Hoe de breektechniek te doen

Crushing is een techniek die barmannen gebruiken om de smaak van de vaste ingrediënten van een cocktail vrij te maken. Het hoofdidee is net zo eenvoudig als het fruit of gras pletten, maar er zijn nadelen aan de details die uw cocktail bitterder of onaangenaam maken. Leer hoe je het op de juiste manier moet doen en je zult je eigen instincten niet moeten verpletteren.

Inhoud

Stappen

Methode 1verpletter munt en andere zachte kruiden
Methode 2fruit en groenten verbrijzelen

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1
Verpletter munt en andere zachte kruiden

Kies een licht gereedschap om te verpletteren. Een houten gebruiksvoorwerp, klein en plat, is ideaal, zoals het uiteinde van een houten lepel of een Franse rol (zonder handvatten). Plastic of hardrubber keukengerei zal ook werken, maar je moet ze voorzichtig hanteren. Vermijd verpletterend met uw tanden, omdat dit de bladeren te veel kan scheuren.

Een harde kruidachtige rozemarijn heeft meer crushing nodig. Volg in plaats daarvan de instructies voor fruit.

Plaats de ingrediënten in een stevig glas. Druk ze niet fijn in een broos glas dat kan worden verwijderd of gebroken wanneer er druk wordt uitgeoefend. Als de cocktail ook fruit, augurk of ander ingrediënt nodig heeft dat geen kruid is, prak ze dan apart voor betere resultaten.

Strooi kristalsuiker over de ingrediënten terwijl je ze fijnmaakt. Dit kan erg sterk zijn voor zachte kruiden, dus in plaats daarvan, voeg het toe aan de vrucht of los het op in een paar druppels water en voeg het apart toe aan de cocktail.

Druk op en draai iets. Munt, basilicum en andere zachte bladeren geven bittere smaken bij het malen of malen. Druk voorzichtig op het gereedschap met de platte punt terwijl u de pols draait en laat dan los. Herhaal het twee of drie keer.

Gebruik je dominante hand om te verpletteren terwijl je het glas stevig vasthoudt met je andere hand.

Maak de drank af. De bladeren zijn klaar als ze licht gekneusd zijn maar intact blijven. Je moet het aroma van het gras kunnen ruiken, want het doel van crushing is om de essentie van smaak en aroma vrij te maken. Je kunt de kruiden laten staan voor presentatie in de afgewerkte cocktail of ze persen zoals je wilt.

Methode 2
Fruit en groenten verbrijzelen

Kies een gebruiksvoorwerp om te verpletteren. Citrusvruchten, augurken en andere groenten en fruit kunnen veel druk vragen. Een brede stamper is een goede keuze, vooral als je tanden in de schelpen laat doordringen. Je kunt zelfs improviseren met de achterkant van een houten lepel, een mortier of een ander botte werktuig.

Roestvrij staal of dik plastic is zwaarder dan hout. Houd er rekening mee dat vruchtensap bepaalde kunststoffen bevlekt.

Voeg kleine stukjes toe in een stevig glas. Snijd de citrus in stukjes en de harde ingrediënten zoals de augurk in plakjes van 6 mm (1/4 inch) dik. Plaats deze ingrediënten in een glas waar u kunt persen en malen zonder risico van depostillarlo.

Als u een mortel gebruikt, plaatst u de ingrediënten in de mortel.

Voeg suiker toe als het recept dit vereist. Als u kristalsuiker gebruikt in plaats van eenvoudige siroop, is het tijd om deze toe te voegen. Suiker lost gemakkelijker op in vruchtensap dan in alcohol, dus het opnemen ervan in dit stadium kan voorkomen dat uw cocktail klonterig wordt.

Druk op en draai. Houd het glas stevig vast en neem het uiteinde van de crusher met je dominante hand. Druk het werktuig stevig op het fruit in plaats van op het glas te slaan. Druk hard en draai, laat los en herhaal. U kunt tegen de zijkanten of onderkant van het glas drukken.

Knijp tot het fruit of de groente zijn aroma en sap afgeeft. Het doel van crushing is om de huid en de pulp te breken om smaakessences en -sappen vrij te maken. Je kunt stoppen als je een sterk aroma ruikt en ziet dat de ingrediënten sap afgeven, of je kunt blijven kloppen om de smaak te intensiveren.

Citrus kan veel bittere essentie vrijmaken als deze met langdurige kracht wordt verpletterd. Dit kan goed werken in zoete dranken zoals Caipiriña of de mojito. Druk bij het breken voor dranken zonder toegevoegde suiker lichter in.

Augurken zijn klaar na zes of zeven delicate druk.

Pers bessen en ander zacht fruit tot het gepoederd is.

tips

Het recept moet aangeven of de gemalen ingrediënten in de drank achterblijven of niet. Zeef de drank als deze kleine stukjes bladeren bevat (een teken van overmatige crushing).
Als je erg gevoelig bent voor de zeer bittere of "verpletterde" smaken van geplette kruiden, plaats je de bladeren gewoon in de palm van je hand en verpletter ze eenmaal. Maak voor grote hoeveelheden een siroop. Je kunt zelfs een infusie van een drank op kamertemperatuur maken met het gras in een sifon van schuimen. Meng ze gewoon in de hoofdcontainer, laad ze op met de stikstofoxide-afzetting gedurende dertig seconden en laat het dan dertig seconden staan.

waarschuwingen

Vermijd gereedschap gemaakt van aluminium of andere reactieve metalen, vooral als ze worden gemalen met citrus. Deze kunnen een metaalachtige smaak in uw drankje filteren.
Pletten met ijs in het glas kan het proces alleen maar onnodig moeilijk maken. Voeg het ijs later toe.
Vermijd gelakt of gelakt hout. Over het algemeen zal de finish in de cocktail vallen.