Hoe tej te bereiden

De tej (of t`ej) is een mede uit Ethiopië. Er zijn veel manieren om deze alcoholische drank te maken, maar de eenvoudigste traditie vereist alleen honing en water. Als je weinig tijd hebt, kun je ook een korte cocktailversie maken met honing, water en witte wijn.

Inhoud

Ingrediënten

Traditionele stof
Snellere alternatieve stof

Stappen
Methode 1
Methode 2
Dingen die je nodig hebt

Traditionele stof
Alternatieve stof

ingrediënten

Traditionele stof

Voor ongeveer 4 L (1 gallon)

1 liter (1 liter) honing
4 l (1 gallon) water
375 ml (1 tot 1/2 kop) eetbare bloemen (optioneel)

Snellere alternatieve stof

Voor ongeveer 1 L (4 kopjes)

500 ml (2 kopjes) witte wijn
500 ml (2 kopjes) water
60 ml (1/4 kop) honing

stappen

Methode 1

Traditionele stof

Kook het water. Giet de 4 L (1 gallon) water in een grote pan en breng aan de kook op hoog vuur.

Laten koken tussen 1 en 2 minuten. Verwijder het vervolgens van het vuur en laat het afkoelen tot het op kamertemperatuur is.
Deze stap is alleen nodig als u leidingwater gaat gebruiken, omdat dit meestal verontreinigende elementen zoals chloor en harde mineralen bevat. U kunt deze stap overslaan als u besluit om gedestilleerd water te gebruiken.

Bereid elke soort verse eetbare bloem. Hoewel het niet nodig is, kunt u de tej een smaak geven met eetbare bloemen zoals paardebloemen en viooltjes of andere kruiden.

Pak de kruiden op en was ze om alle vuil en andere verontreinigingen te verwijderen.

Snijd de bloem in onregelmatige stukken en spreid ze vervolgens uit op de bodem van de pot of pot die je wilt gebruiken.

Bevat honing. Giet 1 L (1 liter) honing in de pot of pot die je gaat gebruiken. Je moet het direct op de eerder bereide bloemen gooien, indien van toepassing.

Rauwe, ongepasteuriseerde honing werkt het best in dit proces, maar commercieel bereide honing zal ook werken als het de enige optie is die voor u beschikbaar is.

Wanneer u genoeg tej bereidt, is het gemakkelijker om een grote pot of een soortgelijk keramisch vat te gebruiken. Indien nodig kunt u deze echter vervangen door verschillende kleinere glazen potten.

Als u meerdere potten gebruikt, zorg er dan voor dat u de ingrediënten in alle containers gelijk verdeelt.

Bedek de honing met dezelfde hoeveelheid water. Giet 1 L (1 kwart) van je water op kamertemperatuur in de honingpot. Roer het goed totdat de honing is opgelost.

Gebruik voor de beste resultaten een houten lepel voor deze stap en voor de rest van het proces. Was het niet tussen de fasen. De "goede" gistingsbacteriën kunnen zich ophopen in het poreuze hout en daarom is het bevorderlijk voor het ontbindingsproces en verbetert het de uiteindelijke smaak van de drank.

Voeg de rest van het water toe. Giet de resterende 3 L (3 liter) water over opgeloste honing, in de pot. Roer goed tot gecombineerd.

De textuur van het mengsel moet overal in het weefsel uniform zijn.

Als je het mengsel op dit moment proeft, zal het heel lief voor je lijken. Deze smaak zal echter worden verzwakt als de drank wordt gefermenteerd.

Zorg ervoor dat er minstens 2,5 tot 5 cm (1 en 2 inch) vrije ruimte is in de bovenkant van de pot of pot nadat het water erin is verwerkt. Deze extra ruimte maakt het mixen gemakkelijker.

Laat het mengsel drie tot zeven dagen staan. Bedek de mond van de pot met kaasdoek of een schone theedoek. Leg het op een warme plaats opzij en laat het enkele dagen gisten of totdat er schuim verschijnt met bubbels op het oppervlak van de vloeistof.

Meng het drankje twee of drie keer per dag tijdens deze stap.

Door de pot met een doek te bedekken, wordt voorkomen dat stof of een insect binnendringt, maar de poreuze eigenschappen zorgen ervoor dat natuurlijke gist kan binnendringen en aan je drankje kan werken. Dek het niet af met een strak deksel.

In het ideale geval fermenteert de vloeistof tussen 16 en 27 ° C (60 en 80 ° F) aan temperatuur. Plaats het op een tafel of aanrecht en uit de buurt van direct zonlicht, zorgt meestal voor de juiste warmte.

De exacte tijd kan variëren. Als de lucht om u heen een beetje koud is, heeft de drank een eerste periode van langere gisting nodig.

Zeef de vaste stoffen. Zodra de eerste gistingstijd voorbij is, giet de drank door een fijnmazige zeef in een grote glazen pot.

Als u geen zeef hebt, kunt u koffiebonen of filters op een trechter plaatsen en de thee er doorheen gieten. Je hoeft alleen maar de kruiden, bloemen en vaste verontreinigingen te spannen.

Je kunt ook een sifon gebruiken om de drank uit de pot over te brengen naar de pot.

Laat zo min mogelijk vrije ruimte in deze container. Een lagere zuurstoftoegang is beter voor het laatste deel van de fermentatie. Indien nodig kunt u de resterende ruimte vullen met meer honing en water in de verhouding van één maat honing tot vier water.

Sluit de pot met een fermentatieklep. Plaats er een bovenop de pot. De afdichting tussen de klep en de container moet goed gesloten zijn.

Fermentatiekleppen met verschillende ontwerpen werken anders, dus het is een goed idee om de instructies te lezen die bij de uwe zijn geleverd om te weten hoe u deze op de juiste manier installeert.

Over het algemeen moet u een speciale kurk of rubberen stop in de bovenkant van de pot plaatsen en de klep in een gat in het midden van dit stuk plaatsen. Voeg water, cognac of wodka toe aan de gistingsklep, vul hem halverwege, voordat je hem vastzet met zijn deksel.

Vergist de tej totdat de bubbels stoppen. Breng het drankje terug naar een warme plaats en laat het gedurende twee tot vier weken gisten.

Zoals hierboven aangegeven, ligt de ideale temperatuur tussen 16 en 27 ° C (60 en 80 ° F).

De exacte tijd die nodig is voor fermentatie kan variëren. In wezen hoeft u alleen maar te wachten tot er zich meer bubbels in uw fermentatieklep vormen. Zodra dit gebeurt, zullen de gisten die zich in de drank bevinden geen suiker meer verbruiken of gas produceren.

Plaats het eindproduct in een fles. Giet de afgewerkte stof in glazen flessen. Sluit ze met kurken of luchtdichte deksels.

Het kan gemakkelijker zijn om de tej in de flessen te gieten met behulp van een trechter. Een sifon kan ook worden gebruikt voor de overdracht.

Houd er rekening mee dat u het deksel van de vergistingsklep moet verwijderen voordat u de drank in de flessen plaatst.

Geniet ervan vers of oudbakken. De tej is klaar en je kunt er onmiddellijk van genieten. Als u wilt, kunt u ze echter enkele jaren op kamertemperatuur bewaren voordat u ze gebruikt.

Añejar tej verzacht de natuurlijke zoetheid van de drank, waardoor een intensere en meer rijpe smaak ontstaat.

Methode 2

Snelle alternatieve stof

Verhit het water en de honing samen. Combineer deze twee ingrediënten in een kleine steelpan. Plaats het op het vuur en verwarm de inhoud op een laag vuur.

Roer ze terwijl je ze verwarmt. Blijf bewegen en verwarmen totdat de honing volledig is opgelost en het mengsel er dik en uniform uitziet.
Deze stap duurt meestal tussen de 5 en 10 minuten.

Laat het mengsel afkoelen. Giet het water met honing in een luchtdichte glazen of plastic container. Plaats het in de koelkast en laat het mengsel volledig afkoelen.

Afhankelijk van de temperatuur die het mengsel bereikt, kan het koelen tussen 30 minuten en 2 uur duren. Het moet voor aanraking volledig koel aanvoelen.

Combineer de mede met de wijn. Giet alle watermengsels met honing en alle wijn in een glazen karaf. Meng ze goed om ze te combineren.

Gebruik een staaflepel of een lange roerstaaf om de drank te mengen.

Blijf mengen totdat je de twee vloeistoffen niet kunt onderscheiden.

Een lichte witte wijn en een beetje zoetheid zullen beter van pas komen. Denk aan de Riesling, de Soave of de Pinot grigio.

Serveer koud Koel het drankje een beetje voordat u het in een serveerbril giet. Geniet onmiddellijk van.

Je kunt deze snelle versie een aantal weken bewaren, maar je moet het na een paar dagen misschien een beetje mengen als de honing begint in te stellen.