Botten (kalkoen of kip) beven

Wie het eerst komt, doe kleren aan die geen zorgen maken voor verpesten. Ongetwijfeld is het uitbenen van een vogel geen prettig of schoon proces. Draag een shirt waarvan je vindt dat het niet erg is om vies te worden. Het moet schoon zijn, omdat je met eten omgaat. Zorg dat je korte mouwen of mouwen hebt die kunnen worden opgerold, zodat ze niet in de weg zitten.

• Bind ook je haar. Tenzij je de hele vogel zelf gaat eten, riskeer je niet dat je eigen haar deel uitmaakt van de vulling.

Het snijdt de huid langs de wervelkolom. U kunt de huid op verschillende plaatsen snijden en vervolgens de rand van het mes draaien en de huid eronder snijden. Het kan ook eenvoudiger zijn om alleen links of rechts van de wervelkolom te knippen. Denk er tijdens de rest van het uitbeningsproces aan dat u de huid niet snijdt.

• Het is beter dat u een schoon en scherp mes gebruikt. Een saai mes zal onregelmatige sneden veroorzaken en zal veel moeilijker te manoeuvreren zijn. Daarvoor, wees voorzichtig Misschien raak je vast in een gebied en eindig je te trillen met meer kracht en ben je in gevaar. Wees voorzichtig en neem je tijd.

Blijf het vlees snijden om het uit de botten te verwijderen. Blijf het vlees snijden om het uit de botten te verwijderen en stop onder de kiel (het kraakbeen van het borstbeen). Dit is waar het bot het dichtst bij de huid komt, dus stop hier voor nu.

• We zullen zo terug zijn. In de tussentijd zijn er meer delen van de vogel te ontbloten. Het zal gemakkelijker zijn als je alles kwijt raakt.

Vul de vogel en naai hem. U kunt een van de twee dingen doen: de vogel naaien en vervolgens vullen, of de vulling invoeren en vervolgens naaien. Hoe dan ook, vouw de twee randen van de vogel terug naar het midden, met behulp van een dikke keuken draad om het te naaien. Je kunt een naald maken met een grote clip en een tang gebruiken om hem te duwen en door de vogel te trekken. Zorg ervoor dat je door de huid en een beetje van het vlees naait, want de huid zal breken als je er alleen doorheen gaat.

• Je "naait" de vogel op de plaats waar je de eerste snee hebt gemaakt en langs de huid van de wervelkolom. Begin aan het einde van de nek (vleugel) en doorboor de draad door de huid en het vlees aan beide kanten en knoop een knoop om de twee kanten bij elkaar te houden. "Naai" door de snede en sluit aan beide kanten aan.
• Als je de vulling al op de bovenkant hebt gelegd, ga dan door met het naaien van de vogel om deze te sluiten. Als je de vogel op dit punt gaat vullen, stop dan voordat je de holte hebt bereikt en laat de draad en naald opzij. Vul de vogel (het kan gemakkelijker zijn als je hem in de gootsteen legt, maar was eerst de gootsteen), naai de holte om hem te sluiten en bind de draad vast.

Plan de kooktijd dienovereenkomstig. Vanzelfsprekend, als je de vogel uit elkaar haalt, elimineer je de ribbenkast. In de praktijk betekent dit echter twee dingen: (1) de botten die de kou bewaren nadat de vogel uit de koelkast is gehaald, zijn er niet meer, wat betekent dat de vogel sneller zal roosteren, en (2) het ontbeningsproces zelf brengt het vlees op kamertemperatuur en als je het doet op de dag dat je de vogel kookt, betekent dit ook dat de vogel sneller zal roosteren. Houd hier rekening mee bij het plannen van de kooktijden.

• Julia Child beweerde dat een kalkoen zonder been van 6 kg in minder dan twee uur gekookt was - je moet echter flexibel plannen, omdat het langer kan duren.