Hoe maak je een pizza helemaal opnieuw

Het maken van een nieuwe pizza kan een proces zijn dat veel tijd kost, maar de smaak is de moeite waard. Bereid deeg, saus en ingrediënten apart voor. Zodra al deze elementen klaar zijn, combineer ze en kook de pizza op hoge temperatuur totdat hij knapperig en heerlijk wordt.

Inhoud

Ingrediënten

Maak het pizzadeeg klaar
Maak de pizzasaus klaar
Bereid de ingrediënten voor de dekking voor
Bouw de pizza

Stappen

Deel 1maak het pizzadeeg klaar
Deel 2maak de pizzasaus klaar
Deel 3bereid de ingrediënten voor de dekking voor
Deel 4pizza inschakelen en bereiden

Dingen die je nodig hebt

Maak het pizzadeeg klaar
Maak de pizzasaus klaar
Bereid de ingrediënten voor de dekking voor
Pizza inschakelen en bereiden

ingrediënten

Maak het pizzadeeg klaar

Genoeg om twee pizza`s te bereiden van 25 cm tot 30 cm (10 tot 12 inch)

1 1/2 kopjes (380 ml) warm water
1 pakje van 2 tot 1/4 theelepel (10 g) actieve droge gist
3 1/2 kopjes (900 g) broodmeel
2 eetlepels (30 ml) olijfolie
2 theelepels (10 g) zout
1 theelepel (5 g) suiker

Maak de pizzasaus klaar

Voor 2 kopjes (500 ml) saus

1 eetlepel (15 ml) olijfolie
2 theelepels (10 g) gehakte knoflook
1/4 kop (60 g) gesneden zoete ui
1/2 theelepel (3 g) gedroogde oregano
1/2 theelepel (3 g) gedroogde basilicum
450 g (1 pond) verse tomaten in blokjes of een blikje van 430 g tomaten in blokjes zonder uitlekken
1/2 theelepel (3 g) suiker
1/4 theelepel (1 g) zout
1/4 theelepel (1 g) gemalen zwarte peper

Bereid de ingrediënten voor de dekking voor

Genoeg voor 1 of 2 pizza`s

225 g (8 oz) mozzarella-kaas
een pepperoni van 10 cm (4 inch)
110 g (4 oz) worstvlees
1/2 kleine ui, in dikke stukken gehakt
1 zoete paprika, in dikke stukken gehakt
olijfolie
1/4 kop (60 g) verse basilicum

Bouw de pizza

1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) olijfolie
1/4 kop (60 ml) maismeel

stappen

Deel 1
Maak het pizzadeeg klaar

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 1

Combineer water, dooier, zout en suiker. Plaats alle vier de ingrediënten in een kleine kom om te mengen en voorzichtig roeren om te combineren.

In het ideale geval bevindt het water zich op "bloedtemperatuur" of tussen 35 en 40 ° C (96 tot 99 ° F).
Laat het mengsel 5 minuten rusten of tot de dooier volledig oplost en begint te schuimen.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 2

Vorm een put met de bloem. Giet de bloem op een schoon en stevig werkoppervlak en vorm een heuvel. Verander de heuvel in een diepe put met hoge muren met je handen.

Voor dit recept, kneed je het deeg met de hand. Echter, als u van plan bent om een mixer tabel te gebruiken, kunt u de bloem in de mengkom te plaatsen liever doen het op de tafel of het aanrecht.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 3

Meng geleidelijk water en bloem. Voeg een derde van het watermengsel toe. Gebruik een vork om voorzichtig raakte een beetje bloem uit de boorput totdat u het zwembad in te voeren, maar laat de put instorten.

Nadat je het water met het meel hebt gemengd, herhaal je deze stap met nog een derde van het water samen met het resterende derde deel.

Als je klaar bent, zul je een zeer kleverige massa vormen.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 4

Kneed het deeg gedurende 10 minuten. Strooi het meel over je handen en kneed het deeg gedurende 10 minuten. Stop alleen als je voelt dat het deeg stevig en samenhangend is.

Als u de voorkeur geeft aan het kneden van deeg met behulp van een tafelmixer, doe dit dan met een kneedhaak met laag tot middelhoog vermogen gedurende 10 minuten.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 5

Plaats het deeg in een kom waar je olie in hebt gedaan. Verspreid de olijfolie over de bodem en zijkanten van een grote mengkom. Plaats vervolgens het deeg erin en draai het meerdere keren om het oppervlak met olie te bedekken.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 6

Laat het deeg rijzen. Bedek de kom met plasticfolie en laat hem 60 minuten op een warme plaats staan of tot het deeg twee keer zo groot is.

Idealiter moet de luchttemperatuur tussen 24 en 29 ° C (75 en 85 ° F) liggen.

Als u geen warm genoeg ruimte heeft, verwarm de oven tot 65 C (150 F). Zet vervolgens de voorverwarmde oven uit en wacht enkele minuten totdat deze iets afkoelt. Laat het deeg vervolgens naar binnen gaan.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 7

Verdeel het deeg Scheid het deeg in twee helften. Rek elke helft van het deeg uit tot het een bal vormt.

Plaats de ballen met een afstand van 3 cm (1 inch) van elkaar op een licht bebloemd oppervlak. Wanneer ze voldoende uitzetten om aan te raken, zijn ze klaar voor gebruik of opslag.

Als u één of beide ballen voor een andere dag wilt bewaren, kunt u het deeg in een luchtdichte bak doen en het maximaal twee weken invriezen. Nochtans, alvorens met het deeg te werken, ontdooit het volledig bij kamertemperatuur.

Deel 2
Maak de pizzasaus klaar

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 8

Plet de tomaten. Plaats de tomaten in blokjes in een mengkom en pureer ze met de achterkant van een vork. Blijf dit doen tot de tomaten dik zijn maar met stukjes.

Als u het niet erg vindt om uw handen vuil te maken, kunt u de tomaten ook met de hand fijnmaken in plaats van een vork te gebruiken. Als u dat doet, kunt u het proces op een eenvoudigere manier regelen.
Leg de tomaten opzij nadat ze zijn geplet.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 9

Verhit de olie. Giet de olie in een zware pan van 2 liter (2 quarts). Plaats de pan op de middelhoog tot hoog vuur.

Laat de olie minstens 30 tot 60 seconden opwarmen. Je zou in staat moeten zijn om de pan te draaien en de bodem gemakkelijk met olie te bedekken als het warm genoeg is.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 10

Kook de ui. Voeg de gesnipperde ui toe aan de kokende olie en kook deze regelmatig roerend gedurende enkele minuten of totdat de ui licht doorschijnend wordt.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 11

Kook de knoflook. Voeg de gehakte knoflook toe aan de olie en ui. Sla het vaak een minuutje over of tot de knoflook er goudkleurig uitziet.

Bekijk de inhoud van de pan zorgvuldig op dit punt. Gehakte knoflook kan snel verbranden als je het niet bekijkt.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 12

Voeg de resterende ingrediënten toe. Voeg de bereide tomaten, de oregano, de basilicum, de suiker, het zout en de peper toe aan de pan.

Laat het mengsel op middelhoog vuur roeren totdat het begint te koken.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 13

Kook het gedurende minimaal 30 minuten op laag vuur. Zet het vuur laag en laat de saus minstens 30 minuten sudderen, onbedekt.

Je kunt de saus tot 90 minuten op laag vuur koken. De saus die gedurende langere perioden suddert, wordt dikker en heeft meer smaak.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 14

Laat het afkoelen. Verwijder de afgewerkte saus van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Als u een deel van de saus wilt bewaren of alles voor later wilt bewaren, kunt u het in een luchtdichte verpakking gieten en deze maximaal een week bewaren. Als je het gaat invriezen, kan het maximaal twee maanden meegaan.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 15

Meng het indien nodig. Als de saus lijkt te veel stukken of dik, gebruik dan een staafmixer te pureren tot het de juiste consistentie bereikt.

Nadat je de saus in puree hebt omgezet, is deze klaar voor gebruik.

Deel 3
Bereid de ingrediënten voor de dekking voor

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 16

Rasp de kaas. Gebruik een vierzijdige rasp om de mozzarella in dikke stukken te raspen. Leg de geraspte kaas in een kom en zet apart.

Om de kaas meer aan te laten voelen, gebruikt u tweemaal zoveel van dit ingrediënt en snijdt u het in plakjes van 6 mm (1/4 inch).
U kunt tijd besparen door voordien geraspte kaas te gebruiken of de smaak te veranderen door verschillende soorten kaas te mengen.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 17

Snij de pepperoni in plakjes. Gebruik een scherp mes om de gesneden pepperoni te snijden. Deze plakjes moeten tussen 3 mm en 6 mm (1/8 en 1/4 inch) dik zijn.

Als je wilt, kun je de pepperoni snijden in de vorm van kleine blokjes in plaats van plakjes.

U kunt de pepperoni weglaten als u deze niet wilt opnemen.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 18

Kook en verkruimel de worst. Leg het worstvlees in een pan op middelhoog vuur. Hak het met een spatel en kook het, roer vaak, gedurende 10 minuten of totdat het volledig bruin is.

De worst is alleen optioneel. Je kunt het weglaten of een ander soort vlees toevoegen aan de pizza. In het geval van sommige soorten vlees, zoals spek, moet u van tevoren koken en versnipperen. In het geval van ander vlees, zoals ham, moet je ze gewoon in plakjes snijden.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 19

Verbrand de groenten in olie. Vul een kleine pan met een zware bodem met 5 tot 8 cm (2 tot 3 inch) olijfolie. Verhit de olie en pocheer de uien en paprika`s gedurende 5 minuten, of totdat ze zacht zijn.

Hoewel dit recept alleen uien en paprika`s vermeldt, kunt u andere groenten gebruiken. Pocheren van de groenten in olie zorgt ervoor dat ze beter smaken.

Laat de olie langzaam opwarmen op 90 ° C (190 ° F) voordat je de groenten toevoegt. Als de olie zindert of stoomt, zal het te heet zijn. Verbrand de groenten in deze hete olie tot ze zacht zijn. Verwijder ze vervolgens met een schuimspaan en zeef ze op schone papieren handdoeken.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 20

Snijd de basilicum. Snijd de basilicum in kleine reepjes met je handen.

Gebruik geen mes. Het snijden van verse basilicum kan ervoor zorgen dat het verwelkt.

Je kunt ook experimenteren met andere verse kruiden, zoals oregano en peterselie.

Deel 4
Pizza inschakelen en bereiden

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 21

Verwarm de oven voor op 230 ° C (450 ° F). Laat de oven minimaal 30 of maximaal 60 minuten voorverwarmen.

Bereid intussen een pizzabaksteen of een ronde ovenschaal door deze te bedekken met een dunne, gelijkmatige laag maïsmeel of tarwebloem.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 22

Maak het deeg plat en vorm het. Plaats een ronde bal deeg op een werkoppervlak dat licht met bloem is besprenkeld en rek het voorzichtig uit tot een platte cirkel. Gebruik je handen om de randen te verlengen.

Gebruik indien nodig een keukenrol die licht is bestrooid met bloem om het deeg glad te maken tot het 6 mm (1/4 inch) dik of minder is.

Een ander ding dat u kunt doen, is het deeg zoveel mogelijk op het werkoppervlak uitspreiden en het voorzichtig oppakken. Plaats beide vuisten onder het deeg en rek het geleidelijk aan met een cirkelvormige beweging.

Houd er rekening mee dat als het deeg teruggaat terwijl je het verlengt, het 5 minuten rust laat voordat je verder gaat.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 23

Leg het deeg in de steen om pizza te bakken. Til het deeg voorzichtig op en plaats het op de pizzabaksteen of bakplaat. Herschilder het indien nodig opnieuw met uw vingers.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 24

Breng olijfolie aan met een penseel op de schors. Gebruik een deegborstel om de bovenkant en zijkanten van het deeg licht te bedekken met olijfolie. Gebruik net genoeg olie om een lichte laag aan te brengen. Laat de korst niet weken.

De olie zou de korst moeten helpen knapperig te blijven, zelfs na toevoeging van de bedekkende ingrediënten.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 25

Verdeel de saus over het deeg. Giet een 60 ml (1/4 kop) steelpan pizzasaus over het midden van het deeg. Gebruik de achterkant van de pollepel om de saus naar de randen te verspreiden.

Idealiter, laat 1 cm (1/2 inch) tussen de rand van de saus en de rand van het pizzadeeg. Als u wat ruimte overlaat, voorkomt u dat de saus over de rand van de pizza borrelt en een puinhoop veroorzaakt.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 26

Voeg de bedekkende ingrediënten toe. Verdeel de kaas over de saus en bereid het vlees en de groenten. Voltooi het sproeien van de pizza met de gehakte kruiden.

Ga verder 1 cm (1/2 inch) van de rand van de buitenste schors in de open ruimte.

Voeg behaaglijke ingrediënten matig toe. Als je er te veel toevoegt, loop je het risico om de smaken te verminderen in plaats van ze elkaar te laten aanvullen.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 27

Bak de pizza. Plaats de pizza in de oven en bak hem 10 tot 15 minuten, of tot de kaas er goudbruin uitziet en de korst goudbruin is.

Overweeg de pizza na de eerste 5 tot 7 minuten te draaien om er zeker van te zijn dat deze gelijkmatig bruin wordt.

Titel afbeelding Make Pizza from Scratch Step 28

Snijd het in plakjes en serveer het. Haal de pizza uit de oven en laat hem enkele minuten afkoelen. Als het koel genoeg is om het aan te raken, snijd het in plakjes om te serveren en te genieten.