Hoe pizza op een pizzasteen koken

Verwarm de oven op 185-220 ° C of 365-428 ° F en plaats de steen in de oven om hem voor niet minder dan 10 minuten voor te verwarmen. De hitte van de oven is belangrijk en kritisch. De reden is als volgt: een dunne basis met ingrediënten erboven zou minimaal branden in een oven van 220 ° C of 428 ° F, in plaats daarvan zou een dikkere basis, of een basis met veel ingrediënten hierboven alleen tot 185 ° zijn verwarmd C / 365 ° F en de basis zou droog zijn tegen de tijd dat de bovenkant was gekookt. Een steen die te heet is, bij meer dan 220 ° C, kan ervoor zorgen dat de basis brandt en aan de steen blijft kleven.

Terwijl de oven aan het opwarmen is, bereid je je pizza door het deeg te spreiden en de toegevoegde ingrediënten toe te voegen. Vermijd het gebruik van ingrediënten "van rand tot rand", maar laat een royale centimeter of een halve centimeter zonder ingrediënten. Er zijn verschillende redenen, en enkele die we later zullen toelichten, maar vooral om elke portie vast te houden zodra je hem kookt. Met pizza`s dikke bodem, is het vaak het beste om de stenen oven (wees voorzichtig, want het warm zal zijn) te verwijderen en plaats het op de top van de kachel of op een oppervlak dat warmte bestand is tegen de eerste inbedrijfstelling het deeg uitgerekt aan de bovenkant en dan de ingrediënten hierboven. Er is dus een groter risico op verspilling van ingrediënten, maar ook een lager risico op het verbreken van de basismassa. Het is handig om dunne plakjes kaas te snijden, in plaats van te raspen, want op deze manier heb je meer controle over waar de kaas gaat.

Plaats de pizza op de platte kant van een schaal, op een schop van een bakker of op een ander plat oppervlak (bij voorkeur een die niet koud aanvoelt, en dat is waarom hout of een hittebestendig plastic ideaal is. Strooi een goede hoeveelheid fijn maïsmeel, griesmeel of bloem. Op deze manier voorkom je dat het aan de fontein of de steen blijft kleven. De steen moet heet zijn, zodat het deeg beter kan leucen en een crunchier basis heeft. In koude steen is de kans groter dat deze blijft hangen. Het hebben van een met meel bestrooide basis voor pizza vermindert de kans op plakken aanzienlijk. Als de steen heet is, leg de pizza voorzichtig op het oppervlak van de steen. Dit is weer een van die dingen die zijn geperfectioneerd met oefenen. Er zijn verschillende aanbevelingen, zoals het vasthouden van de rand van het deeg (zonder ingrediënten) en het schuiven van de fontein naar de steen, of voorzichtig schuiven (zoals het verwijderen van het tafelkleed van een tafel zonder de borden te verplaatsen). Wees voorzichtig als het deeg zwak of dun is, omdat het kan barsten of kreuken. Probeer de schop heel dicht bij de steen te houden, want als u de pizza van hoog naar hoog schuift, kan het deeg buigen, barsten of ingrediënten laten vallen. Als dit gebeurt, vouw dan snel de pizza in het midden (met de gekraste zijde) om een ​​calzone te maken en vermijd zo het morsen van uw ingrediënten. Druk met een vork op de rand van het deeg om het af te dichten (nog een reden waarom de rand van de pizza geen ingrediënten mag bevatten).

Kook gedurende 10 tot 15 minuten, of tot het kookpunt dat u wilt. Verwijder de pizza met een groot rek om eieren of een soortgelijke spatel te snijden en serveer. Vermijd het snijden van de steen omdat je het oppervlak zou kunnen krassen en dan zou de volgende pizza kunnen blijven plakken. Bovendien kan de steen ook breken als u te veel druk gebruikt terwijl deze heet is. Het doorgeven aan een snijplank betekent dat je de porties kunt snijden zonder bang te zijn de steen te beschadigen. Als je een brede rand zonder ingrediënten hebt achtergelaten, is het veel gemakkelijker om de reeds gebakken pizza te verwijderen. De gesmolten ingrediënten die op de steen vallen, kunnen ervoor zorgen dat de steen blijft plakken.