Hoe adzukibonen te koken

Adzukibonen worden veel gebruikt in de Japanse, Chinese en Koreaanse keuken - je kunt ze gebruiken voor Aziatische recepten of als alternatief voor andere soorten bonen in je favoriete Amerikaanse gerechten. Ze hebben een hoger eiwitgehalte en minder calorieën dan veel peulvruchten, zoals zwarte bonen, rode bonen, pinto bonen, witte en zelfs kikkererwten. Lees verder voor meer informatie over het zelf koken van deze bonen.

Inhoud

Ingrediënten

Basis koken op het fornuis
Druk koken
Adzuki bonenpasta (anko)

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Basis koken op het fornuis

Maakt 8 tot 10 porties

4 kopjes (1 l) droge adzukibonen
4 plakjes spek (optioneel)
1 theelepel (5 ml) zout (optioneel)
1 tl (5 ml) gemalen zwarte peper (optioneel)
1 theelepel (5 ml) knoflookpoeder (optioneel)
1 theelepel (5 ml) chilipoeder (optioneel)
water

Druk koken

Maakt 4 tot 5 porties

2 kopjes (500 ml) droge adzukibonen
water

Adzuki bonenpasta (anko)

Maakt 600 g (1,3 lb) anko

200 g droge adzukibonen
water
200 g (7 oz) witte kristalsuiker
Een snuifje zout

stappen

Methode 1

Basis koken op het fornuis

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 1

Zet de bonen in de week. Vul een grote pan met water en plaats ze binnen. Laat de bonen 1 tot 2 uur op kamertemperatuur weken.

Het is raadzaam om de meeste droge bonen te weken voordat u ze kookt. Dat verzacht ze en elimineert ook de meeste van de in water oplosbare componenten die verantwoordelijk zijn voor spijsverteringsproblemen.
Houd er rekening mee dat als het gaat om adzukibonen, je deze stap kunt overslaan zonder ongunstige resultaten te krijgen. Weken maakt ze iets gemakkelijker te verteren, maar niet essentieel.
Je kunt de bonen weken van één uur tot de hele nacht.

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 2

Vervang het water Giet het af door de inhoud van de pot in een vergiet te gieten. Spoel de bonen meerdere malen onder de kraan voordat u ze terug in de pan legt en voeg opnieuw water toe.

Het water moet de bonen bedekken, ongeveer 5 cm (2 inch) erboven.

Vul de pan met koud water, zodat de bonen gelijkmatig gaar zijn.

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 3

Voeg bacon toe als je wilt. Als u bacon aan de bonen gaat toevoegen, moet u dit op dit moment doen. Snijd het in stukken van 2,5 cm (1 inch) en plaats het direct in de pan met het water en de bonen.

Het spek geeft de adzukibonen een rokerige en zoute smaak. Daarom is het raadzaam of je de bonen alleen gaat eten of als je ze wilt toevoegen aan een substantieel gerecht, zoals chili. Het zal misschien niet goed komen als je ze gaat gebruiken in een zoetere of zacht smakende schotel.

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 4

Zet de pan aan de kook. Bedek en kook de inhoud op hoge temperatuur.

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 5

Kook op laag vuur tot de bonen zacht zijn. Zodra het water begint te koken, verlaagt u de temperatuur van hoog naar medium en kookt u de bonen op laag vuur totdat ze zacht genoeg zijn om ze door te prikken met een vork.

Als je de bonen eerder hebt doorweekt, duurt het koken ongeveer 60 minuten. Als u het niet of minder dan een uur hebt gedaan, moet u mogelijk ongeveer 90 minuten wachten.

Kantel het deksel enigszins terwijl de bonen koken, zodat de stoom kan ontsnappen - dit voorkomt dat de druk zich ophoopt.

Regelmatig, terwijl de bonen gaar zijn, verwijder je het overtollige schuim dat zich vormt op het oppervlak van het water.

Als er veel stoom ontsnapt tijdens het kookproces en het lijkt noodzakelijk, voeg dan meer water toe.

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 6

Voeg de gewenste specerijen toe. Bonen kunnen zonder specerijen worden geserveerd of toegevoegd, maar als je de smaak wilt intensiveren, kun je zout, zwarte peper, knoflookpoeder, chilipoeder of je favoriete smaak toevoegen nadat je de kachel hebt uitgezet en de bonen hebt leeggemaakt.

Je moet de bonen laten uitlekken voordat je de specerijen toevoegt, om er zeker van te zijn dat ze goed hechten en niet verloren gaan of verdund worden in het water.

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 7

Het dient. Als je niet eerder hebt gekruid, laat je de bonen uitlekken en serveer ze terwijl ze nog steeds warm zijn.

Je kunt de adzukibonen serveren in tortilla`s of in een kom, begeleid door maïsbrood of gekookte rijst. Ze kunnen ook worden toegevoegd aan een stoofschotel, gebakken gerecht, chili of stoofpot.

Een ander alternatief is om ze af te laten koelen en toe te voegen aan verse salades.

Bewaar gekookte adzukibonen in een luchtdichte verpakking gedurende 5 dagen in de koelkast of 6 maanden in de vriezer.

Methode 2

Druk koken

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 8

Week de bonen. Leg ze in een pan of grote kom en vul ze dan met voldoende water om ze volledig te bedekken. Laat ze een nacht bij kamertemperatuur weken.

Het is niet essentieel om de adzukibonen te weken. U kunt ze onder druk koken zonder ze vooraf te hebben geweekt, maar dit vermindert de kooktijd en helpt bij het elimineren van elk in water oplosbaar onderdeel dat spijsverteringsongemakken kan veroorzaken.
Als u wilt dat de bonen hun kleur, vorm en aroma behouden, laat ze dan niet weken voordat u ze kookt.

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 9

Druppelt. Giet de bonen en het water in een vergiet af. Spoel ze vervolgens meerdere keren onder de kraan af.

Het spoelen van de bonen nadat ze zijn gedraineerd, helpt meer van de wateroplosbare vezels te verwijderen die aan de schaal blijven vastzitten.

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 10

Plaats de bonen in een snelkookpan. Breng de uitgelekte bonen over naar een snelkookpan en voeg 2 kopjes (500 ml) koud water toe. Dek af en laat op hoog vuur koken.

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 11

Kook de bonen totdat ze zacht zijn. Als je ze geweekt hebt, duurt het koken tussen 5 en 9 minuten. Als je dat niet hebt gedaan, duurt het 15 tot 20 minuten.

Als ze klaar zijn, giet je het overtollige water af door de inhoud van de snelkookpan in een vergiet te gieten. Er moet echter niet veel water over blijven nadat de bonen zijn gekookt.

Als ze klaar zijn, moeten de bonen zacht genoeg zijn om met een vork te prikken.

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 12

Het dient. Serveer adzukibonen alleen als ze nog warm zijn, of voeg ze toe aan je favoriete gerecht met bonen.

Als je hete bonen serveert, kun je het doen met tortilla`s, maïsbrood of rijst. Je kunt ze ook toevoegen aan een stoofschotel, stoofschotel, gebakken gerecht of chili.

Als je besluit om ze te laten afkoelen, kun je ervan genieten in een groene salade.

Als er restjes zijn, kun je de gekookte adzuki-bonen in een luchtdichte verpakking bewaren - ze gaan 5 dagen in de koelkast en 6 maanden in de vriezer.

Methode 3

Adzuki bonenpasta (anko)

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 13

Week de bonen. Plaats ze in een middelgrote pan of glazen kom en vul het met water. Laat de bonen een nacht bij kamertemperatuur staan.

Voor veel toepassingen is het niet essentieel om de adzukibonen te weken. Om bonenpasta voor te bereiden, moet u ze echter weken zodat ze zacht worden en elk element dat oplosbaar is in water elimineren dat spijsverteringsongemakken kan veroorzaken.

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 14

Spoel het water af en ververs het. Giet de bonen leeg door de inhoud van de pan in een vergiet te gieten. Spoel de bonen verschillende keren onder de kraan en plaats ze terug in de pan, samen met meer water.

Het spoelen van de bonen na het aftappen helpt meer van de in water oplosbare vezels te verwijderen die aan de schaal blijven vastzitten.

Zorg ervoor dat er minstens 2,5 tot 5 cm (1 tot 2 inch) water boven de bonen zit als u ze terug in de pan plaatst.

Houd er rekening mee dat de bonen aan het einde van het proces verdubbeld zijn, dus zorg ervoor dat u een voldoende grote braadpan gebruikt.

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 15

Kook het water. Verplaats de pan naar de kachel en steek hem aan bij hoge temperatuur. Zonder een deksel, laat het koken.

Schakel de kachel uit nadat het water begint te koken. Bedek de pan en laat hem 5 minuten in de kachel staan.

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 16

Tap het water af en vervang het opnieuw. Giet de inhoud van de pan in een vergiet om de kookvloeistof te verwijderen.

Het is niet nodig om de bonen te spoelen.

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 17

Aan de kook gebracht. Vervang de adzukibonen in de pan en voeg de hoeveelheid water toe die nodig is om ze nauwelijks te bedekken. Zet het vuur aan bij hoge temperatuur en laat het koken.

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 18

Kook op laag vuur tot het heel zacht is. Nadat het water begint te koken, verlaag de temperatuur tot medium-laag en laat de bonen blijven sudderen. Dit duurt tussen 60 en 90 minuten.

Houd de steelpan onbedekt tijdens het koken.

Gebruik regelmatig een schuimspaan om de bonen die op het wateroppervlak drijven, onder te dompelen.

Voeg tijdens het kookproces water toe wanneer dat nodig is. Het zal verdampen en het niveau ervan zal afnemen terwijl de bonen gaar zijn. Het is belangrijk dat er voldoende water is om de bonen te bedekken.

Omgekeerd kan het toevoegen van te veel water ervoor zorgen dat de bonen te gewelddadig bewegen en desintegreren.

Om te weten of ze klaar zijn, neem een boon en druk deze tussen je vingers in. Je zou het heel gemakkelijk moeten kunnen verpletteren.

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 19

Voeg suiker toe en meng. Voeg de suiker in drie gangen toe, roer na elke keer. Verhoog de temperatuur naar een hoger niveau en kook tot de bonen de consistentie van een pasta aannemen.

Voeg na het toevoegen van de suiker constant toe.

Laat de bonen op hoge temperatuur blijven koken, zelfs nadat ze beginnen te koken.

Schakel de kachel uit wanneer het deeg de juiste consistentie bereikt, maar houd de pan daar.

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 20

Voeg zout toe. Nadat de adzuki zoete bonenpasta enigszins is afgekoeld, bestrooi met het zout en roer het mengsel nog een laatste keer met een houten of plastic lepel.

De pasta moet nog heet zijn, maar niet zo heet dat hij brandt om aan te raken.

Naarmate de pasta afkoelt, wordt de consistentie dikker en steviger.

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 21

Overbrengen naar een container om af te koelen. Giet direct of gebruik een lepel om de bonenpasta in een aparte bak te gooien. Bedek het losjes en laat het afkoelen tot kamertemperatuur op het aanrecht.

Laat de anko (bonenpasta) niet in de pot liggen als deze klaar is met afkoelen.

Titel afbeelding Cook Adzuki Beans Step 22

Gebruik of bewaar naar behoefte. Je kunt de zoete adzuki bonenpasta gebruiken in je favoriete desserts en Aziatische broodjes, zoals mochi, anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncakes en chalboribbang.

Onmiddellijk nadat u klaar bent, moet u de bonenpasta bewaren die u niet gebruikt in een luchtdichte verpakking. In de koelkast kan het een week duren en in de vriezer tot een maand.