Hoe de kosten van voedsel berekenen

Begin met het berekenen van uw werkingsbudget. Het werkingsbudget van uw bedrijf is de som van uw huidige en verwachte uitgaven en uw verwachte voordelen. Om het werkingsbudget van maand tot maand te berekenen, moet u rekening houden met de volgende bedragen:

Bepaal hoeveel geld u elke maand kunt uitgeven. Een klein bedrijf openen is een groot risico, zelfs voor ervaren mensen. Om uw restaurant of foodservicebedrijf een kans te geven, moet u bereid zijn erin te investeren, maar u moet ook uw eigen belangen beschermen om ervoor te zorgen dat u niet failliet gaat. Profiteer van leningen voor kleine bedrijven, zowel particuliere banken als federale programma`s. Overweeg een partner te vinden om uw investering te verhogen. Een partner kan met u actief in het bedrijf werken of eenvoudig geld investeren en de voordelen ontvangen.

Bereken een percentage van het budget voor elk van deze kosten. Nadat u heeft besloten hoeveel u elke maand kunt uitgeven, bepaalt u welk percentage van uw maandbudget wordt toegewezen aan elk van de maandelijkse kosten die zijn berekend in stap 2.

Bereken uw maximaal toegestane voedselkosten per maand. Zodra u een percentage voor elk van deze bedragen heeft, voegt u ze toe. Het percentage dat uw budget overschrijdt, is het maximale bedrag dat u aan voedsel kunt uitgeven om het bedrag van uw doelbudget te bereiken.

Bepaal uw "inventaris openen". De dag dat je begint "fiscale week" (op zondag, in ons geval), maak een grondige inspectie van alle voedselproducten in uw keuken. Het is belangrijk dat u zo nauwkeurig mogelijk bent, dus controleer uw ontvangsten om te zien hoeveel u voor elk voedselproduct hebt betaald. U hebt bijvoorbeeld misschien 48 dollar betaald voor 15 kg (35 pond) frituurolie, waarvan 2,25 kg aan het begin van de fiscale week. Bereken exact hoeveel deze 2,25 kg olie aan het begin van uw voorraadperiode waard is: ($ 48 ÷ 15 kg) = (X ÷ 2.25 kg). Wanneer u de waarde van X vindt, ziet u dat u aan het begin van de fiscale week ongeveer $ 7,2 aan olie hebt om te braden. Herhaal dit berekeningsproces voor elk voedselproduct dat u hebt.

Controleer uw aankopen Door de week, zult u meer voedsellevering als nodig bestellen op basis van wat meer op het menu wordt verkocht. Houd alle aankoopbewijzen zorgvuldig georganiseerd in uw kantoor, zodat u precies weet hoeveel u uitgeeft aan voedselaankopen gedurende de dag.

Neem de inventaris opnieuw in aan het begin van uw volgende fiscale week. Herhaal het proces zoals beschreven in stap 2. Dit geeft je een nummer dat twee functies heeft: het is de openingsinventaris voor de volgende week en de "inventaris sluiten" voor de huidige week. Nu weet je hoeveel voedsel je de week hebt gestart, hoeveel je hebt gekocht en hoeveel je hebt gedaan.

Ontdek hoeveel u tijdens de week heeft verdiend met de verkoop van voedingsmiddelen. Aan het einde van elke ploeg moet de restaurantmanager de totale verkoop berekenen. Bekijk uw verkooprapporten voor elke dag van de week en voeg ze toe om uw wekelijkse voedselverkoop te berekenen.

Bereken uw werkelijke voedselkosten voor de week. In deel 1 van dit artikel hebt u uw maximaal toegestane kosten van de maaltijd berekend als een percentage van uw totale budget. Nu moet u berekenen welk percentage van uw budget Het wordt echt besteed aan eten. Wanneer u beide percentages vergelijkt, kunt u zien of u te veel geld uitgeeft aan voedsel om uw bedrijf overeind te houden.

Vergelijk de maximaal toegestane kosten van de maaltijd en de werkelijke kosten van de maaltijd. In ons voorbeeld hebben we een maximaal toelaatbare voedselkosten van 25% in deel 1 en een echte voedselkosten van 30% berekend in de vorige stap. Nu weten we dat we veel geld uitgeven aan voedselkosten om ons streefbudget van 5% te halen.

Bereken uw totale omzet. Nu u hebt berekend hoeveel geld u heeft uitgegeven om uw klanten te voeden, moet u weten hoeveel geld u van elk product in het proces hebt gemaakt. Voor elk product op het menu, vermenigvuldigt u de verkoopprijs met de delen van dat product die in een week zijn verkocht. Voeg de verkoopbedragen van elk product in uw menu toe om uw totale verkopen te berekenen.

Ontdek uw potentiële kosten van het eten. Om uw potentiële voedselkosten te berekenen, vermenigvuldigt u de totale kosten met 100 en deelt u dat aantal vervolgens door uw totale verkoop. In ons voorbeeld zouden we de volgende vergelijking invullen: ($ 3.000 x 100) ÷ $ 8.000 = 37.5. Onze potentiële kostprijs van voedsel is 37,5% van ons budget.