Hoe je scheuten laat groeien

Kiemen van bonen, groenten, zaden en granen is een eenvoudige manier om de voedingsfactor van eenvoudige ingrediënten exponentieel te vergroten. Als u een beetje alfalfa of linzen ontkiemt, kunt u de micronutriënten intensiveren en een heerlijk actief voedsel in uw dieet opnemen. Ze zijn lekker en zijn een verrassend gerecht dat je thuis kunt bereiden met een kleine hoeveelheid ingrediënten en stappen. Leer het basisproces en specifieke instructies voor peulvruchten, granen, zaden en zelfs hoe je je eigen microgreens (kleine vorm van eetbare planten) kunt laten groeien. Lees stap 1 voor meer informatie.

Inhoud

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Methode 4
Methode 5
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1

Richtlijnen en basismateriaal

Selecteer een type uitbraak om te starten. Zaden, bonen of biologische noten kunnen met dezelfde basismethode worden gekiemd. Zorg ervoor dat je biologische of pesticidenvrije zaden krijgt die bestemd zijn om eetbare spruiten te worden. Veel commerciële zaden (gebruikt voor planten) zijn bedekt met fungiciden, pesticiden en andere dingen die je niet graag eet. Experimenteer met een verscheidenheid aan zaden en peulvruchten om te leren wat voor soort scheuten je het leukst vindt. Het starten vereist een minimale hoeveelheid voorbereiding en benodigdheden. Kies uit:

zaden zoals sesam, zonnebloem, boekweit of pompoen
Peulvruchten of bonen zoals mungbonen, linzen, kikkererwten, adzukibonen of groene erwten
Hele granen zoals gerst, maïs, tarwe, quinoa, amarant of rogge
Groentezaden zoals alfalfa, klaver, radijs, boerenkool, kool, fenegriek of raap

Week de zaden `s nachts in een pot met gefilterd water. Giet voldoende water om de zaden te bedekken en laat staan. Bedek het bovenste gedeelte met kaasdoek of een soort van opnieuw aangepast gaas: de kous van een vrouw, een stuk muskietennet of gaas, alles wat je op het bovenste gedeelte kunt verzekeren en het water laten weglopen, is perfect.

Elk type glazen pot is perfect voor het ontkiemen van knoppen. U kunt potten voor augurken, potten of andere oude glazen containers voor spruiten achteraf inbouwen. Als je nog steeds de metalen ring om het spuitstuk van de kan hebt, kun je deze gebruiken om het gaas op zijn plaats te houden of je kunt een rubberen band, rubberen band of een andere elastische band gebruiken om hetzelfde te doen.

Als u microgreens wilt ontkiemen, zoals tarwegras of erwtenspruiten, heeft u ook zaaibedden nodig, aarde en iets meer tijd.

Laat het weekwater uitlekken en spoel je scheuten twee keer per dag. Over het algemeen moet u elke soort van knop elke ochtend en nacht spoelen en vervolgens voorzichtig inknijpen om kieming te stimuleren, zonder ze uit de pot te verwijderen.

Wanneer u peulvruchten ontkiemt, is het gebruikelijk om na een paar dagen een beetje water in de pot te draaien om de kafjes te scheiden en de knoppen te laten vormen.

Handhaven van de juiste omgeving voor kieming. U zult de vochtigheid regelen door de knoppen regelmatig te spoelen, maar het zal ook nodig zijn om een homogene temperatuur te handhaven om kieming te stimuleren. Houd uw scheuten tussen 10 en 21 ° C (50 en 70 ° F).

Als uw huis in een bepaalde tijd van het jaar erg koud is, hebt u mogelijk een kachel nodig. Een 8 watt-verwarmer voor reptieltanks die zich onder een kiemapparaat bevinden, zal nuttig zijn zonder ze te koken en de kieming te verpesten.

Sommige scheuten zoals radijs ontkiemen beter in het donker, maar zullen na het ontkiemen onder het licht moeten zijn om groen te worden en groter te worden. Over het algemeen zijn de meeste scheuten zeer goed bij daglicht en onder normale omgevingstemperatuur.

Gebruik onmiddellijk verse spruiten. Zodra je tevreden bent met de lengte van je scheuten, geniet je ervan op sandwiches, salades of soepen. Deze worden vijf dagen bewaard in de koelkast, maar uiteindelijk zullen ze bruin en een beetje slijmerig worden, wat betekent dat het tijd is om meer te ontkiemen en weg te gooien.

Elke variëteit van uitbarsting verschilt enigszins in duur en juiste behandeling van de scheuten, eenmaal geweekt en ontkiemd gedurende enkele uren. Sommige kunnen enkele dagen in de pot blijven om groter en zachter te worden, terwijl andere opnieuw moeten worden geplant in een zaaibed voor optimale groei en heerlijke smaak. Zie de specifieke sectie hieronder beschreven voor meer informatie over het specifieke type scheuten dat u wilt laten groeien.

In sommige scheuten zal het nodig zijn om de huid na ontkieming gedurende meerdere dagen te verwijderen. Draai de scheuten in water om de schelpen te scheiden en zorg ervoor dat ze later leeglopen.

Methode 2

Ontkiem zaden

Begin met 1 kopje van de zaden van uw keuze. Elk organisch en eetbaar zaad is perfect voor kieming. Het weekproces opent de kaf om het kiemproces te activeren, wat resulteert in een voedzaam voedsel dat niet zo anders is dan het oorspronkelijke zaad, maar dat vol zit met voedingsstoffen.

De zaden die het meest worden ontkiemd zijn eetbare zaden zoals pompoen, zonnebloem en sesam. Ze zijn snel werkend en heerlijk als een zeer voedzaam voedsel.
Groentezaden zoals klaver, alfalfa, radijs, kool, fenegriek of boerenkool produceren zachte, zachte scheuten vol micronutriënten. Dit zijn het type scheuten dat meestal wordt geserveerd in sandwiches, kleine en lichte plantaardige draden.

Week tussen 4 en 6 uur in koud water. Giet de zaden in de kiemkolf en bedek ze met koud gefilterd water, tot ongeveer 2,5 cm. Als de zaden erg stoffig zijn of bedekt zijn met andere afzettingen, spoel ze dan eerst voordat u het water toevoegt.

Laat 4 uur weken op kamertemperatuur. U kunt ze rechtstreeks op het aanrecht van uw keuken laten staan. Laat het water goed weglopen en laat de zaden ontkiemen.

Laat de eetbare zaden tussen 12 en 24 uur ontspruiten. Nadat je het water hebt gedraineerd, doe je niets voor een dag. De zaden zullen worden geactiveerd alsof ze zich voorbereiden om te groeien en je bent op weg naar het produceren van scheuten. Na een dag zullen ze klaar zijn om te eten.

Verwijder de zaden na een dag uit de fles en verspreid ze op een papieren handdoek om ze volledig te laten drogen. Plaats ze in een kom of een andere container en bewaar ze in de koelkast. Ze zullen een aantal dagen goed blijven en zullen klaar zijn om te eten.

In het algemeen worden sesamzaadjes erg bitter als je ze langer dan 6 uur laat staan. Test en verwijder ze van tevoren en droog ze vervolgens zorgvuldig af.

Laat de groentezaden gedurende 6 dagen ontkiemen. Groentezaden hebben iets meer tijd nodig om hun gewenste lengte (plus minus 5 of 6 dagen) volledig te bereiken. Hoewel ze in elk stadium van het proces eetbaar zijn, zijn de resulterende spruiten meestal na een paar dagen malser en voedzamer. Stop niet regelmatig met spoelen en droog ze zorgvuldig af. Bewaar de fles bij voorkeur ondersteboven zodat overtollig vocht kan weglopen en de toppen fris blijven.

Gebruik uw zicht en geur om de versheid van de spruiten van de groenten te controleren. Ze zullen bruin worden en iets chloor ruiken als ze bederven.

Overweeg kiemende noten voor onmiddellijke consumptie. Noten zoals amandelen, hazelnoten en andere oliehoudende zaden weken meestal enkele uren om ze te "activeren" en ze voedzamer te maken. Hoewel het nut van het weken van noten om kieming te activeren voordat ze worden gegeten, niet is bewezen, is het een eenvoudig project als je het wilt proberen.

Methode 3

Ontkiem peulvruchten

Kies een verscheidenheid aan bonen of peulvruchten om te ontkiemen. Misschien zijn de meest voorkomende en bekendste uitbraken tauge. Peulvruchten produceren dikke uitsteeksels die voedzaam zijn en zeer goed smaken, maar ook vol van smaak en actieve micronutriënten zijn. De meest voorkomende peulvruchten voor kieming zijn onder andere:

Linzen (vooral groen of bruin)
kikkererwten
Mungbonen (die je vooral in winkels vindt, zoals "sojascheuten")
Groene erwten

Week de peulvruchten in warm water. Begin met een halve kop gedroogde bonen (deze hebben de neiging om te spuiten terwijl ze water absorberen en hun schelpen loslaten). Het water moet niet rokend zijn, maar warm aanvoelen, als een kopje thee die je iets meer dan nodig hebt laten zitten. Week de bonen in de kiemkolf gedurende ten minste 12 uur.

Omdat de groenten aanzienlijk sponzen, zorg je ervoor dat er voldoende ruimte in de pot is en bedek de bonen tot enkele centimeters (of inches) om te zorgen dat ze onder water blijven.

Laat 3 hele dagen spruiten. Spoel de bonen twee keer per dag en bewaar ze ondersteboven zodat ze goed draineren als de scheuten groeien. Soms op de eerste of tweede dag, kan het nodig zijn om de pot een beetje te schudden om de schalen te verwijderen. U kunt wat water toevoegen en de fles voorzichtig draaien om ze te verwijderen. Als er sommigen niet naar buiten komen, maak je dan niet veel zorgen. Indien nodig kunt u ze verwijderen voordat u de bonen eet.

Adzuki-bonen hebben meestal ongeveer 4 dagen nodig om hun volledige potentieel en heerlijke smaak te bereiken. Geef ze wat extra tijd.

Droog de spruitjes en bewaar ze in de koelkast. Zodra de kiemperiode voorbij is, kunt u de knoppen uit de fles halen, deze zorgvuldig drogen en eventuele extra kafjes verwijderen die nog niet zijn afgescheiden of u kunt ze achterlaten (ze zijn eetbaar, maar hun smaak is een beetje bitter). Ze blijven ongeveer een week in de koelkast staan als je ze bewaakt en relatief droog houdt.

De taugé is erg goed als begeleiding bij op bouillon gebaseerde soepen, zoals de Vietnamese Pho of andere pittige gerechten. Ze zijn ook perfect voor salades en broodjes.

Methode 4

Ontkiem de granen

Kies een graankorrel als een ruw alternatief. Omdat volle granen niet verteerbaar zijn, tenzij je ze kookt, is het voor liefhebbers van rauw voedsel moeilijk om ervan te genieten. Kiemende granen maken ze echter gemakkelijk verteerbaar en voedzaam. Zonder dat u ze hoeft te koken, kunt u genieten van volle granen zoals rogge, tarwe, gerst of maïs, zonder te verbranden en hun micronutriënten af te breken.

Ontkiemende granen neutraliseren moeilijk verteerbaar fytinezuur, naast het vrijkomen van vitaminen en voedingsstoffen die normaal niet aanwezig zijn in onbewerkte granen. Dit maakt ze ideaal voor het bakken, bakken en bereiden van ontkiemd meel.
De gepelde haver, zoals degene die je in de winkel koopt om havermout te maken, zal niet ontkiemen. Om granen te laten ontkiemen, is het nodig om volle granen te kopen met schelp, rauw en biologisch. Andere soorten granen zullen gewoon weken. Je kunt havermout gisten met miso-pasta gedurende de nacht, voor een snelle optie met levende culturen.

Week de hele korrels in warm water. De korrels zullen hun grootte verdrievoudigen tijdens het inweekproces, dus het is belangrijk om te beginnen met een pot of kom die groot genoeg is om driemaal zoveel meel te bevatten als je nodig hebt om te laten weken. Week de korrels gedurende 6 uur, laat het water vervolgens goed uitlekken en ontkiem gedurende 2 dagen bij kamertemperatuur. Spoel regelmatig en laat volledig weglopen.

De maïs moet een iets langer voorwarmproces ondergaan, ongeveer 12 uur voordat het water wordt afgetapt en het laat uitspruiten.

Amarant, quinoa en gierst (die meestal verward zijn met variëteiten van zaden of rijst) zijn eigenlijk alkalische korrels en je kunt ze tot in de perfectie ontkiemen als je deze methode gebruikt.

De gerst zal niet ontkiemen, maar je kunt het kiemproces activeren, net zoals je doet wanneer je de gerst omzet in mout om alcohol te maken, waardoor je het 12 uur "ontkiemt". Dit activeert het proces en begint de shell af te breken.

Maak ontkiemde bloem. Om de ontkiemde granen om te zetten in meel, heeft u een dehydrator voor voedsel en een voor granen ontworpen grinder nodig. Zodra ze zijn ontkiemd, de korrels gedurende 12 uur uitdrogen en vermalen tot je een volledig geïntegreerde fijne bloem hebt en zeef ze als je dat wilt. U kunt dit ontkiemde meel in de vriezer bewaren om de duur ervan te behouden en het te gebruiken zoals bij elk type bakmeel.

Methode 5

Laat kiemen en microgreens groeien

Ontspruit je knoppen voor een meer substantieel project. Het proces om een kleine groep microgreens te laten ontkiemen, zoals tarwegras, erwtenspruiten of zonnebloemgroenten, is buitengewoon vergelijkbaar (hoewel het iets intensievere apparatuur vereist) om in uw keuken te ontkiemen. Met deze projecten kunt u echter meerdere hoogproductieve gewassen van gekiemde groenten oogsten, wat hen een goede investering maakt (vooral als u geïnteresseerd bent in tarwegrasspruiten of verse spruiten voor uw salades).

Ontkiemen je spruiten zoals gewoonlijk: week de tarwepitten, groene erwten of zonnebloemen in een pot en laat ze kiemen voordat je ze goed spoelt en breng ze over naar een kiemlade.
Het is noodzakelijk dat de scheuten aanwezige wortels van 0,6 cm (1/4 inch) bevatten voordat ze worden overgebracht naar de kiemlade. Afhankelijk van wat u gaat planten, kan dit een variabele hoeveelheid tijd vergen, mogelijk 3 of 4 dagen.

Koop een aantal ontkiemingsbakken. Een systeem van ontkieming naar buiten bestaat normaal gesproken uit trays, zodat de knoppen ontkiemen en groeien, met een gaas of gaten in de bodem om het water af te voeren dat uit de reguliere irrigaties komt. Deze zijn meestal verkrijgbaar in tuinwinkels of je kunt ze zelf maken door drainagegaten te maken in de bodem van elk type bak dat groot genoeg is om ongeveer 929.03 vierkante centimeter (1 vierkante voet) aarde te bevatten.

Bekleed de kiemtrays met aarde. Lijn je kiemlade uit met een royale hoeveelheid grond. Je hebt niet veel nodig hebben, omdat de knoppen groeien meestal boven en zal niet produceren overvloedige root-systemen, maar het is beter genoeg te hebben om vocht vasthouden, zodat u niet hoeft te maken over uw knoppen droog.

Bevochtig de grond zorgvuldig met water en laat de plassen verdampen voordat je je scheuten op de grond werpt.

Het is ook gebruikelijk om de onderkant van de kiemtrays af te lijnen met kleine stukjes van een deken om de grond vochtig van onderen te houden en een kleine hoeveelheid vermiculiet (ongeveer één kop voor een 10 x 10 schaal) op te nemen om de groei.

Plaats de knoppen op de grond. Spruiten gelijkmatig over de aarde verspreiden, spreiden zodat ze niet op elkaar worden gestapeld, wat schimmel kan veroorzaken. Gebruik een dekblad, een eenvoudige deken of iets dergelijks om de lade te bedekken. Druk zachtjes op de zaden om ze op de grond te laten vallen, maar doe dit voorzichtig. Het is niet nodig om ze te "planten".

Water twee keer per dag en houd ze bij weinig licht. Een paar keer per dag, sprenkel de scheuten en houd ze goed in de gaten. Zorg ervoor dat ze genoeg water en luchtcirculatie krijgen om de groei te stimuleren en, indien mogelijk, op kamertemperatuur te houden. Groeiende scheuten in een schuur met veel koele schaduw kunnen een mooie plek zijn om je foto`s te houden.

Oogst de knoppen of het gras in 10 dagen. Tarwegras zal na een week groot en groen zijn, maar geef het nog een paar dagen om zijn maximale voedingswaarde te bereiken. De erwtenspruiten zullen dicht worden, ze zullen een mooie schaduw van groen hebben en rond dag 10 hun maximale smaak en zachtheid bereiken. Als je dat wenst, oogst je de top en laat je ze groeien of overweeg ze te planten om je eigen oogst te beginnen.

tips

Om dikke spruiten van mungbonen te krijgen, doe er iets zwaars op als ze groeien.
Als u in gewone potten of glazen ontkiemt in plaats van speciaal ontworpen bakjes om te ontkiemen, kan een Swissgold filter of zeefje zeer waardevol zijn als u het water laat weglopen om de spruiten te laten weken en spoelen.
Je kunt zonnebloemen ontkiemen van zaden met of zonder schil. Zonnebloemgroenten (die een genot zijn) worden het beste gekweekt uit ongeschilde zwarte zaden, gedurende ongeveer 10 dagen. Integendeel, je moet alleen geschilde zonnebloempitten ontkiemen voor een dag na het weken en je kunt ze gebruiken bovenop een salade of op pasteien.
Het mengen van slijmachtige zaden (zoals mosterd of lijnzaad) met normaal ontkiembare zaden (zoals mungbonen en spelt) zal het mengsel helpen vocht beter vast te houden en de noodzaak van frequent spoelen te verminderen. Bovendien zullen de mosterdzaden de scheuten een extra smaak geven. Hoewel dit voor u ongunstig kan zijn als u de spruiten niet vóór de derde dag consumeert, omdat het extra vochtgehalte het risico op schimmelgroei kan verhogen.
Het kan aangenaam en voedzaam zijn om het water te drinken dat je hebt gebruikt om de zaden te weken en te spoelen, vooral als je smaakzaden zoals komijn in het mengsel gebruikt.
Overweeg de aanschaf van een geautomatiseerd kiemingssysteem. Dit irrigeert de knoppen automatisch in plaats van het zelf te doen.
Het toevoegen van niet-kiemkrachtige maar smakelijke zaden zoals komijn, venkel, anijs of sesam kan de smaak van het eindproduct aanzienlijk verbeteren.