. Laat het echter niet te bruin worden omdat het gaat branden.

Zet het vuur uit en voeg snel 2 theelepels vanille-extract toe. Op deze manier zal de vanille gelijkmatig in het hele mengsel worden opgenomen, maar er zullen zich geen kristallen meer vormen. Het is voldoende om het 3 of 4 keer te verplaatsen.

Giet de toffee voorzichtig in de bakplaat. Je laat het erop staan om af te koelen en uit te harden. Dan kun je het in kleinere stukjes breken.

Als je wilt dat je toffee noten heeft, spreid ze dan eerst op de lade en giet het dan bovenop.

Koel de toffee in de vriezer tussen 20 en 30 minuten. Dan kun je het verwijderen, in stukjes breken en serveren. Dit zal ongeveer 7 tot 10 dagen in een luchtdichte container bij kamertemperatuur en tot een maand in de diepvriezer duren.

Methode 2
variaties

Voeg 2 kopjes chocoladeschilfers toe aan de toffee net nadat je het in de bak hebt gedaan. Spuit ze gelijkmatig op het oppervlak van de toffee en laat ze 2 tot 3 minuten rusten als ze warmer worden. Zodra de kleur is verdwenen, gebruikt u een plastic spatel om de chocolade gelijkmatig over het oppervlak van de toffee te verspreiden, wat resulteert in een tweelaags toffee en chocoladesnack. Bevries het zoals u normaal zou doen.

Giet de toffee over 1 kopje geroosterde noten. Deze zoete wordt lange tijd geserveerd met noten, vooral met amandelen en pecannoten. Verspreid een kopje op een bakplaat voordat u de toffee giet. Gebruik vervolgens een keukenmachine om 1/2 kop meer noten te pletten en strooi ze over de toffee als het nog steeds warm is (of de chocolade, als je die bovenop hebt gedaan). Bevries het zoals u normaal zou doen.

Probeer een laag witte chocolade mokka. Plaats 1 kop (8 oz) witte chocoladeschilfers en 1/4 kop (2 oz) fijngemalen koffie in een kleine steelpan. Verhit tussen 2,5 en 5 cm (1 en 2 inch) water in een grotere steelpan en plaats dan degene met de chocolade erin om indirect op te warmen. Deze techniek staat bekend als een waterbad, omdat het warme water rond de pan de chocolade zal doen smelten en niet de directe warmte van de kachel. Roer koffie en chocolade tot het volledig gesmolten is. Giet dan het mengsel en smeer het over de gedeeltelijk koude toffee.

Vervang de witte suiker door het bruine, zodat de toffee een intensere smaak heeft. De bruine suiker heeft een donkerdere kwaliteit, zoals melasse, die een heel speciale snack zal creëren. U kunt de andere stappen van het recept normaal uitvoeren.

Als u een bitterzoete snack wilt, bedek deze dan met zeezout of zoutbloem. Deze heerlijke zoete, maar tegelijkertijd eenvoudige, is zo`n perfecte combinatie dat je het op geen enkele andere manier wilt doen. De gekarameliseerde suikers gaan perfect samen met een snufje zout dat op de toffee moet worden uitgesmeerd, net nadat het in de bakplaat is gegooid.

Probeer de toffee met spek. Het is moeilijk om deze zoete, zoute en smakelijke snack te weerstaan. Om dit te doen, hoeft u slechts 450 g (1 pond) bacon te frituren, te drogen en fijn te snijden. Verspreid vervolgens de kleine stukjes op de bakplaat en giet de toffee erover.

Gebruik uw toffee in koekjes en andere bakrecepten. Breek je toffee in stukjes en gebruik hem met chocola om koekjes te maken. De toffee past perfect in dubbele chocoladekoekjes of brokkelt af op het oppervlak van een cake voor het serveren.

tips

De temperatuur van je mix is erg belangrijk voor het soort toffee dat je gaat maken, naast de textuur en flexibiliteit.
Om de pan schoon te maken, kook het water erin en roer tot de suiker is opgelost.

waarschuwingen

Het verwarmen van suiker bij deze temperaturen kan gevaarlijk zijn. Als u het mengsel op uw huid morst of spettert, krijgt u ernstige brandwonden, dus wees voorzichtig bij het bereiden van de toffee.