Hoe maïsmeel te bereiden

Je kunt je eigen maismeel maken van volle granen maïs of onverwerkte popcornkorrels zolang je de juiste gereedschappen hebt. Zelfgemaakte maismeel is over het algemeen minder verwerkt dan commerciële versies, waardoor het een hogere voedingswaarde en een intensere smaak heeft.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Om 2 tot 2 ½ kopjes (500 tot 625 g) maismeel te maken

een zak met 450 g (16 oz) bevroren hele maïskorrels of ongekookte popcornpitten

stappen

Deel 1

Maak de basisvoorbereidingen

Kies de maïs Je kunt bijna elke soort maïs gebruiken, zolang de bonen maar voldoende zijn gedehydrateerd. Dit artikel legt het proces uit om met geheel ingevroren maïskorrels te werken.

De eenvoudigste optie is echter om ongekookte popcorn-kernels te gebruiken. U hoeft ze niet uit te drogen, omdat ze op de juiste manier zijn uitgedroogd. Gebruik dezelfde hoeveelheid popcorn-kernels en ga direct naar de instructies over "malen".
Als u creatiever wilt zijn, kunt u ook bijna elke variëteit aan maïs die thuis wordt gekweekt gebruiken, hoewel het proces langer kan duren omdat u het in de stengel moet uitdrogen. Veldmaïs of gekartelde maïs is de voorkeursvariëteit voor deze methode, hoewel u ook zoete maïs kunt gebruiken.

Zorg voor een apparaat om te slijpen. Elektrische of handmatige graanmolens zijn waarschijnlijk de beste optie, omdat ze u de meeste controle geven over uw inspanningen.

Houd er rekening mee dat handmatige graanmolens een aanzienlijke kracht nodig hebben om te gebruiken, vooral bij het malen van zo groot en dik als maïs.

In het geval van kleine hoeveelheden, kunt u een vijzel en stamper, een kruidenmolen of een koffiemolen gebruiken.

Als u geen graanmolen hebt, kunt u ook krachtige blenders gebruiken (zoals Blendtec, Vitamix, enz.). Omdat gewone blenders niet krachtig genoeg zijn, moet u ze niet gebruiken voor dit proces.

Deel 2

ontwateren

Verspreid de maïs op de dehydraterende bak. Open een zak met 450 g (16 oz) bevroren maïskorrels. Verspreid ze vervolgens op een dehydraterende bak met behoud van een uniforme laag.

Je kunt de maïs direct in bevroren toestand uitdrogen. In het geval dat sommige korrels bij elkaar blijven als gevolg van het ijs, sla de stukken maïs tegen het aanrecht of tafel om ze te scheiden.

Zet de dehydrator aan het begin op 50 ° C (125 ° F). Plaats de dehydratatietray in de dehydrator en stel de temperatuur in.

Omdat de temperatuur erg laag moet zijn, is het raadzaam om dit proces te doen met een dehydrator in plaats van een oven. De meeste ovens bereiken geen temperaturen die laag genoeg zijn om de maïs te drogen zonder ze te koken.

De maïs gedurende ten minste 6 uur uitdrogen. Controleer de maïskorrels na 6 uur zijn verstreken. Als ze helemaal droog zijn, haal ze dan uit de dehydrator. Anders blijft u ze zo nodig uitdrogen door ze elke 30 tot 60 minuten te controleren.

Om de staat van de maïs te controleren, neem wat korrels en manipuleer ze tussen je vingers. Goed gedehydrateerde granen hebben niet langer een smeedbare textuur.

Als de maïs niet langer een flexibele textuur heeft, voert u de tweede test uit door een paar korrels op een hard oppervlak te laten vallen, zoals een aanrecht of een tafel. Als ze klaar zijn, maken ze een onderscheidend "klik" -geluid.

Bewaar de maïs tot klaar voor gebruik. Als u van plan bent om maïsmeel meteen te maken, breng de gedehydrateerde maïs dan over naar een mengkom en zet apart. Plaats de maïs anders in een plastic zak of een luchtdichte verpakking.

Hersluitbare plastic zakken werken goed genoeg als u binnen één of twee weken maismeel wilt maken. Als u het echter langer wilt bewaren, gebruikt u een glazen kan of een luchtdichte plastic container.

Als u het maismeel binnen een maand wilt gebruiken, kunt u de gedehydrateerde maïs op een droge, donkere plaats bewaren bij kamertemperatuur. Houd hem langer in de koelkast of vriezer om hem langer te bewaren.

Deel 3

slijpen

Haal de gedehydrateerde maïs door de dikste configuratie. Pas de platen of stenen van de molen aan tot de dikste configuratie. Plaats de gedehydrateerde maïs in de hopper. Draai vervolgens aan de slinger om het in de machine te slijpen.

Zorg ervoor dat u een kom of een andere container onder de graanmolen plaatst om de bewerkte maïs te verzamelen.
Wanneer u een elektrische graanmolen gebruikt, moet u deze inschakelen in plaats van aan de hendel te draaien.
De precieze methode om de molenplaten in te stellen, is afhankelijk van de machine. Raadpleeg daarom de instructies van uw specifieke graanmolen om de juiste procedure te bepalen. U kunt de dikte echter meestal aanpassen met een knop aan de zijkant van de machine.
Houd er rekening mee dat u in partijen van ongeveer 2 kopjes (500 g) moet werken, wat de geschatte hoeveelheid is die in deze instructies wordt gebruikt. Wanneer u grotere hoeveelheden maïsmeel maakt, werkt u in meerdere batches.

Sluit het product. Giet de gemalen maïs door een fijne metalen zeef. Schud het vergiet voorzichtig heen en weer om de fijngemalen stukken van de grotere stukken te scheiden.

Gebruik in het ideale geval een zeef van fijne metalen zeef met ruimten tussen 1 en 2 mm (1/32 en 1/16 inch). Fijne metalen zeefmatten kunnen stukken maïs doorgeven die te dik zijn om als bloem te worden beschouwd.

Pak de kleine stukjes die door de zeef gaan door er een aparte kom onder te leggen. Vervang vervolgens de grotere stukken die de zeef heeft ingesloten in de graanmolencontainer.

Vermaal de maïs met een fijnere configuratie. Stel de molenplaten opnieuw af, co-guffel ze tot een gemiddelde dikte. Maal grote stukken gebroken maïs door de molen zoals je eerder hebt gedaan.

Tijdens deze stap is het belangrijk dat u de dikte wijzigt in een fijnere configuratie. Anders kunt u de meeste grotere stukken niet meer malen.

Sluit het product. Breng de gemalen maïsstukjes terug naar de fijnmetalen zeef. Verplaats de zeef van links naar rechts om de beste stukjes in de kom te laten vallen waar je eerder de maïsmeel hebt geplukt.

Waarschijnlijk zul je tijdens dit zeven meer maïsmeel verzamelen dan je hebt verzameld in de eerste. In de meeste gevallen zult u echter nog steeds een grote hoeveelheid grofkorrel in het vergiet hebben.

Geef de maïs een fijnere configuratie. Stel de graanmolen opnieuw af in een dunne mediumdikteconfiguratie. Vervang vervolgens de grotere stukken gemalen maïs in de hopper. Kneed ze vervolgens voor de derde keer in de machine.

Hoewel u de machine op een dunner diktevel moet instellen, moet u waarschijnlijk de beste instellingen vermijden. Zelfs de consistentie van maïsmeel kan te dik zijn om door de beste configuratie van de meeste graanmolens te gaan.

Scheid het resterende maismeel van het griesmeel. Sluit de gemalen maïs opnieuw door de maaszeef, verzamel de fijne bloem in de kom en behoud het grovere griesmeel.

Op dit moment moet er meer maïsmeel zijn dan griesmeelafval. Ook moet de hoeveelheid maismeel ongeveer dezelfde zijn als de oorspronkelijke hoeveelheid gedroogde maïs waarmee u bent begonnen.

Als u nog steeds niet tevreden bent met de hoeveelheid geproduceerde maïsmeel, kunt u de grove granen van griesmeel opnieuw door de molen halen. Dicht het vervolgens opnieuw af met een zeef van gaas. De hoeveelheid maïsmeel die u in de vierde gang produceert, is waarschijnlijk minder dan de hoeveelheid die in de vorige twee passen werd geproduceerd. Bovendien kunnen na de vierde passage de andere door de molen gaan, zelfs minder gunstig zijn.

Als je geen probleem hebt met de hoeveelheid resterende maïsgrutten, overweeg ze te bewaren en ze voor te bereiden zoals je zou doen met de commerciële maïsgrutten.

Deel 4

winkel

Gebruik het maïsmeel na het te malen. U kunt maismeel meteen gebruiken nadat u het hebt gemalen. Eigenlijk, als u het dezelfde dag of de volgende dag gebruikt, kunt u de maximale hoeveelheid voedingsstoffen en smaken behouden.

Gebruik zelfgemaakte maïsmeel in elk recept waar u maïsmeel gebruikt, zoals maïsbrood, maïsmeel en het deeg voor het paneren van vis op basis van maïsmeel.

Vries het resterende maïsmeel in. Je kunt de maïsmeel die je niet van plan bent meteen in veilige containers voor de vriezer leggen en in de vriezer bewaren.

Verpak de maïsmeel in een geschikte glazen pot of andere container, laat ongeveer 1 cm lege ruimte over. Sluit de fles en plaats hem in de vriezer, houd hem daar 9 tot 12 maanden.

In het algemeen kunt u maïsmeel rechtstreeks uit de vriezer gebruiken zonder het te ontdooien, hoewel het in het geval van temperatuurgevoelige recepten 30 tot 60 minuten bij kamertemperatuur ontdooit voordat u het gebruikt.

Dicht maïsmeelvacuüm af als een ander alternatief. Dat is een andere manier om overgebleven maïsmeel te bewaren en te voorkomen dat het ranzig wordt.

De beste manier om het maïsmeelvacuüm af te dichten, is om een vacuümafdichtmachine en de juiste opslagzakken of -containers te gebruiken. De instructies zijn afhankelijk van de machine.

Als u geen machine heeft, kunt u het proces nadoen met gewone plastic zakken.

Leg de maïsmeel in een stevige hersluitbare plastic zak. Druk er vervolgens op om zoveel mogelijk lucht te verwijderen. Verzegel de zak vervolgens en laat slechts 3 cm (1 inch) open ruimte naast de verzegeling.

Absorbeer zoveel mogelijk van de resterende lucht door een rietje dat in de opening van de zak is gestoken. Neem deze stap voorzichtig om te voorkomen dat u per ongeluk stukjes maïsmeel inademt.

Wanneer u klaar bent, verwijdert u snel het rietje en sluit u af wat er nog over is van de opening.

U kunt vacuümverzegelde maïsmeelzakken opslaan in een donkere, droge en enigszins koele plaats gedurende maximaal 9 of 12 maanden.

Je bent klaar!

tips

Je kunt ook maïsmeel bereiden met behulp van een krachtige blender, zoals Vitamix, Blendtec, enz.). De precieze instructies kunnen per machine verschillen, hoewel u de mixer over het algemeen ongeveer 50 tot 60 seconden op hoge snelheid moet laten draaien om de maïs te malen en in meel te veranderen.