Hoe gepekelde knoflook te bereiden

Ongeacht hoe u uw verse knoflook opslaat, deze zal uiteindelijk opdrogen of rotten. Het behoud van knoflook door beitsen verlengt de houdbaarheid. Ingelegde knoflook neemt zijn eigen smaak aan, die enigszins verschilt van verse knoflook, hoewel de basistonen dezelfde smaak hebben. Of je nu knoflook eet of gewoon vampieren wilt verjagen, dit is een eenvoudig recept om knoflook te pekelen.

Inhoud

Ingrediënten

Basisingrediënten
Beitsende specerijen

Stappen
Deel 1
Deel 2
Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

Basisingrediënten

1/2 kg (1 pond) gedroogde knoflook
1 1/4 kopjes witte azijn (vervangingsmiddel: appelazijn)
3/4 kop water
1 eetlepel koosjer zout of zout voor het beitsen (het tafelzout zal de beitsvloeistof troebel maken)
4 jalapeño pepers of habaneros (optioneel, maar het is beter als ze al gebeitst zijn)
1/2 citroen
4 flessen verpakkingen van 500 ml (1 pint)

Beitsende specerijen

2 eetlepels (30 ml) mosterdzaad
1 eetlepel (15 ml) hele peperkorrels
1 eetlepel (15 ml) hele kruidnagels
1 eetlepel (15 ml) gemalen koriander
4 takjes tijm
4 laurierblaadjes

stappen

Deel 1

Bereid augurk en knoflook voor

Maak de potten klaar voor het beitsen. Voordat u begint, moet u ervoor zorgen dat u geen bacteriën in uw verpakkingspotten introduceert. De minste vervuiling kan een stelletje knoflook in perfecte staat verpesten, dus zorg ervoor steriliseer ze op de juiste manier vooraf. Eenmaal gesteriliseerd, doe ze in een schone handdoek op het aanrecht van uw keuken, om te drogen met lucht.

Misschien is de eenvoudigste manier om dit te doen de potten en hun deksels in de vaatwasser te wassen met behulp van de "sterilisatie" -cyclus. Als u niet over een vaatwasser of een met een dergelijke functie beschikt, plaatst u de potten en hun deksels 10 minuten in kokend water om ze te steriliseren.
Gebruik bij het hanteren van recent gesteriliseerde flessen en deksels een schoon pincet of een flessenlift. Elke interactie tussen de menselijke huid en de flessen of deksels zou ongewenste bacteriën kunnen overbrengen.
Probeer geen oude potten jam te gebruiken als verpakkingskruiken, omdat ze niet goed blijven. Kies beter voor inmaakpotten. Als je oude potten jam wilt gebruiken, moet je je ingemaakte knoflook altijd gekoeld bewaren en binnen drie maanden gebruiken.

Zet een schone packer op laag vuur op laag vuur. Je kunt het warm laten worden terwijl je de knoflook- en pekeloplossing klaarmaakt voor verpakking.

Pel de knoflook. Bij grote hoeveelheden kan het afschillen van 1/2 kg (1 pond) knoflook vervelend zijn. Je moet ze efficiënt afpellen. Er zijn twee basismanieren om heel snel een grote hoeveelheid knoflook te pellen:

Schud ze Breek de knoflookbollen en plaats de knoflookteentjes in een metalen kom. Keer een andere identieke metalen schaal om de eerste schaal heen om een gesloten zegel te creëren. Houd de kommen stevig met beide handen vast en schud krachtig gedurende maximaal 30 seconden. De teentjes knoflook worden volledig geschild.

Bleken de knoflook Breek de bollen en dompel ze gedurende 30 seconden onder in kokend water. Verwijder ze en plaats ze in koud water om het koken te stoppen. Scheid de schillen van de knoflookteentjes in het water. Deze komen gemakkelijk uit nadat ze zijn gebleekt.

Maak de augurk klaar. Meng het water, azijn en zout in een pot en breng aan de kook. Zorg ervoor dat het zout volledig is opgelost.

Gebruik een roestvrijstalen pot, teflon, porselein of glas. Gebruik geen koperen pot, want zoveel koper in het water kan ervoor zorgen dat de knoflook groen of blauw wordt.

Deel 2

Pluk de knoflook

Vul elke pot met kruiden en kruiden naar keuze. 4 flessen verpakking van 500 ml (1 pint) zijn voldoende om 1/2 kg (1 pond) knoflook te bevatten. Plaats in elke pot 1/4 van de door jou gekozen kruiden, samen met 1 takje tijm en 1 laurierblaadje.

Vul de potten gelijkmatig met de overgebleven knoflookteentjes. Pas op dat u ze niet overbelast; alle knoflook moet volledig in de beitsoplossing worden ondergedompeld.

Voeg voldoende beitsende oplossing toe om de knoflook in elke pot volledig te bedekken, plaats dan een schijfje citroen bovenop om de knoflook onder de pekeloplossing te houden. Reinig de spuitmonden van de potten om de restanten van de oplossing te verwijderen. Sluit het deksel goed, maar pas het niet te veel aan. Het proces van het verwarmen en koelen van de potten zal een hermetische afsluiting creëren.

Start de packer. Verhoog de temperatuur van de kachel waar de pakker zich bevindt, zodat het water kookt op laag vuur. Betreed de potten met knoflook in de canner met behulp van een flessenlift.

Voeg indien nodig meer kokend water toe aan de kanner om het waterniveau ten minste 2,5 cm (1 inch) boven de bovenkant van de potten te laten reiken.

Plaats een dienblad met metalen poten op de bodem van de packer zodat de potten op de bovenkant rusten. Deze kunnen breken als ze zich op de bodem van de packer nestelen, vanwege de directe hitte van de kachel.

Laat de potten 15 minuten in de kan staan (koken op laag vuur). Het proces om de verpakkingsoplossing te verwarmen en vervolgens af te koelen, creëert een vacuümafdichting in de lege ruimte, waardoor de knoflook behouden blijft.

Verwijder de potten uit het hete water en laat ze volledig afkoelen. Pas op dat u de potten niet kantelt wanneer u ze verwijdert. Zorg ervoor dat ze goed zijn afgesloten met deze eenvoudige truc:

Zodra ze volledig zijn afgekoeld, drukt u op in het midden van elke hoes om te zien of deze omhoog en omlaag beweegt. Als dit gebeurt, betekent dit dat de fles niet goed afgesloten is.

Start het verpakkingsproces opnieuw met de potten die niet zijn verzegeld als u veel hebt om snel door te brengen. Gebruik nieuwe deksels in deze potten en laat ze nog eens 15 minuten in de canner.

tips

Ingelegde knoflook kan ook blauw of groen worden als de knoflook die u gebruikte niet rijp was of niet helemaal droog. Knoflookvariëteiten met rode schil kunnen ook blauw of groen worden zodra ze zijn gebeitst. De kleurveranderingen in de knoflook geven niet aan dat het in slechte staat is en kan nog steeds eetbaar zijn.

waarschuwingen

Als je je knoflook hebt ingepakt en op het moment dat je de fles opent, hoor je geen fluitje uit het vacuüm in de pot, niet inslikken de inhoud ervan Dit betekent waarschijnlijk dat dergelijke inhoud niet correct is verpakt en botulisme zou kunnen veroorzaken.

Delen op sociale netwerken:

Verwant