Hoe foie gras te dienen

de Ganzelever is een pastei gemaakt van eendenlever of gans. Het voor de eerste keer serveren van dit gerecht lijkt misschien intimiderend, maar in werkelijkheid is het proces vrij eenvoudig. Alles wat je nodig hebt is de foie gras te nemen op de juiste temperatuur en snijd een klein rebanada- blijft alleen om te beslissen of alleen of met enkele begeleiding dienen.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1
Deel 2
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Voorgekookte foie gras
Licht geroosterd brood (optioneel)
Noten, ingeblikt fruit of fruitsaus (optioneel)
Dessertwijn (optioneel)

stappen

Deel 1

Bereid de foie gras voor

Kies de juiste variëteit van foie gras. Zorg ervoor dat de foie gras die je koopt klaar is om te serveren. Je hoeft het alleen maar rauw te kopen als je een recept hebt dat dit vereist.

Er zijn twee basisvariëteiten van foie gras: eend en gans. De eend is intenser en rustieker, terwijl de gans romiger en delicater is. Bovendien is de eend kleiner. Beide kunnen koud of op kamertemperatuur worden geconsumeerd, hoewel de meeste koks meestal de voorkeur geven aan eend als ze warm worden geserveerd.
Foie gras wordt meestal op 4 verschillende manieren verpakt: cru (rauw), frais (cool), mi-cuit ou in semi-conserve (gedeeltelijk gekookt) en in conserve (bewaard).
De onbewerkte versie wordt alleen gebruikt als het nodig is voor een recept dat koken impliceert.
De andere drie versies zijn allemaal klaar om te eten, maar gedeeltelijk gaar en ingeblikte ganzenlever zijn de voorkeurstypes.

Koel af of breng het op kamertemperatuur. De hitte maakt de textuur zachter en de smaak intensiveert, maar de meeste mensen geloven dat foie gras overweldigend is als het warm is. Daarom wordt het meestal op kamertemperatuur of enigszins koud bewaard.

Voor het beste resultaat plaatst u de foie gras 24 uur voor het opdienen in de koelkast. Haal hem 15 tot 45 minuten uit de koelkast voordat u hem serveert en laat hem op uw buffetkast staan tot hij de gewenste temperatuur heeft bereikt.

Verwijder het uit de verpakking nadat u het uit de koelkast hebt gehaald.

Het serveren van de koudste foie gras kan de smaak en textuur maskeren.

Snijd de foie gras in dunne, uniforme plakjes. Aangezien de smaak erg intens is, moet de dikte van elke plak ongeveer 1 cm (2/5 inch) bedragen

De gemiddelde portie is 50-70 g (1,7-2,5 OZ) of als input, en 100 tot 150 g (3,5-5,3 ounce) indien diende als hoofdgerecht.

Wacht tot de temperatuur van de ganzenlever daalt voordat je hem snijdt. Als het erg koud is, heeft het de neiging uiteen te vallen.

Gebruik een dun, scherp mes zonder gekartelde randen om het snijproces nauwkeuriger te maken. Leid het mes door zeer heet water en droog het met een schone handdoek voordat u elke plak snijdt. Reinig het mes na elke snede.

Snijd de foie gras meteen voor het opdienen, anders roest het en neemt de kwaliteit van de smaak af.

Houd er rekening mee dat deze informatie alleen relevant is als u een a gaat dienen torchon van foie gras en niet a terrine. De torchon heeft de vorm van een brood of een stam en het is noodzakelijk om het te snijden. De terrine wordt voorgekookt in een vorm en wordt direct geserveerd, zelfs in de vorm.

Serveer de ganzenlever. Breng elke plak foie gras over naar een eerder afgekoelde plaat. Je kunt het alleen eten of het ergens mee begeleiden.

De typische manier om foie gras te serveren is om de hele plak te serveren en te genieten van het scheiden van stukken met een vork of lepel. Laat de foie gras in je mond smelten. Dit is van toepassing als je het alleen of met een beetje begeleiding gaat eten.

De meeste mensen geven er de voorkeur aan foie gras te serveren met een begeleiding, omdat de smaak op zichzelf overweldigend kan zijn.

Het is niet nodig om de terrine in een apart gerecht te serveren. Het wordt direct uit de vorm gegeten met een warme lepel.

Deel 2

Bereid de garnering voor

Serveer op het juiste moment. Als je de foie gras gaat serveren als onderdeel van een grotere maaltijd, serveer het dan voor het hoofdgerecht. Op dit punt is het gehemelte nog relatief vers en kan de dichte smaak van foie gras beter worden gewaardeerd.

Als je ganzenlever en eendenlever gaat serveren, ga dan eerst met de kippen. De meer intense smaak van eendenleverpastei kan de smaak van gans overschaduwen.

Serveer met brood. Het witte of zwarte brood zijn de beste opties. Snijd het in driehoeken voordat je het serveert en leg dan de ganzenlever op de bovenkant of zijkant.

Verspreid de foie gras niet over het brood alsof het een conserveermiddel is. Je gasten kunnen het doen als ze dat willen, maar je moet het in de vorm van een hele plak serveren.

Er zijn twee standaard broodopties: hete toast en dun boerenbrood.

Hete toastjes zijn gewoon brood voor broodjes. Tufaslas een beetje: ze moeten goudachtig maar toch zacht zijn.

Snijd het boerenbrood fijn en roost het heel licht. Sommige mensen geven er de voorkeur aan helemaal niet te roosteren.

Begeleid het met fruit en zure aroma`s. Deze vullen goed aan bij de zoete en intense smaak van foie gras. Het resultaat is een gebalanceerd palet met een hele reeks smaken.

Zoetzure smaken zijn een van de beste opties. Probeer bosbessengelei of een Aziatisch geïnspireerde chutney. De sinaasappel- en andere citroensauzen werken ook goed.

Overweeg het te serveren met noten, zoals vijgen en gedroogde pruimen. Steenvruchten (perziken, pruimen, nectarines en bittere kersen) werken ook goed.

Je kunt ook sauzen en jellies van deze vruchten onder de foie gras of erover verspreiden.

Als u de voorkeur geeft aan een zure begeleiding, overweeg dan het gerecht te serveren met een saus op basis van alcohol, zoals karamel gemengd met cognac of sherry.

Serveer een glas wijn. Veel mensen genieten van de smaak van foie gras als het wordt vergezeld door een glas zoete wijn als dessert. Enkele veel voorkomende opties zijn Sauternes en Riesling.

Andere opties zijn Juraçon, Monbazillac, Bergerac en Gewurtztraimer (of andere Elzasser wijnen). Je kunt ook een Port-wijn proberen.

Vraag uw gasten alvorens wijn te serveren met de ganzenlever. Sommige mensen genieten van de combinatie, maar anderen vinden dat wijn een afleiding is die de smaak van het gerecht dof maakt.

Dingen die je nodig hebt

Glad mes
Gerechten voor serveren, gekoeld
Vorken of lepels

Meer weergeven ... (3)

Delen op sociale netwerken:

Verwant