Hoe melk te schiften

De gestremde melk kan slecht naar de maag vallen als je het direct drinkt, hoewel het als ingrediënt in verschillende recepten dient. Daarom is het erg handig om te weten hoe u melk kunt schiften. Bovendien is het stremmingsproces gemakkelijk te doen. Hier zullen we je laten zien hoe je het moet doen.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Methode 4
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Om 1 kopje (250 ml) gestremde melk te maken

1 kop (250 ml) hele of sojamelk
1 tot 4 theelepels (5 tot 20 ml) citroensap, sinaasappelsap of azijn (optioneel)

stappen

Methode 1

Gestremde melk met een zuur

Verwarm de melk geleidelijk. Giet de melk in een pan en plaats deze op het vuur. Verwarm de melk beetje bij beetje op een middelhoog vuur tot deze stoom begint te vormen.

Hoewel een zuur melk vanzelf kan stremmen als je het in grote hoeveelheden gebruikt, versnelt de hitte het proces radicaal, waardoor de melk sneller en duidelijker wordt ingesteld. Dit is essentieel als u de wrongel van de wei gaat scheiden, net zoals bij het bereiden van kaas.
Houd er rekening mee dat je melk ook kunt stremmen met alleen warmte, zoals we je op een andere methode in dit artikel laten zien. Die methode produceert echter een kleinere wrongel. Het wordt aanbevolen dat u de methode met een zuur gebruikt om een grotere wrongel te produceren.

Het bevat een zuur. Voeg een zuur ingrediënt toe, zoals citroen, sinaasappel of azijn. Meng het met de hete melk om het volledig op te nemen.

Melk bevat een eiwit dat caseïne wordt genoemd. De moleculen van dit eiwit zijn gelijkmatig verdeeld in de melk - als het zuur wordt, wordt de negatieve lading die de gescheiden moleculen houdt geneutraliseerd. Op deze manier agglomereren de caseïnemoleculen, waardoor de melk klonterig en hard wordt.

Het ideale zuur om te gebruiken bij deze methode is citroensap, gevolgd door azijn. Beide zijn zuurder dan sinaasappelsap of andere kookzuren.

Naarmate u meer zuur toevoegt, wordt de wrongel groter en des te sneller. Gebruik minder zuur om een kleinere wrongel te krijgen.

Laat het rusten. Haal de pan van het vuur en laat de melk 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur bloot liggen. Gedurende deze tijd niet melken.

Als de melk niet genoeg scheen voor je recept, laat het dan nog een tijdje rusten of breng het terug naar het vuur en verwarm het een beetje meer.

Zeef de gestremde melk, indien nodig. Als je de wrongel nodig hebt om kaas te maken of van plan bent om het in een ander recept te gebruiken, maak je de pan in een kaasdoek. Wikkel de gestremde melk in een kaasdoek strak en laat deze over de vaatwasser of in een grote kom lopen.

Afhankelijk van hoe vloeibaar het is, moet je het enkele uren of een hele dag laten uitlekken totdat het volledig gescheiden is van het serum.

Als je de gestremde melk niet wilt persen, kun je hem gebruiken zoals hij is.

Methode 2

Gestremde melk met warmte

Kook de melk. Giet de melk in een pan. Plaats vervolgens de pan op de brander en verwarm de melk op middelhoog of hoog vuur. Als het begint te koken, laat het dan gedurende een of twee minuten zo staan.

Houd er rekening mee dat vetrijke zuivelproducten, zoals room, zonder problemen kunnen worden gekookt. Als gevolg hiervan zult u merken dat magere melk heel weinig tijd nodig heeft om te koken en in te stellen, terwijl volle melk langer zal duren.
De melk begint pas te werken als hij een temperatuur van 82 ° C (180 ° F) bereikt heeft. Laat de temperatuur nog meer stijgen om het stremmingsproces te versnellen. Je kunt het controleren met een voedselthermometer die in de pan kan worden gehaakt.
Klop af en toe de melk, maar niet heel vaak. Door de melk op te rapen, wordt de warmte gelijkmatig verdeeld, maar het zorgt er ook voor dat de melk langer nodig heeft om te koken.
Laat de pan onbedekt.

Laat het rusten. Haal de pan van het vuur en laat de melk 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur komen. Sla de melk niet tijdens het rusten.

Als je wilt dat de melk beter schuift, kun je hem wat langer laten rusten of terugzetten op het vuur, zodat er grotere wrongel kan worden gevormd tijdens het koken.

Zeef de gestremde melk, indien nodig. Als je de wrongel van de karnemelk moet scheiden, moet je de gestremde melk in een kaasdoek legen. Wikkel de kaasdoek in en laat de vloeistof in de vaatwasser of in een grote kom weglopen.

Houd er rekening mee dat als u alleen warmte gebruikt zonder zuur toe te voegen, de melk niet veel zal schiften. Deze methode is ideaal als u zure of klonterige melk nodig hebt in plaats van een echte wrongel.

Als u de gestremde melk niet hoeft te belasten, kunt u deze stap overslaan en gebruiken zoals deze is.

Methode 3

Gestremde sojamelk

Verwarm de sojamelk, indien nodig. In het algemeen kan sojamelk beginnen te schiften zonder het te moeten verwarmen, maar om goed te schiften, moet u de melk in een steelpan legen en deze op middelhoog vuur verwarmen tot zich stoom begint te vormen.

Sojamelk wrongelt gemakkelijker dan volle melk, maar als je een zuur in de melk giet zonder het eerst te verwarmen, zal de resulterende wrongel klein en niet erg stevig zijn. Bovendien duurt het langer om in te stellen. Als u alleen zure of klonterige melk nodig hebt en geen echte wrongel, kunt u dit deel van de methode overslaan.

Meng de sojamelk en het zuur. Het bevat een zuur zoals citroensap, alles heel goed kloppen. Je zult je realiseren dat de melk een beetje gaat liggen.

Citroensap is het beste zuur voor het stremmen van sojamelk.

In het algemeen heeft u ongeveer 1 eetlepel (15 ml) citroensap nodig voor elke kop (250 ml) sojamelk. Houd er rekening mee dat als u meer zuur toevoegt, de wrongel groter zal zijn en als u minder zuur gebruikt, zal de wrongel kleiner zijn.

Laat het rusten. Verwijder indien nodig de pan van het vuur. Laat het mengsel van zuur en melk 10 minuten bij kamertemperatuur staan.

Als je de melk verwarmt voordat je azijn toevoegt, zul je merken dat de wrongel snel begint te vormen. Als de wrongel niet de gewenste consistentie heeft, kun je de melk langer laten zitten of opnieuw in de fik steken.

Zeef de gestremde melk, indien nodig. Als u van plan bent om de soja-wrongel te gebruiken om kaas of een soortgelijk recept te maken, moet u de wrongel in een kaasdoek laten uitlekken om het van de wei te scheiden.

Houd er rekening mee dat u de wrongel meerdere uren of tot een hele dag moet laten uitlekken, afhankelijk van hoe vloeibaar het is aan het einde van het proces.

Als u de wrongel niet van de wei hoeft te scheiden, kunt u de gestremde melk gebruiken zoals deze is.

Methode 4

Hoe te voorkomen dat melk bezinkt

Voeg maizena of meel toe. Voeg 2 theelepels (10 ml) maizena toe aan de melk terwijl je het verwarmt. Het maizena zal voorkomen dat de melk bezinkt en verdikt.

Het heeft de voorkeur maïzena te gebruiken dan meel.
Je hebt ongeveer 1 theelepel (5 ml) maizena of meel nodig voor elke ½ kopje (125 ml) melk om ervoor te zorgen dat het niet wordt gezet door hitte of zuur.
Voeg voor het beste resultaat het maizena toe als de melk koud is. Verwarm de melk en voeg dan de andere ingrediënten toe.

Verwarm de melk langzaam. Als je de melk alleen maar hoeft te verwarmen, doe het dan op middelzware of langzame temperatuur en verslaat het regelmatig om de hitte gelijkmatig te verdelen.

U mag volle melk of sojamelk niet verhitten bij temperaturen hoger dan 82 ° C (180 ° F) als u niet wilt dat het in te stellen.

Controleer de temperatuur altijd met een voedselthermometer die aan de pan kan worden gehaakt. Haak de thermometer aan de rand ervan. Zorg ervoor dat de lamp van de thermometer in contact komt met de melk, maar niet met de bodem van de pan, omdat de temperatuur van het metaal heter zal zijn dan die van de melk zelf.

Voeg het zuur toe aan de melk. Als u zich realiseert dat de sojamelk die u in uw koffie doet, stront, probeert u deze eerst in het kopje te legen en de koffie langzaam te gieten. Voeg de koffie geleidelijk toe, zodat de melk kan opwarmen.

In het geval van koffie, is het beter om het een beetje te laten afkoelen voordat u het op de melk leegt. Als u dat wel doet, zal melk minder snel worden geknipt vanwege koffie.

Hoewel koffie zuur is, is het niet zo zuur als azijn of citroensap. Om deze reden is het zeldzaam dat warme of koude koffie ervoor zorgt dat sojamelk of volle melk wordt geknipt.

Hoewel het niet waarschijnlijk is dat volle melk wordt geknipt wanneer u het op uw koffie schenkt, kunt u, als u een dergelijk probleem hebt, hetzelfde doen als hierboven beschreven met sojamelk.

Klaar.

Dingen die je nodig hebt

schaal
vliegenmepper
Maatbekers
Lepels meten
kaasdoek
kom
Voedselthermometer die verslaafd is

Delen op sociale netwerken:

Verwant