Hoe bessen te bevriezen

De heerlijke en voortreffelijke bessen zijn een van de zoete geneugten van de zomer. Omdat het natuurlijke groeiseizoen erg kort is, is het echter moeilijk (zo niet onmogelijk) om goede bessen te krijgen gedurende de rest van het jaar. Haal het meeste uit je zomeroogst en vries je bessen in als ze optimaal rijp zijn om je het hele jaar door een smakelijk fruit te geven. Lees stap 1 om te leren hoe u dit kunt bereiken.

Inhoud

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1

Vries bessen zonder suiker

Titel afbeelding Freeze Blackberries Step 2

Was de bessen voorzichtig. Zodra u een selectie rijpe, sappige bessen hebt verzameld (of hebt gekocht), wast u ze voorzichtig (maar grondig). Doe de bessen in een vergiet en laat er koud water overheen lopen terwijl je ze schudt of controleer ze zorgvuldig met je vingers. Laat het goed uitlekken en droog het af met een zachte handdoek om overtollig vocht te verwijderen.

Terwijl je de bessen wast en droogt, maak je van de gelegenheid gebruik om rotte, beschadigde of onrijpe bessen te verwijderen. Je moet ook de overblijfselen van bladeren, vuil of ander puin verwijderen.

Titel afbeelding Freeze Blackberries Step 3

Verspreid de bessen over een bakplaat. Bekleed een vorm of metalen bakje met perkamentpapier en spreid de bessen eroverheen, zodat ze elkaar niet raken. Vergeet het perkamentpapier niet, want zonder dat zullen de bessen bevriezen met de mal en kunnen ze breken wanneer ze worden verwijderd.

Als je te veel bramen hebt om ze hun eigen ruimte op de bakplaat te geven, is het prima als je ze gewoon helemaal over de bakplaat legt. Als u later echter afzonderlijke en individuele bessen wilt, moet u het bevroren blok bessen dat met deze methode zal resulteren, verbreken.

Als je een grote hoeveelheid bessen hebt die je gescheiden wilt houden, is een nog beter idee om een tweede laag perkamentpapier op de eerste laag bessen te leggen om de ruimte te verdubbelen.

Titel afbeelding Freeze Blackberries Step 4

Plaats de bessen in de vriezer. Plaats het dienblad op een vlak oppervlak van uw vriezer (zodat de bessen niet aan één kant van de lade rollen) en laat de bessen volledig invriezen. Laat de bessen een nacht in de vriezer staan om ervoor te zorgen dat ze volledig bevroren zijn. Als je dat doet, vergeet ze dan niet. Omdat als je ze ongedekt laat in de vriezer, de bessen binnen een paar dagen gemakkelijk diepvriesbrandwonden kunnen ontwikkelen.

Titel afbeelding Freeze Blackberries Step 5

Breng de bessen over in een zak die geschikt is voor diepvries. Wanneer de bessen volledig zijn bevroren, plaats ze in een plastic zak met vriezer. Knijp in de zak om zoveel mogelijk lucht te krijgen, sluit het vervolgens af en breng het terug naar de vriezer. Hoe dikker het plastic en hoe minder lucht er in de zak zit, hoe beter. Dunne zakken en luchtbellen kunnen bevriezing veroorzaken.

Als u een vacuümafdichtingsapparaat hebt (bijvoorbeeld de FoodSaver), gebruikt u deze om de lucht uit de zak te halen en beschermt u deze zo veel mogelijk tegen diepvriesbrandwonden.

Als alternatief, als u het niet erg vindt dat de bessen bevroren aan elkaar geplakt zijn, kunt u de bakplaat overslaan en de gedroogde en gedroogde bessen direct in een diepvrieszak doen. Als je dat doet, zullen ze vastlopen in een groot blok. Dit schaadt de visuele presentatie, maar heeft geen invloed op de smaak.

Titel afbeelding Freeze Blackberries Step 6

Bevries maximaal zes maanden. Bessen die op deze manier zijn ingevroren, blijven ten minste zes maanden in goede staat, hoewel sommige bronnen aanbevelen ze te gebruiken tot acht maanden na de bevriezingsdatum. U kunt de ingevroren bramen gebruiken in recepten om te koken en bakken (bijvoorbeeld de bramentaart) en ze zelfs alleen te laten genieten als een amper ontdooid dessert of met een scheutje suiker.

Als algemene regel geldt dat u de bessen niet moet ontdooien voordat u ze in bakrecepten gebruikt, omdat dit hun vochtgehalte kan verstoren. Voor meer informatie over het gebruik van diepgevroren bramen, lees het overeenkomstige gedeelte dat zich aan het einde van het artikel bevindt.

Methode 2

Vries zoete suikerbramen uit

Titel afbeelding Freeze Blackberries Step 1

Spoel en droog de bessen zoals gewoonlijk. Het bramen van bramen vóór het invriezen helpt de natuurlijke kleur en textuur van de bessen intact te houden door het vriesproces. Het zorgt er ook voor dat ze langer in de vriezer blijven. Het invriezen van suikerbessen vereist hetzelfde proces van het wassen van suikervrije bessen: spoel voorzichtig en laat de bessen uitlekken, laat ze drogen of geef ze een lichte aai met een zachte handdoek om vocht te verwijderen.

Zoals hierboven aangegeven, moet u ook eventuele onrijpe of overrijpe bessen verwijderen voordat u verder gaat, naast de overblijfselen van bladeren of ander puin.

Meng met suiker. Plaats de bramen in een grote kom en voeg ongeveer 1/2 tot 3/4 kopjes suiker toe voor elke kilo (kwart) braambessen (onthoud dat een kilo gelijk is aan vier kopjes). Meng de bessen volledig met de suiker, maar wees heel voorzichtig. Je doel is om de bessen te bedekken met suiker, geen verpletter ze om een jam of pasta te maken. De suiker moet worden gecombineerd met de natuurlijke vochtigheid van de bessen (samen met het sap van elke braambes die breekt) om een mengsel van siroop te vormen dat ze moet bedekken.

Zet de braambessen in zakken of luchtdichte containers. Plaats de bessen in luchtdichte plastic containers (bijvoorbeeld Tupperware-containers). Probeer de containers bijna tot hun maximale capaciteit te vullen - het ideale is om ongeveer 1,2 cm (1/2 inch) of minder vrije ruimte te laten. Hoe minder lucht er in de container achterblijft, hoe beter. Vermijd echter om de bessen in een bak te klein voor ze te zetten, omdat deze ze kan verpletteren.

Je kunt ook plastic zakken gebruiken voor de vriezer zoals hierboven aangegeven, hoewel (met de suikerachtige bramen) dit enigszins rommelig kan worden.

Het is niet nodig om de suikerbessen apart te bevriezen, omdat de suiker zijn uiterlijk en textuur beschermt tegen de gevolgen van bevriezing. Als u echter speciaal ingevroren bramen apart wilt, kunt u de hierboven beschreven bakplaatmethode gebruiken zonder ze te beschadigen.

Bevriest tot maximaal negen maanden. Met suiker bedekte bramen houden ten minste negen maanden aan, hoewel sommige bronnen zeggen dat ze tot een heel jaar kunnen aanhouden. Net als suikervrije bessen kun je met suiker gezoete bessen gebruiken in een breed scala aan bakrecepten of er alleen van genieten. Als u de bessen echter in bakrecepten gebruikt, is het belangrijk om te onthouden rekening te houden met de suiker die u aan de bessen hebt toegevoegd en uw recept dienovereenkomstig aan te passen.

Om die reden is het misschien het verstandigst om de vriescontainer te markeren met de hoeveelheid bessen die erin zit en de hoeveelheid toegevoegde suiker (naast de datum van invriezing).

Methode 3

Gebruik bevroren bramen

Titel afbeelding Freeze Blackberries Intro

Ontdooi de bessen niet voor de meeste recepten in de oven. Zoals hierboven aangegeven, moet je bessen bijna ontdooien voordat je ze toevoegt aan het recept. Hierdoor wordt extra vocht in het recept geproduceerd en dit kan resulteren in een zacht of waterig eindproduct.

Sommige mensen beschouwen het ontdooien van de bessen halfgebakken in de magnetron, voor het bakken, waardoor het gerecht een voortreffelijke smaak krijgt zonder teveel vocht toe te voegen. Als je het wilt proberen, houd er dan rekening mee dat de exacte hoeveelheid tijd die je nodig hebt om de bessen in de magnetron te houden, zal variëren, afhankelijk van de hoeveelheid bessen die je hebt en de kracht van je magnetron.

Haal de bramen door het meel bevroren om verkleuring te voorkomen. Soms, wanneer bevroren bessen in recepten voor een oven worden gebruikt, kunnen ze "vervagen" en verkleuringen door de hele massa veroorzaken. Hoewel dit de smaak niet beïnvloedt, kan het het eindproduct minder aangenaam maken voor het oog. Om de gevolgen van verkleuring te minimaliseren, geeft u de bessen bevroren door met bloem voordat u ze aan uw bakrecept toevoegt. Dit helpt de vochtigheid van de bessen te behouden, verkleuring te minimaliseren.

Ontdooi de bessen om vloeibare recepten te bereiden. Er zijn enkele gelegenheden waarbij het nodig is de bessen te ontdooien voordat ze in een recept worden gebruikt. Over het algemeen zijn dit gevallen waarbij het extra vocht dat het resultaat is van ontdooien een voordeel is voor de schotel (zoals bramensausen en toppings van ijs, fruitcake, enz.). Om de bessen snel te ontdooien, doe ze in een luchtdichte plastic zak (of bewaar ze in hun originele diepvrieszak) en dompel ze onder in koud water gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten.

Om te voorkomen dat de zak bessen ongelijkmatig drijft en ontdooit, kunt u deze balanceren met een zware kom of kom.

Ontdooi de bessen die u rauw wilt consumeren. Een andere reden om de bessen te ontdooien, is als je van plan bent ze te eten zonder te koken. Hoewel bevroren bessen een geweldige zomertraktatie zijn, is er soms niets beters dan gewone bessen. Als u rauwe bessen wilt consumeren, kunt u de hierboven beschreven snelle ontdooimethode gebruiken of deze `s nachts op het aanrecht laten staan. Plaats de bessen in een bak met koud (en schoon) water na ontdooien om eventueel achtergebleven ijs of vuil als gevolg van bevriezing te verwijderen. Op dit punt moet u ook de bessen zorgvuldig controleren om alle gemalen of beschadigde vruchten te verwijderen.

Wees niet ontmoedigd vanwege het zachte en sappige aspect van de ontdooide bessen. Hoewel ze er misschien niet zo puur uitzien als verse bessen, zijn ze geschikt voor consumptie als ze vers waren op het moment van invriezen.