Hoe een eend te koken

De eend heeft een rijkere en sterkere smaak dan ander gevogelte, omdat eendvlees meer olie bevat. Eend vlees is vaak gereserveerd voor speciale gelegenheden. Het is heel gemakkelijk te bereiden en biedt een veelzijdige basis voor vele smaken. Lees verder voor informatie over het selecteren van eendenvlees en het roosteren van een hele eend, een gebakken eendenborst en een eendenbout.

Inhoud

Ingrediënten

Gebakken hele eend
Geroosterde eendenborst
Stoofpotje van eendendijen

Stappen

Methode 1gebakken hele eend
Methode 2geroosterde eendenborst
Methode 3stoofpotje van eendendijen

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Gebakken hele eend

Een hele eend
Olijfolie
Zout en peper
water

Geroosterde eendenborst

Eendenborst, met huid
Olijfolie
Zout en peper

Stoofpotje van eendendijen

Eendbenen, met bont
Zout en peper
2 gehakte uien
3 wortels in blokjes
3 stengels bleekselderij gesneden in blokjes
Zout en peper
2 kopjes kippenbouillon

stappen

Bepaal het aantal mensen dat gaat eten. Een normaal volwassen rantsoen is 1/3 pond eend (0,15 kg).

Zoek naar eendenvlees met een hoge kwaliteitsbeoordeling, zoals USDA Grade A. Dit soort eendenvlees betekent dat het 6 tot 8 weken oud is van eenden die zijn gefokt en gevoed met versterkte maïs en sojabonen.

Kies de gewenste snee eend. Een hele eend met bont is het populairst en degene die je vaak zult vinden. U kunt echter vragen dat het vlees wordt verdeeld, uitgebeend en dat een slager de schil van de eend en de vetlaag verwijdert.

Methode 1
Gebakken hele eend

Plaats de eend op een snijplank. Snijd de uiteinden van de vleugels. Verwijder overtollig vet uit de nek en de lichaamsholte.

Spoel de binnen- en buitenkant van de eend af met koud water. Droog het met een servet en klop het.

Prik door de huid en dikke laag vet van de eend. Gebruik een mes of een spies en boor met een opening van 2,5 cm. Zorg ervoor dat je alles door de vetlaag onder de huid boort, maar niet in het vlees. Het zal weerstand bieden als je de laag vlees bereikt. U kunt deze stap overslaan als u eendenvlees koopt zonder de huid en het vet.

Leg de eend met de borstzijde naar boven op een rooster in een ovenschaal. De eend zal niet goed koken als je de vetlaag niet door het vlees laat wegvloeien.

Giet 2 tot 3 kopjes kokend water over de eend, zodat water zich ophoopt in de vorm. Het kokende water begint de laag vet te smelten en helpt de huid krokant te maken tijdens het koken.

Wrijf de binnenkant en buitenkant van de eend met zout en peper.

Open de voorverwarmde oven en plaats de eend en de vorm om hem te braden. Bedek de eend niet.

Bak de eend ongeveer 3 uur, verplaats de eend elke 30 minuten.

Haal de vorm uit de oven en probeer de eend om ervoor te zorgen dat het klaar is met koken.

Steek een keukenthermometer in het dikste deel van het eendenvlees, de borst of de dij. Zorg ervoor dat de thermometer geen bot raakt. Een volledig gekookte eend moet een temperatuur van 165 graden Fahrenheit (74 graden Celsius) hebben.

Controleer of de schil van de eend knapperig is en of de vetlaag volledig is gesmolten en uit de eend is verdwenen. Als dat zo is, is de eend klaar met koken. Is dit niet het geval, verander dan de oven in de gebraden functie en plaats de vorm met de eend terug in de oven. Grill het ongeveer 10 minuten.

Breng de eend over op een snijplank. Laat het 15 minuten staan voordat u het snijdt.

IProvecho!

Methode 2
Geroosterde eendenborst

Verwijder de eendenborsten uit de koelkast. Leg ze in koud water en droog ze met een servet. Gebruik een mes om de huid in een kruis aan beide zijden te markeren.

Door de kruising wordt de huid krokant. Vermijd het snijden van het vlees.

Plaats zout aan de zijkanten op de borst. Leg ze op een bord en laat ze op kamertemperatuur komen.

Schraap het vocht uit de eendenborsten. Gebruik het saaie deel van het mes om vocht uit zoute borsten te verwijderen. Overtollig vocht voorkomt dat de huid krokant wordt.

Verwarm een ijzeren koekepan of een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Plaats de eendenborsten in de pan met de huid naar beneden gericht. Laat 3 tot 5 minuten koken, afhankelijk van de grootte van de borsten.

Draai de borsten om met een pincet. Bak ze nog 3 tot 5 minuten.

Na het bedekken van de borsten, plaats zout op de blootgestelde huid. Dit helpt de huid krokant en smakelijker te worden.

Houd de eendenborsten aan een kant om de randen te koken. Kantel de borsten tegen elkaar zodat de randen ongeveer een minuut aan elke kant kunnen koken.

Haal de borsten uit de pan. Leg ze op een snijplank en laat ze 5 minuten rusten voordat ze worden gesneden om te serveren.

Methode 3
Stoofpotje van eendendijen

Verwarm de oven voor op 400 graden F (204 graden C).

Verwarm een ijzeren koekepan of een andere koekenpan op middelhoog vuur. Plaats de eendenpoten in de pan met de huid naar beneden gericht. Bestrooi de dijen met zout en peper, laat ze koken tot de schil bruin is, ongeveer 3 minuten. Draai de dijen met een tang en kook ze ongeveer een minuut. Leg ze op een bord.

Giet het vet uit de pan in een kom. Voeg 2 eetlepels vet toe aan de pan en houd het op middelhoog vuur.

Voeg de groenten toe aan de pan. Bak totdat de ui transparant is, ongeveer 5 minuten.

Plaats de eendenbouten terug in de pan.

Giet de kippenbouillon in de pan met de dijen en de groenten.

Plaats de pan in de oven. Laat 30 minuten koken. Verlaag het vuur tot 350 graden F (177 graden C) en bak nog eens 30 minuten.

Haal de pan uit de oven. De eendenpoten zijn klaar als het vlees zacht is en de vloeistof om hen heen wordt gehalveerd.

tips

Begeleiden voor de eend zijn onder andere: rijst, bonen, pasta, soep, groenten, enz.
Als je de eend moet roosteren om hem krokant te maken en de laag vet smelt, kijk dan goed naar de eend, want hij kan gemakkelijk branden als hij wordt geroosterd.
Bewaar het eendenvet om de aardappelen en andere groenten te braden. Het geeft elke gefrituurde maaltijd een rijke en overvloedige smaak.

waarschuwingen

Rauw eendenvlees mag niet hoger zijn dan 45 graden F (7 graden C) totdat het is bereid en gekookt om de versheid te behouden en om te voorkomen dat bacteriën groeien.
De oven en de eend zullen tijdens het garen erg heet zijn. Gebruik handschoenen om te koken om brandwonden te voorkomen.
Eend vlees kan heel moeilijk zijn, vooral als het een oude eend is. Het is het beste om een eend zo jong mogelijk te gebruiken.