Hoe een hert te bereiden

Bind een sterk touw of riem rond het gewei van het dier of onder het hoofd in het hoogst mogelijke deel van de nek. Sommige jagers geven er de voorkeur aan hun hert met de kop van hun achillespees op te hangen, maar over het algemeen zijn de stappen hetzelfde.

ingewanden de herten breken het maagslijmvlies, werken vanaf de bodem, of bekken, naar boven. Laat alleen de punt van het mes de buik binnenkomen zodat de maag en darmen niet breken.

Wanneer je hebt gesneden aan de basis van het borstbeen, steek je je hand in de buik en verwijder je de organen. Als u een grote container heeft om ze te plaatsen, kunt u uw werkomgeving schoon houden.

Zoek naar de blaas bij de wervelkolom in het onderste gedeelte van de buik. Het zal eruit zien als een doorschijnende ballon gevuld met een gele vloeistof (urine). Je zult het stevig vast moeten pakken, vasthouden aan de urinebuis om het te sluiten, en het doorknippen om het te scheiden zonder het te laten leeglopen.

Verwijder de anus en darmen. Knip met het mes een cirkel van ongeveer 1 inch (2,5 cm) rond de anus. Verwijder het rectum heel voorzichtig en sluit het door het te binden met een kleine elastische band of een plastic stropdas. Dit zal voorkomen dat uitwerpselen het vlees besmetten. Maak het bindweefsel rondom de darmen los en verwijder het voorzichtig uit de lichaamsholte.

Verdeel het borstbeen, of het midden van de ribbenkast, met een grote, zware mes of zaag geschikt voor deze taak. Open de kist en trek hem uit, zorg ervoor dat het hart niet naar buiten komt als je het wilt bewaren om het op te eten. Verwijder de longen en het hart, evenals de luchtpijp en de slokdarm en spoel vervolgens de lichaamsholte grondig schoon.

Plaats alle interne organen die u van plan bent te eten in een schone bak of schaal en spoel af met koud water. De lever is eetbaar, evenals mogelijk het hart en de nieren, maar ze hebben extra voorbereiding nodig.

Graaf een diep gat om het afval van het reinigingsproces af te voeren. Uw lokale service visvangst en Wildlife kan een afvalverwijderingsgebied hebben om deze stap te bewaren.

Begin met het doorsnijden van de huid aan de basis van de schedel van het dier. Snijd vervolgens rond de basis van de nek en vervolgens naar beneden naar het borstbeen en uiteindelijk naar de buik, het bekken en de voorpoten.

Verwijder het hoofd Laat het hert zakken en spreid het uit op een plat werkoppervlak. Net onder de kaak, knip de ligamenten af ​​om het bindweefsel rond de nek vrij te maken. Je zult je hoofd scherp moeten draaien om de nek te breken en volledig te verwijderen.

Spoel het lijk van het hert na het villen. Dit verwijdert elk haar dat aan het vlees is blijven kleven en zal ook helpen om het vlees te koelen terwijl je dit doet. Als u van plan bent het hert commercieel te verwerken, bent u klaar om naar de processor te gaan na het verwijderen van de organen. Als je het zelf wilt hakken, laat het dan volledig afkoelen en neem het mee naar binnen of naar een schoon snijvlak waarop je kunt werken.

Zoek een geschikte locatie voor rijping. Het moeilijkste deel van het proces is het vinden van een ruimte voor het hert dat groot genoeg is en waarvan de temperatuur kan worden gecontroleerd. De meest populaire locatie is meestal een garage, schuur of een bijgebouw. De plaatsen die een warmtelek uit het huis ontvangen, zoals de garage, zijn vaak bijzonder effectief.

Hang het lichaam op. Gebruik een slagershaak en ketting of touw om het vlees aan een stevige dwarsbalk op uw werkplek te bevestigen.

Rijpt het vlees minstens een week. Net als bij rund vlees, rijpt het vlees het collageen in de spiercellen af. De kwaliteit en smaak van het hertevlees wordt aanzienlijk verbeterd door het vlees een week lang in een koude ruimte met goede luchtcirculatie te laten rusten.

Verdeel de ruggengraat om de naald (de voorste delen) van de wervelkolom (de achterhand) te scheiden. Zoek met een zaag- of vleesslagermes het punt waar de ribbenkast de wervelkolom raakt (het moet tussen de 12e en 13e ribben zijn) en snijdt door de ruggengraat. Gebruik stevige druk.

Verwijder de "entrecots" en sirloins. De entrecôte is waarschijnlijk de meest zachte en smakelijke snit van het hert. Dit is donker en mager rood vlees dat zich in de holte bevindt, langs de wervelkolom. De entrecots worden ook "externe sirloins" genoemd en bevinden zich aan de andere kant van de entrecote, langs de ruggengraat aan de andere kant van de ribben.

Serrucha door de ribben en langs de ruggengraat snijden. U kunt de ribben scheiden of intact laten als een volledige "zijkant" van de ribben. Borstvlees is te vinden aan de buitenkant van de ribben, in de buurt van waar je je buik hebt geopend om organen te verwijderen.

Verwijder het vlees van de schouder en nek. Veel mensen realiseren zich niet hoeveel vlees de nek van een hert bevat. Dit vlees is niet zo goed voor steaks, maar het is ideaal om het te vermalen om worstjes te maken of in blokjes te snijden voor stoofschotels. Beweeg het mes rond het schoudergewricht en draai de arm in de tegenovergestelde richting als u het vlees loslaat.

Aparte hammen van spronggewrichten. Hammen zijn vet vlees deer in de omgeving van de achterste heupen of heupen reelendenen en hakken de resterende vlees van het been boven de voeg waarin withheldest helmen. De hammen maken goede steaks en de hakken zijn goed voor stoofschotels.

Maak de bezuinigingen die je wilt eten. Het vlees is in perfecte staat om het te snijden, wat je ook later tijd zal besparen wanneer je klaar bent om het te ontdooien en te beginnen met koken.