Hoe witte bloem vervangen door volkoren meel

Veel mensen veranderen het witte of geraffineerde meel voor volkorenmeel - de laatste bevat vier keer meer vezels en heeft een hoger gehalte aan kalium, magnesium en zink. Begin met het lezen van stap 1 hieronder om enkele nuttige technieken te ontdekken voor het vervangen van witte bloem door volkoren, zonder smaak en textuur in het spel te brengen.

Inhoud

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Tips
Waarschuwingen

stappen

Methode 1

Pas de hoeveelheden aan

Titel afbeelding Substitute Whole Wheat Flour for White Flour Step 01

Gebruik 3/4 kop volkorenmeel om 1 kop witte bloem te vervangen. Het volkorenmeel is dichter en zwaarder dan het gewone witte meel, daarom, om gebakken goederen met dezelfde textuur te maken, zult u een kleinere hoeveelheid moeten gebruiken. Een goede vuistregel is om 1 kopje witte bloem te vervangen door 3/4 kopje hele bloem.

Wees ook voorzichtig bij het meten van het meel, want als je het met een kop uit de zak haalt, kan het erg compact zijn en zul je uiteindelijk meer gebruiken dan je echt nodig hebt. Gebruik een lepel beter om de bloem aan de maatbeker toe te voegen.

Titel afbeelding Substitute Whole Wheat Flour for White Flour Step 02

Voeg nog twee eetlepels vloeistof toe als je bak met volkoren meel. Dit meel absorbeert het langzamer dan witte bloem. Daarom moet u vloeistof aan het mengsel toevoegen om te voorkomen dat het eindproduct zeer droog wordt.

Een handige vuistregel is om twee extra lepels vloeistof (water, melk, enz.) Toe te voegen aan wat het recept vraagt.

Aangezien de hele bloem de vloeistof langzamer absorbeert, zal de massa van deze bloem kleveriger zijn dan die van witte bloem. Dit is normaal.

Titel afbeelding Substitute Whole Wheat Flour for White Flour Step 03

Probeer in eerste instantie slechts eenderde tot de helft van de witte bloem te vervangen door volkoren meel en verhoog dan geleidelijk de hoeveelheid. Als u nieuw bent met volkoren meel, is het een goed idee om slechts 1/3 tot 1/4 kop witte bloem te vervangen door de andere. Dit geeft je smaakpapillen de tijd om zich aan te passen aan de nieuwe smaak en textuur.

Als u gewend bent aan volkoren meel, kunt u proberen meer en meer van de witte bloem te vervangen door deze andere bloem totdat u ze definitief volledig hebt vervangen.

Titel afbeelding Substitute Whole Wheat Flour for White Flour Step 04

Verminder de hoeveelheid boter of plantaardig bakvet met ongeveer 20%. Een andere manier om uw gebakken producten minder dicht te maken wanneer u volkorenmeel gebruikt, is om het boter- of bakvetgehalte te verlagen met het bovengenoemde percentage.

Methode 2

Voeg extra ingrediënten toe

Titel afbeelding Substitute Whole Wheat Flour for White Flour Step 05

Voeg een paar eetlepels sinaasappelsap toe om de bittere smaak van volkorenmeel tegen te gaan. Dit meel heeft een veel sterkere smaak dan het gewone en soms kan het een bittere smaak naar de gebakken producten overbrengen. Probeer om dit te verhelpen, twee eetlepels van de in het recept gebruikte vloeistof (water, melk) te vervangen door sinaasappelsap.

Dit sap is zoet en zit vol met natuurlijke suikers, dus het compenseert de bittere smaak van volkoren.

Titel afbeelding Substitute Whole Wheat Flour for White Flour Step 06

Voeg tarwegluten toe om het volkorenbrood te laten groeien. Door dit element toe te voegen aan volkorenmeel, groeit het brood beter. Je kunt gluten nog meer helpen met een proces dat `spons` wordt genoemd.

Volgens deze methode moet de helft van het meel worden gemengd met gist geactiveerd. Je kunt dit mengsel een paar uur laten staan voordat je het gaat bakken.

Dit proces helpt de gluten te versterken door de koolstofdioxide die vrijkomt door de gist te behouden, wat op zijn beurt bijdraagt aan het steeds beter worden van het brood.

Voor elke theelepel tarwegluten die je gebruikt, voeg je 1 1/4 theelepel water toe.

Titel afbeelding Substitute Whole Wheat Flour for White Flour Step 07

Probeer de hele witte bloem voor een lichtere textuur en smaak. In zachtere gebakken producten zoals cakes en muffins, kan volkoren meel een harder en scherper resultaat hebben dat niet noodzakelijkerwijs het effect is waarnaar u op zoek bent. Gebruik de hele witte bloem om deze moeilijkheid te overwinnen.

Dit volkorenmeel is gemaakt van een zachtere, lichtere tarwekorrel die niet zo sterk smaakt als gewone tarwe.

Het hele witte meel heeft dezelfde voedingswaarde als het gewone en het verschil in textuur en smaak komt van de omgevingsomstandigheden waarin de tarwe groeit.

Methode 3

Pas je techniek aan

Titel afbeelding Substitute Whole Wheat Flour for White Flour Step 08

Zeef volkorenmeel een paar keer om meer lucht te introduceren. Zoals eerder vermeld, is dit meel zwaarder dan witte bloem en kan het uw gebakken producten dicht maken. Om dit te voorkomen, schoffel het volkorenmeel twee of drie keer voordat u het gebruikt.

Titel afbeelding Substitute Whole Wheat Flour for White Flour Step 09

Bak voedsel dat iets langer volkoren bevat. De pasta`s en degen van dit meel zijn meestal meer dicht dan die van witte bloem. Daarom is het een goed idee om het koken iets langer te laten duren om ervoor te zorgen dat de gebakken goederen goed gaar zijn.

Het enige probleem met deze optie is dat een langere kooktijd ervoor kan zorgen dat het buitenste gedeelte van de gebakken goederen blijft branden terwijl het midden helemaal niet kookt.

Om dit te voorkomen, moet u ook de temperatuur van de oven verlagen (of de pan als u volkoren pannekoeken kookt) en de kooktijd nog verder verlengen.

tips

Het gebruik van volkoren meel heeft de neiging om het volume van pasta of deeg te vergroten, zodat u kunt verwachten dat er meer muffins, muffins, enz. Uitkomen, zelfs als u hetzelfde recept gebruikt. Bijvoorbeeld, 450 g (1 lb) volkoren meel zal een groter aantal muffins opleveren dan dezelfde hoeveelheid witte bloem.

waarschuwingen

Niet alle gebakken producten zijn ideale kandidaten voor volkoren meel. Degenen die een lichtere en donzere textuur nodig hebben, zullen beter uitkomen met witte bloem. Probeer verschillende recepten uit om erachter te komen wat bij u past.

Meer weergeven ... (1)

Delen op sociale netwerken:

Verwant