Hoe zwarte chocolade te maken

Je zult geen geld sparen als je thuis donkere of bittere chocola maakt, maar de ervaring is het waard. Het is verbazingwekkend hoe eenvoudig het proces is - je moet echter wel zorgvuldig zijn en opletten als je succesvol wilt zijn in de bereiding van chocolade.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

"Maakt ongeveer 225 g (8 ons) chocolade"

8 eetlepels (125 ml) cacaopoeder
6 eetlepels (95 ml) cacaoboter of 4 eetlepels (60 ml) kokosolie
1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) poedersuiker of honing of ahornsiroop
1/2 theelepel (2,5 ml) vanille-extract
1/4 kop (60 ml) gehakte noten of gedroogd fruit (optioneel)
1 eetlepel (15 ml) chiazaad (optioneel)

stappen

Deel 1

Combineer de ingrediënten

Titel afbeelding Make Dark Chocolate Step 1

Heb een vorm of een klein dienblad. Gebruik een schaal van 15 x 15 cm (6 x 6 inch) en plaats deze in boterpapier of vetvrij papier.

Je kunt mallen gebruiken voor chocolade in plaats van een dienblad. De meeste vormen hebben geen speciale voorbereiding nodig. Zorg ervoor dat de mallen schoon en droog zijn voordat u ze gebruikt.

Titel afbeelding Make Dark Chocolate Step 2

Verwarmt water in een waterbad. Vul de onderste pan van de bain-marie pot met 1 inch water. Breng op middelhoog vuur aan tot het water begint te koken.

Als je geen bain-marie-pot hebt, plaats je een bak die bestand is tegen hoge temperaturen of doe je een kleinere pot in de pan. De rand van de container moet op de rand van de pan rusten en de bodem van de container mag het oppervlak van het panwater niet raken.

Titel afbeelding Make Dark Chocolate Step 3

Smelt de cacaoboter. Plaats de cacaoboter in de bovenste pan van de bain-marie pan en breng op middelhoog vuur. Verplaats af en toe totdat de boter volledig is gesmolten.

Cacaoboter moet een temperatuur van 50 ° C (122 ° F) hebben. Gebruik een deegthermometer om de temperatuur te regelen.

Het is een goed idee om de cacaoboter in gelijke stukken te snijden voordat u ze toevoegt aan de bain-marie pan. Dit zorgt ervoor dat de boter sneller gelijkmatig smelt.

Houd in gedachten dat cacaoboter sneller smelt en dat je het niet opwarmt. In feite zou het goed zijn om het vuurniveau te verlagen van gemiddeld naar laag of medium-laag. Chocolade die erg heet wordt, zal een gekristalliseerde witte laag achterlaten.

De echte donkere chocolade heeft cacaoboter. Als u op zoek bent naar een gezonder alternatief, kunt u de cacaoboter voor kokosolie wijzigen. Dit zou moeten smelten en op dezelfde manier in het recept moeten worden gebruikt.

Titel afbeelding Make Dark Chocolate Step 4

Combineer cacaopoeder, zoetstof naar keuze en vanille apart. Meng de drie ingrediënten in een middelgrote kom tot het mengsel goed uitgebalanceerd is.

Je kunt elk type cacaopoeder gebruiken voor dit recept. De geraffineerde cacao heeft een zeer goede smaak, is gemakkelijk te verkrijgen en is goedkoper, maar het raffinageproces elimineert enkele van de antioxidanten in cacao. De gezondste optie is natuurlijk of onbewerkt cacaopoeder omdat het vol zit met meer antioxidanten.

Gebruik suiker, honing of ahornsiroop om te zoeten. Het is belangrijk om te weten dat donkere chocolade bereid met suiker op kamertemperatuur kan worden bewaard. Integendeel, als het wordt bereid met honing of ahornsiroop, moet het worden gekoeld.

De hoeveelheid zoetstof die u gebruikt, zal het bitterheidspercentage van de chocolade veranderen.

Gebruik van 1 eetlepel (15 ml) produceert 85% pure chocolade.

Het gebruik van 1 1/2 eetlepel (22,5 ml) produceert 73% pure chocolade.

Het gebruik van 2 eetlepels (30 ml) produceert 60% pure chocolade.

Titel afbeelding Make Dark Chocolate Step 5

Combineer de twee mengsels. Voeg het cacaomengsel geleidelijk toe in de pan met de cacaoboter. Meng tot het nieuwe mengsel glad is. Verwijder de pan uit het vuur wanneer deze klaar is.

Laat het mengsel terugkeren naar een temperatuur van 50 ° C (122 ° F) voordat u het uit het vuur haalt.

Deel 2

Gematigde chocolade

Titel afbeelding Make Dark Chocolate Step 6

Plaats een stuk chocolade op een marmeren plaat. Leg driekwart van het mengsel voorzichtig op een glazen snijplank of op een marmeren plaat met lage hoeken. Leg de rest van het mengsel apart.

Dit proces van ontlaten lijkt hard te werken, maar het is aan te raden het te volgen. Tempereren van de chocolade zorgt ervoor dat de cacaoboter hard wordt in een specifieke kristallijne vorm en als gevolg daarvan zal de donkere chocolade een aantrekkelijker uiterlijk en textuur hebben.
Benadrukt moet worden dat donkere chocolade zonder temperatuur problemen kan hebben met de vorm, interne textuur of een witachtige laag vet op het oppervlak kan ontwikkelen.

Titel afbeelding Make Dark Chocolate Step 7

Verspreid de chocolade. Gebruik een paletmes of een flexibele plastic spatel om de chocolade in lagen zo dun en uniform mogelijk te verspreiden.

Titel afbeelding Make Dark Chocolate Step 8

Word lid van de chocolade. Gebruik het mes om de uiteinden van de chocolade naar het midden toe te voegen. Maak deze bewegingen zo snel mogelijk.

Titel afbeelding Make Dark Chocolate Step 9

Herhaal dit gedurende 10 minuten. Strooi de chocolade snel in een dunne laag en voeg hem dan weer in het midden toe. Herhaal dit proces en houd de chocolade tien minuten lang in beweging.

Dit eerste deel van getempereerde chocolade moet een temperatuur van 28 ° C (82 ° F) hebben voordat je doorgaat naar de volgende stap.

Titel afbeelding Make Dark Chocolate Step 10

Meng de rest van de chocolade. Voeg het chocolademengsel dat nog in de pan zit toe aan het mengsel bovenop de mat. Meng beide chocolaatjes door ze in het midden uit te spreiden en te verenigen en een dunne laag chocolade te vormen.

Nadat het warme chocolademengsel aan de getempereerde chocolade is toegevoegd, moet het een temperatuur van 32 ° C (90 ° F) hebben.

Titel afbeelding Make Dark Chocolate Step 11

Test de consistentie. Om te controleren of de chocolade op de juiste manier is getempereerd, plaatst u een snuifje chocolade in een lege ruimte van glas of marmer. Het knijpen zou snel moeten schiften.

Als de chocolade niet scheen tijdens de test, blijf dan nog een paar minuten temperen voordat je het opnieuw probeert.

Deel 3

Geef de finish en serveer het eindproduct

Titel afbeelding Make Dark Chocolate Step 12

Meng de optionele ingrediënten. Als je noten, gedroogde vruchten of chiazaden gebruikt, strooi ze over het oppervlak van de chocolade en meng ze snel.

Titel afbeelding Make Dark Chocolate Step 13

Giet de chocolade in de voorbereide pan. Verwijder het mengsel met een grote lepel en geef het door aan de vorm. Zodra alle chocolade in de vorm is, maakt u het oppervlak glad met de spatel.

Als u mallen gebruikt in plaats van een vierkant bakje, plaats de chocolade dan in een fles of in een wegwerp-spuitzak om het mengsel één voor één te plaatsen. Zodra alle vormen vol zijn, pak je ze en geef je ze een kleine slag tegen de tafel om eventuele luchtbellen te verwijderen.

Als je chocoladeschilfers wilt maken, plaats je het mengsel in een dun gebakstasje en plaats je de vonkjes bovenop een botervlootje.

Titel afbeelding Make Dark Chocolate Step 14

Laat het rusten totdat het hard wordt. Laat de chocolade verharden. Je kunt het op kamertemperatuur laten, in de koelkast of in de vriezer.

Als u de chocolade in de vriezer laat afkoelen, moet deze binnen ongeveer 30 minuten klaar zijn. In de koelkast moet het mengsel binnen 1 uur klaar zijn. Bij kamertemperatuur duurt het mengsel enkele uren om in te stellen.

Het is belangrijk om te benadrukken dat zwarte chocolade bereid met honing of ahornsiroop niet goed opschuift bij kamertemperatuur. Plaats de chocolade in dit geval in de koelkast of vriezer.

Titel afbeelding Make Dark Chocolate Step 15

Haal de chocolade uit de lade. Zodra de chocolade is uitgehard, verwijdert u deze en verwijdert u het boterpapier.

Om de zwarte chocolade uit de vormen te verwijderen, draait u de mallen ondersteboven op boterpapier. Tik met je vingers of spatel tegen de achterkant van de mallen en buig ze voorzichtig om de chocolade los te maken. De chocolade moet op het boterpapier vallen als je deze beweging maakt.

Titel afbeelding Make Dark Chocolate Step 16

Consumeer de chocolade of bewaar hem. Je zwarte chocoladereep is klaar voor consumptie. Eet het in een bar of snijd het in verschillende stukken. Als je het op dat moment niet wilt eten, wikkel het dan in boterpapier of plaats het in een zak met ritssluiting zodat je het kunt eten wanneer je maar wilt.

De donkere chocolade met suiker kan op kamertemperatuur worden bewaard. Als u het bereidt met honing of ahornsiroop, moet de chocolade in de koelkast worden bewaard.