Hoe hertevlees te koken

Varkensvlees is een van de traditionele en meest geconsumeerde varianten van wildsoorten. De eerste Amerikaanse kolonisten hingen af van het hert als een bron van eiwitten om lange, zware winters door te maken. Terwijl het vee het spel verving, verving vlees van gedomesticeerde dieren zoals rund, varken en gevogelte hertenvlees als de primaire bron van vlees, waardoor het een exotisch alternatief werd. Als het goed is bereid, kan mager hert nog lekkerder zijn dan rundvlees en ander vlees. Zie stap 1 voor informatie over het bereiden van wild en het maken van steaks, stoofschotels, recepten met chili, gebraad, enz.

Inhoud

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Methode 4
Methode 5
Tips

stappen

Methode 1

Bereid wild voor

Titel afbeelding Cook Venison (Deer Meat) Stap 1

Gebruik alleen wildvlees waarvan de organen zijn verwijderd en schoongemaakt. Hoe langer het vlees in het lichaam van het hert blijft nadat het is gedood, hoe moeilijker het wordt. Gebruik alleen vlees dat is gesneden, gepeld, verpakt en gekoeld zonder vertraging door een professionele of deskundige herten slager.

Bovendien moet hertevlees worden gerijpt gedurende een periode van 10-14 dagen na het schoonmaken. Hierdoor droogt het vlees een beetje, waardoor de geur van wild vlees wordt verminderd en het smaakvoller wordt.

Titel afbeelding Cook Venison (Deer Meat) Step 3

Verwijder zichtbaar vet. In tegenstelling tot rundvet, dat het vlees smaak geeft en helpt het vochtig te houden, smeert hertevleesvet niet goed en verbetert het de textuur van het vlees niet. Gebruik een scherp mes en knip de connectorstof en vet het vlees uit voordat u gaat koken.

Je kunt hertenvet verwijderen, maar het wordt meestal talg en kan uitstekende zeep produceren en als vogelvoer worden gebruikt.

De "Silverskin (zilveren huid)" is een dun membraan dat je in verschillende recentelijk bewerkte hertenvellen kunt vinden. Het is raadzaam om het te verwijderen als het nog niet is gedaan. Het kan een beetje moeilijk zijn, maar het zo veel mogelijk verwijderen uit het vlees zal de smaak verbeteren en het gemakkelijker maken om te koken.

Marineer het vlees `s nachts voor het koken. Het hert heeft een sterke smaak van wild vlees dat je kunt markeren of verbergen, afhankelijk van de snit en wat je daarmee gaat doen. Leren hoe je een marineertechniek voor elke snit kunt kiezen, zal het vlees verzachten en smaak toevoegen. De beste manier om het hert te marineren is in een grote Ziplock-tas van 1 liter in de koelkast `s nachts.

Marina de dunste sneden en zet in de pekel de grootste. In de meeste gevallen zal een nachtmarinade ongeveer een halve centimeter in het vlees doordringen, waardoor het marineren van gebraden vlees weinig zin heeft. Marina dunne stroken van flank vlees of spieren rond de wervelkolom (backstrap) om het meeste uit het proces te halen.

Voor een eenvoudige marinade, gebruik Italiaanse slasaus of maak de uwe met een halve kop azijn en een halve kop olijfolie, een teen gehakte knoflook en een lepel bruine mosterd en Italiaanse kruiden (oregano en basilicum).

Voor een barbecue-marinade, halvehaas de helft fijngehakte gele knoflook en 3-4 teentjes gehakte knoflook in vijf eetlepels boter tot het mengsel doorschijnend is. Voeg daarbij twee kopjes tomatenpuree (of een van de ketchup), een halve kop appelcider, appelciderazijn, blonde suiker en twee eetlepels chilipoeder.

Als je de smaak van wild vlees van het hert niet lekker vindt, gebruik dan een marinade op basis van citrus. Citrusvruchten verbergen de sterke smaak van wild en kunnen het smakelijker maken voor kinderen en minder avontuurlijke diners. Probeer een halve kop citroensap te marineren, gemengd met een half kopje olijfolie, een half kopje gehakte koriander, een fijngesneden groene chili, een theelepel gemalen komijn en een scheut tequila.

Titel afbeelding Cook Venison (Deer Meat) Step 4

Vervang het hertenvet dat u hebt verwijderd voor een andere bron van vet. Hoewel het vet van hetzelfde hert de smaak van het vlees negatief beïnvloedt, mist dit vlees de coating om vochtig en zacht te houden, waardoor het dikwijls droog wordt. Om deze reden verpakken veel ervaren hertenschefs het vlees of bedekken het met een andere bron van vet, zoals boter, margarine, olie of spek.

Je kunt een vetbron toevoegen aan de buitenkant van het vlees. Deze methode werkt het best op de grill of pan, omdat het in principe bestaat uit het vlees verspreiden met een bron van vet. Nadat je het vlees hebt omgedraaid, kun je een beetje gesmolten boter of olijfolie op de gouden zijde smeren om het smaak en vocht te geven.

Je kunt vet door kleine sneden in het vlees steken. Deze methode werkt goed voor grote stukken en voor braadvlees dat u in de oven bereidt, en werkt vooral goed samen met ander vlees zoals ham en spek. Gebruik de punt van een koksmes om incisies te maken in de dikke delen van uw hertenvlees en dan kleine stukjes bacon of vet varkensvlees in de gaten te duwen. Tijdens het garen houdt het vet het vlees vochtig.

Zoek de snit voor een specifieke kookmethode. Verschillende sneden zijn geschikt voor verschillende kookmethoden. Sommige delen worden als steaks gekookt, terwijl andere beter zijn voor stoofschotels of geweldige kandidaten voor wildworst. Ongeacht of u een specifiek gerecht in gedachten hebt en de juiste snit wilt hebben, of als u het beste voertuig voor uw snit wilt vinden, kunt u met deze tips de goede kant opgaan:

Spieren naast de wervelkolom of rug zijn meestal de meest gewenste sneden en kunnen in zijn geheel worden gekookt, in afzonderlijke filets worden gesneden of in kleinere stukken voor stoofschotels en gebakken worden gesneden. De varkenshaas kan niet gaar worden geserveerd.

De beste sneden voor het braden komen van het onderste gedeelte van de poten van het hert, dat gedurende langere tijd moet worden gestoofd of gestoofd bij lage temperatuur om de gladheid ervan te garanderen.

De beste filets zijn afkomstig van de bovenste helft van de poten van het hert, die het meest veelzijdige deel van dit dier zijn. Hoewel het in het begin in eerste instantie een beetje moeilijk is, kan het vlees, na een goede verzachting, voor verschillende doeleinden worden gebruikt.

Vlees voor stoofpot moet afkomstig zijn van de onderste ribben, buik en nek. Als je een vleesmolen hebt, kun je ook wildbraadvlees of uitstekende wildworst maken.

Methode 2

Keuken hertevleesfilets

Grill de biefstuk of kook het in een pan. De beste manieren om biefstukken te bereiden zijn op een hete grill of in een zeer hete pan op de brander. Beide methoden zijn in staat om het vlees te laten weken en het te koken op de juiste interne temperatuur, wat essentieel is voor een goed gaar hertenfilet.

Zowel gasgrills als houtskoolgrills zijn perfect geschikt als u het vlees wilt voorzien van de karakteristieke smaak die bij de grill hoort. Verwarm de houtskool gedurende 30 minuten voordat u het vlees op de grill legt of zet het gasrooster op middelmatige temperatuur aan.
Een goede gietijzeren koekepan is de perfecte manier om een wildbiefstuk op het fornuis te bereiden. Verhit de pan tot middelhoog vuur en voeg een of twee eetlepels olijfolie toe voor het koken. De pan moet heet zijn voordat het vlees wordt geplaatst om de ideale goudbruine kleur aan de buitenkant te krijgen. Wacht tot de olie op het punt staat te roken om de biefstuk te maken.

Breng de biefstuk op kamertemperatuur alvorens te koken. 20-30 minuten voor het koken van het wildfilet, is het belangrijk om het uit de koelkast en uit elke marinade te verwijderen om het op kamertemperatuur te brengen, zodat het vlees een gelijkmatige temperatuur heeft.

Als je een biefstuk net buiten de koelkast toevoegt aan een hete pan of grill, zal de buitenkant opwarmen terwijl de binnenkant koud blijft, waardoor het heel moeilijk is om te koken bij een geschikte binnentemperatuur zonder de buitenkant te verbranden. Vlees op kamertemperatuur is veel eenvoudiger en efficiënter om te koken, wat resulteert in een beter eindproduct.

Kruid beide kanten van de biefstuk met zout en peper. Ongeacht of u gemarineerd bent of niet, het is een goed idee om vers gemalen peper aan de buitenkant van beide kanten van de biefstuk te strooien, net voordat u het in de hitte legt. Salarij het vlees te vroeg kan wat vocht verwijderen en het moeilijk maken, dus het is het beste om te wachten tot net voordat het vlees naar de grill gaat.

Soasa aan beide kanten. Een biefstuk is beter gaar op middelhoge temperatuur, dus voeg de filet aan de pan toe net wanneer de olie begint te roken of in het heetste deel van de grill. Je moet een karakteristiek gefluit horen als je de steak legt, als dat niet het geval is, moet je het vlees onmiddellijk verwijderen en wachten tot het keukengereedschap meer opwarmt. Je moet het vlees 3-4 minuten per kant laten koken om een goede bruining aan de buitenkant te krijgen en dan naar een koeler deel van de grill te verplaatsen of de kachel uit te zetten.

Als je je vlees kookt in een gietijzeren koekenpan, onthoud dan dat het de temperatuur lang houd en dat het warm blijft, dus het is goed om het vuur volledig uit te zetten om te voorkomen dat de buitenkant van de steak na het weken verbrandt.

De duur van het koken hangt af van de dikte van de haas. Zelfs filets van meer dan 3 centimeter dik moeten maximaal 10-12 minuten in de pan worden gekookt. Houd uw aandacht op het vlees en controleer de bodem om er zeker van te zijn dat deze niet gaar is.

Het hert is gemaakt met een interne temperatuur van 55 graden Celsius (130 Fahrenheit). Bij 65 graden (150 Fahrenheit) begint het wat harder te worden. Steaks die meer dan 5 cm dik zijn, moeten mogelijk iets meer worden gekookt in een iets koelere zone van de grill, of u moet de hitte van de kachel uitschakelen om op de juiste temperatuur te koken.

Vet het vlees in met boter. Als je jezelf hebt afgevraagd waarom steaks thuis niet zo goed zijn als die je bestelt in een restaurant, is het antwoord boter. Nadat u het vlees eenmaal hebt omgedraaid, is het een goed idee om een beetje boter op het vlees te strooien om het vochtig te houden. Als je de biefstuk in een pan kookt, voeg dan een beetje (niet meer dan ongeveer een eetlepel) toe om te mengen, waarbij je de pan kantelt zodat de boter in de biefstuk stroomt.

Maak de biefstuk beetje gekookt. Je hoeft niet te veel met de biefstuk te spelen. Draai eenmaal een keer om en kook ongeveer 3-4 minuten aan elke kant. Aangezien het koken van meer herten erg gemakkelijk is en snel gebeurt, moet u controleren hoe gaar het vlees periodiek met uw vinger aanvoelt, herkennen wanneer het klaar is om uit het vuur te komen en te rusten voordat u gaat eten.

Een goede techniek om te controleren is om de wijsvinger tegen de duim te plaatsen en het vettige deel van de duim te voelen waar het de palm raakt. Ongekookt vlees moet dezelfde weerstand bieden. Het vlees voor het punt moet aanvoelen als de verbinding tussen je duim en je middelvinger en het vlees op het punt moet aanvoelen alsof je duim op je ringvinger rust. Goed gekookt vlees moet aanvoelen als uw pink.

Laat de steak 5-7 minuten rusten. Laat de biefstuk minstens 5 minuten rusten op een bord of snijplank voordat je gaat snijden en serveren. Hierdoor kan de spiervezel een beetje afkoelen, zodat het vlees zijn sappen behoudt, in plaats van het in de schaal te verdrijven. Ook zal het vlees licht blijven koken als je het op dit punt bedekt. Je kunt de hele filets serveren of ze in de tegenovergestelde richting van het graan snijden in reepjes van royale grootte.

Methode 3

Geroosterde hertenvleeskeuken

Vul het gebraad met aromatische kruiden en spek. Na het reinigen van de snede door het verwijderen van het vet, de zilveren huid en het verbindingsweefsel, maak je verschillende incisies in het vlees, ongeveer 3 centimeter breed en 5 diep. Maak 10 of 12 sneden over het hele oppervlak van het vlees. Het braden van het gebraad met aromatische groenten en een bron van vet, zoals spek, zal helpen smaak en vocht in het vlees te injecteren.

Als aromatische kruiden gebruikt u hele knoflookteentjes, rozemarijntwijgen, tijm of salie.
Om vet toe te voegen, is gehakt spek de beste optie, maar je kunt ook stukjes boter toevoegen.

Wikkel het gebraad met gedroogde kruiden en koel deze enkele uren in de koelkast. Het wrijven van kruiden droog is uitstekend voor het braden van snijwonden. Je kunt een commerciële droge dressing gebruiken of de mixen die je wilt in verschillende smaken mengen. Gebruik de smaken die u lekker vindt en experimenteer met verschillende droge verbanden. Het is moeilijk genoeg om het verkeerd te doen. Neem een beetje van je droge dressingmengsel en wrijf het op de buitenkant van het vlees.

Voor het verkrijgen van een eenvoudige droge dressing meng je gelijke hoeveelheden oregano, basilicum, peterselie, paprika, uipoeder, zout en peper.

Droog een hele droge dressing van zaden, toast een kwart van een kopje van elk van de volgende zaden in een droge pan: venkel, koriander en komijn. Wanneer u de geur begint te verwijderen, verwijdert u ze uit de pan en breek ze met de platte kant van een keukenmes. Meng met droog chilipoeder, paprikapoeder en blonde suiker.

Als alternatief kun je het gebraad `s nachts in pekel zetten, een methode waar veel hertenfans op gokken. Pekel op basis van zout kan de smaak van het vlees verzachten en het malser maken. Hoe dan ook, laat het vlees `s nachts of enkele uren vóór het grillen in de koelkast zetten.

Maak het gebraad in een ovenschaal met een groentebed. Het vullen van de bodem van uw bakblik met groenten zal helpen het vlees van de bodem te scheiden, resulterend in een meer gelijkmatige verdeling van warmte, evenals smaak en geur toegevoegd aan het gerecht.

De meest gebruikte groenten zijn uien, aardappelen en selderij. Na het spoelen van je groenten, snijd ze in grote stukken. Ze hoeven er niet mooi uit te zien. Het is niet nodig om de groenten te kruiden, omdat de sappen van het vlees het zullen doen zoals het gaar is.

Omdat het hert een grote neiging heeft om te drogen, is het goed om wat water of water en kippenbouillon toe te voegen aan de bodem van de vorm. Dit zal helpen om de binnenkant van de oven vochtig te houden, waardoor een soort van warm klimaat wordt gecreëerd dat voorkomt dat het vlees uitdroogt.

Bedek en bak op 160 graden Celsius (325 Fahrenheit) gedurende ongeveer 3 uur. Leg het vlees op het groentebed en bedek het met aluminiumfolie. Plaats in de oven en roost ongeveer drie uur, periodiek badend met de sappen op de bodem van de vorm. Als u een vleesthermometer gebruikt, kunt u het hert verwijderen wanneer het een interne temperatuur heeft bereikt tussen 55 graden Celsius (130 ° F) en 65 graden Celsius (150 ° F), afhankelijk van hoeveel u het vlees wilt. Als u het langer laat staan, zal het beginnen te harden.

Haal het gebraad uit de vorm, maar laat het vlees 10-15 minuten afgedekt rusten voordat u het in reepjes snijdt en serveert. Je kunt het vet uit de mal halen om een heerlijk vleessap te maken dat je met de herten kunt serveren.

Methode 4

Maak hertenstoofpot

Dora, je stoverij. Verhit in een diepe pan een beetje olijfolie en bruin het stoofpotvlees aan alle kanten bruin op middelhoge temperatuur. Je hoeft het hert niet helemaal te koken en je moet het in feite zoveel mogelijk vermijden. In plaats daarvan wordt het aanbevolen om een gouden rand aan de buitenkant van het vlees te maken om een laagje smaak te creëren en een goede kleur in de bodem van je pot te krijgen. Als bruine knobbels worden gevormd, is dit een goed teken.

Een goede stoofschotel kan gemaakt worden met ongeveer een halve kilo goed stovenvlees verkregen uit het been, nek of ribgebied van het hert. Het moet in hapklare stukken worden gesneden.
Om het vlees bruiner te maken en de stoofpot dikker te maken, is het goed om het vlees met een beetje witte bloem te strooien, zoals bij het starten van een roux. U hoeft niet veel meer te gebruiken dan één of twee theelepels per portie vlees.

Voeg groenten en aromatische elementen toe. Nadat je het vlees hebt gebakken, haal je het vlees uit de pan en voeg je de groenten toe die je in de stoofpot wilt opnemen, te beginnen met de meest stevige en daarna met de lichtste. Het is raadzaam om eerst de groente toe te voegen die meer kooktijd nodig heeft om ervoor te zorgen dat alles op hetzelfde moment wordt gekookt of sluit. Daarom wordt aanbevolen om eerst knollen als aardappel, wortel of rapen toe te voegen en champignons, erwten en basilicum als laatste.

Voor een eenvoudige stoofschotel, voeg eerst twee aardappels toe die zijn gesneden in aanbeten, twee wortels in middelgrote stukken en een hele kleine witte ui. Verlaag de temperatuur tot medium en roer tot de ui begint te translucenteren. Voeg drie of vier teentjes gehakte knoflook toe en kook nog een of twee minuten. Wanneer de groenten bruin beginnen te worden, is het tijd om de pan te blussen.

Blus de pan af. De bodem van de pan moet bedekt zijn met een goede kleur en smaak, maar je kunt het alleen krijgen door wat vloeistof toe te voegen en krachtig te roeren. Om te blussen kunt u twee of drie koppen droge rode wijn, stout of kippenbouillon gebruiken. Iedereen gaat goed met de herten. Als u wilt, kunt u een combinatie van vloeistoffen gebruiken of de helft van water en de helft van andere vloeistoffen gebruiken om de smaak een beetje te verzachten.

Na het gieten van de vloeistof moet het krachtig borrelen en dan een beetje kalmeren. Verwijder de bodem om de smaak te krijgen en breng de soep op smaak. Droge tijm, zout en peper vormen een goede combinatie.

Breng het vlees terug in de pan en verhoog de temperatuur totdat de vloeistof begint te koken. Verwijder periodiek om de bouillon in beweging te houden. Wanneer de bouillon kookt, verlaag dan de temperatuur naar laag en bedek de pot. Ontdekken om periodiek te verwijderen.

Bedek en kook op lage temperatuur gedurende enkele uren. Houd de pot bedekt en kook minstens een uur en zoveel als drie of vier. De langere bereidingstijden en de lagere temperatuur zorgen voor een zeer zacht en smakelijk stoofpotvlees, waardoor het belangrijk is dat u voldoende tijd heeft om het te koken. Technisch gezien wordt het vlees na een uur "gemaakt", maar zal het nog beter zijn na meer, wanneer de eiwitten de kans hebben om verder te ontleden en het vlees naar de vork wordt gebracht.

Als je meer groenten wilt toevoegen, zoals champignons of welk type groente dan ook, wacht dan 10 tot 15 minuten voordat je ze serveert, anders maken ze pap. Een beetje vers gehakte peterselie kan een kom stoofpot heel goed afwerken. Serveer met krokant stokbrood of maïsbrood voor een perfecte maaltijd.

Methode 5

Maak wild in Chili

Gebruik gemalen hertenvlees met ander vlees. Het hertevlees is goed voor hamburgers, gehaktbrood en als alternatief voor elk recept met gehakt, maar het is perfect om het in Chili te bereiden. Ongeacht of je alleen wild wilt gebruiken of het wilt combineren met een kleine hoeveelheid rundvlees voor stoofpot of varkensworst, het is een uitstekende basis voor een chili peper. Een halve kilo moet 8-12 porties opleveren.

"Vlees voor chili" verwijst naar een specifieke textuur van de grond, meestal iets fijner dan die van "gemalen" herten. Als je een fijnere maling wilt, laat je slager vlees malen voor chili of koop je je eigen vleesmolen om het zelf te maken.
Als u chili tot texana prefereert, zijn gestoofde stukjes vlees meer geschikt en wilt u langere tijd op een lagere temperatuur koken, hoewel de ingrediënten en techniek in principe hetzelfde zijn.

Dora het gemalen hertenvlees en de uien. Voeg een of twee eetlepels bakolie toe aan de bodem van een diepe stoofpot en voeg de gemalen herten toe. Met een houten lepel, roer het vlees terwijl u bruin wordt. Vlak voordat het helemaal donker is, voeg je de helft gesneden gele ui, een rode gehakte peper en drie of vier teentjes gehakte knoflook toe.

Voeg bonen en geplette tomaten toe aan de basis. Wanneer de uien bruin beginnen te worden, is het tijd om de bonen en tomaten toe te voegen. Gebruik een blikje uitgelekte rode bonen, of een mix van rode bonen, witte bonen en kikkererwten als je wilt. Ongeveer 12 gram is prima.

Gebruik een blik van 18-liter gemalen tomaten plus een eetlepel tomatenpuree om de basis van de chili te maken. Als u verse tomaten wilt gebruiken, begin dan met ongeveer vier rijpe tomaten, snijd ze ruw en bewaar het sap. Kijk goed en voeg wat water toe als de chilipeper extra vocht nodig heeft.

Als de bonen niet jouw smaak zijn, volg dan het recept van de chili die je lekker vindt. Het hert is vrij flexibel voor de meeste recepten met groene pepers of andere regionale soorten chili die je voorkeur heeft. Gebruik de smaken en kruiden die je lekker vindt en controleer of het er beter uitziet met wild.

Breng op smaak met drie of vier eetlepels chilipoeder. Seizoen naar wens Als je het erg lekker vindt, kun je meer chili poeder of een sterker poeder toevoegen, plus een theelepel komijn, rode peper, wat korianderpoeder en andere smaken. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Om de karakteristieke chili-smaak te krijgen, heb je op zijn minst een beetje chilipoeder nodig. Voeg een lepel per keer toe. Je kunt altijd later meer plaatsen.

Dek af en laat het minstens een uur sudderen. Zet de temperatuur op laag, dek af met het deksel en laat de chili een paar uur pruttelen. Het vlees moet in ongeveer 30 minuten gaar zijn, maar de smaken zullen echt worden opgenomen na minstens één of twee uur langzaam koken. Probeer na dertig minuten de kruiden aan te passen en voeg indien nodig meer chilipoeder toe. Serveer met maïsbrood.

Als u wilt, kunt u de chili overbrengen naar een slowcooker en deze de hele dag of de hele nacht laten zitten om de smaken echt op te nemen. Over het algemeen geldt dat hoe langer je kookt, hoe beter het zal zijn.

tips

Sommige goede smaakmaker voor hertenvlees zijn peterselie, tijm, knoflook en ui. Poedervormige soepmixen bieden vaak deze en andere kruiden.
Hertenvlees kan worden geserveerd als steaks en gebraad, in emmers voor stoofschotels, soepen en stoofschotels of gemalen om hamburgers te maken of verwerkt in chili. U kunt specifieke recepten online vinden of in boeken die zijn uitgegeven door overheidsinstellingen of jagersverenigingen.

Meer weergeven ... (6)

Delen op sociale netwerken:

Verwant