Hoe Tolimense speenvarken te maken

Een indrukwekkende recept voor de kleur, de smaak en de traditie is de tolimense lechona, die enkele uren van voorbereiding neemt, maar heeft een prachtig resultaat. Het is ontworpen voor meer dan 40 porties, dus het kan deel uitmaken van een groot feest. Meestal wordt het recept gemaakt in een speciale steenoven, die niet overal voorkomt in verschillende delen van de wereld. Daarom presenteren we het recept dat u kunt gebruiken voor elektrische of gasovens.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

1 speenvarken of maagd biggetje (niet meer dan 1 jaar oud en 25 kg gewicht)
5 kg extra varkensvlees
1 kg reuzel
5-6 uien
1 1/2 kg erwten (erwten)
1 1/2 kg aardappelen
1 kg witte rijst
300 g knoflook
1 kopje water
Zout en peper

stappen

Deel 1

Maak het speenvarken schoon

Verwijder de ingewanden. Zorg ervoor dat u alle binnenkant van de big verwijdert, omdat de meeste ingrediënten van het recept daar worden gekookt.

Knip de contouren. Laat een laag van ongeveer 1 cm op het leer zitten.

Voeg zout toe aan al het exterieur. Om te gaan werken aan de smaak van het vlees, kunt u fijn zout of grof zout strooien om zich te houden aan leer en neem een betere kleur.

Deel 2

Marineer het speenvarken

Hak de ui en knoflook fijn. Snijd met een scherp mes of automatisch snijmechanisme 3-4 uien samen met de knoflook om de basis van de marinade te maken.

Voeg water toe Eén kopje water is voldoende om de eerder gehakte ingrediënten te mengen tot de "saus".

Geniet van extra vlees. De 5 kg varkenspulp wordt 1-2 uur in de marinade geweekt om de smaak te absorberen.

Deel 3

De vulling koken

Kook de rijst. Bereid witte rijst in een rijstkoker of gemeenschappelijke pot.

Snijd de aardappelen. Je moet kleine blokjes vormen en ze laten rusten naast de erwten.

Bak de ui. Snij en leg 1 tot 2 uien in de pan om te bakken met boter.

Roer alles in de pan. Zet de aardappelen, erwten en rijst in elkaar met de ui die 8-10 minuten in de pan kookt.

Deel 4

Laatste voorbereiding

Vul de big Breng met het leer omhoog een laag extra gemarineerd vlees en een laag vulling aan, afwisselend tot de ruimte vult.

Naai voorzichtig. Eenmaal gevuld speenvarken, rundvlees draad gebruikt (hennep, piola vlees, keuken koord, choricero draad) en hebben een zeer sterke naad niet te maken, zoals in de keuken kan barsten als te gestresst.

Neem de big naar de oven. -bij voorkeur in een bak met kleine gaatjes, zodat de vetlekken in een schoon vat beneden- geplaatst, flips lechona de leer beneden.

Kook gedurende 5 uur. In een elektrische of gasoven moeten de eerste 3 uur worden gekookt op ongeveer 400 ºC en de laatste 2 uur op ongeveer 200 ºC.

tips

Om schoonmaken te voorkomen, kun je aan je slager of leverancier vragen of de big al schoon is op het moment dat het recept begint.
Voordat u de big in de oven en tijdens het koken legt, kunt u sinaasappel of citroensap toevoegen om de smaak te verbeteren.
Je kunt de big met bananenbladeren bedekken om een andere smaak toe te voegen en te voorkomen dat de contour van tevoren wegbrandt.
Als je een maat aan het gerecht wilt toevoegen, kun je een salade maken, hoewel het recept zelf al veel verschillende elementen heeft om van te genieten.