Hoe Franse bitterkoekjes maken

Macaroni is een erg populaire zoetigheid in Frankrijk, dat liefhebbers van voedsel uit andere landen heeft betoverd met zijn delicate textuur en prachtige kleuren. Verwar de bitterkoekjes niet met de "cocadas" of de bitterkoekjes die je waarschijnlijk gewend bent - in plaats daarvan wordt de macaroni bereid met gearomatiseerde merengue-tapas met een smakelijke vulling ertussen. Dit recept is om cacao schuimgebakjes te bereiden met een chocolade ganache vulling, maar je kunt dit veranderen voor de smaak en vulling die je wilt.

Inhoud

Ingrediënten

Voor de macaroni-tapas
Voor de ganache-vulling

Stappen

Methode 1maak de pasta van de macaroni klaar
Methode 2bak de macaroni caps
Methode 3bereid de vulling voor
Methode 4maak de macaroni

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Voor de macaroni-tapas

1 kopje ongrijpbare suiker
¾ kopje amandelmeel
2 eetlepels cacao
Snufje zout
2 eieren op kamertemperatuur
5 eetlepels kristalsuiker
1/8 theelepel slagroomtaart
¼ kopje suiker

Voor de ganache-vulling

½ kopje room
2 eetlepels chocoladeschilfers of chocoladechips

stappen

Methode 1
Maak de pasta van de macaroni klaar

Titel afbeelding Make French Macarons Step 1

Verwarm de oven voor op 138 ° C (280 ° F). De macaroni-doppen worden op een zeer lage temperatuur gebakken, zodat ze iets groter worden en niet verkruimelen. Als je oven de neiging heeft om op te warmen, moet je de macaroni misschien bakken met de deur op een kier.

Titel afbeelding Make French Macarons Step 2

Bekleed de bakplaten met boterpapier. Omdat deze snoepjes zo delicaat zijn, moet je boterpapier gebruiken, zodat ze niet aan de bakplaat plakken.

Titel afbeelding Make French Macarons Step 3

Meng de droge ingrediënten. Doe de ongrijpbare suiker, amandelmeel, zout en cacao in een kom. Gebruik een handmixer om de ingrediënten te mengen totdat ze volledig zijn opgenomen. Zorg ervoor dat het mengsel geen klontjes heeft.

Als het amandelmeel grof is, gaat het mengsel door de keukenmachine om het te verpulveren. Doe het echter niet zolang het mengsel in een amandelboter verandert.

Als u geen chocolade bitterkoekjes wilt bereiden, voeg dan geen cacao toe.

Titel afbeelding Make French Macarons Step 4

Versla de natte ingrediënten. Leg de eiwitten in een metalen kom en klop ze met een handmixer of een elektrische mixer totdat ze gaan sneeuwen. Zorg ervoor dat de kom volledig droog en schoon is, anders bereiken de eieren het sneeuwpunt niet. Voeg de suiker en andere natte ingrediënten toe. Klop de suiker totdat het mengsel dik en glanzend wordt.

Op dit punt kunt u smaakstoffen zoals vanille, muntuittreksel of amandeluittreksel aan de natte deeg toevoegen. Voeg een theelepel van je favoriete aroma toe.

Voeg een paar druppels kleurstof toe om de macaroni kleurrijker te maken. Combineer de kleur met de smaak die je kiest voor een leuk effect.

Titel afbeelding Make French Macarons Step 5

Bevat de ingrediënten van de pasta. Voeg het amandelmengsel toe aan het mengsel van natte ingrediënten in twee helften. Doe het met een spatel totdat de ingrediënten zijn gecombineerd.

Titel afbeelding Make French Macarons Step 6

Maak een gat in de pasta. Om macaroni te verkrijgen met de klassieke, taaie en gladde textuur - moet je "een gat maken" in de pasta. Gebruik de achterkant van een lepel of spatel om in het midden van de pasta te duwen, plak de pasta vanaf de zijkanten in het midden en druk er opnieuw op. Ga door met het maken van gaten in de pasta op deze manier totdat het er glad uitziet en met een textuur die lijkt op pudding.

U zult waarschijnlijk 10 tot 12 minuten voordat het klaar is gaten in de pasta moeten maken.

Zorg ervoor dat je stopt als de pasta op pudding lijkt. Als je dit lange tijd doet, wordt het deeg waterig, waardoor de consistentie wordt aangetast.

Methode 2
Bak de macaroni caps

Titel afbeelding Make French Macarons Step 7

Vul een spuitzak met de pasta. U kunt hetzelfde type spuitzak gebruiken dat u zou gebruiken voor suikerglazuur. Plaats er een grote ronde frosting nozzle op. Vul de hoes met de pasta van de macaroni, vouw vervolgens de rand om hem te sluiten en voorkom dat het mengsel weggaat.

Als je geen spuitzak hebt, kun je die met een plastic boterhamzakje maken. Knip een van de hoeken af en plaats het glazuurmondstuk.
Experimenteer met verschillende glazuursproeiers. De meeste bakkers bereiden bitterkoekjes met de klassieke ronde vorm, maar als alles wat je hebt een stervormig mondstuk is, probeer het dan!

Titel afbeelding Make French Macarons Step 8

Giet de pasta met de hoes over de bakplaten. Knijp in de spuitzak en giet cirkels van 7 cm (3 inch) pasta op het papier. De cirkels van pasta verspreiden zich een beetje, dus scheid ze goed. Probeer voor elke cirkel exact dezelfde hoeveelheid pasta te gieten, zodat de doppen van de macaroni dezelfde grootte hebben. Houd in deze stap elke bakplaat een paar centimeter boven de tafel en laat ze vallen. Doe het 3 keer met elke lade, omdat dit helpt het mengsel bezinken.

Titel afbeelding Make French Macarons Step 9

Laat de pasta rusten. Bewaar de bakplaten ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur. De macaroni is klaar om te bakken wanneer zich een droge laag op de oppervlakken vormt. Raak het oppervlak van een macaroni voorzichtig aan met je vinger - als de pasta niet kleeft, is het tijd om ze in de oven te zetten.

Titel afbeelding Make French Macarons Step 10

Bak de macaroni caps. Plaats de bakplaten in de oven. Bak de macaroni deksels gedurende 15 minuten, of nog een paar minuten indien nodig. De macaroni is klaar wanneer ze een iets harde coating hebben en binnenin zacht, maar niet visceus zijn. Als ze klaar zijn, haal ze dan uit de oven en laat ze volledig afkoelen.

U kunt de ovendeur na een paar minuten openen om vocht te laten ontsnappen. Dit helpt de macaroni in grootte te vergroten en de juiste vorm te verkrijgen.

Bak de macaroni niet teveel, want het oppervlak zal bruin worden en de textuur zal niet voldoende zijn.

Macaroni bakken is een veeleisend proces en vereist veel oefening. Als je macaroni bij de eerste poging niet goed werkt, overweeg dan om de temperatuur of de kooktijd in de toekomst te veranderen.

Methode 3
Bereid de vulling voor

Titel afbeelding Make French Macarons Step 11

Verwarm de crème. Plaats het in een pan op middelhoog vuur. Roer de room terwijl je hem verwarmt en haal hem van het vuur zodra hij begint te verdampen. Laat het niet koken. Je kunt de room ook in de magnetron in een speciale kom opwarmen.

Titel afbeelding Make French Macarons Step 12

Giet de room over de chocolade. Laat de warme room de chocolade één of twee minuten smelten, en gebruik dan een lepel om het mengsel te roeren tot het een romige en vloeibare chocoladeganache wordt.

Titel afbeelding Make French Macarons Step 13

Gebruik een lepel om de vulling in een schone spuitzak te doen. Dit zal het gemakkelijker maken om de vulling over de macaroni te gieten terwijl je hem aanbrengt. Plaats een klein glazuurpijpje in de spuitzak (of sandwichzak).

Titel afbeelding Make French Macarons Step 14

Overweeg andere vullingen. De chocolade-ganache is een vulling voor populaire macaroni, maar er zijn nog andere vullingen waaruit je kunt kiezen. Probeer een eenvoudige roombotervulling, natuurlijk of gearomatiseerd met je favoriete extract. Als je van fruitvullingen houdt, zijn frambozen, abrikozen of bosbessenjam goede opties.

Methode 4
Maak de macaroni

Titel afbeelding Make French Macarons Step 15

Verwijder de macaroni caps. Gebruik een schuine spatel om voorzichtig de al koude deksels van het boterpapier op te tillen en draai ze zodat de platte zijden naar boven wijzen. Het is gemakkelijk om de macaroni-doppen te verpletteren, dus zorg ervoor dat u ze zorgvuldig behandelt.

Om de macaroni snel te laten afkoelen, adviseert banketbakker Eric Lanlard het boterpapier op te tillen en koud water onder de bak en het papier te zien. Hierdoor ontstaat stoom, waardoor je de macaroni gemakkelijk kunt verwijderen.

Titel afbeelding Make French Macarons Step 16

Giet de vulling met de huls in het midden van de macaroni deksels. Plaats de frosting nozzle in het midden van de macaroni en giet met de sleeve rond een theelepel vulling op de macaroni. Herhaal met de helft van de macaroni tapas die je gebakken hebt.

Titel afbeelding Make French Macarons Step 17

Bedek de vulling met een ander macaroni-deksel. Plaats voorzichtig een tweede macaroni-deksel over de vulling en druk deze licht aan, zodat je een boterham vormt. Ga door met de overgebleven macaroni-caps totdat je alle macaroni hebt samengesteld.

Titel afbeelding Make French Macarons Step 18

Eet en bewaar de macaroni. Geniet van de macaroni, aangezien je hem uit de oven haalt of in een luchtdichte verpakking bewaart. Deze houden ze enkele dagen in de koelkast.

Make-Franse Macarons-Step-19-versie-2.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Titel afbeelding Make French Macarons Step 19

Klaar.

tips

Dit is een uitstekend cadeau wanneer je ze in transparant cellofaanpapier verpakt met een strik of ze in een doos met koekjes bestelt.
Wees creatief met kleuren. Gebruik felle kleuren om ze op te laten vallen en als je ze in de lente of de zomer maakt, gebruik dan felle kleuren die verband houden met die seizoenen.
Pas op dat je niet te veel of te weinig mengt wanneer je het amandelmeel of de ongrijpbare suiker met het eiwit mengt. Meng gewoon totdat je een consistentie hebt die lijkt op die van magma, zoals voorgesteld door het recept.
Let goed op de macaroni, deze zijn erg delicaat. Als ze niet werken, controleer dan elke stap van het recept zorgvuldig om te zorgen dat je niets vergeet - een enkele verandering kan deze kwetsbare lekkernijen doen breken.