Hoe een eend te roosteren

Mensen van over de hele wereld genieten van de kenmerkende smaak van de eend, die donker vlees heeft. Enkele van de meest populaire eendrecepten zijn de Beijing-gelakte eend, een Chinees gerecht en de oranje eend, een Frans gerecht. Roosteren van de eend is een van de meest populaire methoden om van deze vogel te genieten. Goed voorbereid, de geroosterde eend is knapperig aan de buitenkant en sappig en smakelijk aan de binnenkant. Begin bij stap 1 om te leren hoe u een eend perfect kunt roosteren.

Inhoud

Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Tips
Waarschuwingen

stappen

Deel 1

Bereid de eend voor

Kies een eend van 2 tot 3 kilo (5 tot 6 pond). Om een gebraden eend voor twee personen te bereiden, heb je een eend van 2 tot 3 kilo (5 tot 6 pond) nodig. De meest voorkomende soort is de binnenlandse eend, die een lichte en aangename smaak heeft. De Creoolse eend heeft een sterkere smaak en jacht.

Verwijder het orgaan. Haal de eend uit de envelop en verwijder het orgaan uit de holte. Je kunt ermee doen wat je wilt. Sommige mensen gooien het weg, terwijl anderen de lever redden om eendenleverpastei te maken en de rest voor bouillon te gebruiken.

Maak de vogel schoon. Wanneer u het orgaan hebt verwijderd, wast u de eend onder de kraan met koud water. Schud het om het water uit de holte te verwijderen en raak het aan met een papieren handdoek tot de huid is erg droog Leg de gedroogde eend op een rooster op een diepe bakplaat bekleed met aluminiumfolie.

Maak een inkeping voor het vet om te ontsnappen. Neem een klein, scherp schilmesje om een ondiepe, kruislings omzoomde vorm (diamant) in de schil van de eendenborst te maken.

Wees heel voorzichtig Je hoeft alleen maar het vet te boren, niet het vlees eronder. Het is gemakkelijker als je het mes in een hoek vasthoudt.

Prik vervolgens de hele eend door met de punt van een mes. Het moet herhaald worden dat je de huid moet doorboren, niet het vlees eronder. Hierdoor zal meer vet uit de huid kunnen ontsnappen om een krokantere eend te produceren.

Gebruik vervolgens het mes om overtollige huid aan elke kant van de holte te verwijderen. Je kunt de schil weggooien of licht koken om het vet te verwijderen.

Breng op smaak en knoop de eend vast. Kruid de binnenkant van de eend met grofkorrelig zout en versgemalen zwarte peper. Bind de benen over elkaar en knoop ze vast met een stuk katoenen draad (lont).

Voordat je de benen vastmaakt, kun je de holte vullen met een ui of een sinaasappel in de kwarten om de eend sappig te houden.

Knip de vleugeltips in het laatste gewricht en stop ze dan onder de eend, net zoals jij dat zou doen gebraden kip.

Deel 2

Omgaan met de eend

Rooster de eend een uur op 150 graden Celsius (300 Fahrenheit). Plaats de eend in de tweede onderste bak van de oven, die moet worden voorverwarmd tot 150 graden Celsius (300 Fahrenheit). Grill het met de borst op voor een uur.

Prik de huid en draai de eend. Na het eerste uur roosteren verwijdert u de lade en prikt u de schil van de eend met een scherp mes om het gesmolten vet vrij te maken.

Besteed speciale aandacht aan het gebied rond de benen, want het bevat veel vet.

Draai de eend rond zodat de borst naar beneden is, breng hem terug naar de oven en roer nog een uur verder.

Herhaal het proces voor de komende twee uur. Neem na het tweede uur de eend uit de oven, knijp alles samen om het vet los te maken, draai het om zodat de borst omhoog staat en breng het nog een uur terug in de oven.

Na het derde uur knijp je de eend, draai hem zo dat de borst naar beneden is en breng hem terug naar de oven om hem een laatste uur te roosteren.

De eend moet een donkerdere bruine tint krijgen en krokant worden naarmate de tijd verstrijkt.

Verwijder het vet en maak het roosteren af. Verwijder na het vierde uur roosteren de eend uit de oven. Verhoog de temperatuur van de oven tot 200 graden Celsius (400 Fahrenheit) en laat deze voorverwarmen.

Terwijl u wacht, verwijdert u het vet met een lepel uit de bodem van de lade. Wees heel voorzichtig, want het vet is erg heet en kan ernstige brandwonden veroorzaken.

Als het afkoelt, wordt het eendenvet maandenlang in de koelkast bewaard. Het kan worden gebruikt om heerlijke geroosterde aardappelen en groenten te maken of zelfs om een geroosterde kip te maken!

Wanneer de oven 200 graden Celsius (400 Fahrenheit) bereikt, breng de eend dan nog tien minuten in de oven met de borst omhoog. Dit zal de huid helpen erg krokant te worden.

Glazuur toevoegen (optioneel). Verwijder na tien minuten de eend uit de oven. Als u glazuur gaat gebruiken (zoals hieronder beschreven), breng het dan royaal aan met een borstel op de huid van de eend.

Breng de vogel vervolgens terug naar de oven om hem nog eens 5 tot 7 minuten bij 200 graden Celsius te bakken totdat hij donkerbruin wordt. Bekijk de eend voorzichtig in deze periode om te voorkomen dat ze verbranden!

In plaats van glazuur te gebruiken, kunt u eenvoudig de geroosterde eend met saus serveren. Je vindt hieronder enkele recepten. Als u voor deze optie kiest, hoeft u de eend niet gedurende 5 of 7 minuten in de oven te plaatsen.

Laat het rusten. Als u de eend uit de oven hebt gehaald, laat hem dan 10 minuten op het rooster rusten. Snij de eend, zoals bij een gebraden kip, en serveer hem.

Deel 3

Bereid sauzen en glazuren voor

Maak een zoet en pittig glazuur. Om het klaar te maken, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

1/4 kopje honing
1/4 kop melasse
3 eetlepels sinaasappelsap
1 eetlepel sojasaus
1 1/2 eetlepel sriracha
Combineer alle ingrediënten in een pan en kook ze op laag vuur. Verander de temperatuur tot gemiddeld hoog en sla het mengsel constant totdat het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
Zet het glazuur opzij totdat je klaar bent om het op de eend te gebruiken. Als het te dik wordt, verwarm het dan in de magnetron voordat u het gebruikt.

Bereid een oranje en salie glazuur voor. Om deze citrus en gearomatiseerde glazuur te maken, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

3/4 kop vers sinaasappelsap

2 eetlepels verse salie

1/2 kop + 1 eetlepel oranje marmelade

1 1/2 eetlepel cognac

Voeg het sinaasappelsap en de salie toe aan een pan en laat het op hoog vuur koken tot ongeveer ¼ kopje vloeistof. Verlaag het vuur, voeg de resterende ingrediënten toe en laat sudderen tot het glazuur dik en bubbelend wordt.

Laat het glazuur opzij totdat het wordt gebruikt.

Maak een glazuur van balsamico azijn en honing. Om dit glazuur voor te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

10 soeplepels + 2 theelepels balsamicoazijn

1/4 kopje honing

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

1/2 eetlepel rode wijnazijn

Voeg de 10 eetlepels balsamicoazijn, honing en peper toe aan een pan en kook op hoog vuur tot het mengsel dikker wordt. Roer constant totdat het glazuur is teruggebracht tot 3 eetlepels vloeistof.

Haal het mengsel van het vuur en voeg 2 theelepels balsamicoazijn en ½ theelepel rode wijnazijn toe. Bewaar het warme glazuur totdat het klaar is om in de eend te worden gebruikt.

Maak een saus van pruim en appel. Om deze heerlijke rode appelmoes te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

1 kg rode appels, in vieren en zonder zaden

1 kg rode of zwarte pruimen, in vieren en zonder been

1/4 kopje water

1/4 kopsuiker

Plaats alle ingrediënten in een pan met dikke bodem (met deksel) en kook op een matig vuur gedurende 1 uur en 15 minuten af en toe roeren tot het fruit zacht en zacht is.

Leid het fruit door een dunne draadzeef om de schil van het fruit te verwijderen. Serveer de saus naast de geroosterde eend (of geniet ervan alleen als dessert!).

Maak een citroen- en bramensaus klaar. Het is een eenvoudige maar smakelijke saus voor als je in de problemen zit.

Het enige wat je nodig hebt is 1 kopje bramenjam mengen met 1 eetlepel citroensap in een kleine steelpan.

Kook de saus en haal hem door een dunne draadzeef en serveer hem met de geroosterde eend.

tips

De meeste in de winkel gekochte eenden zijn bevroren, dus je moet ze ontdooien in de originele verpakking in de koelkast. Meestal wordt een hele eend ontdooid in de koelkast binnen 24 tot 36 uur. Een snellere methode is om de eend onder te dompelen in koud water in de originele verpakking of in een luchtdichte plastic zak. Verander het water elk half uur. De eend zal in ongeveer 3 uur ontdooien.
De eend hoeft niet lardear te zijn dankzij de laag vet onder de huid. Je kunt er echter voor kiezen om de vogel lardear te maken om hem smaak te geven. Je kunt ook glazuur gebruiken.

waarschuwingen

Het vullen van een rauwe vogel kan gevaarlijk zijn, omdat het vulmiddel kan worden gemengd met ruwe vloeistoffen die bacteriën bevatten. Misschien bereikt de vulling in de vogel niet genoeg temperatuur om ze te doden. Dat is waarom veel chef-koks liever vulling buiten de vogel koken. Zelfs degenen die besluiten de vogels te vullen, doen het niet met de eend, omdat het te veel vet absorbeert terwijl de eend wordt geroosterd, wat het oneetbaar maakt.

Delen op sociale netwerken:

Verwant